إلى جانب الطعم الرائع الذي يميز المعجنات بكل أنواعها لا يمكن تجاهل الشكل، فحتى لو كنت تشعر بالشبع وحتى ولو كنت لا تفضل صنف المعجنات هذا إلا أنها وفي حال كانت بشكل مميز فلا يمكن لك الامتناع عن تناولها، لذا وصفة الفطائر لابد أن تحتوي في خطواتها على أشكال معجنات
لكن كم من وصفة فطائر لا تضمن أشكال معجنات والأصح أنها كلها لا تحتوي الطريقة لذا اترك هذا الأمر لنا نحن هنا نقدم لك 20 طريقة لـ أشكال معجنات لا مثيل لها وفي الوقت ذاته سهلة بسيطة.
أشكال معجنات مميزة
20 – العجين المتشابك أو النسيج
- قص العجينة إلى قسمين بنسبة ثلثين إلى الثلث.
- يتم رق القسم الأكبر ومده في صينية الفرن أو القالب المناسب ومن ثم وضع الحشوة وتوزيعها بشكل جيد.
- القسم المتبقي من العجينة يتم مده إلى أن نحصل على سماكة مناسبة عندها يتم تقطيعه إلى مستطيلات متساوية العرض.
- يتم وضع أول مستطيل على طرف القالب ومن ثم مستطيل متعامد معه ومن ثم نعيد الكرة بحيث يكون مستطيل فوق الآخر ومن ثم العكس.
19 – أشكال معجنات الضفيرة
- يتم قسم العجينة إلى ثلثين وثلث ويتم مد القسم الأكبر من العجينة ووضعها في القلب.
- القسم الباقي من العجينة يتم مده وتقطيعه بحيث نحصل على 3 مستطيلات قليلة السماكة والعرض ولكنها طويلة (ولكن لا مشكلة في ذلك فيمكن وصلها).
- يتم تثبيت الشرائط الثلاث في نقطة معينة على محيط القالب ومن ثم يتم لف وطي الشريط الطرفي نحو الوسط من جهة اليمين، وبعده الشريط الطرفي من جهة اليسار نحو الوسط وتكرار الأمر على كامل المحيط.
18 – أوراق الأشجار أو سنابل القمح
- تقسيم العجينة إلى ثلثين وثلث يتم مد الثلثين في صينية الفرن أو القلب.
- أما عن الجزء المتبقي فيتم مده على طاولة العمل إلى أن نحصل على سماكة مناسبة.
- يتم تقطيع العجينة إلى أشكال بيضوية متساوية الحجم (يمكن اعتماد قالب مخصص لهذه المهمة).
- يتم صف هذه القطع على المحيط بحيث تكون كل قطعتين بجانب بعضهما وقاعدة هذه القطعتين هي نقطة ارتكاز العجين على المحيط.
17 – قرص الشمس أو شكل الحلقة
- يتم مد العجينة بشكل جيد إلى أن نحصل على سماكة مناسبة رقيقة ومن ثم نضع كمية من الزبدة ونعيد طي الأطراف نحو الداخل ومن ثم مد العجينة وتكرار وضع الزبدة والطي.
- بعد ذلك يتم مد العجينة بشكل دائري، وتعين مركز هذه الدائرة.
- باستخدام سكين ومن مركز الدائرة الذي تم تعينه يتم قص العجينة بشكل خطوط نحو الخارج ولكن ليس إلى الطرف بحيث نحصل على ما يشبه مثلثات الجبنة.
- يتم وضع الحشوة على المحيط بين المثلثات ونهاية العجينة.
- ثني المثلثات وطيها نحو الخارج بحيث تغطي الحشوة.
16 – أشكال معجنات النجمة
- بنفس الأسلوب السابق يتم مد العجينة بشكل جيد إلى أن نحصل على سماكة مناسبة رقيقة ومن ثم نضع كمية من الزبدة ونعيد طي الأطراف نحو الداخل ومن ثم مد العجينة وتكرار وضع الزبدة والطي.
- بعد ذلك يتم مد العجينة بشكل دائري، وتعين مركز هذه الدائرة.
- باستخدام سكين ومن مركز الدائرة الذي تم تعينه يتم قسم العجينة بشكل خطوط نحو الخارج وهذه المرة إلى الطرف بحيث نحصل على ما يشبه مثلثات الجبنة.
- يتم وضع الحسوة على المثلثات.
- الإمساك بطرف كل مثلث ولفه بجهة اليمين أما المثلث الذي يليه يتم لفه بالجهة الثانية ويكرر الأمر على كامل العجينة.
