التصنيف: معلومات غذائية

يعتبر المغص من أكثر الألآم إزعاجًا، فهو يعطي شعورًا بعدم الراحة ومن الممكن أن يرافقه الكثير من الأعراض الأخرى، كالتقيؤ والغثيان وارتفاع درجة حرارة الجسم والإسهال، ومن الممكن أن يستمر المغص لفترة طويلة، وبشكل خاص عند السيدات خلال فترات الحيض، أو في حالات تهيج القولون العصبي، أو في حال تشكل الحصى بالكلية والمرارة.

 ولذلك قدمنا لكم هذا المقال الذي سوف يعرفكم على أفضل مشروبات لعلاج المغص بالمنزل، من خلال مكونات طبيعية، مما يساعد على علاج المغص والتخلص من التشنج، وتهدئة الأمعاء والمعدة، والاضطرابات التي تصيب الجهاز الهضمي.

مشروبات لعلاج المغص

مشروب مغلي النعناع

النعناع من أفضل مشروبات لعلاج المغص بفضل خواصه التي تعمل على إرخاء عضلات الأمعاء والمعدة والتخفيف من الألآم، مما يساهم بشكل فعال في علاج مشكلة المغص.

ويمكننا إعداد مغلي النعناع من خلال سكب المياه المغلية على أوراق النعناع الطازجة، ومن ثم يترك المزيج لمدة 12 دقيقة مغطى ومن ثم يتم شربه.

مشروب الزنجبيل

يشتهر الزنجبيل بفوائده العظيمة والمتنوعة، فهو يساعد في تهدئة المعدة والأمعاء والتخلص من ألم المغص، كما يعمل على تحسين عملية الهضم والتقليل من التقيؤ والغثيان والإسهال.

يمكننا تحضيره من خلال إضافة الزنجبيل لوجبات الطعام وهنا يفضل استخدام مسحوق الزنجبيل، أو من خلال إعداد شاي الزنجبيل حيث يتم تقشير بعض قطع من الزنجبيل ويتم وضعها بمياه مغلية لمدة تتراوح ما بين 15 – 20 دقيقة كاملة، ومن ثم يتم شرب المغلي شربة واحدة، ويمكننا إضافة بعض المنكهات كالعسل والليمون لتحسين النكهة.

مشروب الريحان

يعرف الريحان باحتوائه على خصائص تعمل على تخفيف ألم المغص وإرخاء عضلات المعدة، كما أنه تساهم في معالجة مشكلة الحموضة والتخلص من الغازات وفتح الشهية ويعمل كمضاد طبيعي للالتهابات.

يمكننا تحضيره من خلال وضع ما يقارب 2 ملعقة بحجم كبير من أوراق نبات الريحان الجافة أو الطازجة بحسب الرغبة لوجبات الطعام لكي تخفف من المغص، كما يمكننا تحضير شاي نبات الريحان من خلال إضافة المياه المغلية لأوراق نبات الريحان.

مشروب شاي القرفة

على تحسين الهضم ومعالجة الاضطرابات التي تصيب الجهاز الهضمي، وتعالج الانتفاخات، وتخلص المعدة من المغص والألآم المرافقة لفترة الحيض.

يمكننا تحضير شاي القرفة من خلال إضافة أعواد القرفة للمياه المغلية بشكل جيد، ومن ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة 4 دقائق كاملة، ومن ثم يتم سكب شاي القرفة بكوب ويغطى لعشر دقائق ويشرب بعدها، يمكننا إضافة القليل من العسل أو الزنجبيل بحسب الرغبة.

مشروب البابونج

يعمل البابونج على تخفيف الام المغص وتهيجات المعدة، كما انه يعمل على طرد الغازات مما يساعد في التخلص من شعور الانتفاخ الدائم.

تتواجد أوراق البابونج على شكل ظروف مغلفة جاهزة، كما يمكننا استخدام أوراق البابونج الجافة من خلال وشعها بكوب من المياه المغلية، وتترك لمدة 5 دقائق ومن ثم يتم شربها.

مشروب النعناع السنبلي

يتميز هذا النوع من النعناع بخواصه المفيدة التي تعمل على التخفيف من انقباضات الأمعاء والمعدة، كما يساعد في التخفيف من مشاكل الإسهال والغثيان.

يمكننا إعداد النعناع السنبلي من خلال وضع حفنة من ورق النعناع السنبلي بكوب من المياه المغلية، ويتم تغطيته لمدة 5 دقائق ومن ثم يتم شربه.

مشروب الشمّر

من العناصر المفيدة التي يحتوي عليها الشمر هو قدرته على التخفيف من ألم المغص، ومشكلة الإسهال، وطرد الغازات، وعلاج مشكلة الإمساك، كما يعمل على التخفيف من شعور الغثيان خلال فترات الدورة الشهرية لدى السيدات.

يتم تحضير شاي نبات الشمر من خلال إضافة المياه المغلية لملعقة من الحجم الصغير لأوراق أو بذور أو جذور نبات الشمر، ومن ثم يترك 10 دقائق وبعدها يصفى ويشرب.

مشروب الميرمية

من أكثر الاعشاب الطبيعية استخداما لعلاج مشكلة المغص، فهي من الأعشاب المتميزة بخصائصها المرخية للعضلات مما يساعد على معالجة الألم المرافق لمشكلة المغص، كما انها تعمل على علاج مشكلة الإسهال.

يتم تحضير مغلي الميرمية من خلال إضافة ملعقة بحجم كبير من أوراق نبات الميرمية على المياه المغلية، يترك المزيج لمدة 5 دقائق مغطى ومن ثم تتم إزالة الأوراق ويشرب وهو دافئ.

مشروب نبات الحلتيت

تمتلك هذه النبتة على العديد من الخصائص المضادة للتشنج التي تعمل على التخلص من مشكلة المغص الذي ينتج عنه مشكلة عسر الهضم والغازات.

يتم تحضيرها من خلال وضع كمشة من عشبة الحلتيت بكأس من المياه الساخنة ويخلط جيدا، ثم يترك ليركد ومن ثم يشرب.

مشروب صودا الخبز والليمون

تساعد صودا الخبز على موازنة حموضة الجسم وتخليصه من مشاكل الغازات والانتفاخ، كما أن الليمون يعتبر من المصادر الطبيعية الغنية بفيتامين C، ومضادات الأكسدة التي تساعد على التخفيف من ألم المغص.

يمكننا تحضيره من خلال عصر حبة واحدة من الليمون، ويضاف لها ملعقة صودا الخبز، وملعقة بحجم صغير من الملح، نغلي المياه جيدا ويضاف لها المزيج السابق، ويترك ليغلي عدة دقائق ويشرب بشكل فوري.

يجب الإشارة هنا إلى ضرورة شرب هذا المشروب عند الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

ماء جوز الهند

تحوي مياه جوز الهند على نسب عالية من عنصر البوتاسيوم، وعنصر المغنيسيوم، وهي جميعها عناصر غذائية تساهم بشكل كبير في التخفيف من الألم، ومعالجة تشنجات عضلات المعدة والمعاء بصورة عامة، كما انه مفيد جدا لترطيب الجسم.

يعتبر هذا المشروب من الخيارات الجيدة لعلاج مشكلة المغص فهو مشروب منخفض السكر، ومنخفض السعرات، وقليل الحموضة، حيث أن شرب كوبين من مياه جوز الهند يعمل على علاج اضطرابات المعدة.

مياه الأرز

تعمل مياه الأرز في التقليل من ألام البطن وعلاج مشكلة المغص، وذلك لأنه من المشروبات الخفيفة على المعدة.

يتم تحضير مياه الأرز من خلال غسل كأس كامل من من الأرز بشكل جيد، ومن ثم يغلى 6 أكواب من المياه وتضاف للأرز، ويجب طهي الأرز دون تغطيته، وعندما يصبح الأرز لين يفصل عن المياه ويترك حتى يبرد، يضاف للمياه ملعقة من العسل لتحسين الطعمة ومن ثم يشرب.

خل التفاح

أن تناول ملعقة واحدة بحجم صغير من خل التفاح يساعد بشكل كبير في معالجة اضطرابات البطن، ولكن إذا كنت تجد ان هذا الأمر صعب يمكن القيام بمزج ملعقة خل التفاح بكوب من المياه ومعها ملعقة من العسل ومن ثم يشرب.

أثبتت الأبحاث والدراسات العملية أن الأحماض الموجودة بخل التفاح تعمل على إبطاء عملية امتصاص الجسم للنشويات، فهذا الشيء يساعد في إبقاء النشويات فترة أطول بالأمعاء مما يحافظ على البكتيريا بالأمعاء بحالة جيدة.

وفي النهاية لا بدّ من التنويه إلى أن من شأن هذه الخطوات والإجراءات والوصفات المنزلية أن تساعدك بشكل جدي في علاج مغص البطن، ولكن يجب استشارة الطبيب فور ظهور أعراض مغص البطن.

هل يعتبر اللبن من مشروبات علاج المغص؟

الجواب هو نعم، حيث يعتبر اللبن مفيد لعلاج حالات المغص وذلك بسبب احتوائه على بكتيريا نافعة حية تعرف باسم بالبروبيوتيك (Probiotics)، حيث أن البكتيريا النافعة توجد بالأمعاء بشكل طبيعي، وهي تلعب دور رئيسي وأساسي بعملية هضم الطعام، لكن عند حدوث بعض المشاكل بالأمعاء كالمغص فأن هذا يسبب حدوث خلل بالتوازن البكتيري، وهنا يترتب خروج كميات كبيرة من هذه البكتيريا خلال عملية الخروج، لذلك فأن تناول اللبن الذي يحوي على البكتيريا النافعة مفيد في مثل هذه الحالات.

يجب التنويه هنا أن هذه مشروبات لعلاج المغصقد تساعد بشكل جيد في علاج المغص، ولكن لا بد من استشارة الطبيب المختص في حال ظهور أعراض الإصابة بالمغص للتأكد من أن ليس هناك أي شيء يدعو للقلق.

مع تسارع وتيرة الحياة في عصرنا الحالي، أصبح تناول الوجبات السريعة، جزءًا لا يتجزأ من عاداتنا الغذائية، بدلًا من الحرص على إعداد الطعام الصحي والمفيد في المنزل.

أطلق عليها اسم الوجبات السريعة لأنها تحتوي على أطعمة سريعة التحضير، فأصبحت الخيار الأمثل للكثيرين، كما أنها محببة للكبار، والصغار، وذلك لطعمها الشهي، وطريقة تقديمها الجذابة، ولكن أضرار الوجبات السريعة عديدة ولا حصر لها، فهي أغذية تدمر الصحة، وتؤدي إلى الإصابة بالعديد من الأمراض، فإذا كنت من محبي الوجبات السريعة فعليك أن تتعرف على أضرارها على الصحة، وأجهزة الجسم المختلفة، لذلك تابع معنا هذا المقال لتتعرف على أبرز أضرار الوجبات السريعة.

