عندما يكون الشخص مصابًا بالحساسية من القمح، فإن جهاز المناعة في الجسم والذي عادة ما يقاوم العدوى، يتفاعل بشكلٍ غير جيد مع البروتينات الموجودة في القمح. وإذا تناول هذا الشخص شيئًا مصنوعًا من القمح، فسوف يفسر جسده أن هذه البروتينات هي مواد غريبة وضارة.
يتفاعل نظام المناعة عن طريق محاولة مواجهة العنصر الغازي بكل الوسائل. وهذا ما يسبب رد الفعل التحسسي.
