اليوم لا يملك الجميع رفاهية الوقت الكافي لتحضير ورق العنب بالطريقة العادية، وأنا من بين الأشخاص الذي لا يتوفر لديهم وقت للف كل ورقة عنب على حدى، ومع ذلك فهذا الطبق هو المفضل لديّ… وهذا تحديدًا ما يجعل كيكة ورق العنب مميزة بحيث يمكنك تحضير ورق العنب وتناوله خلال وقت قصير.
إذا كنت من محبي اليالنجي ومختلف أنواع الأطباق التي تعتمد على ورق العنب يمكنك الآن الانضمام إليّ وتناوله ولكن بطريقة كيكة ورق العنب.
كيكة ورق العنب
من أنواع الكيك المالح والتي يمكن أن تكون وجبة خفيفة أو طبق مقبلات أو حتى وجبة رئيسية، تتميز بأنها سهلة وسريعة التحضير، صحية وغنية بالعناصر الغذائية والألياف…
اختيارات التحضير عديدة جدًا، يمكنك إضافة أو حذف أو تغيير مكونات، يمكنك تحضير الحشوة وفق الوصفة التي تناسبك والتي دائمًا ما تعتمدها لتحضير ورق العنب.
مكونات كيكة ورق العنب
- بصل مفروم بشكل ناعم – كوب واحد.
- ثوم مقشر ومهروس ناعم – 2 ملعقة صغيرة.
- زيت زيتون أو زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح – ملعقة صغيرة واحدة.
- سكر – ملعقة صغيرة واحدة.
- فلفل أسود – ملعقة صغيرة واحدة.
- شبت – ملعقة صغيرة واحدة.
- كزبرة – ملعقة صغيرة واحدة.
- رز مصري – 2 كوب.
- دبس رمان – 4 ملاعق كبيرة (حسب الرغبة).
- طماطم مفرومة بشكل ناعم – كوب واحد.
- بقدونس مفروم ناعم – نصف كوب.
- نعناع مفروم ناعم – نصف كوب (حسب الرغبة).
- بطاطا مقطعة بشكل شرائح.
- ورق عنب.
- ملح (للصلصة) – رشة.
- ماء (للصلصة) – كوب واحد.
- عصير ليمون (للصلصة) – ربع كوب.
- زيت زيتون أو زيت نباتي (لخبز الكيكة) – 2 ملعقة كبيرة.
- ورق ألمنيوم لتغطية الصينية.
- صينية فرن.
طريقة تحضير كيكة ورق العنب
تحضير كيكة ورق العنب يتم على 3 مراحل، بحيث في البداية يتم تحضير كل من ورق العنب والحشوة، ومن ثم يتم تطبيقها بشكل قالب كيك وتُخبز بعد ذلك.
تحضير ورق العنب
يجب أن يتم فصل الأوراق عن الساق في حال وجودها، ومن ثم يتم سلق الأوراق لبعض الوقت حتى تصبح طرية وذات لون زيتي بدلًا من الأخضر (بهذا تكون قد أصبحت جاهزة للانتقال للمرحلة التالية).
- قم بسلق أوراق العنب من خلال وضعها في قدر وغمرها بالماء، واترك القدر على النار لمدة 20 – 30 دقيقة.
تحضير الحشوة
الخطوة الثانية والتي عليك القيام بها خلال فترة سلق ورق العنب.
- في مقلاة كبيرة وعلى نار هادئة ضع الزيت في البداية ومن ثم البصل وقلّبه قليلًا، وأضف الثوم، وانتظر إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- أضف كل من الملح، السكر، الفلفل الأسود، الشبت، الكزبرة، وقلّبها بشكل جيد حتى تتوزع بالتساوي.
- قم بغسيل الرز عدة مرات وتصفيته بشكل جيد، ومن ثم أضف الرز مع الدبس رمان إلى المكونات السابقة، حركها جيدة وانتظر إلى أن ينضج الرز.
- بعدها ارفع المقلاة عن النار وأضف كل من الطماطم، البقدونس والنعناع، واخلطها بشكل جيد، بهذا تكون الحشوة قد أصبحت جاهزة.
ملاحظة! في حال عدم توفر دبس الرمان يمكنك الاعتماد على: بديل دبس الرمان … 10 بدائل قد تتفوق عليه
تحضير الصلصة
- في وعاء مناسب قم بخلط المكونات المخصصة للصلصة (الملح – الماء – عصير الليمون)، وتركها جانبًا حتى يحين وقت استخدامها.
تحضير كيكة ورق العنب
- في البداية قم بتوزيع شرائح البطاطا في قعر قالب الكيك.
- ومن ثم وزع أوراق العنب بحيث تغطي كامل القالب وتبقى أطرافها في الخارج حتى تغطي الحشوة.
- أضف الحشوة قوق الأوراق، ومن ثم قم بتغطيتها بثني أطراف الأوراق التي كنت قد تركتها سابقًا.
- قم بتوزيع الصلصة التي حضرتها سابقة، ومن ثم أضف الزيت المخصص للخبز.
- عليك تغطية الصينية بورق الألمنيوم.
- سخن الفرن حتى درجة حرارة 180 مئوية، واخبز الكيك لمدة تتراوح بين 20 – 30 دقيقة.
- أخرج الكيك من الفرن وقم بقلبه وأفصله عن القالب.
ملاحظات ونصائح حول كيكة ورق العنب
- يمكنك تحضير كيكة ورق العنب بالاعتماد على مكونات مختلفة، والاختيارات أمامك كثيرة جدًا ومتنوعة إلى حد بعيد.
- يمكنك تحضير الحشوة مع إضافة اللحم أو الدجاج المفروم ناعم، باتباع نفس الخطوات مع التأكد من طهي اللحم جيدًا مع الحشوة.
- يمكنك تزيين الكيك بالكثير من المكونات المختلفة وأهمها: شرائح ليمون، حبات من الرمان، دبس الرمان، شرائح طماطم، حبات طماطم مقطعة بشكل جميل كالورد مثلًا، شرائح فليفلة حلوة مقطعة بشكل دوائر…
- كيكة ورق العنب لذيذة سواء تناولتها ساخنة أو باردة، يفضل أن تنتظرها حتى تبرد في حال الاعتماد على حشوة اليالنجي، أما لو أضفت اللحم أو الدجاج إليها عندها تصبح دافئة ألذ.
- يمكنك تقديم الكيك بشكل قالب كما يمكنك تقطيعه إلى قطع ذات شكل مثلث.
- يمكنك الاعتماد على قوالب الكب كيك الصغيرة بدلًا من قالب الكيك الكبير، ولكنها في هذه الحالة سوف تحتاج إلى المزيد من العمل.
المصادر
Exohiko from Thessaloniki: Stuffed Grape Leaves Bundt Ring – Dimitris dishes
Grape leaves cake with rice & lamb – food appealint
Swiss Chard cake – taste of beirut