ما هو السر في الاقبال المتزايد على تناول الوجبات السريعة؟

هناك العديد من الأسباب التي جعلت أغلب أفراد المجتمع يقبلون على تناول الوجبات السريعة، نذكر منها ما يلي:

• سريعة وسهلة التحضير، مما يجعلها موفرة للجهد والوقت.
• حل مثالي وسريع للسيدات العاملات عندما يعدن إلى المنزل بعد عناء يومٍ شاق.
• حل مناسب للذين يقضون أغلب ساعات يومهم بالعمل.
• حل بديل للتخلص من ملل الوجبات المنزلية التقليدية.
• طعمها الشهي، ومذاقها اللذيذ والجذاب.
• تعتبر جزء من أي برنامج ترفيهي عند شريحة كبيرة من الأشخاص.
• الإعلانات الدعائية، والتجارية التي تروج للوجبات السريعة، والتي تقدمها المطاعم المتعددة، والمختلفة.

هل أضرار الوجبات السريعة تكمن في مكوناتها وطريقة تحضيرها؟

تعود معظم أضرار الوجبات السريعة إلى طريقة تحضيرها، ومكوناتها التي يعتمدها الطهاة، والتي عادة ما تتم من خلال:

• تحضير أغلب الوجبات السريعة مقلية، وهذا ما يؤدي إلى زيادة الكوليسترول، والدهون غير المشبعة
• في الدم.
• يضاف للوجبات السريعة أثناء التحضير، كميات كبيرة من التوابل، والصبغات، والمواد الحافظة،
• والسكريات البسيطة، والملح، وهذا ما يجعل لها تأثير ضار على جدار المعدة والقولون.
• يضاف لها كميات كبيرة من المايونيز، والجبن، والكاتشب، وغيرها من الإضافات ذات السعرات الحرارية العالية، والتي تؤدي بدورها إلى زيادة الوزن والسمنة.

أضرار الوجبات السريعة

نظرًا لاحتواء الوجبات السريعة على قدرٍ عالي من الدهون والتوابل، لذلك فإن لها العديد من الأضرار على صحة الفرد، ومن هذه الأضرار:

السمنة:

السمنة هي أبرز أضرار الوجبات السريعة والأكثر وضوحًا، فالسمنة هي حالة طبية شائعة في معظم البلدان والتي يعود سببها إلى ارتفاع نسبة السكر والدهون في الجسم، بسبب تناول الوجبات السريعة.

تشير الدراسات إلى أنه على مدار العشرين عامًا الماضية، تضاعف عدد الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة، وتضاعف عدد المراهقين الذين يعانون من السمنة المفرطة ثلاث مرات، وهذا بسبب مكونات الوجبات السريعة. السمنة ليست ضارة فقط للمظهر الجسدي، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى مشاكل صحية خطيرة، وانخفاض متوسط العمر المتوقع.

ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين:

تحتوي الوجبات السريعة على كميات عالية من الكوليسترول والملح، وهما عنصران يساهمان في مشاكل القلب ومشاكل الأوعية الدموية، وتأثيرات سلبية على ضغط الدم. كما أن الدهون الموجودة عادةً في الوجبات السريعة تتكون من الأحماض الدهنية المشبعة، وهي دهون صلبة، غالبًا ما تكون مشتقة من المنتجات الحيوانية، وبعض الزيوت النباتية، فالنسب العالية من الدهون الموجودة في الوجبات السريعة، يمكن أن تساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، والذي يمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين.

يحدث ذلك عندما تتراكم اللويحات في الشرايين وتمنع تدفق الدم إلى القلب وباقي الأعضاء. علاوة على ذلك، يمكن للوجبات السريعة أن تخفض الكوليسترول الجيد، مما يؤدي إلى السكتة الدماغية، والنوبات القلبية، وأحيانًا الموت

احتباس السوائل في الجسم:

تحتوي بعض الأطعمة بشكل طبيعي على كميات عالية من الصوديوم، ولكن يُضاف الصوديوم أيضًا إلى العديد من المنتجات الغذائية، والوجبات السريعة، بعض هذه الإضافات عبارة عن جلوتامات أحادية الصوديوم، ونتريت الصوديوم، وسكارين الصوديوم، وصودا الخبز (بيكربونات الصوديوم)، وبنزوات الصوديوم، التي تستخدم كمنكهات أو مواد حافظة. فيما يتعلق بحدود الصوديوم الغذائية، يُقترح أن يستهلك البالغون أقل من 1500 ملغ يوميًا، ويجب ألا يستهلكوا أبدًا أكثر من 2300 ملغ في اليوم، ولكن وجبة واحدة من الوجبات السريعة يمكن أن تتجاوز 2300 ملغ، وهذا يعني أن الجسم استهلك الصوديوم بكثرة، مما يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم، والشعور بالانتفاخ بعد تناول الوجبات السريعة.

اضطرابات في الجهاز التناسلي:

قد يكون للمكونات الموجودة في الوجبات السريعة، تأثير عالي على الخصوبة. وجدت إحدى الدراسات أن الأطعمة المصنعة تحتوي على الفثالات، والفثالات هي مواد كيميائية يمكن أن تعيق عمل الهرمونات في الجسم، وقد يؤدي التعرض لمستويات عالية من هذه المواد الكيميائية إلى مشاكل في الإنجاب، بما في ذلك العيوب الخلقية.

اضطرابات في الجهاز التنفسي:

السعرات الحرارية الزائدة التي تنتج عن تناول الوجبات السريعة تسبب زيادة الوزن، وبالتالي السمنة. تزيد السمنة من مخاطر الإصابة باضطرابات الجهاز التنفسي مثل الربو، وضيق التنفس. يضغط الوزن الزائد على القلب والرئتين، مما يتسبب في ارهاق الشخص حتى مع الحد الأدنى من الإجهاد، فقد يواجه صعوبة في التنفس عند المشي، أو صعود السلالم، أو حتى ممارسة الرياضة.

كما تم إثبات تأثير الأطعمة السريعة في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي لدى الأطفال، وفقًا لبعض الدراسات، فإن الأطفال الذين يتناولون الوجبات السريعة ثلاث مرات في الأسبوع هم أكثر عرضة للإصابة بالربو.

الشعور بالقلق والارتجاف:

إن أغلب الوجبات السريعة تفتقر لأحماض أوميغا 3 الدهنية، وندرة تلك الدهون الجيدة، يمكن أن تخلق حالة نفسية أكثر قلقًا. ولكن ليس فقط ما تفتقر له الوجبات السريعة هو ما يمكن أن يسبب القلق، إنما تحتوي الوجبات السريعة على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة، والتي يمكن أن تؤدي إلى تقلبات في نسبة السكر في الدم، وإذا انخفض سكر الدم أكثر من المستويات الطبيعية، فقد يولد الشعور بالقلق، والارتجاف، والارتباك، والإرهاق.

الاكتئاب:

الاكتئاب هو أحد الآثار الجانبية الأخرى لتناول الوجبات السريعة غير الصحية، وهو ظاهرة شائعة بين المراهقين الذين يعيشون في البلدان الصناعية. يعتقد الخبراء أن التغيرات الهرمونية عند البلوغ تجعل المراهقين أكثر عرضة للتغيرات السلوكية، وتقلبات المزاج من ذي قبل، وأن الأكل الصحي يلعب دورًا بنّاءً في تنظيم مستويات الهرمونات في الجسم.

لهذا السبب، يوصى بأن يتجنب هؤلاء الأشخاص الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة، والدهون المشبعة، والأطعمة الصناعية، مثل الأطعمة المعلبة، والنقانق. لقد لعبت هذه الوجبات دورًا فعالاً في زيادة خطر الإصابة بالاكتئاب، فالأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة، والمعجنات المصنعة، أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب بنسبة 51%، مقارنة بالأشخاص الذين لا يتناولون هذه الأطعمة أو يأكلون القليل منها.

الإدمان:

غالبًا ما يتم إضافة المنكهات، والصبغات، والسكر للوجبات السريعة، لتجعلها أكثر لذةً وجاذبية، حيث أثبتت الدراسات أن هناك رابط بين تناول الوجبات السريعة، والإدمان عليها، مما يؤدي إلى زيادة الإقبال عليها بشكل خيالي، وهذا ما قد يسبب زيادة فرص الإصابة بالأمراض المزمنة، والمشاكل الصحية.

الإصابة بمرض السرطان:

أثبتت الدراسات أن المادة التي تتكون عند تسخين اللحوم إلى درجة حرارة معينة، مرتبطة بسرطان الثدي، والبروستاتا، والقولون، وسرطان المعدة، والرئة، والكبد، بالإضافة إلى ذلك، فإن نترات الصوديوم، ونتريت الصوديوم، التي تستخدم للحفاظ على لون اللحوم، ومنع نمو البكتيريا، يمكن أن تتحلل كلتا المادتين الكيميائيتين، إلى مادة النتروزامين، وهي مواد من المحتمل أن تسبب مرض السرطان.

الإمساك:

تلعب الألياف الغذائية الموجودة بشكل شائع في الخضروات، والفواكه، والحبوب الكاملة، والمكسرات، والبذور، دورًا مهيمنًا في الجهاز الهضمي. تساعد هذه الألياف في الحفاظ على عمل الجهاز الهضمي بشكل صحيح، حيث تقوم بإخراج الفضلات من الجسم، ويمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول، والحفاظ على مستويات السكر في الدم طبيعية. ولسوء الحظ، لا تحتوي معظم الوجبات السريعة على محتويات عالية من الألياف الغذائية، مما يسبب المعاناة من الإمساك الشديد.

الإصابة بداء السكري:

بعد تناول الأطعمة والوجبات السريعة التي تحتوي على السكر المضاف، مثل المشروبات الغازية أو الخبز الأبيض أو العصائر الصناعية، ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد، مما يضطر الجسم إلى إفراز الأنسولين، وامتصاص السكر للسيطرة على هذه الحالة. يؤدي تناول الوجبات السريعة بشكل مستمر، إلى ارتفاع مستوى الأنسولين في الدم بشكل دائم، ومع استمرار هذا الوضع، تتجاهل الخلايا هرمون الأنسولين الحيوي، وهذا ما يزيد من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين، فيصاب الشخص بمرض السكري من النوع 2.

الإصابة بضعف الذاكرة والخرف:

غالبًا ما تكون الوجبات السريعة غنية بالدهون المشبعة، فإن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة قد يؤثر سلبًا على وظائف المخ والذاكرة، وإن تناول كميات أكبر من الأحماض الدهنية المشبعة، قد يثبط نشاط الببتيد في المخ، والذي يعمل على زيادة التعلم وتقوية الذاكرة،  يمكن أن تزيد الوجبات السريعة الدهنية، والحلويات، مستويات الأنسولين في الجسم، وعندما يرتفع مستوى هرمون الأنسولين، يتوقف الدماغ عن الاستجابة لهذا الهرمون، ويصبح مقاومًا له، وهذا ما يحد من القدرة على التذكر، أو التفكير، أو تكوين الذكريات، مما يزيد من خطر الإصابة بالخرف

تضر بالحامل والجنين:

قد تعرض الوجبات السريعة الأم إلى الإصابة بالحساسية، أو الربو، كما تزيد من خطر الإصابة بتسمم الحمل، أو سكري الحمل. لا تحتوي الأطعمة السريعة على الفيتامينات، والمعادن اللازمة لنمو الجنين الصحي، لذا ينصح الأطباء الحوامل بالتوقف عن أكل الوجبات السريعة.

نقص العناصر الغذائية الضرورية للنمو السليم:

إن الوجبات السريعة لها قيمة غذائية منخفضة من حيث الفيتامينات، والمعادن التي يحتاجها الجسم، ويعتبر نقص القيمة الغذائية من المشاكل التي تهدد الأطفال، والمراهقين مع تقدمهم في السن.

تظهر الأبحاث أن الأطفال الذين يستهلكون بشكل متزايد الوجبات السريعة، يواجهون مشكلة خطيرة تسمى سوء التغذية، ونقص العناصر الغذائية اللازمة للنمو، مما يؤدي إلى نقص أو استنفاذ الطاقة، وتقلب المزاج، والعدوانية، كما يعاني أيضًا الأطفال والمراهقون الذين يتناولون الكثير من هذه الأطعمة، من نقص الكالسيوم، وفيتامين د. كما تسبب الوجبات السريعة أيضًا اضطرابات النوم عند الأطفال.

ظهور البثور وحب الشباب:

إن الوجبات السريعة تؤثر إلى حدٍ كبير على مظهر البشرة، وفقًا لمايو كلينك، تعتبر الكربوهيدرات الموجودة في الوجبات السريعة، هي السبب في ظهور البثور وحب الشباب في الوجه، لأن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، وقد تؤدي هذه القفزات المفاجئة في مستويات السكر في الدم، إلى ظهور حب الشباب.

أظهرت إحدى الدراسات أن الأطفال، والمراهقين الذين يتناولون الوجبات السريعة ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع، هم أكثر عرضة أيضًا للإصابة بالأكزيما، فالأكزيما هي حالة جلدية تسبب ظهور بقع متهيجة من الجلد الملتهب، وحكة شديدة.

أضرار الوجبات السريعة على البيئة:

ناهيك عن المشاكل الصحية التي قد تسببها الوجبات السريعة للجسم، فهناك آثار سلبية على البيئة أيضًا، ولكن كيف يا تُرى؟

• إن كمية اللحوم المستهلكة في تحضير الوجبات السريعة كبيرة جدًا، وهذا يعني زيادة الطلب عليها، مما يخلق نقص في الموارد البيئية في جميع أنحاء العالم.
• كما أن زيادة الطلب على المنتجات الحيوانية قد تؤدي إلى سوء تغذية المواشي، وذلك في زيادة استخدام المضادات الحيوية، والهرمونات، وغيرها من المواد التي قد ينتج عنها لحوم غير طبيعية.
• كما أن الوجبات السريعة أجبرت العالم على زيادة مصانع البلاستيك، والزجاج المخصص لحفظ مثل هذه الوجبات، وكلها ضرر مؤكد على البيئة قبل الإنسان.

كيف يمكننا تجنب أو تقليل أضرار الوجبات السريعة؟

هناك عدة طرق نستطيع بها أن نتجنب أضرار الوجبات السريعة، مثل:

• يجب تناول السلطات مع الوجبات السريعة، وذلك لأنها تمد الجسم بعناصر غذائية هامة، إضافةً إلى أن تناول السطات يقلل من الشهية، ويعطي إحساس بالشبع، وبالتالي سوف تكون كمية الوجبة المُتناولة صغيرة الحجم.
• يمكن أن نستبدل البطاطا المقلية بالزيت، ببطاطا مقرمشة مشوية في الفرن.
• ممكن شرب العصائر الطبيعية، بدلًا من المياه الغازية، لتقليل أضرار الوجبات السريعة.
• يمكن استبدال جميع الأطعمة المقلية، وخاصةً اللحوم، ببدائل مشوية.
• تناول اللحوم الطبيعية عوضًا عن اللحوم الجاهزة، كالبرغر مثلًا.
• صنع بيتزا منزلية ذات سعرات حرارية أقل من البيتزا الجاهزة.
• صنع حلويات منزلية قليلة السكر، عوضًا عن تناول الحلويات الجاهزة.

قد يهمك أيضًا:

• هل تعاني من ادمان الوجبات السريعة .. إذن ما الحل؟
• جدول السعرات الحرارية في الوجبات السريعة بالكامل

المصادر:

• مساوئ استخدام الوجبات الجاهزة – موقع dalahoo
• أهم 5 عيوب للوجبات السريعة – موقع josiefield

الحديد عنصر في غاية الأهمية فهو يعمل على تصنيع كريات الدم الحمراء، وجعلها قادرة على حمل الأوكسجين لكل أنحاء الجسم، وعدم الحصول على الكفاية من الحديد يؤدي إلى مشاكل صحية كثيرة كضعف جهاز المناعة والدوران، تراجع مستوى الطاقة، فقر الدم، انخفاض القدرات الجسدية والذهنية، الشعور بالتعب والإرهاق…

(المزيد…)

اللبان الذكر (البخور) هو راتنج الشجرة العطري قديم وخرافي، تم استخدامه كعطر في وقت مبكر من التاريخ أي قبل 1500 سنة قبل الميلاد. ينتج اللبان من الراتنج المجفف من شجرة اللبان، وهو أحد أكثر راتنجات الأشجار العطرية المنتشرة والمطلوبة بشكل كبير في العالم حتى يومنا هذا.

(المزيد…)

تعتبر البذور الصحية بعموم أنواعها من الخيارات المفضلة التي يمكن تضمينها في نظامنا الغذائي لما لها من فوائد صحية كثيرة وهامة وخاصة أنها تحتوي على عناصر غذائية متنوعة من معادن وفيتامينات ومركبات أخرى كمضادات الأكسدة التي لها الدور الكبير في صحة الجسم.

ولكن رغم أن هذه البذور ذات أهمية كبيرة في نظامنا الغذائي فهل تعتبر البذور النيئة أفضل من المحمصة وبشكل خاص بذور السمسم الذي يحتوي على الكثير من الخصائص الصحية المفيدة للجسم والسؤال الذي يطرح نفسه عند البعض ما هو الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص وهل تحميص السمسم يقلل من خصائصه أو أن السمسم النيء أو الخام هو أفضل أو يمكن أن يكون له ضرر على الجسم وأكثر من ذلك سنتعرف عليه في هذا المقال فتعال معنا:     

البذور بأنواعها

تعتبر البذور بأنواعها المختلفة غذاء مهم لما تحتويه من نسبة عالية من الألياف الغذائية بالإضافة لغناها بالدهون المفيدة والبروتينات والعديد من العناصر الغذائية من فيتامينات ومعادن ومضادات الأكسدة.

وقد أظهرت دراسات مختلفة الخصائص الصحية المختلفة للبذور فهي من الأطعمة التي تخفض نسبة الكوليسترول ولها دور في تحسين اضطرابات الجهاز الهضمي ولصحة القلب والأوعية الدموية كالسيطرة على ارتفاع ضغط الدم كما لها دور في خفض نسبة السكر في الدم والعديد من الفوائد الصحية الأخرى.

والعديد من الأشخاص يتناولون الأنواع المختلفة من البذور مثل (بذور السمسم، بذور اليقطين، بذور الكتان، وبذور عباد الشمس، بذور الشيا) بعد تحميصها بالطرق التقليدية وذلك لتحسين النكهة والرائحة حيث تعتبر عملية التحميص بمثابة تعريض هذه البذور للحرارة.

طريقة تحميص السمسم

تعتبر طريقة تحميص بذور السمسم من أسهل الطرق في تحميص البذور حيث يُمكن تطبيقها في المنزل وذلك بإحدى الطرق التالية:

• توضع بذور السمسم النيئة في مقلاة جافة على نار متوسطة أو منخفضة قليلًا مع التقليب المستمر حتى يتغير لون السمسم ليصبح بنيًا لامعًا.

يمكن إضافة القليل من الملح لزيادة النكهة.

تحتاج هذه الطريقة لمدة بين 3 إلى 5 دقائق ليصبح السمسم محمصًا.

• كما أنه يوجد طريقة أخرى وهي وضع بذور السمسم في صينية الفرن وإدخاله إلى الفرن بحرارة متوسطة ويُترك فترة بين 7 إلى 10 دقائق ومع ضرورة تقليب البذور خلال فترة التحميص حتى لا تحترق.

تعريض السمسم لعملية التحميص لا تؤثر على العناصر الغذائية مطلقًا ويُضفي على بذور السمسم نكهة جوزية أكبر من بذور السمسم النيئة.

ملاحظة:

في كلا الحالتين يجب تبريد البذور فورًا بوضعها في صينية عليها ورق الزبدة حتى تبرد تمامًا ثم يتم وضعها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام.

العناصر الغذائية في السمسم

السمسم غني بمضادات الأكسدة القوية وله خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات.

ويحتوي السمسم على عنصر الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك الذي له دور في صحة العظام، والسمسم يعتبر من المصادر القوية التي تحتوي على النحاس الذي له دورًا مهمًا في تخفيف الالتهابات والألم الناجم عن التهاب المفاصل الروماتويدي.

كما يحتوي السمسم على مجموعة فيتامينات B المركبة وعلى فيتامين E الذي يستخدم في منتجات التجميل.

إضافة إلى أن السمسم الخام يحتوي على نسبة جيدة من الدهون ويعتبر حوالي 85٪ منها دهون مفيدة يحتاجها الجسم.

كما أن زيت السمسم غني بأحماض أوميغا3 الدهنية.

الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص

من بين أنواع البذور التي يتم تحميصها هناك السمسم النيء والذي يتم تحميصه بإحدى الطرق السابقة وقد قمنا بالتعرف على الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص من خلال هذه المعلومات التي تبين الفروقات بشكل واضح:

بنية السمسم:

عندما يتم تحميص السمسم فهذه العملية تغير من بنية السمسم وتركيبته الفيزيائية والكيميائية ولونه الذي يصبح بنيًا محروقًا (بينما السمسم النيء لونه مائل للأصفر) كما أن عملية التحميص تقلل من رطوبته وهشاشته إلا أن عملية التحميص لا تفقده الفوائد المتعددة:

من حيث المذاق:

إن مذاق السمسم غير المحمص غير ملحوظ وغير شهي لذلك فإن الغاية الأساسية من تحميص السمسم لتعطي مذاقًا مميزًا وملحوظًا وشهيًا مع طعم أقوى وأكثر لذة.

من حيث اللون:

بمجرد النظر للسمسم المحمص وغير المحمص سترى الفرق بينهما فالسمسم غير المحمص يميل إلى اللون الأبيض الباهت المصفر ولكن بعد التحميص تتحول لون هذه البذور إلى اللون الذهبي أو البني حتى أنه في بعض المطابخ يُفضلون تحميص السمسم حتى يصبح بنيًا محروقًا أو أسود لإضافته إلى بعض أنواع الأطعمة مما يعطيها نكهة مميزة.

من حيث الرائحة:

عند تحميص بذور السمسم تتصاعد منها رائحة شهية عطرية مميزة وذلك نتيجة تطاير الزيوت الموجودة في السمسم أثناء عملية التحميص والتعرض للحرارة بينما نجد أن السمسم غير المحمص منعدم الرائحة بشكل تقريبي.

الدهون والبروتينات والكربوهيدرات:

إضافة إلى أن كمية الدهون والبروتينات والكربوهيدرات الموجودة في السمسم النيء أو غير المحمص وبين السمسم المحمص هي متشابهة لكن الدهون والسعرات الحرارية في السمسم المحمص أعلى قليلاً لكل جرام رغم أن هذا الاختلاف ضئيل للغاية.

إلا أنه تُظهر بعض الدراسات أن تحميص السمسم لا يغير محتوى الدهون بشكل كلي ولكنه يغير بنية السمسم ويجعل الدهون المتعددة غير المشبعة أكثر عرضة للأكسدة.

إضافة إلى أن القيمة الغذائية للسمسم المحمص تتغير لأن تحميص بذور السمسم الخام يتسبب في فقدانها خصائصها المضادة للأكسدة وتقليل قابلية هضم البروتين الموجود فيها.

كما أن التحميص يزيل الأحماض الأمينية الأساسية في هذه الحبوب وبالتالي يقلل بشكل كبير من قيمتها الغذائية ولكن لا يُلغي وجود نسبة من هذه العناصر الغذائية.

الرطوبة:

السمسم المحمص يفقد بعضًا من رطوبته أثناء عملية التحميص لذلك نجد أن وزن السمسم يقل عند تحميصه وهذا هو السبب في أن نسبة الدهون في المكسرات المحمصة أعلى قليلاً عند الأوزان المتساوية.

الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص من حيث خصائص السمسم:

إن استهلاك السمسم الخام غير المحمص يخفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويزيد من مستويات الألياف في الجسم، ويمنع مرض السكري، ويزود الجسم بالبروتين الذي يحتاجه، ويساعد في صحة القلب، ويمنع السرطان كما أنه يقلل من القلق ويزيد من التركيز ويعالج فقر الدم، ويمنع ظهور التجاعيد ويعزز صحة العظم وصحة الجهاز الهضمي، وصحة الجلد والشعر، وأكثر من ذلك.

بمعنى أكبر السمسم الخام وغير المحمص غني بالعناصر الغذائية إلا أن السمسم المحمص له أيضًا العديد من الفوائد الصحية إلا أنها تقل بعض الشيء نتيجة التحميص.

من حيث الاستخدام:

يُستخدم السمسم الخام غير المحمص في صناعة زيت السمسم والحلاوة الطحينية والطحينة.

أما السمسم غير المحمص فيستخدم في تحضير الحلويات ويُضاف للأطعمة المقلية وتزيين الوجبات.

من حيث تأثير التحميص على نسبة الدهون:

السمسم كأي نوع من البذور الصحية غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة. هذه الدهون لها القدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويمكن أن تحمي الجسم من أمراض القلب إلا أن درجات الحرارة المرتفعة التي تتم أثناء عملية التحميص والفترة المطولة لانتهاء عملية التحميص لها أكبر تأثير على تكسير هذه الدهون.

وعندما تتعرض الدهون المتعددة غير المشبعة للحرارة العالية فمن المرجح أن تتلف أو تتأكسد، وهذا يسبب تكوين الجذور الحرة وتلف خلايا الجسم مما يُعرض الجسم للإصابة ببعض أنواع السرطانات.

إضافة إلى أن الدهون المؤكسدة تغير طعم ورائحة السمسم إلا أنه يمكن من خلال التحكم في درجة حرارة التحميص أن نمنع ظهور هذه المشكلة، لأن درجة حرارة التحميص بين المتوسطة أو المنخفضة تحافظ على هذه الدهون بشكل أفضل من الحرارة العالية.

من ناحية التخزين:

إن السمسم المحمص كأي نوع من المكسرات يفسد بشكل أسرع من السمسم غير المحمص ويقل عمر تخزينه لأن الدهون غير المشبعة فيه عند تعرضها للحرارة أثناء عملية التحميص تصبح أكثر عرضة للأوكسجين مما يسهل تأكسدها وفسادها بسرعة.

لذلك عند تخزين السمسم المحمص والأطعمة المحضرة منه يجب أن يكون في مكان بارد وجاف وبعيدًا عن أشعة الشمس ولفترة محددة وليست طويلة حتى لا يفسد.

ولتخزين السمسم غير المحمص لأكثر من عام فيجب وضعه في وعاء زجاجي خالي من الرطوبة وجاف ومغلق جيدًا وبعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة.

قد يحتوي السمسم غير المحمص على بكتيريا وفطريات ضارة:

في الغالب قد توجد في أنواع مختلفة من البذور ومن بينها السمسم غير المحمص بعض أنواع البكتيريا الضارة (الإشريكية القولونية والسالمونيلا) مما يؤدي الإفراط في تناول السمسم غير المحمص إلى ظهور اضطرابات في الجهاز الهضمي كالإسهال أو الامساك أو التسمم الغذائي وهذا ناتج عن زرع السمسم في تربة ملوثة بهذه البكتريا.

كما إن تناول بذور السمسم الغير محمص بكثرة يمكن أن يسبب في انسداد القولون وقد يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون.

لذلك فإن عملية التحميص تقلل من عدد البكتيريا في المكسرات عمومًا وهذا ينطبق على السمسم المحمص.

جدول غذائي يبين الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص

في هذا الجدول يتبين لنا الفرق في نسبة العناصر الغذائية بين السمسم المحمص والغير المحمص حيث يحتوي كل 100 جرام من كل نوع على العناصر الغذائية التالية:

العناصر الغذائية	السمسم المحمص	السمسم غير المحمص    (الخام)
الطاقة	630 سعرة حرارية كربوهيدرات	567 سعرة حرارية
الدهون	48 جم	2.61 جم
كربوهيدرات	26 جم	11.7 جم
بروتين	17 جم	20.5 جم
ألياف غذائية	16.9 جم	11.6 جم
سكريات	0.5 جم	0.5 جم
رطوبة	5 جرام	75.3 جرام
حديد	8.7 مجم	14.5 مجم
فسفور	774 مجم	667 مجم
بوتاسيوم	406 مجم	370 مجم
كالسيوم	131 مجم	975 مجم

إضافة إلى أن كلا النوعين يحتويان على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية المختلفة بما في ذلك التربتوفان والليوسين، والسيستين، والأرجينين، وحمض الأسبارتيك وغيرها.

أما أهم الأحماض الدهنية في زيت السمسم هي: حمض الأوليك، وحمض اللينوليك، وحمض البالمتيك وغيرها.

أخيرًا …

إن عملية التحميص لتحسين الطعم والرائحة وخلق قوام هش.

• يعتبر السمسم غير المحمص مفيد للصحة، ومن ناحية أخرى يحتوي السمسم المحمص على عدد أقل من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ونقص في بعض الدهون المفيدة إلا أن درجة الحرارة المستخدمة لتحميص السمسم والوقت الذي تتم فيه عملية التحميص يعتبران أمران حاسمان في جودة السمسم المحمص وتقليل فقدان العناصر الغذائية وخاصة الدهون.
• إذا كنت ترغب في تناول السمسم المحمص فعليك أن تقوم بتحميص السمسم النيء بنفسك في المنزل على درجة حرارة متوسطة بين (140 إلى 160 درجة مئوية) لأفضل نكهة وقوام، وننصحك باستخدام زيت جوز الهند لأنه يقاوم الحرارة أكثر من أنواع الزيوت الأخرى التي لا تصلح لهذا الغرض.
• كما أن كمية الزيت في السمسم حوالي 50٪ منها 70٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك وبعض الأحماض الدهنية المشبعة مثل حمض البالمتيك وحمض الأراكيديك.
• يمكن استخدام السمسم المحمص للتخلص من مشكلة البواسير بتناول 5 جرامات من بذور السمسم المحمص مع 5 جرامات من حبات الجوز كل يوم لمدة 14 يومًا.
• يعتبر الاستهلاك المفرط للسمسم مسببًا للحكة في الجلد.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناول كميات أقل من السمسم.
• تناول الكثير من السمسم يسبب رائحة الفم الكريهة.
• الاستهلاك المفرط للسمسم يبطئ عملية الهضم ويسبب عسر الهضم وخاصة للذين يُعانون من اضطرابات في المعدة أو لديهم معدة ضعيفة.

المصدر:

بذور صحية: 12 نوعًا مختلفًا من البذور ذات الفوائد الصحية – موقع wellcurve

نبات القراص من النباتات اللاذعة ينمو في جميع أنحاء العالم في الترب الغنية بالنيتروجين، وعادة ما يصل ارتفاعه من 2 إلى 4 أقدام. الساق صلب ومنتصب، والأوراق على شكل قلب ومسننة بدقة ومدببة من الأطراف، تكون الزهور صفراء أو وردية. والنبات بأكمله مغطى بشعيرات صغيرة قاسية، معظمها على الجانب السفلي من الأوراق والساق، والتي تطلق مواد كيميائية لاذعة عند لمسها.

(المزيد…)

هل ضعت من قبل في قسم السكر بأحد مراكز التسوق أو متاجر البقالة؟ الأمر جنوني فهذا القسم يضج بأنواع كثيرة جدًا من السكر، هناك السكر الأبيض، السكر الناعم، السكر الخشن، السكر البني، السكر الذهبي، شراب الذرة، دبس السكر… هل أكمل أم أنك بدأت تشعر بالدوار!

(المزيد…)

صودا الخبز هي مركب كيميائي له الصيغة NaHCO3، يتكون من كاتيون الصوديوم (Na +) وأنيون بيكربونات (HCO3−). وبيكربونات الصوديوم هو مادة صلبة بلورية بيضاء اللون، تتواجد على شكل مسحوق ناعم. تتميز بطعم قلوي إلى مالح قليلًا، وتتوفر في جميع المطابخ الحديثة.

(المزيد…)

عندما تفكر بالبروتين فإن أول ما يخطر في بالك هو الدجاج، الأسماك، اللحوم، التوفو، اللبن العدس… ولكن الفاكهة ليست من هذه القائمة!

(المزيد…)