تعد بذور السمسم من التوابل التي تستخدم على نطاق واسع في الثقافة اليابانية والصينية بالإضافة إلى العديد من الثقافات الآسيوية الأخرى، ففي المطبخ الياباني يمكن العثور على بذور السمسم التي تستخدم لتذوق الحلويات مثل الموتشي والآيس كريم والكعك والبسكويت والكعك وغيرها.
حيث يعد بسكويت السمسم حلوى لذيذة ووجبة خفيفة ممتازة لاستراحة القهوة، أو وقت الشاي. وتوجد العديد من وصفات بسكوت السمسم.
1 – وصفة بسكوت السمسم الأولى
المكونات
- كوب طحين لجميع الأغراض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- قطعة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- كوب سكر بني.
- بيضة كبيرة
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- كوب سمسم مقشر ومحمص.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية.
- ينخل الطحين والملح وصودا الخبز معا وتترك جانبًا.
- يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي: زبدة كريمة وسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
- يضاف البيض والفانيليا ويخفق المزيج حتى يتجانس.
- يضاف خليط الدقيق المحفوظ ويُخفق حتى يتجانس.
- يضاف السمسم المحمص ويخفق حتى يتجانس.
- باستخدام الملعقة اسكب خليط البسكويت في صينية الفرن.
- تخبز حتى تصبح ذهبية اللون، من 6 إلى 8 دقائق. تخرج من الفرن وتوضع على رف لتبرد.
2 – وصفة بسكوت السمسم الخاصة بالعمة آنه
المكونات
- كوب زبدة.
- نصف كوب سكر.
- بيضة.
- ملعقتين صغيرتين من اليانسون المطحون.
- كوبين من الدقيق لجميع الأغراض.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب حليب أو حسب الحاجة.
- كوب سمسم.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
- تخفق الزبدة والسكر معًا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يخفق البيض واليانسون حتى يمتزجا بشكل جيد. بعد ذلك ينخل الدقيق، بيكنج بودر والملح، ثم يقلب في خليط الزبدة حتى يمتزج جيدًا.
- وفي حال استخدام عجانة تترك العجينة تمتزج لمدة دقيقة أخرى لإضفاء خفة على العجين. حيث تصبح العجينة طرية، لسهولة تقطيعها.
- تقطع العجينة قطعًا صغيرة أصغر من حبة الجوز، ثم يتم تلف حسب الشكل المناسب وبعدها تغمس في الحليب وتتدحرج فوق بذور السمسم.
- تخبز العجينة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 17 إلى 20 دقيقة أو حتى يتم تحميص أسفل وجوانب الكعك.
- بعدها يتم أخراج قطع البسكويت وتوضع على ورق وترفع على رفوف سلكية حتى تبرد. ثم يتم تخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.
3 – وصفة بسكوت السمسم بطريقة نجلاء الشرشابى
المقادير
- ثلاث أكواب دقيق.
- كوب سمسم محمص.
- نصف كوب من الزبدة.
- بيضة.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- رشة ملح.
- كمية من المياه للعجن.
طريقة التحضير
- يخلط السكر مع الزبدة.
- يضاف الطحين والسمسم والبيض والفانيليا والبكنج صودا والملح وتخلط جميع المكونات.
- ثم يضاف الماء حتى تصبح المكونات عجينة يسهل تشكيلها.
- تفرد العجينة، ثم تقطع بالأشكال التي تريدينها وتوضع في صينية مفروشة بورق زبدة.
- توضع العجينة في الفرن حتى تنضج.
4 – وصفة بسكويت بذور السمسم ببذور محمصة
بسكويت بذور السمسم من الوصفات اللذيذة ليتم تناولها كوجبة خفيفة أثناء الاستراحة.
المكونات
- كوب سمسم.
- كوبين دقيق يستخدم لجميع الأغراض.
- ثلاثة أرباع الكوب سكر.
- نصف كوب زبدة طرية.
- كمية قليلة من الماء.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة.
طريقة التحضير
- سخني الفرن إلى175 درجة مئوية.
- نحمص بذور السمسم في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبيًا، لكن يجب رج المقلاة مع التحريك المتكرر لتجنب احتراق أو تحمير السمسم بسرعة كبيرة.
- يرفع عن النار ويوضع جانبًا.
- تخلط المكونات: الدقيق والسكر والزبدة والماء والبيكنج بودر والفانيليا والملح والبيض في وعاء كبير، وباستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة.
- تخفق المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا، ثم يوضع نصف كوب من بذور السمسم المحمص فوق العجينة برفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. أي بمعدل ملعقتين صغيرتين من العجين لكل ملعقة بذور سمسم محمص.
- تشكل العجينة على أشكال متطاولة بطول 2 سم.
- بعدها توضع على أوراق فبل البدء بالخبز.
- بعدها تخبز في الفرن المسخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
- يوضع بسكوت السمسم على رفوف سلكية حتى يبرد، ثم يخزن في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
5 – وصفة بسكويت السمسم الايطالي
المكونات
- أربع أكواب طحين لجميع الأغراض.
- كوب سكر أبيض.
- نصف كوب سمنة.
- نصف كوب حليب.
- قطرتين من زيت يانسون أو حسب الرغبة.
- أوقيتين بذور سمسم.
طريقة التحضير
- يمزج الدقيق والسكر والسمنة في وعاء.
