التصنيف: أطباق رئيسية

يعتبر الستيك من الأطباق اللذيذة والمحببة لدى أغلب الأشخاص، والتي تعد من الأطباق العالمية، وهو عبارة عن قطعة من اللحم البقري، يتم تقطيعها بشكل عامودي، كما يفضل استخدام أطرى أنواع اللحوم لتحضير شرائح الستيك، ويقدم ريب اي ستيك إلى جانب صلصات كثيرة ومتنوعة، وتتميز وصفات الستيك بسهولة تحضيرها، فهي لا تحتاج إلى وقت كبير لإعدادها.

(المزيد…)

الستيك (Steak) هو قطع من اللحم المشروح، غالبًا يكون من لحم الأبقار، بالإضافة إلى اللحوم البيضاء مثل السمك أو الدجاج. يتم تقطيع شرائح اللحم بشكل طولي على أنسجة العضلات، للمحافظة على طراوة اللحم. حيث يستخدم الستيك بشكل عام للشوي، أو أيضًا يمكن قليه. لذلك إن معرفة كيفية اختيار أفضل شرائح اللحم حسب الطراوة هو جزء من التحضير للوجبة.

(المزيد…)

من المستحيل التفكير في الطعام وبالأخص في الشتاء دون طبق دافئ من المعكرونة حيث أنك ستجد أكثر من 600 شكل من أشكال المعكرونة في جميع أنحاء العالم، فهي واحدة من أفضل الوجبات التي تشعرك بالأريحية وكما تتصف بسهولة التحضير ولا تتطلب مهارات الطهي العبقرية حيث يقدم هذا الطبق البسيط مساحة كبيرة للإبداع.و يمكنك تجربة وصفات المعكرونة باستخدام أنواع مختلفة كالصلصات المختلفة مثل صلصة الطماطم أو أي صلصة أخرى مع وضع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات تتراوح من الأعشاب إلى الخضار والجبن، ولدينا هنا في هذه المقالة بعض وصفات المعكرونة الرائعة التي ستبهرك.

طريقة طهي المعكرونة

قد يبدو طهي المعكرونة بسيطًا إلى حدٍ ما ولكن في بعض الأحيان قد يتركك مع نتائج متكتلة وغير مرضية ولتجنب ذلك إليك بعض النصائح:

• استخدم كمية كافية من الماء مع وعاء كبير لتجنب الالتصاق.
• انتظر حتى يغلي الماء ثم أضف المعكرونة.
• قلّب المعكرونة برفق في البداية وذلك لتجنب الالتصاق.
• وضع كمية من الملح وذلك بحسب الكمية المراد طهيها حيث يساعد الملح في جعل السطح خشنًا حتى لا يلتصق.
• وضع المعكرونة في مصفاة وتركها لكي تتخلص من المياه الزائدة.

نصائح لصنع الصلصة مع طبق المعكرونة المطهي

خلف كل طبق مثالي من المعكرونة توجد صلصة رائعة ولا يوجد أفضل من صلصة المعكرونة محلية الصنع وهي من أهم الوصفات التي توضع مع المعكرونة ويختلف استخدام الصلصات من منطقة لأخرى حيث تُستخدم الصلصة البيضاء في بعض الدول في حين تحظى الصلصة الحمراء بشعبية كبيرة في كثير من الدول الأخرى، يجب أن تعرف أن الصلصات الحمراء تعتبر أفضل مع المعكرونة المستديرة بينما الصلصة البيضاء أفضل مع المعكرونة المسطحة، إليك بعض النصائح عند تحضير الصلصات:

• إذا أصبحت الصلصة حامضة جدًا سيساعد إضافة القليل من صودا الخبز أو قليل من السكر على تقليلها.
• يجب تقليب الصلصة كثيرًا لتجنب الالتصاق.
• شيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك دائمًا هو إضافة المعكرونة إلى الصلصة وليس العكس وتضاف المعكرونة على الصلصة مباشرة بعد عملية الطهي.
• يمكنك أيضًا إضافة القليل من ماء المعكرونة المتبقي إلى الصلصة لتعزيز النكهة سوف يساعد النشا أيضًا في ربط الصلصة.
• تحضير الصلصة أولًا ومن ثم تترك إلى أن تنضج.
• يجب أن تكون الصلصة كافية لتغطية المعكرونة.
• يمكنك إضافة الخضار المهروسة على الصلصة لأولئك الذين يصعب إرضاؤهم.

طريقة تحضير الصلصة الحمراء

قبل التحدث عن تحضير الصلصات أو وصفات المعكرونة سننوه عن أمر ما وهو المقادير حيث لن نتحدث عن المقادير وذلك بسبب رغبة كل شخص، يمكنك أن تضع المقادير التي ترغب بها ولكن يجب أن تحافظ على توازن المقادير مع الكمية المطهية من المعكرونة.

هناك الكثير من الطرق لصنع الطماطم الحمراء ولكن سنتحدث عن الطريقة الأساسية لصنع الصلصلة الحمراء ومن بعدها يمكنك أن تضيف عليها ما تريده كالخضار أو أي نوع من أنواع التوابل:

• يتم تقشير الطماطم وتقطيعها إلى عدة قطع ومن ثم توضع في خلاط ونضعها جانبًا.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• يتم وضع الثوم والبصل بعد تقطيعهم وتحريكهم لمدة خمس دقائق.
• تضاف الطماطم وهريس الطماطم (رب البندورة) والملح وتطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
• يمكننا أن نضيف الفلفل ورقائق الفلفل وأوراق الريحان.
• يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

طريقة تحضير الصلصة البيضاء

• نذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة.
• نضيف الطحين ونخفقه بشكل جيد حتى لا تبقى أي كتل طحين.
• نضيف الحليب ونتابع الخفق حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة القوام.
• نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب.

 9 وصفات للمكرونة

1.معكرونة بالجبن

في هذه الوصفة يتم وضع أنواع مختلفة من الجبن التي تعطي مزاق شهي ولذيذ ولكن هنا سنتطرق على 4 أنواع من الجبن التي توضع مع المعكرونة وهي:

• بارميزان
• شيدر
• بري
• إيمنتال

يمكنك وضع بعض التوابل المختلفة والخضار واللحم على هذا الطبق الشهي وتعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع أي نوع من المعكرونة.

2. معكرونة الجنوكتشي

هي نوع من المعكرونة على شكل فطائر حيث يمكن تقديمها مع صلصات مختلفة ولكن تستخدم صلصة الطماطم بشكل أكثر مع هذه الوصفة. تحضير معكرونة الجنوكتشي:

• اسلق البطاطس بالملح ومن ثم نهرسهم جيدًا و نضعهم جانبًا.
• اخفق البيض والزيت في البطاطس.
• قم بإضافة الدقيق وجبن البارميزان وادعكهم جيدًا للحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة على سطح مستوي ونعجنها لمدة 10 دقائق مع بعض الدقيق الجاف حتى تصبح طرية.
• خذ القليل من العجين ولفه بيديك في شريط طويل وقطعه إلى قطع صغيرة.
• اصنع العديد من القطع حسب الحاجة.
• اغلي القطع في ماء مملح لمدة خمس دقائق أو حتى ترتفع إلى الأعلى وعندها تصبح جاهزة.
• بمجرد طهيها قم بصب الصلصة الذي تريدها فوقها.

3.معكرونة بالطماطم والريحان

هذه الوصفة هي الأبسط من وصفات المعكرونة. طريقة التحضير:

• نزيل قشر الطماطم ونقطعهم إلى نصفين بالعرض ونزيل معظم البذور تقريبًا باستخدام الأصابع ثم نستمر بتقطيع الطماطم إلى قطع.
• نسخن الزيت في مقلاة كبيرة ونضيف الثوم.
• نضيف الطماطم وهريس الطماطم بمجرد أن يعطي الثوم رائحته ويصبح غير شفاف.
• يطهى على نار عالية حتى تبدأ الطماطم في التكاثف.
• نستخدم ملعقة خشبية للتقليب وتساعد في كسر لب الطماطم.
• نضيف الريحان كاملاً أو مفرومًا ومع الكمية المناسبة من الملح.
• نضيف الوصفة على المكرونة المطهية.
• نرش القليل من زيت الزيتون على المعكرونة ونمزجها جيدًا مع الصلصة.

4.معكرونة القمح مع صلصة الفطر

طريقة التحضير:

• ضع المعكرونة في ماء مغلي مملح وأثناء غلي المعكرونة قم بتحضير الصلصة.
• يُضاف البصل والثوم والفطر إلى زيت الزيتون.
• أضف كمية قليلة من الماء.
• يضاف الملح والأعشاب ويطهى لمدة 5-6 دقائق.
• بمجرد طهي المعكرونة أضفها إلى الصلصة مع القليل من ماء المعكرونة.

5.سباغيتي بولونيز

طريقة التحضير:

• تسخين بعض الزيت في الوعاء.
• يضاف الثوم والبصل ويقلى جيدا.
• يضاف اللحم إليه ويخلط جيدا.
• أضف رشة من الفلفل الأحمر.
• بمجرد أن يتحول اللحم إلى اللون البني أضف الطماطم المقطعة وهريس الطماطم.
• أضف الأعشاب بعد ذلك.
• اخلط أوراق الغار والزعتر.
• اخلط المزيج جيدًا ثم قم بتغطيته واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.
• بمجرد الانتهاء من ذلك، صب صلصة بولونيز الشهية على السباغيتي.

6.لازانيا بالخضار

طريقة التحضير:

• نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية.
• نصب الكمية المناسبة من صلصة الفطر في وعاء خاص للفرن.
• نضع طبقة من رقائق اللازانيا في الوعاء، ثم نغطيها بكمية من صلصة الكوسا، ثم نضع ثلث كمية صلصة البندورة والفطر، وأخيراً نغطيها بطبقة من شرائح جبنة الموزاريلا.
• نعيد تشكيل الطبقات السابقة بنفس الترتيب مرتين.
• نضع الطبق المسخن مسبقاً في الفرن لمدة 30 دقيقة.

وبعد تحضير الازانيا نُحضر احدى الصلصتين التاليتين وذلك بحسب الرغبة:

1. صلصة الفطر
2. نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة ونقلّب البصل والثوم مع الأوريغانو حتى يذبل البصل.
3. نضيف الفطر الأبيض وفطر البورشيني ونطهي المزيج حتى تتبخر كل السوائل تقريبًا.
4. نضيف الطماطم المفرومة وهريس الطماطم ونقوم بتخفيف قوة النار ونغطي الوعاء وندع المزيج يغلي ببطء لمدة 15 دقيقة.
5. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. صلصة الكوسا:
7. نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة.
8. نضيف الطحين والزعفران ونحرك بشكل سريع.
9. نضيف الحليب ونخفق المزيج حتى يغلي.
10. نخفف النار ونضيف جبنة البارميزان وشرائح الكوسا مع التحريك، وندع المزيج يغلي ببطء لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
11. نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

7.معكرونة بالدجاج في الفرن

طريقة التحضير:

• نغلي كمية من الماء في وعاء ونضيف له القليل من الملح وكمية مناسبة من الزيت النباتي ويتم طهي المعكرونة وتصفيتها من الماء.
• في وعاء أخر، نذوب كمية من الزبدة والقليل من الزيت النباتي ونقلب فيه البصل حتى يذبل.
• نضيف الدجاج وكمية مناسبة من الملح والكاري ونقلب الدجاج حتى ينضج، ثم نضيف كمية قليلة جدًا من الماء ونغطي الوعاء وندع المزيج على النار هادئا لمدة 10 دقائق.
• في تلك الأثناء، نذوب بقية الزبدة في وعاء آخر مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ثم نضيف الطحين والملح والفلفل الأسود وبقية الكاري وبقية الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتماسك الصلصة.
• نضع نصف كمية المعكرونة المطهية في الفرن ونسكب فوقها بعض من الصلصة ثم نضع فوقها نصف كمية الدجاج ونصف كمية جبنة القشقوان وكمية أخرى من الصلصة.
• نضيف بقية المعكرونة إلى الفرن وبقية كمية الدجاج وكمية من الصلصة المرغوبة، ثم ننثر بقية الجبنة على وجه الوعاء داخل الفرن ونضع المزيج المسخن مسبقاً في الفرن للدرجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.

8.لازانيا رول

طريقة التحضير:

• نسخن الفرن للدرجة 220 مئوية.
• نمزج جبنة الريكوتا وجبنة البارميزان والسبانخ والبيض والملح والفلفل في وعاء وهكذا قد نكون حصلنا على الحشوة.
• في وعاء كبير آخر نسخن ماء مملح وزيت الزيتون حتى الغليان.
• نضع اللازانيا في الوعاء ونطهيها لمدة 4 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ولكن نحافظ على أن تكون متماسكة.
• نصفيها من الماء ونضع رقائق اللازانيا فوق الوعاء الخاص بالفرن بشكل منفصل عن بعضها.
• نوزع كمية من الحشوة وذلك حسب الرغبة فوق كل رقاقة لازانيا ونلفها.
• نصب صلصة البشاميل في وعاء كبير ومن ثم نضع لفائف اللازانيا فوقها.
• نصب صلصة البندورة فوقها وننثر جبنة الموزاريلا على الوجه.
• نغطي الوعاء بورق المنيوم ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم نزيل ورقة الألمنيوم ونعيده للفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى.

9.معكرونة بالسلمون

• نطهو الفيتوتشيني(نوع من أنواع المعكرونة) في ماء مغلي مملح.
• نسخن كمية من زيت الزيتون في مقلاة ونطهو فيليه السلمون ثم ننقلها إلى وعاء ونمزقها تمزيقاً خشناً باستخدام الأصابع.
• نضيف كمية أخرى من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة ونقلِب البصل والثوم إلى أن تصبح طرية.
• ·         نضيف برش قشر الليمون وعصير الليمون ومرقة الدجاج ويغلى المزيج ببطء لعدة دقائق إلى أن تتبخر السوائل تقريباً بالكامل.
• نضيف الكريما وندعها تغلي.
• نصفي معكرونة الفيتوتشيني ونضيفها إلى الوعاء.
• نقلبها جيداً حتى تمتزج مع الصلصة.
• نضيف السلمون ونحركها بلطف لمجرد أن تختلط مع باقي المكونات ثم ننقلها إلى طبق تقديم كبير ونرش أوراق الثوم على السطح.

على الرغم من أن أطباق البامية كثيرة إلا أن هناك أشخاص لا يفضلونها وبالمقابل هناك من يعشق هذه الأطباق التي لها موسم خاص بها وهي طازجة إضافة لإمكانية تحضيرها وهي يابسة أو مجمدة.

إنها من أكثر الأطعمة المطبوخة في العديد من المنازل وخاصة في فصل الصيف.

أطيب الأطباق مع البامية

رغم أن هناك من يحضر البامية بطريقة أو طريقتين إلا أننا اخترنا لكم من المطبخ التركي والعربي عددًا من الأطباق التي تدخل البامية كعنصر أساسي فيها لتختاروا منها ما تجدونه لذيذًا وشهيًا ومن بين هذه الأطباق:

يخنة البامية

المقادير:

• 1 كيلو من البامية الخضراء الطازجة أو المجمدة ويمكن أن تكون يابسة.
• نصف كيلو لحمة قطع متوسطة الحجم ويُفضل أن تكون مسلوقة جيدًا.
• بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• 1/4 كوب من الزيت النباتي أو ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ماء.
• بهارات من أوراق الغار وعيدان القرفة وحب الهيل والفلفل الأسود.
• حفنة من الكزبرة الخضراء مقطعة ناعمًا للتزيين.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• في البداية يجب سلق قطع اللحم حتى الاستواء.
• في حال كانت البامية يابسة فيجب سلقها في الماء على النار حتى الاستواء ثم تُصفى وتوضع جانبًا.
• في وعاء عميق على النار نضع كمية الزيت أو السمنة ونقلي فيها كمية البصل مع نصف كمية الثوم حتى نصف الاستواء.
• نضع كمية البامية الخضراء أو المجمدة أو المسلوقة فوق البصل والثوم ونقلبها جيدًا حتى تتشرب السمن أو الزيت لمدة 10 دقائق مع التقليب.
• نضع مقدار من مرق اللحم التي حصلنا عليها من سلق اللحم مع مقدار من الماء على النار حتى تغلي ثم نضيف إليها كمية رب البندورة ونتركها لمدة 5 دقائق تغلي.
• نضيف إلى البامية كمية اللحم المسلوق ثم المرق الذي تم غليه مع رب البندورة.
• نضيف كمية البهارات مع الملح والكزبرة ونترك المكونات على نار متوسطة تغلي مع بعضها لمدة 30 دقيقة ثم نسكب فوقها مقدار الثوم المتبقي ودبس الرمان.
• نسكب المقادير في وعاء عميق للتقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء ويقدم ساخنًا مع الأرز المفلفل بالشعيرية، أو البرغل مع الشعيرية.

البامية المحمصة أو المقلية مع الصلصة

ربما تكون قد جربت طبق البامية الساخن مع اللحم وزيت الزيتون أو السمن ولكن دعونا نحدث فرقًا ونقلي البامية الطويلة الأكثر اقتصادًا بطريقة البطاطس المقرمشة الناعمة من الخارج والداخل مع صلصة الزبادي أو صلصلة البندورة والتي تعتبر هذه الطريقة من طرق تحضير البامية من المطبخ التركي:

مكونات وصفة البامية المقلية:

• 1/2 كيلو بامية (كبيرة وطويلة).
• 1 بيضة (مخفوقة).
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 كوب دقيق القمح.
• 1 كوب دقيق الذرة.
• 2 كوب زيت عباد الشمس (للقلي).

المقادير لصلصة الزبادي:

• 1 كوب لبن زبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• حفنة واحدة من الشبت (المفروم).
• اخلطي هذه المكونات كلها جميعًا وضعيها في وعاء عميق.

المقادير لصلصة البندورة:

• عدد 2 من الطماطم المقطعة ناعمًا.
• بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون الفليفلة الحمراء الحارة مع ملعقة صغيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ضعي كل المكونات على النار واتركيها لتستوي وتحصلي على صلصة.

طريقة تحضير البامية المقلية:

• أزيلي رأس قرون البامية واغسليها وجففها جيدًا.
• نضع البيض في وعاء عميق ونضيف له رشة من الملح والفلفل الأسود ويخفق البيض.
• اخلطي دقيق القمح ودقيق الذرة في وعاء منفصل.
• ضعي كمية الزيت على النار حتى يسخن الزيت جيدًا.
• اغمسي قرون البامية واحدة تلو الأخرى في البيض ثم في خليط دقيق الذرة والدقيق.
• اقلي البامية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ثم ضعيها على الورق الخاص لامتصاص الزيت الزائد على طبق.
• رتبي قرون البامية في طبق التقديم وضعي جانبها صلصة الزبادي أو يمكنك أن ترتبيها مع صلصة البندورة حسب الرغبة.
• يمكن تقديم هذه الوصفة كمقبلات مع الوجبة الرئيسية.

بامية باللحم المفروم

إذا كنت تحب اللحم المفروم في الوجبات فهذه الوصفة لك من المطبخ التركي أيضًا لأنك ستقوم بإعداد طبق البامية اللذيذ مع اللحم المفروم كما أن هذه الوصفة مدة طهيها لا تستغرق 30 دقيقة وتكفي لأربع أشخاص:

مقادير وصفة البامية باللحم المفروم:

• 400 جرام من البامية الطازجة أو المجمدة لأن هذه الوصفة تظهر نكهتها بشكل أطيب وألذ أكثر من البامية اليابسة ويمكن أن تكون من البامية متوسطة الحجم.
• 1 بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 300 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من معجون طماطم (رب البندورة).
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

• بعد أن تنظفي قرون البامية اغسليها جيدًا وجففيها.
• في مقلاة عميقة ضعي زيت الزيتون والبصل وقلبيه جيدًا لمدة 5 دقائق ثم أضيفي كمية اللحم الناعم وقلبي المقادير حتى تستوي اللحمة.
• أضيفي كمية البامية وقلبيها جيدًا وأضيفي إليها مقدار نصف كأس من الماء واتركي المكونات لتغلي ثم اخفضي النار تحتها وغطي الوعاء واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تستوي البامية.
• أضيفي كمية رب البندورة ومعجون الفليفلة وإذا رأيت أن الوجبة بحاجة للماء أضيفي الماء إليها حتى لا تحترق البامية.
• أضيفي إلى المكونات الفلفل الأسود والملح واتركي القدر يطهى مع فتح الغطاء.
• خلال هذا الوقت قلّبي طعامك عدة مرات على الأكثر، وإذا كان الطبق يحتاج إلى الماء يمكنك إضافة 1/2 كوب من الماء.
• وعند استواء البامية وامتصاصها لكمية الماء كلها أضيفي عصير الليمون وضعي الوجبة في طبق التقديم.
• يمكن أن يؤكل مع الخبز العربي والطماطم المقطعة مع البصل الأخضر.

البامية بالدجاج

هذه المرة سنضيف قطع صدور الدجاج المكعبة إلى وصفة البامية مع الكثير من الطماطم وعصير الليمون الطازج الذي يناسبه جيدًا:

مكونات وصفة البامية بالدجاج:

• 300 جرام من فيليه صدور الدجاج المقطعة قطع صغيرة.
• كيلو من البامية الخضراء أو المجمدة.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعة قطع ناعمة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 حبات طماطم متوسطة (مقشرة ومقطعة ناعمًا).
• عصير ليمونة طازجة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1 كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• قطعي البصل والطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
• اغسلي البامية في الكثير من الماء وجففيها جيدًا.
• سخني زيت الزيتون في وعاء عميق وأضيفي إليها البصل والدجاج وقلبيها حتى النضج.
• أضيفي مكعبات الطماطم واطهي جميع المكونات من 3 إلى 4 دقائق.
• ضعي البامية وقلبي المكونات ثم أضيفي الماء الساخن والسكر.
• أضيفي الملح والفلفل واتركي الوعاء على النار لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع تغطية الوعاء.
• عندما تنضج البامية تمامًا أضيفي عصير الليمون وقلبيها جيدًا ثم ضعي الوجبة في وعاء التقديم وقدميها مع الأرز بالشعيرية والخبز العربي.

طبق البامية الحامضة

هذه الوصفة من المطبخ التركي والتي تحتوي على الكثير من عصير الليمون والرمان مصممة لإقناع أولئك الذين يحبون البامية بالنكهات الحامضة بقوة:

مكونات وصفة البامية الحامضة:

• 350 جرام من البامية.
• بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من معجون طماطم.
• 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة قطع ناعمة.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة،
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• يمكنك ضبط معدل الحموضة حسب ذوقك، كما يمكنك زيادة كمية زيت الزيتون، واحذري من خلط المكونات كثيرًا أثناء الطهي حتى تظل حبات البامية بقوامها.
• نضع زيت الزيتون في وعاء على النار ونضع فيه البصل ونقبله حتى يذبل.
• نضيف إليه البامية ونقلبها جيدًا ثم نضيف الطماطم.
• بعد أن تبدأ الطماطم بالغليان نضيف الملح والتوابل واخلط جيدًا المكونات مع إضافة نصف كوب من الماء.
• غطي الوعاء واخفضي درجة النار تحته واتركي المكونات تطبخ على نار متوسطة.
• يمكنك إضافة الماء إذا لزم الأمر ولكن احذري من خلط المكونات كثيرًا.
• عندما تنضج البامية أضيفي إليها مقدار دبس الرمان وعصير الليمون.
• يمكن تناول هذه الوجبة بالخبز العربي مع البصل الأخضر والفليفلة الخضراء.

بامية باللحم البقري

نضيف اللحم المفروم لقطع متوسطة الحجم بدلًا من اللحم المسلوق إلى البامية مع صلصة البندورة الغنية لنجعل منه طبقًا لذيذًا:

مكونات وصفة البامية باللحم البقري:

• 300 غرام من البامية الخضراء أو المجمدة.
• 300 غرام من اللحم البقري المقطع قطع صغيرة.
• 3 حبات من الطماطم المقطعة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• بصلة كبيرة مقطعة ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو ملعقتان كبيرتان من السمن.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون مع ملعقة صغيرة من الملح مع ورق الغار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق نضع كمية الزيت أو السمن على النار ونضع كمية البصل فوق الزيت ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف اللحم ونقلبه جيدًا حتى الاستواء.
• نضع كمية البامية فوق اللحم ونقلبها جيدًا لمدة 15 دقيقة.
• نضيف قطع البندورة ومعجون الفلفل ونقلب الجميع ونضيف إليه مقدار كأس من الماء.
• نضيف البهارات والملح ونترك الوعاء على النار بعد تغطيته على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• إذا احتاجت المكونات إلى الماء أضيفي مقدار نصف كأس.
• اتركي المقادير لمدة 15 دقيقة أخرى ثم أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون.
• صبي الوجبة في وعاء التقديم وقدميه مع الأرز بالشعيرية والفليفلة الخضراء.

أخيرًا…

حتى تحصلي على نتائج جيدة عند تحضير أطباق البامية من الضروري:

• تنظيف البامية دون التعمق وإزالة الأجزاء العلوية بالكامل حتى لا تظهر المادة اللزجة من القرون.
• من المهم أيضًا عدم خلط المكونات بقوة بعد إضافة البامية أثناء الطهي.
• يجب إضافة عصير الليمون ودبس الرمان في نهاية الاستواء وقبل سكب الوجبة في وعاء التقديم حتى تسمح للبامية من الاستواء بشكل متناسق.
• إذا كانت البامية مجمدة فيجب وضعها مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة وعدم تركها ليذوب عنها الثلج.
• أكثر وصفات البامية تحتاج حوالي 30 دقيقة بعد الغلي للاستواء.

أطباق السمك التي لها مكان مهم للغاية لصحة الإنسان لما لها تأثير على تقوية العضلات والدماغ كما أنها تمتاز بغناها بالقيم والعناصر الغذائية العالية.

في هذا المقال سنختار لكم أطيب الأكلات مع السمك لتتعلموا كيفية تحضيرها وتضعوها على موائدكم وتستفيدوا من قيمها الغذائية الكثيرة فتعالوا معنا:

أطيب الأكلات مع السمك

لحم السمك الذي يحتوي على البروتين الهام للجسم وعلى ما يقرب من 84 سعرة حرارية لكل 100 غرام يفضل أكله الكثير من الناس بمن فيهم الأشخاص الذين يريدون أن تتحسن صحتهم والرياضيين الذين يريدون أن تزيد لياقتهم.

وتعد الأسماك واحدة من أفضل هدايا البحار والأنهار، وإذا وضعنا جانبًا مذاقه الفريد فهو يمدنا أيضًا بالفوسفور واليود والحديد والكالسيوم وفيتامين B12، وهي عناصر غذائية ضرورية لجسمنا كما أنها وفيرة في الأسماك.

يمكن استهلاك أطباق السمك بأنواع وأحجام مختلفة وخاصة في طريقة الشوي بالفرن أو على شكل القلي.

وواحدة من أهم النقاط التي تجذب لاختيار أكلات السمك هي رائحتها اللذيذة بعد تحضيرها، فإذا كنت ترغب في تناول وجبات صحية وإعداد وجبات عملية وأكلات لذيذة وبطرق بسيطة مع هذا المكون الشهي يمكنك الانضمام إلينا لتتعرف على أفضل وصفات أكلات السمك وطرق الطبخ والحيل السهلة لتحضيرها.

تحضير السمك قبل إعداده

لتحضير السمك قبل أن نقوم بالشوي أو القلي أو حتى إضافته إلى أي مكون آخر إليك هذه النصائح:

اختار سمك الطازج لتحضير الوصفات ومن الأنواع التي يمكن تحضيرها سواء بالشوي أو القلي.

نظف الكمية الموجودة لديك من السمك بغسله بالماء جيدًا بعد تنظيف داخله وخارجه.

وحتى تتخلص من رائحة السمك المزعجة يمكن استخدام الطحين مع الملح والخل لتنظيفه مما يساعد في إزالة الرائحة المزعجة منه.

كما أن طريقة التتبيل الصحيحة تجعل السمك ألذ ونكهته تظهر في الوصفة وتتخلص منكل الرائحة المزعجة له.

أطيب الأكلات مع السمك

السمك المشوي بالفرن

المقادير:

• كيلو من سمك البلطي الطازج.
• 4 ليمونات اثنان منها تعصر واثنان تقطع شرائح للتزيين.
• 1/2 كأس من الردة أو البقسماط حسب الرغبة، (والردة هي عبارة عن نخالة القمح تعطي طعم لذيذ للسمك).
• بصلتين متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من مبروش قشر الليمون والبرتقال.
• كأس صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة ملح، ملعقة من الفلفل الحار المجفف (حسب الرغبة)، ملعقة كمون، فلفل أسود.
• مقدار ملعقتين كبيرتين من الثوم المهروس ناعمًا.
• كمية من أوراق البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.

طريقة التحضير:

بعد أن ننظف السمك بالطريقة التي ذكرناها سابقًا نتبل السمك كما يلي:

• في وعاء عميق نخلط كمية البصل المفروم مع الثوم ونضيف إليه الملح والشطة والكمون والفلفل الأسود ومبروش قشر الليمون والبرتقال، ثم نضعه في الخلاط ونخلطه جيدًا حتى تتمازج مكوناته ثم نضيف إليه عصير ليمونتان.
• نأخذ هذا الخليط ونتبل به كمية السمك التي لدينا جيدًا بحيث تصل المكونات كلها إلى داخل كل سمكة وخارجها ونتركها مدة 20 دقيقة بعد تغطيتها.
• من الممكن أن تقطع السمك إلى قطعتين أو تتركها كما هي.
• نغمس قطع السمك بزيت الزيتون جيدًا حتى تعلق عليه الردة أو البقسماط.
• نضع قطع السمك بالردة أو البقسماط.
• في صينية مناسبة لعدد قطع السمك التي لدينا (أو السمكة إن كانت بحجم كبير) نضع ورق من الألمنيوم ثم نضع فوقها قطع السمك ونصفها بشكل مناسب.
• نغطي السمك بقطعة من ورق الألمنيوم جيدًا وندخل الصينية إلى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى ينضج السمك.
• قبل أن نُخرج السمك من الفرن نكشف عنه ورق الألمنيوم ونتركه في الفرن لمدة من 3 إلى 5 دقائق ثم نخرجه حتى يتقرمش من الخارج.
• نضع السمك المشوي في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون والبقدونس.
• يمكن تقديم صلصة الطحينة مع هذا الطبق أو مع سلطة الخضار حسب الرغبة.

السمك المشوي مع الخضار:

المقادير:

• سمكة كبيرة بحجم كيلو ممكن البلطي أو الهامور حسب الرغبة.
• ليمون عدد 2.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعمًا.
• برش قشرة ليمونتان.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة مربعات متوسطة الحجم.
• حبتان من البندورة المشرحة.
• حبتان من البطاطا المقطعة دوائر.
• حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء المقطعة شرائح.
• ملعقة صغيرة من كل من (الملح، والكزبرة المجففة الناعمة، الكمون. الكركم، فلفل أسود، بودرة الزنجبيل، بهارات السمك).
• عصير ليمونتان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نقوم بتنظيف السمكة ونتركها حتى تجف من الماء.
• نشرح سطح السمكة بالسكين بشكل مائل حتى تدخل النكهات إلى داخل السمكة.
• نضع في وعاء برش الليمون والثوم المهروس مع الملح والفلفل الأسود والكزبرة المجففة الناعمة والكمون والكركم وبودرة الزنجبيل وعصير الليمون وزيت الزيتون ونخلطها جيدًا ثم نتبل بها السمكة من الداخل والخارج مع وضع كمية في داخل السمكة حتى تظهر النكهة أكثر.
• نترك السمكة في هذه التتبيلة لمدة 4 ساعات في الثلاجة بعد تغطيتها، أو طوال الليل.
• نضع السمكة في صينية مناسبة وعميقة.
• نتبل الخضار من بطاطا وبندورة وبصل وفليفلة خضراء بالبهارات التي ذكرناها مع زيت الزيتون.
• نضع الخضار المتبلة بجانب السمكة وفوقها وبشكل مرتب.
• نغلف الصينية بورق الألمنيوم وندخلها إلى الفرن بحرارة 200 درجة مئوية ولمدة نصف ساعة.
• نزيل ورق الألمونيوم ثم ندخل الصينية مرة ثانية إلى الفرن ليحمر الوجه حوالي 30 دقيقة أخرى.
• نضع السمكة بعد أن تنضج في وعاء التقديم ونرتب بجانبها الخضار بشكل جيد ونزينها بأوراق البقدونس.
• نقدم بجانبها صلصة الطحينة مع الخبز.

سمك فيليه مقلي:

المقادير:

• فيليه سمك عدد (4) من النوع السميك.
• ملعقة صغيرة من كل من المكونات التالية: ملح، زعفران، فليفة ناشفة حمراء، فلفل أسود، كركم، فليفلة شطة ناشفة (حسب الرغبة)، أوريغانو، كزبرة ناشفة، بودرة الثوم، بودرة البصل.
• ملعقتان من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة من الزبدة.
• كأس من البقسماط.
• زيت للقلي.
• شرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير:

• ضعي التوابل مع الملح في وعاء ثم أضيفي إليها ملعقة الزبدة مع ملعقة من الزيت النباتي وقلبيها جيدًا على نار هادئة حتى تذوب الزبدة.
• في طبق عميق ضعي فيليه السمك وقومي بدهن هذه التوابل التي حضرتيها مع الزبدة على قطع سمك الفيليه حتى تتشرب قطع السمك النكهات بشكل جيد واتركيها لمدة 30 دقيقة بعد تغطيتها.
• ضعي السمك الفيليه في البقسماط حتى تغمرها جيدًا.
• في مقلاة عميقة ضعي مقدار الزيت على النار بشكل يغمر قطع الفيليه ثم قومي بقلي قطع الفيليه بهذا الزيت لمدة 10دقائق أو ليصبح لون السمك ذهبي.
• أخرجي قطع السمك من الزيت بعد أن ينضج وضعيه على الورق الخاص بامتصاص الزيت.
• ثم بعد الانتهاء من قلي كل الكمية ضعي السمك المقلي في وعاء التقديم وزينيه بشرائح الليمون.
• قدمي هذا الطبق مع البطاطا المقلية والخبز وصلصة الطحينة.

سمك سلطان إبراهيم المقلي:

إن سمك السلطان إبراهيم أفضل أنواع السمك والمميزة للقلي فطعمه الشهي ونكهته المميزة تظهر بتحضيره عن طريق القلي.

إنه من الأنواع الغنية بالقيم الغذائية من كالسيوم وأوميغا3 وفيتامين B بالإضافة إلى البروتين والكثير من العناصر الغذائية الهامة وإليكم كيفية تحضير هذا النوع من السمك:

المقادير:

• كيلو من سمك السلطان إبراهيم.
• ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
• برش ليمونة للتتبيل.
• 4 فصوص من الثوم الناعم للتتبيل.
• كأس من الطحين.
• كأسان من الزيت للقلي.
• ليمونة مقطعة إلى أربع قطع للتزيين.
• مقدار من أوراق البقدونس الناعم للتزيين.

طريقة التحضير:

• نتبل السمك بعد تنظيفه جيدًا وتجفيفه بالملح والفلفل الأسود وبرش الليمون والثوم، ونتركه لمدة 10 دقائق.
• في هذا الوقت نقوم بوضع الزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة.
• عندما يسخن الزيت بشكل جيد نقوم بوضع كل سمكة على حدة في الدقيق لتغمرها جيدًا ثم نضعها في الزيت الحار ونتركها حتى يصبح لونها ذهبي وتنضج جيدًا.
• نضع السمك على ورق خاص لامتصاص الزيت الزائد.
• نقدم السمك في وعاء التقديم ونزينه بقطع الليمون والبقدونس الناعم.
• يمكن تقديم صلصة الطحينة إلى جانبه مع الخبز وسلطة الخضار.

كفتة السمك المقلية:

المقادير:

• كيلو من سمك الفيليه.
• بصلة مقطعة ناعمًا.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• بطاطا مسلوقة واحدة بحجم كبير.
• كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من (كركم، ملح، فلفل أسود، كزبرة مجففة، كمون، حب هال ناعم).
• عصير ليمونة.
• كأس من الطحين.
• بيض عدد 2.
• كأس من البقسماط.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• في المفرمة الكهربائية نضع السمك والبصل والبطاطا المسلوقة والكزبرة الخضراء والثوم ونفرمها حتى تتجانس المقادير وتصبح ناعمة.
• نضيف فوقها مقدار البهارات المذكورة مع الملح وعصير الليمون.
• نضعها في وعاء ونغطيه ثم ندخلها إلى الثلاجة لتتماسك المكونات.
• بعد 30 دقيقة نخرج المكونات ونبدأ بعمل أصابع من السمك.
• في هذا الوقت نضع الزيت النباتي في وعاء عميق على النار حتى تسخن حرارته.
• بعد أن ننتهي من عمل أصابع الكفتة نقوم بوضعها في الدقيق ثم بالبيض (المخفوق والمضاف إليه الملح والفلفل الأسود) ثم بالبقسماط ثم نضعها في الزيت.
• نتركها حتى يصبح لونها ذهبي ونخرجها لنضعها على الورق الخاص بامتصاص الزيت الزائد.
• نضع الأصابع بعد أن ننتهي من قليها في وعاء التقديم ونزينها بالبقدونس وشرائح الليمون.
• تقدم مع صلصة الطحينة والخبز وسلطة الخضار.

تحضير صلصة الطحينية:

تعتبر هذه الصلصة من الأساسيات التي لا بد من وجودها إلى جانب أكلات السمك وتسمى في سوريا (طرطور) وهي تتكون من:

• كأس من الطحينة.
• 4 فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• عصير ليمونتان.
• ملح.
• بقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير:

• نخلط المكونات كلها مع بعض بشكل متجانس.
• وإذا كان الخليط سميكًا يمكن تليينه بمقدار من الماء وتدريجيًا حتى يصل إلى مرحلة الليونة.
• يزين بالبقدونس على وجهه.

يرجع إلى روما في القرن الخامس عشر ولكن هذا الطبق سرعان ما أصبح الأكثر شهرة في أوربا وبعدها أمريكا، كانت في البداية طريقة عمل الفيتوتشيني تعتمد على الزبدة والبارميزان مع مكرونة فيتوتشيني ولكن اليوم هناك الكثير من الوصفات اللذيذة والإضافات الممتعة من كريمة طبخ وفطر ودجاج وغيرها، لذا استعد!

(المزيد…)

مكرونة بشاميل … أي طبقات من اللحم المفروم الناعم والمطبوخ مع ألذ النكهات والمعكرونة المسلوقة بالإضافة إلى صوص البشاميل الذي يغطيها والنهاية تكون مع الجبنة المبروشة! إنها أفضل طبق على وجه الكوكب وإن سبق وتذوقته فسوف توافقني الرأي وإن لم تتذوقه فإليك تفاصيل طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

(المزيد…)

طبقات من اللازانيا (شرائح الباستا الواسعة) مع صلصة لذيذة جدًا من مكونات متنوعة أهمها صوص البندورة بالإضافة إلى خيار واحد من بين اللحم أو الدجاج أو الخضار مع طبقات من الجبنة الشهية والبشاميل، في الحقيقة إنه طبق لا يقاوم لذا كن على استعداد وإليك طريقة اللازانيا بالبشاميل بـ 3 وصفات.

(المزيد…)