يعد الزبادي من الأطعمة المحببة للأطفال والكبار على حد سواء، ولذلك تسعى ربة المنزل لتوفيره على مائدتها باستمرار، وهذا ما يدفعها لصنعه في المنزل.
ولذلك سنعلمك اليوم طريقة عمل الزبادي الطازج في المنزل بعيدًا عن مشاكل المواد الحافظة، وانتهاء الصلاحية، وسوء التخزين، ويجب أن تعلمي أن طرق صنع اللبن الزبادي متعددة، ولكن سأضع اليوم بين يديك أفضل طريقة للحصول على النتيجة المرضية، فأحضري ورقة وقلم وسجلي معي المقادير وخطوات العمل.
المقادير
- كوب (بادئ) أو لبن زبادي. والبادئ: هو لبن متخمر سابقًا، يضاف لأنه يعد بمثابة مزرعة بكتريا، تساعد على تخمر اللبن الجديد وتجمده.
- كيلو غرام حليب (لبن).
خطوات العمل
لابد لك من الالتزام بهذه الخطوات بدقة، لأن أي إخلال بخطوة منها ربما يؤدي إلى فشل الوصفة.
الخطوة الأولى:
نقوم بتسخين الحليب في حمام مائي، حتى تصل درجة حرارته إلى (90-95) درجة مئوية، ويراعى تقليب الحليب كي لا يحترق.
الخطوة الثانية:
نقوم بتبريد الحليب بشكل مفاجئ بواسطة حمام مائي بارد، مع التحريك المستمر، لتصل حرارة الحليب إلى (40-42) درجة مئوية.
الخطوة الثالثة:
نأخذ كمية من الحليب ونضيفها في كوب اللبن (البادئ)، ونحرك المزيج بشكل جيد، ثم نضيف هذا المزيج للحليب ونخلطه جيدًا.
الخطوة الرابعة:
يعبأ اللبن الزبادي في أواني مخصصة من الفخار أو الزجاج أو الصيني، شريطة أن تكون نظيفة ومعقمة.
الخطوة الخامسة:
- توضع أكواب اللبن في مكان دافئ تبلغ درجة حرارته (40-42) درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 4-6 ساعات.
- هناك من يقوم بإشعال الفرن إلى أن تصل درجة حرارته للدرجة المطلوبة، ثم يقوم بإطفائه ووضع أكواب اللبن داخله لمدة 4-6 ساعات.
الخطوة الأخيرة:
نضع أكواب اللبن في الثلاجة تفاديًا لزيادة لحموضته. وبالهنا والشفا
أسباب فشل لبن الزبادي
ربما تعرضت في ذات المرات لفشل طريقة صنع الزبادي، فتعالي معي لتتعرفي على أبرز أسباب فشله.
- ينبغي أن يكون البادئ طازجًا قدر الإمكان، فكلما كان البادئ أقدم قلت نسبة البكتريا المسببة للتخمر فيه.
- عليك أن تغلي الحليب لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق، وهذه الخطوة ضرورية جدًا كي يتم القضاء على كافة الميكروبات الموجودة في الحليب، والتي من الممكن أن تؤثر على بكتريا البادئ.
- ينبغي إضافة البادئ عندما يكون الحليب بدرجة حرارة 42 مئوية لأن هذه الحرارة تساعد على نمو ونشاط البكتريا الموجودة في البادئ.
- لا يجوز استخدام حليب فيه مواد حافظة، لأن هذه المواد الحافظة تقتل البكتريا الموجودة في البادئ والتي تؤدي للتخمر.
فوائد اللبن الزبادي
للبن الزبادي الكثير من الفوائد، وهذا ما يدفع الكثير من رباب البيوت للاهتمام بتعلم طرق صنعه، ومن أهم فوائد اللبن الزبادي:
- يحتوي الزبادي على البروبيوتيك الذي يقوم بإحداث التوازن الطبيعي للكائنات الحية الموجودة في المعدة.
- حماية الجسم من أورام القولون، بسبب احتوائه على الكالسيوم و فيتامين دال.
- ترطيب البشرة لاحتوائه على حمض اللاكتيك.
- الدهون الموجودة في اللبن تساعد على تخفيف حروق الشمس.
- اللبن الزبادي يحوي قيمة غذائية عالية وسعرات حرارية منخفضة، وهذا ما يساعد على استخدامه في أنظمة التخسيس.
- لوحظ انخفاض نسبة الإصابة بضغط الدم المرتفع، لمن تناول وجبة اللبن الزبادي ثلاث مرات في اليوم.
- يحتوي اللبن الزبادي على الكالسيوم وعلى بروتين يساعد على نمو الخلايا التي تبني العظام.
- اللبن يساعد على حماية مينا الأسنان من التآكل.
- اللبن غذاء مثالي للأطفال، لأنه يساعد على التخلص من البكتريا الضارة في الأمعاء.
هذه أهم فوائد اللبن الزبادي، والتي ستشجعك أكثر فأكثر على صنع اللبن الزبادي في المنزل، بإمكانك تجربة هذه الطريقة، وإخبارنا بالنتائج من خلال التعليقات.
نفترح عليك قراءة:
