الأعصاب هي شعيرات داخلية دقيقة تربط أعضاء الجسم المختلفة من غدد وخلايا وعضلات وباقي أعضاء الجسم مع مركز الجهاز العصبي. وهي مسؤولة عن نقل الإشارات بين مركز الجهاز العصبي وأعضاء الجسم تلك.
وقبل الخوض في أفضل الأغذية لتقوية الأعصاب، لابد من الاطلاع على أنواع الأعصاب وآلية عملها وأهميتها للجسم ووظائف الأعضاء الأخرى.