- يضاف زيت اليانسون (اختياري) بكمية قليلة لأنه قوي جدًا، إلى نصف كوب من الحليب ويضاف إلى خليط الدقيق. ثم يضاف الحليب تدريجيًا حتى تتماسك العجينة.
- اسحب أجزاء صغيرة من العجين ولفها بين راحتي اليدين في لفافة بحجم الإصبع. ولغمرها في بذور السمسم. تلتصق البذور بشكل أفضل إذا تم وضعها في الماء المحلى وإخراجها ووضعها على قطعة قماش نظيف ثم توضغ عليها بذور السمسم، ثم تفرد وتقطع إلى شرائح ثم يتم وضعيها على صينية خبز غير مدهونة.
- تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبيًا، وبعد أن تجهز تبرد تمامًا، ثم تخزن في وعاء محكم الغلق.
6 – وصفة بسكوت السمسم الأسود
بسكوت السمسم الأسود وصفة مليئة بالزبد، وجوز الهند ، ومقرمشة وشهية. مع مزيج فريد من النكهات الحلوة والمالحة، فهي لذيذة مع فنجان من قهوة الصباح أو شاي بعد الظهر. حيث يعد السمسم الأسود أحد أكثر المكونات المستخدمة في المخبوزات والحلويات اليابانية.
المكونات
- ربع كوب زبدة غير مملحة
- كوب طحين لجميع الأغراض.
- نصف كوب من اللوز.
- ستة ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- خمس ملاعق كبيرة سمسم أسود محمص.
- صفار بيضة واحد كبير.
طريقة التحضير
- تقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- يمزج الطحين واللوز والسكر والملح في وعاء.
- إذا كنت تريد أن تكون بذور السمسم ذات ملمس ناعم، قم بإضافتها الآن. إذا كنت تفضل الاحتفاظ بالشكل الأصلي لبذور السمسم، أضفها مع صفار البيض لاحقًا.
- أخرجي الزبدة من الثلاجة واخلطيها معًا.
- أضف صفار البيض.
- شكل العجينة على شكل كرة وقطعيها إلى نصفين.
- قم بتدوير العجينة لدوائر صغيرة.
- غلف العجينة وضعها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعة على الأقل.
- يجهز الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية. بالنسبة للفرن الحراري ، قلل درجة حرارة الطهي بمقدار 15 درجة مئوية.
- أزل العجين من الغلاف البلاستيكي وقطّع إلى أقراص بسمك 6 مم.
- ضعيها على صفيحتين خبيزتين مبطنتين بورق زبدة.
- اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح حول الحواف. إذا كنت تخبز على دفعات، فتأكد من الاحتفاظ بالدفعة الثانية في الثلاجة حتى تبرد حتى الخبز.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق. ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. للتخزين قم بتخزين في وعاء محكم الإغلاق.
7 – وصفة بسكوت السمسم الصقلي (بسكوتي ريجينا)
بسكويت السمسم الصقلية اللذيذة وسهلة التحضير بالتأكيد واحدة من الحلوى المفضلة عند الأطفال والكبار وهي رائعة للوجبات الخفيفة على الإفطار.
المكونات
- يمكن استخدام قشر الليمون فقط المبشور في العجين.
- كوبين دقيق لجميع الأغراض
- البيض – يستخدم الصفار مع العجين وبياض البيض لتغليف البسكويت قبل الخبز.
- كوب واحد من بذور السمسم حليب كامل الدسم.
- مستخلص الفانيليا.
- نصف سكر أبيض عادي.
- بيكنج بودر
- قد تحتاج إلى كمية قليلة من الملح أو يمكن الاستغناء عنها في حال استخدام الزبدة المملحة.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة
طريقة التحضير
- ابدأ بمزج صفار البيض والحليب وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون، يخلط ويوضع جانبًا.
- في وعاء يخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح، ثم تضاف الزبدة.
- تخلط المكونات حتى نحصل على قوام رملي، ثم أضيفي صفار وخليط الحليب. استمر في الخلط حتى تبدأ في رؤية تشكل عجينة.
- انقل العجينة وأبدأ في تشكيل كرة أو قرص.
- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية
- تقسم العجينة إلى ستة أجزاء متساوية.
- في وعاء خلط صغير، اخلط بياض البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
- اغمس كل قطعة من عجينة البسكوت في بياض البيض ومزيج الماء، ثم اغمسها في بذور السمسم.
- يوضع البسكوت في صينية الخبز وتترك مسافة مناسبة بين القطع.
- توضع صينية الخبز في الفرن حتى تتحول البسكويت إلى اللون الذهبي.
- بعدها ينقل بسكوت السمسم إلى رف ليبريد.
أسئلة وأجوبة
هل يمكنني تغيير شكل البسكوت؟
يمكنك تشكيل بسكوت السمسم هذه بالطريقة التي تريدها فمنها الدائري وشبه المستطيل..الخ.
كيف يمكن تخزينه؟
يمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في مكان بارد.
المصادر
بسكوت السمسم الخاص بالعمة آن – allrecipes
كوكيز بذور السمسم المحمص – thespruceeats
بسكوت السمسم – marthastewart
بسكويت ايطالي مغطى بذور السمسم – allrecipes
كوكيز السمسم الأسود – justonecookbook
كوكيز بذور السمسم الصقلي (بسكوتي ريجينا) – foodandjourneys