15 – شكل الشجرة الكبيرة
- بنفس الأسلوب السابق يتم مد العجينة بشكل جيد إلى أن نحصل على سماكة مناسبة رقيقة ومن ثم نضع كمية من الزبدة ونعيد طي الأطراف نحو الداخل ومن ثم مد العجينة وتكرار وضع الزبدة والطي.
- بعد ذلك يتم مد العجينة ولكن هذه المرة بشكل مثلث كبيرة.
- تقطيع العجينة بالسكين بداية من المركز (جذع الشجرة) إلى الطرف الخارجي بشكل مستطيلات.
- وضع الحشوة على هذه المستطيلات ومن ثم الإمساك بطرفها الخارجي ولفهة، وتكرار الأمر عليها كلها.
14 – العجينة المتضافرة
- مد العجينة بشكل مستطيل والتأكد من الحصول على سماكة مناسبة متساوية.
- الآن بشكل وهمي يتم قسم المستطيل أمامك إلى 3 أثلاث بشكل طولي على أن تكون متساوية.
- يتم تقطيع الثلثيين الخارجيين بشكل شرائط ذات عرض متساوي بدايةً من طرق المستطيل الوسطي وحتى الطرف الخارجي.
- وضع الحشوة على الثلث الوسطي.
- يتم ثني شريط من اليمين نحو الوسط ومن ثم من اليسار نحو الوسط، وتكرار الأمر على كامل العجينة.
13 – شكل الصرة أو الكيس
- مد العجينة ورقها بشكل جيد كالمعتاد.
- باعتماد قالب مناسب أو طبق ذو شكل دائري يتم تقطيع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
- يمكنك استخدام خيط عادي أو رق كمية قليلة من العجينة إلى أن تصبح رقيقة وطويلة يتم استخدمها كخيط (يمكنك استخدام ملونات الطعام معها)
- توضع الحشوة وسط كل دائرة من هذه الدوائر.
- عليك ثني الأطراف الخارجي إلى الداخل ومن ثم لف شريط العجينة أو الخيط العادي عليها.
12 – شكل الزهرة
- مد العجينة ورقها بشكل جيد كالمعتاد.
- باعتماد قالب مناسب أو طبق ذو شكل دائري يتم تقطيع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
- يتم وضع الحشوة في مركز كل دائرة ومن ثم ثني عدة أطراف منها نحو المركز وتثبيتها بالقليل من الضغط.
- كما يمكنك تقطيع العجينة إلى مربعات يتم وضع الحشوة في وسطها ومن ثم ثني رؤوس هذا المربع نحول المركز وتثبيتها.
11 – النجمة الرباعية أو المروحة
- مد العجينة ورقها بشكل جيد ومن ثم تقطيعها إلى مربعات متساوية الحجم.
- كل مربع من هذه المربعات يتم صنع شقوق فيه بداية من كل رأس وبامتداد لبضع سنتي مترات نحو الداخل.
- يتم ثني طرف كل رأس للمربع وتثبيته عند نهاية المركز، ومن ثم الانتقال إلى الأس التالي ولكن بشرط أن يتم الثني لجميع الرؤوس بالاتجاه ذاته.
- وضع الحشوة في الوسط.
10 – الخواتم المحشية
- يتم اعتماد هذه الطريقة في حال كانت الحشوة بحاجة إلى التعرض للحرارة (جبنة أو لحم ….).
- يتم مد العجينة وتقطيعها إلى دوائر.
- وضع الحشوة في مركز هذه الدوائر.
- ثني طرفين متقابلين للعجينة نحو الوسط وتثبيتهما بالقليل من الضغط.
- وضع زينة مناسبة للحشوة على الطرفين.
قد يعجبك: برك بالجبنة … 4 وصفات سهلة وسريعة لتحضير البرك بالجبنة الشهية
9 – الخواتم المفرغة
- بأسلوب قريب من الطريقة السابقة ولكن يتم اعتماد هذه الطريقة عندما لا يمكن تعرض الحشوة للحرارة (الكريمة – الآيس كريم – الفاكهة ….).
- يتم مد العجينة وتقطيعها بشكل مستطيلات.
- لف هذه المستطيلات على القوالب المخصصة أو على أوراق الألمنيوم ومن ثم وضعها في صينية الفرن وخبزها.
- بعد ذلك يتم انتظارها إلى أن تبرد قليلًا وتنزع عن القالب ويتم حشوها.
