طريقة عمل عش البلبل وأسرار نجاحها » مجلتك

عش البلبل … طبق الجميع يفضله، والجميع يحبه، لكن القليل فقط يعرفون طريقة تحضيره، بأنواعه المختلفة.

اسم واحد لعدة أصناف من الطعام، اسم واحد يشير إلى طبق حلويات، وطبق غداء، ووجبة فطور. المقال التالي سيتناول كل ما يخص عش البلبل.

عش البلبل

طبق مميز؛ عبارة عن عجينة بشكل عش، محشوة بمختلف أنواع الحشوات: اللحم أو المكسرات أو الجبنة، يتم خبزها في الفرن، كما تقدم باردة أو ساخنة، ومع الشاي أو القهوة إذا كانت طبق حلويات، ومع التبولة واللبن إذا كانت وجبة غداء، ومع الشاي عندما تكون وجبة فطور.

المكونات الأساسية في عش البلبل

الكنافة:

من الأصناف العربية الأصيلة، ظهرت أولًا في فلسطين، تدخل في أغلب أطباق الحلويات، يوجد منها أنواع عديدة فمنها الكنافة الناعمة والكنافة الخشنة، وغيرها من الأنواع، تقدم مع القشطة أو القطر أو المكسرات.
إن كل 100 غرام من الكنافة تحتوي 288 سعرة حرارية تقريبًا.

العجينة:

إن العجينة المستخدمة في عش البلبل تتنوع وتختلف، فمنها العجينة الهشة أو الجاهزة، ومنها العجينة العادية التي تحتاج إلى خميرة، ومنها التي تحتاج إلى كمية من القطر.
تعتبر عجينة عش البلبل الأساس فهي سبب التسمية لأن شكلها يكون شبيه بعش البلبل.

القطر:

القطر؛ هو الإضافة التي تعطي الطعم الحلو المميز للحلويات العربية، كما يتم إضافته إلى أغلب الأطباق، وخاصة التي تحتوي على القشطة أو الكنافة أو المكسرات.
يمكن صنع القطر بمختلف الطرق، لكن الأساس في تحضيره هو صنع خلطة من السكر ونصف كميته ماء، وإضافة عصير الليمون. كما يمكن إضافة قشر البرتقال أو قشر الليمون، والفانيلا.

الفستق الحلبي:

من المكسرات الأكثر شعبية في الأطباق العربية، بما يحتويه من مواد غذائية مفيدة للقلب والدماغ والمعدة والشرايين.
إن كل 100 غرام من الفستق الحلبي تحتوي على 600 سعرة حرارية تقريبًا.

الصنوبر:

من أهم الإضافات إلى أطباق الطعام بمختلف أصنافها؛ الحلويات أو الوجبات.
تتعدد أنواع الصنوبر وتختلف، كما تعتبر غذاء مهم للإنسان.
إن كل 100 غرام من حبوب الصنوبر تحتوي على 675 سعرة حرارية.

السمن:

من الدهون الحيوانية منتشرة الاستخدام في المطابخ العربية.
يجب الحرص عند استخدامها حتى لا تسبب السمنة أو زيادة في الوزن.
إن كل 100 غرام من السمن تحتوي على 900 سعرة حرارية.

وصفات عش البلبل المختلفة

طريقة عمل عش البلبل بالفستق الحلبي

النوع:

طبق حلى شرقي، يتم تقديمه في أغلب المناسبات من أعياد أو احتفالات.

المكونات:

مكونات القطر لعش البلبل:

2 كوب من السكر.
1 كوب من الماء.
ربع كوب كبير من عصير الليمون.

مكونات عش البلبل:

نصف كيلو غرام من الكنافة الناعمة ذات النوع الجيد.
3 كوب من الفستق الحلبي الغير محمص أو مملح.
1 كوب من السمن المذاب.

طريقة عش البلبل بالفستق الحلبي

طريقة تحضير القطر:

في قدر مناسب سميك، وعلى نار متوسطة؛ يجب إضافة السكر مع الماء، والتحريك الجيد، وتركه حتى يغلي.
بعد أن يغلي خليط السكر والماء يجب خفض النار من متوسطة إلى هادئة، وإضافة عصير الليمون، والتحريك.
بعد عدة دقائق يجب رفع القطر عن النار.

طريقة تحضير الفستق الحلبي:

يجب نقع الفستق الحلبي مدة ربع ساعة في ماء دافئ، ومن ثم تصفيته من الماء قبل استخدامه.

طريقة تحضير عش البلبل:

يتم تقطيع خيوط الكنافة الناعمة إلى أحجام متساوية.
لف كل قطعة من الكنافة بشكل أسطوانة صغيرة.
في صينية الفرن؛ يتم صف كل قطع الكنافة الملفوفة.
في وسط كل قطعة من الكنافة الملفوفة؛ يتم وضع القليل من الفستق الحلبي.
دهن قطع عش البلبل بالسمن المذاب بشكل كامل.
تغطية الصينية بقطعة من بلاستيك حفظ الطعام.
تثقيل الصينية؛ وذلك بوضع صينية أخرى عليها، وإضافة شيء كوعاء ماء أو حتى وزن.
تركها مدة ساعة حتى تتشرب الكنافة كل كمية السمن الموجودة.
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
إدخال الصينية إلى الرف المتوسط في الفرن.
خبز عش البلبل في الفرن مدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة؛ أو حتى يصبح بلون ذهبي.
إخراج الصينية من الفرن.
إضافة القطر إلى عش البلبل عندما تكون القطع ساخنة.
ترك عش البلبل حتى يبرد.

طريقة تقديم عش البلبل:

في طبق واسع يتم وضع قطع عش البلبل.

عادًة يتم تقديم عش البلبل وتناوله مع الشاي أو القهوة أو النسكافيه.

ملاحظة:

يمكن حشو عش البلبل بمختلف أنواع المكسرات.

طريقة عمل عش البلبل باللحمة

النوع:

طبق غداء أو عشاء، يعتبر من ألذ الأطباق التي تجمع بين العجين واللحم، يحتاج إلى خطوات كثيرة لكنها بالمجمل خطوات سهلة.

مكونات عش البلبل:

مكونات القطر:

1 كوب من السكر.
نصف كوب من الماء.
رشة فانيلا.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

مكونات العجينة:

1 كيلو غرام ونصف الكيلو غرام من الطحين، أو ما يعادل 5 – 6 أكواب من الطحين.
4 ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الزيت النباتي.
1 ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
4 ملعقة صغيرة من القطر المحضر سابقًا.
كمية من الماء الدافئ، يتم تحديدها أثناء خلط العجينة.

مكونات الحشوة:

1 كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم (على الماكينة).
1 ملعقة كبيرة من الفلفل.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
2 ملعقة كبيرة من اللبن.
2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
ربع كوب من دبس الرمان.
2 بصل مفروم بشكل ناعم.
ربع كوب من الصنوبر.

طريقة تحضير عش البلبل باللحمة:

طريقة تحضير القطر:

في قدر سميك، وعلى نار هادئة؛ يجب إضافة السكر والماء، وانتظارها حتى تغلي مع التحريك المستمر.
عندما يغلي خليط السكر والماء، تضاف الفانيلا وعصير الليمون.
تترك على النار الهادئة لـ 2 دقيقة إضافية.
يرفع القطر عن النار.
يترك حتى يبرد.

طريقة تحضير العجينة:

خلط المكونات الجافة: الطحين المنخول مع الملح ومع الباكينغ باودر.
خلط المكونات السائلة: القطر مع الزيت مع 2 كوب من الماء الدافئ (يمكن زيادة كمية الماء حسب الحاجة).
إضافة المكونات السائلة إلى المكونات الجافة؛ وذلك أثناء خفق المكونات الجافة بالخلاط الكهربائي المخصص للعجين.
يجب إضافة المكونات السائلة بشكل تدريجي، مع ملاحظة قوام العجينة المطلوب، وعد إضافة المزيد عند الوصول إليه، كما قد نكون بحاجة للمزيد من الماء.
تترك العجينة بعد أن تصبح جاهزة مدة تتراوح بين 2 – 3 ساعة؛ حتى ترتاح.

طريقة تحضير الحشوة:

في طبق مناسب؛ يتم وضع كل مكونات الحشوة: اللحم المفروم الناعم، الفلفل، الملح، اللبن، الطحينة، دبس الرمان، البصل، الصنوبر.
خلط المكونات مع بعضها بشكل جيد.
تترك المكونات في الثلاجة بينما ترتاح العجينة.

طريقة تطبيق عش البلبل:

نحتاج لتطبيق عش البلبل إلى نصف كوب من السمن المذاب.
يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وعجن كل قطعة منفردة مع بضع قطرات من السمن المذاب.
تترك القطع مع السمن مدة تتراوح بين 1 – 2 ساعة؛ حتى تتشرب العجينة كل السمن.
يتم فرد كل قطعة من العجينة منفردة، ودهنها بالسمن، وطي القطع وإعادة دهنها بالسمن من كل الجوانب، وتشكيلها بشكل مستطيلات.
تترك مستطيلات العجينة مدة 30 – 45 دقيقة؛ حتى تتشرب العجينة كمية السمن الإضافية.
مد مستطيلات العجينة بهدف زيادة طولها، ولفها إلى أسطوانات صغيرة.
ضغط كل أسطوانة حتى تشكل دائرة صغيرة.
دهن صينية الفرن بالقليل من السمن.
صف كل دوائر العجينة بالصينية.
إضافة الحشوة إلى كل الدوائر.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
خبز عش البلبل في الرف المتوسط في الفرن مدة تتراوح بين 25 – 30 دقيقة.

طريقة تقديم عش البلبل:

يتم تقديم عش البلبل ساخنًا، مع سلطة اللبن أو التبولة.

طريقة عمل فطيرة عش البلبل

عش البلبل – فطيرة الـ 10 دقائق:

النوع:

طبق مناسب للفطور يعتبر غني وسهل التحضير وسريع، فلا يحتا أكثر من 5 دقائق.

المكونات:

4 – 2 طبقات من عجينة الفيلو (الرقائق) كما يمكن استخدام المزيد.
2 ملعقة من الزيت النباتي.
1 كوب من اللبنة.
1كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
ربع كوب من العسل.

طريقة التحضير:

في صينية الفرن؛ يتم وضع طبقة من عجينة الفيلو، ودهنها بالقليل من اللبنة ورش كمية من الجبنة عليها، وإضافة طبقة ثانية من العجينة، وتكرار العميلة على كل الطبقات.
يمكن وضع أكثر من طبقة من العجينة دون إضافة اللبن أو الجبن؛ ذلك يعطي المزيد من القوام الهش المحبب، لكن في هذه الحالة يجب وضع بضع قطرات من الزيت بين كل طبقتين.
تخبز الصينية في الفرن مدة 5 – 10 دقائق بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
يتم اخراج الفطيرة.
إضافة العسل وتوزيعه على الفطيرة.

طريقة التقديم:

يمكن تقديمها في صينية الفرن، أو طبق تقديم مخصص.

طريقة عمل فطيرة عش البلبل الكلاسيكية

النوع:

وجبة فطور غنية ولذيذة.

مكونات العجينة:

2 كوب من الماء الدافئ.
2 ملعقة من السكر.
2 ملعقة من الحليب البودرة.
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
1 ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
4 كوب من الطحين (تحدد الكمية المطلوبة عند التحضير).

مكونات فطيرة عش البلبل الكلاسيكية:

العجينة.
2 كوب من اللبنة.
2 كوب من الجبنة المبشورة.
نصف كوب من العسل.
2 ملعقة من الزيت النباتي (لدهن الصينية).

طريقة تحضير العجينة:

إضافة جميع المكونات ما عدا الطحين، وخلطها باستخدام المضرب الكهربائي.
إضافة الطحين بشكل تدريجي أثناء العجن المستمر، مع ملاحظة الكمية اللازمة من الطحين؛ أي حتى يصبح القوام متماسك وناعم.
ترك العجينة مدة تتراوح بين 2 – 3 ساعة حتى ترتاح.