تعتبر البقلاوة من أطباق الحلويات المفضلة والمحببة لدى الجميع، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضيرها بطرق مختلفة وبسيطة.
طريقة عمل عجينة البقلاوة في المنزل
إن تحضير عجينة البقلاوة في المنزل أمر سهل وبسيط ولا يحتاج إلى مواد كثيرة ولكن الأمر يعتمد على الدقة في المقادير والاحترافية في طريقة إعدادها وعجنها، كما انها تطلب ترقيقاً جيداً للعجين حتى يصبح شفافاً بشكل واضح.
المقادير:
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صفيرتان من البكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نصف كوب زبدة مذابة.
- كوب حليب سائل.
- خمس ملاعق نشاء ذرة من أجل فرد العجينة.
- ملعقتان كبيرتان دقيق منخول جيداً.
طريقة عجن عجينة البقلاوة
- نضع كمية الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليها بالتدريج المكونات الجافة ( الملح، البكنج بودر) وتخلط جيداً.
- نضيف الخل الأبيض إلى المحتويات الجافة والزبدة المذابة والحليب السائل.
- تعجن المكونات السابقة جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
- تُترك العجينة لمدة نصف ساعة.
- نوضع ملعقتان من الدقيق فوق النشاء على سطح رخامي لاستعمالها في فردة العجينة.
- يتم فرد العجينة جيداً ثم تقطع إلى أربع قطع متساوية على شكل مستطيل ويقطع كل مستطيل إلى 4 قطع متساوية.
- يتم تكوير القطع السابقة إلى دوائر صغيرة ثم نأخذ كرة من الكرات ويرش عليها الدقيق والنشاء وفردها بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة شفافة ونضعها جانباً.
- نأخذ كرة ثانية ونكرر ذات العملية لجميع الكرات المتبقية ونضعها فوق القطعة المرققة السابقة مع الانتباه إلى رش الدقيق بين الطبقات حتى لا تلتصق ببعضها.
- تصبح العجينة جاهزة للاستخدام ويمكن أيضاً تغليفها بورق الزبدة وحفظها بالثلاجة لمدة شهرين.
طريقة عمل بقلاوة بالفستق
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
- معلقة كبيرة من ماء الزهر.
- 500غرام من الزبدة المذوبة.
- نصف كوب من السمنة أو الزيت النباتي.
- كوبان كبيران من الفستق الخشن.
- باكيت من عجينة الجلاش.
يمكن مضاعفة المقادير السابقة حسب الكمية المطلوبة.
طريقة التحضير
- القيام بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء بتحضير البقلاوة وذلك حتى يكتسب درجة الحرارة المناسبة.
- وضع السمنة أو الزيت في وعاء عميق على نار هادئة وتذويب الزبدة.
- خلط المكونات السابقة جيداً (ماء الزهر، الفستق والسكر) في وعاء منفصل إلى أن تنسجم المكونات مع بعضها ثم يترك الخليط جانباً.
- مد نصف كمية عجينة الجلاش في الطبق المناسب لحجمها دون فصل الرقاقات عن بعضها ثم وضع خليط الفستق والسكر وماء الزهر ومده على عجينة الجلاش وتوزيعه بطريقة منتظمة ثم توضع بقية الرقاقات فوق الحشوة، وتقطيع العجينة باستخدام السكين إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة.
- دهن الوجه الخارجي للعجينة بخليط السمنة والزبدة.
- إدخال العجينة إلى الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن يصيح لون العجينة مائل للون الأشقر الذهبي.
- إخراج العجينة من الفرن وسكب القطر مباشرة عليها وتركها حتى تبرد ثم تقديمها مع إمكانية تزيينها بمشور الفستق.
طريقة تحضير البقلاوة بالجوز
المقادير:
علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة (أو تحضيرها بالمنزل بالطريقة التي ذكرت سابقاً).
- نصف كوب زبدة مذابة.
- 3ملاعق كبيرة سكر أبيض ناعم.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- ثلاثة أكواب من الجوز المبروش.
- ربع معلقة صغيرة من القرفة.
- ربع معلقة هيل مطحون ناعم للتنكيه.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
طريقة عمل البقلاوة بالجوز
- إضافة الهيل والقرفة إلى الجوز المبروش ثم يضاف ماء الزهر بالتدريج وتخلط جيداً حتى تصبح الحشوة جاهزة.
- نخلط السمن المذاب مع الزبدة حتى يمتزجان.
- يتم فرد الرقائق وتأخذ رقاقة واحدة ويتم دهنها بنزيج السمن والزبدة بواسطة فرشاة وتكرر العملية على جميع الرقاقات الأخرى.
- نضع نصف كمية الرقاقات المدهونة بالسمن والزبدة وترص في القدر ثم يضاف لها حشوة الجوز ويتم تغطية الحشور بباقي الرقاقات بعد دهنها أيضاً بمزيج السمن.
- يتم تقطيعها المربعات أو معينات صغيرة الحجم وتوضع في الفرن المجهز سابقاً على درجة حرارة 180درجة مئوية.
- تُترك في الفرن تقريباً نصف ساعة حتى يصيح لهونها أشقر.
- بعد إخراجها من الفرن يُضاف إليها القطر مباشرة حسب الرغبة ثم تترك لتبرد قبل التقديم.
طريقة تحضير البقلاوة التركية بالمكسرات
المقادير:
- علبة عجينة البقلاوة جاهزة.
- 200غرام من الزبدة السائلة.
- كوب من اللوز المطحون ناعماً.
- كوب من الفستق الحلبي المبشور.
- 100غرام من الجوز المشور بشراً خشناً.
طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات
- نمد رقائق العجينة الجاهة على طبق مناسب بعد رش الطبق بالقليل من الدقيق أو الزبدة.
- نضع رقاقة واحدة بعد دهنها بالزبدة أو السمن ثم نكرر العملية حتى يتشكل حوالي خمس رقاقات أو أكثر حسب الرغبة.
- نسكب مزيج الفستق واللوز والجوز المبروش على العجينة بعد دهنها بالزبدة ونمد المزيج بشكل منتظم عللى العجينة.
- تغطية المزيج برقاقات أخرى من العجينة بعد دهنها بالزبدة ثم نسكب باقي المزيج فوق هذه الرقاقات ونعيد تغطية المزيج بما تبقيى من الرقاقات.
- دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ثم تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة الحجم.
- وضع صينية البقلاوة في الفرن المجهز على درجة حرارة لا تقل عن 200درجة مئوية حتى تتحمر.
- إخراج العجينة من الفرن وسكب القطر المحضر وهية ساخنه مباشرة.
- تترك حتر تبرد وتقدم ويمكن تزيينها بملعقتان من الفستق الحلبي المبشور حسب الرغبة.
طريقة تحضير بقلاوة بلح البحر التركية
مكونات العجينة:
- نصف كوب من اللبن.
- بيضة واحدة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- معلقة كبيرة من البكنج بودر.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- أريع أكواب من الدقيق المنخول جيداً.
مكونات الحشوة:
- كوب من الفستق أو اللوز المجروش خشناً.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
مكونات رش الطبقة السطحية من العجينة:
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الكربونة.
طريقة تحضير بقلاوة بلح البحر التركية
- نحضر قدر ونضع فيه البيضة والخل واللبن والزيت والحليب، ونخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- خلط المكونات الجافة الطحين والملح والنشاء في وعاء مستقل، ثم إضافة الخليط السابق فوق هذا الخليط وعجن المكونات حتى تتجانس وتصبح عجينة جاهزة للاستخدام.
- تغطية العجينة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
- تقطيع العجينة إلى كرات متوسطة ورشها بالكربونة والنشا.
- مد كل كرة على حدن باستخدام الشوبك إلى أن تصبح رقاقة شفافة.
- بعد أن تصبح جميع الرقاقات جاهزة يتم حشوها بالمكسرات ثم تلف وتغلق بشكل جيد.
- وضع قطع البقلاوة في قدر مناسب مدهون بقليل من السمن أو الزبدة.
- دهن كل قطعة بملعقتان صغيرتان من الزبدة المذوبة.
- وضع صينية البقلاوة في فرن على درجة حرارة 180درجة حرارة مئوية حتى يصبح لونها أشقر محمر من الجانبين.
- سكب القطر مياشرة على قطع البقلاوة بعد إخراجها من الفرن وتقديمها.
طريقة تحضير القطر:
إذابة كوبان من السكر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب بشكل جيد ثم يضاف إلى المزيج عصير الليمون ويترك على النار حتى يغلي لمدة 5دقائق ويترك حتى يبرد ليصبح جاهزاً للاستخدام.