قد يعجبك: طريقة عمل الكريمة المخفوقة بـ 4 وصفات سهلة وسريعة
8 – أقراص مع الكثير من الطبقات
- يتم مد العجينة بشكل جيد إلى أن نحصل على سماكة مناسبة رقيقة ومن ثم نضع كمية من الزبدة ونعيد طي الأطراف نحو الداخل ومن ثم مد العجينة وتكرار وضع الزبدة والطي.
- يتم مد العجينة في النهاية وتقطيعها إلى مستطيلات.
- يتم وضع الحشوة ومن ثم لف المستطيلات حول المركز مع القليل من الضغط.
- تكرار الأمر على كامل الكمية.
7 – أسطوانة مع الكثير من الطبقات
- يتم مد العجينة بشكل جيد إلى أن نحصل على سماكة مناسبة رقيقة ومن ثم نضع كمية من الزبدة ونعيد طي الأطراف نحو الداخل ومن ثم مد العجينة وتكرار وضع الزبدة والطي.
- يتم مد العجينة في النهاية بشكل مستطيل كبير بسماكة مناسبة.
- توضع الحشوة على العجينة.
- يتم لف المستطيل الكبير بحيث نحصل على ما يشبه الأسطوانة الكبيرة.
- يتم تقطيعها على أبعاد متساوية إلى أسطوانات صغيرة.
- توضع في القلب المناسب.
- يمكن تحويلها إلى أقراص من خلال الضغط عليها.
قد يعجبك: طريقة السينابون الأصلية وأسرارها
6 – أزرار الملابس
- يتم اختيار هذا الأسلوب لصنع قطع العجين إما ليتم استخدامها في الطهي كما هي أو لتزيين الأطباق و أشكال معجنات أخرى.
- يتم مد العجينة إلى سماكة مناسبة.
- تقطيع العجينة إلى دوائر ذات حجم متساوية صغير قدر الإمكان.
- بالاعتماد على السكين يتم رسم دائرة قريبة من المحيط.
- بالاعتماد على الشوكة يتم رسم عدد من النقاط في الوسط.
- تكرار الأمر على كامل الكمية.
5 – قالب التارت
- تقسيم العجينة إلى جزئيين ويتم مدهما بشكل دائرة بسماكة وحجم متساوي.
- يتم تفريغ أحد الجزئيين بشكل دائرة أصغر بحيث نحصل على حلقة مفرغة.
- يتم وضع الحلقة على قرص العجينة الثانية بحيث نحصل على ما يشبه قالب التارت.
- ويتم تكرار الأمر بقسم الجزء المتبقي من العجين إلى جزئيين وهكذا.
4 – اللفائف الشهية
- مد العجينة وتقطيعها إلى مستطيلات.
- وضع الحشوة ومن ثم تطبيق مستطيل آخر عليها.
- لف كل مستطيل حول محوره وتكرار الأمر على كامل الكمية.
3 – الكب كيك المحشو
- مد العجينة وتقطيعها بحيث تكون بحجم يناسب قوال الكب كيك.
- يتم وضع العجينة في قالب الكب كيك ومن ثم وضع الحشوة.
- نقوم بتقطيع أقراص من العجينة أيضًا بحيث تشكل غطاء للكب كيك.
فد يعجبك: طريقة عمل الكب كيك
2 – السمبوسك الكلاسيكية
- مد العجينة وتقطيعها إلى دوائر ذات حجم متساوي.
- وضع الحشوة على منتصف كل دائرة.
- ثني العجينة مناصفة ومن ثم تثبيتها بالضغط عليها، ويمكنك الاعتماد في ذلك على الشوكة أيضًا.
قد يعجبك: طريقة عمل السمبوسك 8 وصفات مختلفة
1 – شكل الكرواسان
- تمد العجينة وتقطع إلى مستطيلات وكل مستطيلا إلى مثلثات ذات حجم متساوي.
- كل مثلث نقوم بصنع شق في طرفه عند الضلع وبعمق 3 -4 سنتي متر.
- نقوم بلف الشق نحو الخارج بحيث يتوسع ضلع المثلث، ومن ثم نضع الحشوة.
- نلف الآن المثلث بالكامل نحور رأسه.
- نكرر الأمر على كامل الكمية.
قد يعجبك: هل أنت جاهز؟ إذن إليك طريقة عجينة الكروسان الأصلية بالخطوات والصور
إنها أشكال معجنات لذيذة تستحق أن يتم تطبيقها في كل مرة تحضر بها المعجنات، وفي كل مرة تعد بها الوصفات التي تعتمد على العجين فإن تجاهل الاختيار من بين تلك الأشكال يعتبر خطأ في حقها لذا لا مفر من الاعتماد عليها.
قد يعجبك:
