التصنيف: وصفات طعام

لا تخلو مائدة من حبات الزيتون المخلل سواء الزيتون الأخضر أو الأسود، وتختلف من شخص لآخر الطريقة المتبعة في تخليل الزيتون والمواد التي يمكن إضافتها إليه لتزيد من النكهة وتطيبها، إلا أن الشيء المتفق عليه أن كل أنواع الزيتون بألوانه وأحجام حباته تحتاج إلى تحلية قبل التخليل للتخلص من الطعم المر الموجود في الحبات.

فوائد كثيرة ومتنوعة لا حصر لها للزيتون، وهذا يعود للقيمة الغذائية العالية التي تحتويها كل حبة من حباته، لذلك سنتعرف معًا على طريقة عمل الزيتون المخلل وبشكل مفصل لتستطيع كل ربة منزل القيام بها.

تعليمات قبل تخليل الزيتون

هناك عدة مراحل يجب القيام بها قبل تخليل الزيتون حتى تكون الطريقة جيدة ونحصل على زيتون لذيذ وصحي:

المرحلة الأولى: اختيار الزيتون المفضل للأسرة

انتقاء النوع الذي يفضله أفراد الأسرة، وهو في الغالب يكون من الأنواع المنتشرة في منطقتك، خاصة أن طريقة التخليل ليست صعبة أو معقدة لكثير من أنواع الزيتون ويمكن التعرف على نوعه من البائع نفسه فهذا يضمن لك الحفاظ على الزيتون لفترة طويلة.

أطيب أنواع الزيتون هو الزيتون البعلي (الذي يعتمد في سقايته على المطر).

المرحلة الثانية: انتقاء الزيتون الجيد

من الضروري عند اختيار الزيتون لتخليله أن تنتقي النوعية ذات الجودة العالية، لذلك عند انتقاء الزيتون يجب أن يكون:

1. اختيار حبات الزيتون الطازجة والناضجة ويمكن معرفة ذلك من كون الحبات غير متجعدة، وقاسية، إضافة إلى أنه إذا تم الضغط على حبة الزيتون باليد سيخرج منها سائل كثيف زيتي حليبي (قريب للون الحليب).
2. اختيار حبات الزيتون متوسطة الحجم والتي يكون اللحم فيها يغلب على البذرة (وهذا يمكن التعرف عليه من الضغط على حبة الزيتون وإخراج بذرتها، فإن كانت البذرة حجمها أكبر من حجم اللحم من حولها فيفضل عدم اختيارها) وبكل الأحوال ليست سيئة وإنما الأولى هي من النوع الأفضل والأجود والأطيب.
3. لونه لامعًا.
4. غير معطوب أو به أي إصابة من الآفات التي تصيب أنواع الزيتون.

المرحلة الثالثة: تنظيف حبات الزيتون

تنظيف كمية الزيتون المطلوب تخليلها من الشوائب وأوراق الزيتون، والتخلص من الحبات المعطوبة إن وجدت.

المرحلة الرابعة: غسيل حبات الزيتون

غسل كمية الزيتون بماء الصنبور بشكل جيد عدة مرات للتخلص من الأتربة أو الشوائب العالقة بالحبات، ثم تركها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

تحضير حبات الزيتون للتخليل (دق حبات الزيتون)

عند اتباع التعليمات الواردة في الفقرة السابقة تصبح حبات الزيتون جاهزة للتخليل، ولكن قبل القيام بهذه الخطوة يجب أن تُفتح الحبات حتى يدخل السائل الملحي عند التخليل في لحم حبة الزيتون وهذا يتم بطريقتين:

• دق حبات الزيتون بمدقة الثوم حتى تفتح الحبة (يُفضل أن تُلف مدقة الثوم بكيس بلاستيكي سميك قبل استخدامها حتى لا تتأثر حبات الزيتون بطعم الثوم العالق بمقبضة مدقة الثوم) أو بأي قطعة خشبية يمكن من خلالها أن تُدق فيها حبات الزيتون، وهذه الطريقة تتناسب مع أنواع الزيتون الأخضر بشكل عام.
• يمكن أيضًا أن تُجرح الحبات من عدة جهات باستخدام السكين، وهذه تُناسب أنواع الزيتون الأسود.

ملاحظة هامة:

• قبل أن تُدق حبات الزيتون يجب تحضير وعاء زجاجي أو بلاستيكي عميق (يتناسب مع كمية الزيتون)، ويوضع فيه ماء من الصنبور لوضع حبات الزيتون المدقوقة فيه، وبشكل متتالي حتى لا تسوّد الحبات (وهذا طبعًا للزيتون الأخضر والأسود على السواء)، فالماء يمنع حبات الزيتون المفتوحة من التأكسد في الهواء وتغيير لونها.
• طريقة دق الحبات تكون بلطف لضمان انقسام حبة الزيتون دون تفتتها (أو سحقها)، وعدم تكسير البذور.
• قبل القيام بهذه الخطوة يجب وضع الكفوف البلاستيكية في اليدين حتى لا تؤدي هذه العملية إلى صبغ لون الكفين بالأسود.
• وضع حبات الزيتون عند دقها على قطعة قماش مغطاة بقطعة من النايلون.
• عند دق حبات الزيتون توضع عدد من الحبات في كيس من البلاستيك الشفاف، ثم تُطرق الحبات واحدة تلو الأخرى، لتجنب تطاير الماء الخارج من الحبات، إضافة للتمكن من دق كمية جيدة من الحبات، إضافة إلى أن الحبات لا تهرب من بين اليدين عند القيام بهذه العملية.
• هناك من يطلب من البائع أن يقوم هو بدق حبات الزيتون بعد شراء الكمية ليتخلص من عبء هذه الطريقة، إلا أنه من الأفضل القيام بها في المنزل لضمان نظافة حبات الزيتون، ولتبقى الحبة محافظة قدر الإمكان على حجمها، إضافة إلى أنه يمكن أن تتكسر البذور.
• بعد الانتهاء من الكمية كلها يجب غسل الحبات جيدًا قبل وضعها في وعاء خاص لتحليتها.

تحلية حبات الزيتون

تحلية الزيتون بالماء

لأي نوع من أنواع الزيتون يجب أن تتم تحلية الحبات قبل عمل طريقة التخليل وذلك للتخلص من طعم المرار فيها، والطريقة تكون كالتالي:

• اختيار وعاء (مطربان) زجاجي أو بلاستيكي (من الأنواع التي يصلح استخدامها للطعام) وتنظيفه بشكل جيد.
• تُغمر حبات الزيتون المحضرة بماء نظيف، ثم يُغطى الوعاء بشكل غبر محكم، ويُفضل أن يوضع على حبات الزيتون صحن أو قطعة بلاستيكية لتصبح الحبات مغمورة تمامًا بالماء، (لأن حبات الزيتون غير المغمورة بشكل جيد بالماء أثناء فترة التحلية تتأكسد ويصبح لونها مبرقع (أسود مع أخضر)، ويمكن أن تتشكل فوقها طبقة من الرغوة البيضاء غير المرغوب بها ويمكن أن تسبب التعفن للحبات).
• يُبدل الماء بشكل يومي (ولمدة أسبوع كامل)، ويتم ذلك بتصفية الزيتون في مصفاة، وتغسل الحبات كما يُغسل الوعاء جيدًا، ثم يُملأ مرة أخرى بحبات الزيتون والماء النظيف.
• بعد أسبوع يتم تذوق حبات الزيتون لمعرفة مدى تخلصها من طعم المرار، فإن كان الطعم المر في حبات الزيتون ما زال قويًا فهذا علامة على أنها تحتاج ليومين آخرين (إتمام الـ 10 أيام) مع ضرورة تغيير الماء يوميًا، أما إن كان الطعم المر منخفضًا فهذا يعني أن عملية التحلية انتهت، وأنه يجب تخليل الزيتون.

ملاحظة هامة:

• هناك من يقوم بوضع حبات الزيتون في مطربانات كبيرة ذات فتحة صغيرة نسبيًا، ويتم غمرها بالماء مع ملعقتين من الملح المخصص للمخللات، وتركها في مكان مظلم، دون أن يتم تغيير الماء عليها بل تترك لمدة طويلة (تصل إلى ستة أشهر أو سنة) وبعدها يتم تخليل هذه الكمية، وهذه الطريقة تعتمدها ربات المنازل عند رغبتها في تخليل كمية قليلة من الزيتون وترك الباقي فترة أطول للتحلية للانتهاء من الكمية التي تم تخليلها، حتى يتم تناول زيتون مخلل طازج.
• هذه الطريقة تعتمدها ربات المنازل عندما تكون كمية الزيتون كبيرة، وهي طريقة جيدة وناجحة وفيها يتم تناول الزيتون الطازج طوال العام.

التخلص من الطعم المر بدون تحليته بالماء

يُمكن التخلص من الطعم المر في حبات الزيتون باستخدام طريقة غير طريقة التحلية بالماء وذلك باتباع الطريقة التالية:

• تنظيف كمية الزيتون من الشوائب والأوساخ وغسلها جيدًا بالماء عدة مرات، تُصفى بشكل جيد من الماء (ويُفضل تنشيفها بقطعة من القماش لضمان التخلص من الماء).
• في مطربان زجاجي متوسط الحجم توضع كمية من حبات الزيتون (النظيفة والمغسولة) ثم يُرش فوقها كمية من الملح الصخري (ملح البحر)، ثم توضع طبقة أخرى من الزيتون وفوقها طبقة من الملح، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
• تُرج العبوة جيدًا كل يوم لمدة ثلاثة أسابيع، ويُضاف إليها في كل مرة المزيد من الملح للمساعدة في امتصاص العصائر المُرة التي تخرج من حبات الزيتون.
• بعد انتهاء الفترة (3 أسابيع) تُغسل عدد من حبات الزيتون بالماء للتأكد من تخلصها من الطعم المر. إذا كان لا يزال هناك مرارة، تترك الكمية فترة يومين آخرين، وبعدها تصبح جاهزة للتخليل.
• هذه الطريقة تتناسب مع أنواع الزيتون الأسود (خاصة كبير الحجم).
• تُغسل كمية الزيتون بالماء ثم تُضاف إلى المطربان الزجاجي من جديد، ويوضع فوقها (4) ملاعق من الخل الأبيض، ويُملأ المطربان بالماء الدافئ ويوضع مقدار طبقة رقيقة من زيت الزيتون.
• يُصبح الزيتون بهذه الطريقة جاهزًا للأكل بعد 4 إلى 5 أيام.

تحضير المحلول الملحي الخاص بتخليل الزيتون

هذا المحلول هو من أهم المكونات التي يجب القيام بها وبشكل دقيق لضمان تخليل الزيتون وعدم فساده، وليبقى لفترة طويلة خلال السنة، إضافة إلى أنه يُعطي لحبات الزيتون الطعم المالح الذي يزيد من نكهة الحبات وطعمها اللذيذ.

خطوات تحضير المحلول الملحي

• كل (4) ليتر من الماء العذب نحتاج إلى 1/2 كيلو من الملح الصخري النظيف والخالي من الشوائب (الملح المضاف إليه اليود لا يصلح لعملية التخليل أبدًا).
• تأكد من استخدام ملحًا عالي الجودة والخشن (مثل ملح البحر أو الملح الصخري)، وتحقق من عدم وجود أي إضافات للملح مثل المكثفات أو اليود.
• ضرورة تسخين مزيج الماء والملح للمساعدة في إذابة الملح، كما يساعد غلي الخليط أيضًا في القضاء على أي بكتيريا غير مرغوب فيها.
• يترك خليط المحلول الملحي المغلي ليبرد قليلاً قبل سكبه فوق الزيتون.

طريقة عمل الزيتون المخلل

بعد هذه المقدمة الهامة التي تحتوي على معلومات وأسرار ضرورية للحصول على زيتون لذيذ وطيب، يمكن الآن أن نتعلم طريقة عمل الزيتون المخلل، وبطريقة سهلة ولن تستغرق الوقت الطويل وذلك باتباع الخطوات التالية:

طريقة عمل الزيتون المخلل (الزيتون الأخضر) بشرائح الليمون والفلفل الحار والثوم

المقادير

• مطربان زجاجي يتسع لكمية الزيتون (وإن لم يوجد يمكن استخدام مطربانان زجاجيان للكمية).
• 2 كيلو من الزيتون الأخضر (الطازج والذي تم تحليته بالطريقة المذكورة في الفقرات السابقة).
• عصير (2) من الليمون منزوع البذر.
• (2) حبات من الليمون الأصفر البلدي غير المقشر، والمقطعة إلى شرائح (يجب الانتباه إلى أن هناك أنواع من الليمون قشرتها مرة ويمكن إن وضعت مع الزيتون تسبب الطعم المر وغير المرغوب به).
• (5) فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين.
• حبتان من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر (اختيار النوع حسب الرغبة وهذه اختيارية لأن هناك من لا يرغب في الطعم الحار في الزيتون).
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطع إلى قطع أو شرائع دائرية.
• عدد من أوراق الزعتر الأخضر الطازج.
• ورقتان من أوراق الغار الطازجة (ويمكن استخدام الأوراق المجففة اليابسة).
• ملعقة من بذور الشمر.
• كوب ونصف من زيت الزيتون الصافي.

قبل وضع الزيتون في المطربانات للتخليل

• في وعاء بلاستيكي عميق، توضع كمية الزيتون الذي تم تحليته منذ أيام، ويُغسل جيدًا، ثم تُصفى الكمية من الماء.
• يُضاف لكمية الزيتون أربع ملاعق كبيرة من كمية الملح التي في المقادير، ثم حبتان من الفلفل الحار مقطعتان إلى قطع متوسطة، ثم فصوص الثوم وعصير الليمون، ونصف كوب من زيت الزيتون، وحبات الشمر، وأوراق الغار والزعتر، وتُخلط حبات الزيتون بهذا الخليط ثم تترك (10) دقائق (لتتشرب الحبات طعم المكونات).

تخليل الزيتون الأخضر

• توضع كمية الزيتون مع المكونات التي تم خلطها وتحضيرها في المطربان الزجاجي دون الوصول إلى قمة المطربان (بترك مسافة كافية لإضافة المحلول الملحي وزيت الزيتون)، وأثناء وضع كمية الزيتون تُضاف شرائح الليمون على أطراف الكمية في المطربان، ثم يُصب فوقها كمية المحلول الملحي حتى تغمر كل الكمية مع ترك مسافة لوضع زيت الزيتون.
• يُضاف كمية زيت الزيتون لتغمر كمية الزيتون وتطفو على سطح المحلول الملحي (وهذه الخطوة هامة لأنها تعمل على غمر الزيتون بالكامل بالماء والزيت وتمنع من تأكسد الحبات وتغير ولونها، إضافة إلى أنها تشكل طبقة واقية رقيقة في الأعلى تمنع من ظهور طبقة من الرغوة البيضاء التي تسبب التعفن للحبات).
• يُغلق المطربان ويوضع في مكان بارد ومظلم.

كم من الوقت سيبقى الزيتون في هذا المحلول؟

يمكن الاحتفاظ بالزيتون المخلل لمدة أسبوعين تقريبًا حتى يُصبح جاهزًا للأكل، وفي بعض الحالات سيكون الزيتون المخلل جاهزًا للأكل بعد شهر.

هل يجب أن يبقى الزيتون في الخليط؟

من الأفضل الاحتفاظ به في الخليط المحضر لضمان عدم فساد الكمية أو تعفنها.

هل يمكن تخليل الزيتون بدون إضافة الليمون والفلفل الحار وما إلى ذلك؟

نعم يمكنك ذلك. فالليمون، والفلفل الحار، والشمر، والزعتر الأخضر هي مجرد إضافات لزيادة النكهة. خاصة أن بعض الناس يفضلون الزيتون الصافي بدون أي إضافات.

طريقة عمل الزيتون المخلل (الزيتون الأسود) المغمور بزيت الزيتون

الزيتون الأسود يختلف عن الزيتون الأخضر من حيث طريقة فتح الحبات وطريقة التخليل والمواد الممكن إضافتها إليه:

• الكمية المراد تخليلها من الزيتون الأسود في هذه الطريقة (5 كيلو).
• الزيتون الأخضر يتم جرح الحبات بالسكين بعد غسلها جيدًا (بشكل طولي، 2 إلى 3 خطوط).
• يتم تخليل حبات الزيتون الأسود بعد تحليتها بالماء، (تصبح حبات الزيتون الأسود بلون أفتح وقريب من الأرجواني)، تُصفى جيدًا من الماء، وتوضع هذه الكمية في وعاء عميق وكبير ونضيف فوقها كمية (4) أكواب من الملح الخشن (ملح صخري او ملح البحر) ونخلطها مع حبات الزيتون بشكل جيد،
• نضع كمية الزيتون على قطعة قماش ونتركها منشورة في مكان معرض للضوء والشمس ولمدة (6) أيام، حيث تتجعد في هذه الفترة الحبات، وبعد هذه الفترة نغسل الكمية بالماء الساخن بشكل جيد الذي يساعد على تماسك الحبات وإعادة الصلابة لجلدها، ثم نصفيها من الماء في مصفاة.
• نغمر الكمية مجددًا بالماء الساخن ونتركها لمدة (30) دقيقة، ثم نصفيها من الماء بشكل جيد، وننشرها على قطعة قماش حتى تجف تمامًا.
• نضع الكمية في مطربانات زجاجية (بقدر الكمية الموجودة لدينا)، ثم نغمرها بزيت الزيتون، ونتركها بدون غطاء لمدة 3 ساعات حتى يتشرب الزيتون الزيت ولمعرفة فيما إذا كانت بحاجة لكمية أخرى من زيت الزيتون والتي يجب أن تغمر حبات الزيتون تمامًا.
• نغطيها بعد ذلك بشكل جيد.
• بهذه الطريقة يمكن تناول هذا الزيتون مباشرة.

 ملاحظة:

يمكن إضافة حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطع، وحبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع، حبتان من الليمون الطازج والمقطع إلى قطع مربعة الشكل (وهذا اختياري).

طريقة عمل الزيتون الأسود المخلل

 الكمية المطلوبة لهذه الطريقة هي (1 كيلو من الزيتون الأسود) الذي تم تحليته بالماء بعد تجريحه:

• يُصفى من الماء بشكل جيد ثم يوضع في مصفاة ويُرش فوقه مقدار ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن، ونتركه حتى تنزل كل السوائل والطعم المر منه، ونترك الكمية في مصفاة يوم كامل (24 ساعة).
• نضيف إلى الكمية ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن، وحبة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة) وحبة من الليمون المقطع إلى مربعات، ونخلط المكونات ثم نضع الكمية في مطربان كبير (دون الوصول إلى قمة المطربان).
• نضيف للكمية كمية من زيت الزيتون لتغمر سطح المطربان.
• يمكن تناول هذا النوع بهذه الطريقة بعد 3 إلى 5 أيام.

 ملاحظة هامة:

الزيتون الأسود لا يُضاف إليه عند التخليل أي كمية من الماء مع زيت الزيتون كالزيتون الأخضر، وإنما يُضاف إليه زيت الزيتون وبذلك نحصل على أطيب زيتون مخلل.

طريقة عمل الزيتون المخلل (الزيتون الأسود “العطون”)

• نغسل (2 كيلو من الزيتون الأسود) بشكل جيد بالماء، ونتركه في مصفاة للتخلص من الماء، ثم يوضع على قطعة قماش للتأكد من عدم وجود أي ماء في الكمية.
• في سلة أو صندوق خشبي مبطن بقماش الخيش الذي يسمح للهواء بالدخول، نضع طبقة من الزيتون مع ملح البحر الخشن (حوالي كوب واحد من الملح لكل كوبين من الزيتون).
• نترك الزيتون في مكان يتعرض للهواء لمدة من (3 إلى 4 أسابيع) مع وضع وعاء من البلاستيك أسفله لتنزل فيه السوائل التي تخرج من الكمية.
• مع ضرورة تحريك الكيس ورجه يوميًا، وإضافة المزيد من الملح كل يومين إلى 3 أيام.
• نضع الكمية في وعاء عميق ونغمرها بالماء الساخن ونتركها لمدة (30 دقيقة)، للتخلص من الملح الزائد إضافة إلى أن هذه الطريقة تزيل تجاعيد الحبات.
• نصفي الكمية ثم نضعها في مطربان زجاجي ونغمرها بزيت الزيتون.
• تصبح الكمية جاهزة للأكل مباشرة.

تخزين الزيتون المخلل

يمكن الاحتفاظ بمرطبانات الزيتون المغلقة جيدًا في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر (أو في الثلاجة لمدة تصل إلى عام).

قبل إغلاق مطربان الزيتون (في كل مرة تفتحه وتأخذ منه الكمية المطلوبة للأكل) تأكد من غمره بالكامل في المحلول الملحي ومن فوق المحلول الملحي طبقة من زيت الزيتون، حتى لا تتشكل طبقة من الرغوة البيضاء، أو ينمو العفن على حبات الزيتون.

نصائح هامة يجب تجنبها عند تخليل الزيتون

• عدم استخدام الأواني المصنوعة من الحديد أو النحاس أو الألومنيوم، أو الحديد الزهر غير المطلي بالمينا في عملية التخليل أو التخزين، لأنها تتفاعل مع الزيتون وتسبب الطعم والنكهة السيئة له.
• استخدام مطربانات زجاجية، أو بلاستيكية (صالحة لوضع الأطعمة فيها)، وأن تكون نظيفة، مع ضرورة استخدام أغطية جديدة وغير مستخدمة من قبل.
• غمر حبات الزيتون بعد التخليل بالمحلول الملحي وطبقة من زيت الزيتون بشكل جيد، وبالنسبة للزيتون الأسود يُغمر بزيت الزيتون بشكل جيد، حتى لا يتغير لون الحبات، وتصبح طرية، ويصبح مذاقها متعفن.
• تجنب لمس الزيتون المخلل باليد إنما باستخدام ملعقة مخصصة له حتى لا يتسبب ذلك في دخول البكتريا وتعفن الكمية.
• تغطية المطربان بإحكام حتى لا يتعرض للهواء.
• افحص الزيتون أسبوعيًا لمعرفة ما إذا كان المحلول الملحي يحتاج إلى التغيير.

الأسئلة الشائعة حول مراحل تخليل الزيتون

كم من الوقت يمكن أن نحتفظ بالزيتون المخلل؟

بمجرد فتح المطربان وتخزينه بشكل صحيح في الثلاجة، قد تتراوح مدة صلاحيته من (12 إلى 18 شهرًا)، ويمكن تخزين الزيتون المعلب غير المفتوح لمدة تصل إلى عامين (وبشرط أن يكون بعيدًا عن أشعة الشمس).

ماذا يحدث إذا قل الملح في الزيتون المخلل؟

 إذا كانت كمية الملح في المحلول الملحي غير كافية فهذا يسبب هجوم البكتريا وتشكيل طبقة من العفن على السطح، وفساد الكمية لأن الملح يعمل كمادة حافظة عند التخليل.

هل يبقى الزيتون صالحًا للأكل إذا طفى على السطح دون محلول ملحي أو زيت زيتون؟

يجب تجنب حصول ذلك لأن الزيتون سيتحول إلى اللون البني إذا لم يتم غمره في السائل بشكل كامل، كما يمكن أن يسبب تغير في الطعم لكنه لا يفسد نهائيًا.

المراجع

• How to Make Pickled Olives | wikihow
• How to Pickle Olives | tastegreatfoodie
• How To Brine Olives | giverecipe
• Brine-Cured Olives | thespruceeats
• How to Cure Olives in Salt Brine (Step by Step) | homegrownhappiness

تدخل ثمار الكوسا كنوع من أنواع الخضار في تحضير الكثير من أطباق الكوسا الشهية، فهي بالإضافة لنكهتها وطعمها اللذيذ الذي تعطيه للطبق تحتوي على العديد من الفوائد الصحية الهامة.

سنقوم بتحضير أطيب أطباق الكوسا الشهية بطريقة سهلة، ونتعرف على أهم الفوائد الصحية للكوسا، وأهم العناصر الغذائية التي تحتويها فتعالوا معنا:

أطباق الكوسا الشهية

تحتوي الكوسا على العديد من المغذيات من فيتامينات ومعادن ومضادات الأكسدة والبروتين، كما تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي لها دور كبير في عملية الهضم، والوقاية من مشاكل الاضطرابات في الجهاز الهضمي. إضافة إلى أنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية وهي منخفضة الدهون والسكر.

وهي غنية بفيتامين B1، B2، B3، B5، B6 وفيتامين B9 أو حمض الفوليك، وفيتامين A، وفيتامين C، وفيتامين E، وفيتامين K. وبعض المركبات (مضادات الأكسدة) مثل مركبات الفلافونويد واللوتين والزياكسانثين التي تحمي خلايا العين وتحسن من صحتها. ومن المعادن فالكوسا غنية بالبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس، مع الفوسفور والمغنيسيوم. إضافة لاحتواء الكوسا على نسبة وافرة من الماء بما يعادل من (80 إلى 90%).

قد يهمك أيضًا: فوائد الكوسا – 20 خاصية فريدة من نوعها للصحة والجمال

اخترنا لكم من عدة مطابخ أطيب أطباق الكوسا الشهية ومن بينها:

أطباق الكوسا الشهية وجبة كوسا باللبن (الزبادي)

يعتبر هذا الطبق من المطبخ السوري والمعروف باسم (شيخ المحشي)، لذلك سنتعرف على المكونات والطريقة كما يقوم المطبخ السوري بتحضيرها.

المكونات:

• كيلو كوسا من الحجم الصغير.
• نصف كيلو من لحم الغنم أو العجل المفروم فرمًا ناعمًا.
• بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزيت النباتي.
• كيلو ونصف من اللبن (الزبادي).
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من النشاء الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 كوب من اللوز المقشر والمقطع، أو يمكن استبداله بالفستق السوداني المقشر (حسب الرغبة).

الخطوة الأولى: تحضير اللحم للحشوة

في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار متوسطة، نضع كمية السمن أو الزيت النباتي ونضيف إليها البصلة المفرومة ناعمًا ونقلبها حتى تذبل، ثم نضيف كمية اللحم ونقلب باستمرار حتى الاستواء، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود ونتركها جانبًا.

في مقلاة أخرى نضع القليل من السمن ونحمر اللوز (المسلوق والمقشر والمقطع) حتى يصبح لونه ذهبي، أو نحمر الفستق السوداني فيما لو لم يكن لدينا لوز.

نضيف اللوز المحمر أو الفستق إلى كمية اللحم ونتركه حتى استكمال الوصفة.

الخطوة الثانية: تحضير الكوسا

بعد أن نزيل رأس الكوسا وذيلها، نغسل الكوسا جيدًا ثم نقوم بنقر الكوسا بالمحفارة (حفر الكوسا لتفريغها من الداخل وحشوها باللحم).

نقوم بحشو مقدار اللحم المطبوخ داخل كل ثمرة كوسا حتى انتهاء الكمية.

في وعاء عميق نضع كمية وافرة من الزيت النباتي، وعلى نار عالية نضع الكوسا داخل الزيت حتى تُقلى بشكل جيد، ثم نُخرجها ونضعها على ورق امتصاص الزيت، ونستمر بالقلي حتى انتهاء الكمية.

نضع على النار وعاء عميق فيه كمية من الماء ونضيف إليه ملعقة كبيرة من الملح، أو مكعب مرق الدجاج ونترك الماء حتى تغلي.

نقوم بسلق الكوسا المقلية لمدة 5 دقائق ثم نضعها جانبًا حتى الانتهاء من شوي اللبن واستكمال الوصفة.

الخطوة الثالثة: شوي اللبن (الزبادي)

في وعاء عميق (طنجرة تكفي لكمية اللبن والكوسا) نضع كمية اللبن (الزبادي)، ونضيف إليه البيضة وملعقتان من النشا، ونضعه على نار متوسطة ونحرك بشكل مستمر حتى تظهر فقاقيع من اللبن والتي تدل على أن اللبن تم شيه.

 نضع فوق اللبن المشوي نصف كأس من ماء سلق الكوسا (يُضفي لون لـ اللبن المشوي ويُعطيه نكهة مميزة).

نضيف إلى اللبن المشوي ملعقة كبيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونحرك جيدًا.

بعد أن نخفض حرارة النار لتصبح متوسطة، نضيف كمية الكوسا المحشوة إلى اللبن بالتدريج، ونتركها لمدة 15 دقيقة ثم نبعدها عن النار.

الخطوة الرابعة: تقديم الكوسا باللبن

في وعاء عميق للتقديم نضع الكوسا ثم نسكب اللبن فوقها، ونزينه بالقليل من اللوز المحمص.

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز الأبيض أو الأرز مع الشعيرية، ويمكن أن نتناول معه البصل الأخضر، والجرجير، والفجل مع أوراقه.

عجة الكوسا:

يمكن أن تحضري أطيب عجة من الكوسا، وتقدميها كطبق جانبي مع الكوسا باللبن لأسرتك:

المكونات:

• 3 حبات من الكوسا متوسطة الحجم، المغسولة جيدًا.
• 4 من البيض.
• 4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح (طحين).
• ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من كل البهارات التالية: (فلفل أسود، عصفر، كركم، كزبرة جافة، بابريكا).
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ بودر.
• زيت نباتي للقلي.
• عدد من أوراق الخس لوضع العجة عليها بعد قليها.

طريقة التحضير:

في وعاء نقطع الكوسا إلى قطع متوسطة الحجم، ونقوم بسلقها بالقليل من الماء على نار متوسطة، ثم نحرجها بعد الاستواء ونتركها لتبرد.

في وعاء عميق وبعد أن تبرد الكوسا، نضغط على قطع الكوسا قليلًا لتخرج السوائل منها.

نضيف فوق الكوسا البيض، والطحين، مع الملح والبهارات والبقدونس والبيكنغ بودر، ونحرك جيدًا لنحصل على مزيج متجانس.

إذا وجدت أن المزيج مائل للسائل، يمكنك إضافة القليل من الطحين فوقه والتحريك حتى يصبح متماسكًا قليلًا.

في وعاء للقلي ضعي كمية من الزيت واتركيه حتى يسخن جيدًا، وبواسطة الملعقة الكبيرة خذي من مقادير المزيج المحضر كمية كبيرة وضعيها في الزيت مع تحريكها قليلًا لتصبح أكبر حجمًا.

قلبي القطع التي وضعتيها من العجة في الزيت لتصبح ذهبية.

في صينية ضعي بعض أوراق الخس على أرضيه الصينية، وبعد أن تخرج قطع العجة ضعيها على أوراق الخس حتى تمتص الزيت الزائد.

قدميها مع الوجبات الأساسية، أو يمكن تقديمها على العشاء كوجبة أساسية.

قد يهمك أيضًا: طرق متنوعة لتحضير طبق غراتان الكوسا

أطباق الكوسا الشهية شوربة الكوسا بالشوفان:

من الممكن أن تحضري أطيب شوربة من الكوسا بحبوب الشوفان الصحية والتي يمكن تقديمها مع الوجبات الأساسية، أو كمقبلات:

المكونات:

• 4 حبات من الكوسا متوسطة الحجم، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الشوفان (كويكر).
• فصان من الثوم المهروس.
• 4 أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 1/2 كوب من الكريمة الخاصة بالطبخ.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق على نار متوسطة سخني الوعاء، وأضيفي إليه مقدار الزبدة والزيت النباتي.

أضيفي البصل وقلبي المقادير حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الثوم المهروس.

أضيفي بعد ذلك كمية الكوسا المقطعة واتركيها تستوي مع التقليب بين الحين والآخر، لمدة 15 دقيقة.

أضيفي مرق الدجاج، مع الملح والفلفل الأسود وقلبي المقادير جيدًا.

قبل أن تسخن المرق أضيفي كمية الشوفان وحركي جيدًا، ثم خففي النار واتركي المقادير على النار الهادئة بعد تغطية الوعاء.

اتركي الوصفة على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى استواء الكوسا وتصبح طرية.

اهرسي المكونات بمحضرة الطعام، أو الخلاط الكهربائي، لتصبح لينة ثم أضيفي إليها مقدار الكريمة ثم ضعيها على النار من جديد لمدة 5 دقائق.

اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وزينيه ببعض البقدونس المفروم، وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص حسب الرغبة.

مفركة الكوسا بالبيض:

تعتبر هذه الوصفة من الوصفات اللذيذة والسهلة التحضير، إضافة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة، والتي يمكنك أن تقدميها كطبق أساسي على المائدة:

المكونات:

• كيلو كوسا طازجة، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
• 300 غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا، (غنم أو عجل حسب الرغبة).
• بصلتان كبيرتان مفرومة ناعمًا.
• مكعب مرق الدجاج، ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح (ويمكن الاستغناء عنها في حال أضفت للوصفة مكعب مرق الدجاج كونه مالح)، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيض عدد 4.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق نسخن كمية السمن، ونضيف إليها البصل المفروم ونقلب حتى تذبل البصلة.

نضيف اللحم إلى البصل ونقلب حتى استواء اللحم، ثم نضيف الملح، أو مكعب مرق الدجاج مع الفلفل الأسود ونقلب جيدًا ثم نضيف إليها الكوسا المقطعة ونقلب جيدًا، ثم نغطي الوعاء ونترك الوصفة تستوي على نار هادئة، مع التقليب بين الحين والآخر.

بعد حوالي 20 دقيقة، نبعد الوصفة عن النار، ونأخذ منها النصف تقريبًا ونضعه في مقلاة.

نخفق البيض بشكل جيد ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود.

نسكب البيض فوق كمية مفركة الكوسا وبشكل متساوي، ونتركه على النار الهادئة بعد تغطية المقلاة لمدة 6 إلى 7 دقائق أو حتى استواء البيض.

نسكب كمية المفركة التي تُركت بدون بيض في وعاء التقديم، ونسكب مفركة الكوسا مع البيض في وعاء تقديم آخر.

يمكن أن تتناول مع هذه المفركة النعنع الأخضر الطازج، والبصل الأخضر مع الخبز السوري أو اللبناني.

أطباق الكوسا الشهية يالنجي الكوسا:

تعتبر هذه الوصفة من أطباق الكوسا الشهية من أطيب المقبلات التي يمكنك أن تقدميها في العزومات، أو مع الوجبات الأساسية على مائدتك:

المكونات:

• كيلو من الكوسا المغسولة والمحفورة بشكل جيد.
• كوب كبير من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع مسبقًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا متوسطة الحجم.
• مقدار نصف كوب من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
• 4 أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير:

في البداية ضعي كمية الماء في وعاء عميق على نار متوسطة، وأضيفي إليها ملعقتان من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من النعناع المجفف، واتركي هذا المقدار من الماء يسخن.

في وعاء عميق ضعي كمية الأرز المنقوع وأضيفي إليه كمية الطماطم المفرومة، البقدونس، البصلة، ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من النعناع المجفف، ثم أضيفي إليها مقدار كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي، وقلبي المقادير حتى تتجانس مع بعضها.

هاتي كمية الكوسا التي تم حفرها جيدًا، وقومي بحشوها بالخلطة التي حضرتيها كما تفعلي بطريقة حشو الكوسا المحشي.

بعد أن تنتهي من حشو كمية الكوسا، تكون كمية الماء في الوعاء مع معجون الطماطم قد سخنت، لذلك أضيفي الكوسا إلى المرق واتركيها حتى تغلي الماء.

بعد أن تبدأ المياه في الغليان اتركي الوصفة على النار مقدار 3/4 الساعة أو ما يقارب (45) دقيقة بدقة، ثم قبل أن تُبعدي الوصفة عن النار أضيفي كمية عصير الليمون واتركي الوصفة على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد ذلك يمكنك أن تبعدي الوصفة عن النار وتُخرجي حبات الكوسا المحشوة (يالنجي الكوسا) مع ترتيبها بشكل جيد في وعاء التقديم، وزينيها بشرائح الطماطم والنعناع الأخضر الطازج.

يمكن تناول هذه الوصفة مع يالنجي الباذنجان بنفس طريقة التحضير، كما يمكن تناولها وهي ساخنة، إضافة إلى أنها تصبح ألذ عندما تبرد قليلًا، فهي من المقبلات ذات النكهة الرائعة والمميزة.

متبل الكوسا:

من أطيب المقبلات التي يمكنك أن تقدميها لأفراد أسرتك مع الوجبات الأخرى:

المكونات:

• حبتان من الكوسا كبيرة الحجم.
• 3 فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• نصف كوب من اللبن (الزبادي).
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

نقطع الكوسا بعد أن نغسلها جيدًا إلى قطع كبيرة بحيث نقطع كل حبة كوسا إلى 4 قطع، ثم نضعها في وعاء فيه ماء على النار ونسلقها حتى الاستواء.

نُخرج قطع الكوسا من الماء المغلي ونتركها حتى تبرد، ثم نهرسها بواسطة الشوكة أو (مدقة الثوم)، ونتركها في مصفاة لنتخلص من الماء الزائد.

في وعاء عميق نضع كمية اللبن (الزبادي)، مع كمية الطحينة والثوم مع الملح ونخلط المكونات جيدًا.

بعد أن نتخلص من الماء الزائد من الكوسا المسلوقة نضعها فوق الخليط الذي حضرناه، ونخلط جيدًا لنحصل على متبل متجانس.

نسكب المتبل في وعاء التقديم، ونضيف إليه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ونزينه بالبقدونس المفروم.

صينية الكوسا بالجبن المنوع بالفرن:

تعتبر هذه الوصفة لذيذة للأشخاص النباتيين، وهي تكفي لستة أشخاص، ولا تحتاج لوقت كبير في تحضيرها وطهيها:

المكونات:

• كيلو من الكوسا المغسولة جيدًا والمقطعة إلى شرائح دائرية.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• بصلتان متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
• مقدار 1/2 كوب من أنواع الجبن: جبن الشيدر المبشور، جبن البارميزان، وجبن الرومي، ويمكن الاكتفاء بنوع واحد من الجبن وهذا حسب الرغبة والحالة المادية.
• ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من (الزعتر الأخضر) الأوريجانو.

طريقة التحضير:

في مقلاة نضع مقدار نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة، ونضيف إليها البصل مع الثوم ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف إليه الزنجبيل المفروم، ثم نبعده عن النار.

في صينية مخصصة للفرن، نضع شرائح الكوسا مع شرائح الطماطم بشكل منسق ثم نرش فوقها الملح والفلفل الأسود، والزعتر الأخضر (الأوريجانو).

اسكبي خليط البصل والثوم والزنجبيل بين صفوف شرائح الكوسا والطماطم بشكل متوازن، ثم اسكبي باقي كمية زيت الزيتون على كامل الوصفة.

رشي الجبن المبشور فوق المقادير.

سخني الفرن قبل وضع الصينية بفترة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

أدخلي الصينية إلى الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا، واتركي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج الكوسا والطماطم، وتصبح لون الجبنة ذهبية.

بعد أن تستوي الخضار أخرجي الصينية من الفرن، وقدميها ساخنة لأفراد عائلتك.

قوارب الكوسا بالدجاج وجبن الموزاريلا:

يمكنك أن تقدمي قوارب الكوسا بالدجاج كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي أو تقدميه مع الأرز، كما يمكن أن يكون طبق لذيذ للعشاء:

المكونات:

• 5 حبات من الكوسا المغسولة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لدهن الكوسا.
• نصف كوب من عصير الطماطم الطازج.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة، أو يمكن استبدالها بأي نوع جبن قابل للتمدد بالحرارة مثل القشقوان.

حشوة قوارب الكوسا مع الدجاج:

• نصف كيلو من صدر الدجاج المقطع لقطع صغيرة الحجم (ناعمة).
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة: (كركم، زنجبيل، قرفة).
• ملعقة كبيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكاري، وملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة تحضير قوارب الكوسا بالدجاج:

لتحضير الحشوة ضعي في مقلاة كمية زيت الزيتون أو الزيت النباتي، وبعد أن يسخن أضيفي البصلة والثوم وقلبيها جيدًا حتى تذبل، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود.

ضعي مقدار الدجاج المقطع وقلبي المقادير حتى ينضج الدجاج جيدًا، ثم أضيفي إليها مقدار البهارات كلها.

في وعاء آخر قومي بقطع حبات الكوسا إلى نصفين بالطول، (التقطيع يكون ابتداء من منتصف رأس الكوسا وحتى نهايتها (قسمين)، وقومي بتفريغ الكوسا من الداخل لتصبح على شكل قارب، ثم ادهني كل قسم من الداخل والخارج بزيت الزيتون بشكل جيد.

في وعاء البايركس، ادهني قعر الوعاء بزيت الزيتون، ثم صفي قطع الكوسا التي على شكل قارب فيه على أن يكون الوجه الفارغ للأعلى.

ضعي في كل قطعة كوسا مقدار جيد من حشوة الدجاج.

اسكبي كمية عصير الطماطم في أرضية وعاء البايركس وبين قطع الكوسا.

غطي وعاء البايركس بورق الزبدة ثم بورق القصدير بشكل تام، ثم أدخلي الوعاء إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيه لمدة 25 دقيقة، أو حتى استواء قطع الكوسا بشكل جيد.

بعد أن تستوي الكوسا جيدًا قومي بإزالة ورق القصدير وورق الزبدة، ثم أضيفي فوق كل قطعة من الكوسا القليل من الجبن المبشور (أيا كان نوعه)، ثم أعيد الصينية إلى الفرن مرة أخرى واتركيها حتى يصبح لونها ذهبي وتذوب الجبنة.

قدمي الوصفة بوعاء البايركس نفسه على مائدتك، بعد أن تزينها بالقليل من البقدونس المفروم ناعمًا، واستمتعي مع أفراد أسرتك بالطعم اللذيذ والنكهة المميزة.

ملاحظة:

لا تضعي ورق القصدير مباشرة فوق الوصفة، بل ضعي ورق الزبدة ثم ورق القصدير لمنع التصاق الكوسا بالقصدير، إضافة لأن هذه الطريقة صحية أكثر.

قد يهمك أيضًا:

• طريقة تحضير طبق كوسا محشي وباذنجان أشهى الأطباق الشرقية على الإطلاق
• أطيب الأطباق مع البامية من المطبخ العربي والتركي

تعتبر طريقة عمل القشطة من الحليب أمر سهل ولا تحتاجين لمكونات صعبة بل إلى الحليب كامل الدسم مع الدقيق ونشا الذرة وبعض الخطوات التي يجب اتباعها بشكل صحيح لتحصلي على قشطة لذيذة محضرة في المنزل وآمنة ونظيفة.

القشطة المصنوعة من الحليب

يمكن تعريف القشطة المنتجة من الحليب أنها تلك المادة رغوية الشكل والتي تظهر على سطح الحليب المسخن بهدوء ولفترة طويلة دون أن نمرره بمرحلة الغليان لأنها تفسد تشكل هذه الطبقة الرغوية من القشطة.

تعتبر القشطة من أفضل أنواع منتجات الألبان لغناها بالدهون وطعمها المميز الذي يمكن تناولها بمفردها أو إضافة العسل إليها أو إضافتها إلى بعض الحلويات والأطعمة المختلفة اللذيذة.

هناك نوعين من القشطة:

• القشطة الغنية بالدهون والمصنوعة من الحليب كامل الدسم.
• القشطة خفيفة الدهون أو قليلة الدسم.

طريقة عمل القشطة من الحليب

من المتعارف عليه وجود القشطة في الأسواق والمحلات التجارية وبشكل كبير حيث تحضر بطرق مختلفة إلا أن أكثر الأنواع التي تباع في الأسواق تكون محضرة في المصانع مع أنه يوجد بعض الأنواع المحضرة في المنازل.

ومعنا سوف نعرفك على طريقة عمل القشطة من الحليب في المنزل وبطريقة سهلة وآمنة ونظيفة وبمكونات مختلفة حتى لا تحتاجين بعد اليوم أن تقومي بشرائها من المتاجر وتأمني أنها طازجة ونظيفة فتعالي معنا وتعلمي طرق بسيطة وأساسية لعمل القشطة من الحليب مع التعرف على فوائد القشطة الطازجة وأسباب اختيار القشطة المصنوعة في المنزل عن القشطة المعلبة:

الطريقة الأولى لعمل القشطة من الحليب

المقادير:

• كيلو من الحليب السائل لعمل القشطة بالمرحلة الأولى.
• 1/2 ليتر لعمل القشطة بالمرحلة الثانية.
• 1/2 فنجان صغير من الخل الأبيض أو أي نوع من أنواع الخل مع إمكانية استبداله بنصف فنجان من عصير الليمون والنتيجة واحدة.
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• يمكنك إضافة القليل من السكر (ملعقتان كبيرتان) وهذا حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

في المرحلة الأولى:

نضع كيلو من الحليب (لصنع القشطة بالمرحلة الأولى) في وعاء عميق على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي عدة مرات.

بعد أن يبدأ الحليب بالغليان نضع كمية الخل الأبيض وننتظر حتى يظهر لدينا قوام الوصفة (بانفصال القشطة عن المصل) مع التحريك حتى تنفصل ذرات الحليب وتبدأ بالتجمع بشكل كثيف ضمن سائل أصفر اللون (المسمى المصل).

نترك الحليب يغلي بعد أن نخفض درجة الحرارة تحته لمدة دقيقة ونصف ثم نطفئ النار تحته.

نبعد الحليب عن النار ونتركها لمدة 3 دقائق وسنجد بأن القشطة قد تجمعت على سطح الحليب والسائل الأصفر (المصل) تكون في الأسفل.

نصفي المكونات وهي ساخنة من الماء بشكل جيد بمصفاة ناعمة جدًا لنحصل على القشطة.

المرحلة الثانية:

في وعاء آخر نضع 1/2 ليتر من الحليب الطازج ونضيف إليه 3 ملاعق من نشا الذرة ونقلبها جيدًا حتى تذوب ذرات النشا في الحليب.

نضع الحليب مع النشا على النار ومع التحريك المستمر حتى تتكاثف المكونات (تصبح مثل المهلبية) وحتى تختفي طعمة النشا من الوصفة ثم نخفض درجة حرارة النار تحتها ونتابع التحريك لتتكاثف بشكل جيد لمدة دقيقة ثم نبعدها عن النار.

نضيف لهذه المقادير كمية القشطة التي حضرناها في البداية بالمرحلة الأولى ونخلط المكونات لتمتزج مع بعضها وتتشرب المكونات من بعضها البعض ونتركها على نار هادئة تمامًا لثواني ثم نبعدها عن النار.

نسكب القشطة في وعاء ونتركها حتى يبرد لاستخدامها في الحلويات المختلفة كصنع القطايف أو حلاوة الجبنة.

ملاحظة:

• إذا استخدمت حليب طازج (كامل الدسم) فيجب أن تتركيه يغلي على النار لمدة 3 دقائق حتى يتم تعقيمه، أما إذا استخدمت حليب معلب (كامل الدسم) فاتركيه حتى يغلي مرة واحدة وأكملي عمل القشطة.
• لاحظتي بأنه لم نضيف أي نسبة من السكر لأن القشطة تستخدم مع الحلويات ويمكن أن نضيف إليها القطر أو الشير للتحلية ولكن لا مانع من إضافة القليل من السكر في المرحلة الثانية وذلك حسب الرغبة.

الطريقة الثانية لعمل القشطة من الحليب

المقادير:

• 2 كوب من الحليب السائل كامل الدسم والطازج (يمكن استخدام الحليب المعلب).
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الورد.

طريق التحضير:

في وعاء عميق نضع كمية الحليب السائل (المغلي سابقًا والمبرد حتى يتم تعقيمه وهذا طبعًا فيما لو استخدمت الحليب الطازج وليس المعلب) ثم نضيف إليه ملعقتان كبيرتان من الدقيق وملعقتان كبيرتان من السكر ونحرك المكونات بملعقة خشبية حتى تتجانس ويذوب السكر والدقيق في الحليب.

نضع الوعاء على النار ونستمر بالتقليب حتى تتماسك المكونات وتصبح كثيفة وتتلاشى نكهة الدقيق ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من ماء الورد للنكهة ونحرك جيدًا لمدة دقيقتين ثم نبعد المكونات عن النار.

نترك المكونات حتى تبرد ونكون قد حصلنا على القشطة بالطريقة المنزلية حيث يمكننا أن تستخدمها في بعض الحلويات وتحليتها بالقطر (الشير) أو العسل.

إن إضافة ماء الزهر أو الورد للقشطة يعطيها نكهة مميزة ورائحة منعشة.

الطريقة الثالثة لعمل القشطة من الحليب

المقادير:

• كوب ونصف من الحليب السائل الطازج.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

بعد أن نكون قد قمنا بغلي الحليب الطازج لتعقيمه نبرده ثم نقوم بالخطوات التالية:

نضع كمية الحليب في وعاء ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الدقيق و3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مع ملعقة صغيرة من السكر.

نضع هذه المقادير على نار هادئة ونحرك المقادير جيدًا حتى تتمازج.

عندما تصبح المكونات كثيفة نكون قد حصلنا على القشطة من الحليب نضيف إليها ملعقة من ماء الزهر ثم نتركها تبرد ونستخدمها في صنع الحلويات.

يمكن تخزين هذه القشطة في الفريزر لمدة 3 أيام.

طريقة عمل القشطة البلدي من الحليب الطازج

القشطة البلدي هي من أهم المصادر الغذائية التي تُنتج من الحليب والتي لها دور كبير في الصحة العامة طالما أنها تكون بكميات معتدلة وذلك لأنها تحتوي على نسب كبيرة من الفيتامينات والمعادن والعديد من المركبات الغذائية الضرورية لصحة الإنسان.

عادة ما يكون لون القشطة عاجي اللون ومخملي الملمس.

تعتبر أسعار القشطة البلدية مرتفعة نظرًا لأن الكمية التي نحصل عليها من طريقة صنعها قليلة إضافة إلى أنها تحتاج إلى فترة للحصول على هذه الكمية بعكس الطريقة المنزلية التي تستخدم بعض المكونات الأخرى لتحصل على القشطة.

طريقة صنع القشطة البلدي من الحليب في المنزل:

الطريقة الأولى:

تُصنع القشطة البلدي من خلال غلي الحليب الطازج وتكوّن القشطة على صورة طبقات رغوية كثيفة والتي تظهر على السطح بصورة طبيعية والتي يتم جمعها مرة بعد الأخرى وتركها في وعاء حتى تنتهي كمية الحليب التي تم غليه.

الطريقة الثانية:

أو يتم غلي كمية من الحليب البقري في وعاء كبير ثم يترك حتى يبرد وندخله إلى البراد مع تغطية الوعاء وذلك لمدة يومين ثم بعدها نخرجه من البراد لنجد أن طبقة كثيفة من القشطة البلدية قد ظهرت على سطح الحليب نجمعها بهدوء ونضعها في وعاء خاص.

كما أنه يمكن إذا تُرك الحليب فترة يوم آخر في البراد ستظهر طبقة من القشطة أقل كثافة من المرة الأولى وهذا فيما لو كان الحليب البقري المستخدم كامل الدسم وطازج وغير مغشوش بإضافة الماء إليه.

خصائص القشطة البلدي

الكثير من الأشخاص يفضلون القشطة البلدية عن القشطة المصنوعة بإضافة بعض العناصر لأن فوائدها أكبر وهذا يعود إلى أن القشطة البلدية والمصنوعة بالطرق الصحيحة تعمل على:

• تقليل مشاكل الإصابة بالأمراض فهي تحتوي على عنصر الكالسيوم الضروري لصحة العظام وتحمي الجسم من الكثير من الأمراض التي قد تصيب العظام (كهشاشة العظام).
• إضافة إلى أن القشطة تساعد في حل مشكلات الجهاز الهضمي واضطرابات المعدة وعسر الهضم لأنها تحتوي على اللاكتوز الهام.
• كما تحتوي القشطة البلدي على نسبة وفيرة من الدهون الجيدة لصحة الجسم.
• وتحتوي القشطة البلدي أيضًا على نسبة من فيتامين A الضروري لصحة العين والرؤية وفيتامين B2 الضروري لنمو الأنسجة المختلفة في الجسم والأغشية المخاطية والجهاز العصبي ولصحة الشعر والأظافر والجلد.
• إن القشطة لها دور في تقوية جهاز المناعة مما تجعل الجسم في حماية ووقاية من الإصابة بالعديد من الأمراض المعدية التي قد تصيب الإنسان وخاصة السرطانات لما تحتويه من مركبات تمنع انتشار وتكاثر الخلايا السرطانية.
• ومن أهم خصائص القشطة البلدي أنها تساعد في تخفيف نوبات الاكتئاب والقلق والحالة المزاجية السيئة التي قد تصيب الشخص لأنها تحتوي على مركبات تحسن الحالة المزاجية وتهدئ الأعصاب.
• كما تحتوي القشطة على عنصر الفوسفور الضروري لنمو العظام الأسنان.

مساوئ القشطة المعلبة

بالرغم من الفوائد المذهلة الموجودة في القشطة فإن شراءها جاهزة على شكل معلبات لها بعض الأضرار التي يمكن أن نوضحها كما يلي:

• إن احتوائها على مواد ومركبات كيميائية ضارة تعرض الجسم للإصابة بالعديد من الأمراض.
• وإن احتوائها على نوع من البكتريا الضارة يسبب التعرض للإصابة بالتهاب المعدة وعسر الهضم والاضطرابات في الجهاز الهضمي والقولون.
• وإن احتواء القشطة المعلبة على سعرات حرارية بنسب عالية تسبب في تراكم الدهون الضارة في الجسم مما يسبب الترهلات في الجلد وزيادة في الوزن وهذا ما يصعب التخلص منه بسهولة.
• إضافة إلى أن المواد الحافظة في القشطة المعلبة يجعلها ضارة للجسم وتسبب في دخول العديد من السموم التي تضر بالصحة العامة.

للنعناع المجفف استخدامات عديدة في المطبخ ولا يمكن الاستغناء عنه في بعض الوصفات حيث يعطي للأطعمة النكهة والطعم المميز.

وعند تجفيف النعناع الأخضر يمكن استخدام عدة طرق عرفها الكثير من الناس إلا أن هناك بعض الأشخاص لا يعرفون هذه الطرق أو بعضًا منها لذلك اخترنا لكم بعض الطرق التي يمكن من خلالها تجفيف النعناع للحصول على مكون نظيف وجاهز في مطبخك فتعالوا معنا لنتعرف على طريقة تجفيف النعناع:

طريقة تجفيف النعناع

يمكن استخدام أشعة الشمس والظل والمروحة والميكروويف والفرن وطرق كثيرة أخرى التي تساعد على تجفيف أوراق النعناع الأخضر.

النعناع هذا النبات القيم والذي يحتوي على خصائص كثيرة له رائحة طيبة ومذاق لطيف ويستخدم في الكثير من الأطعمة مثل الحساء واللبن والسلطة وبعض الوصفات الشعبية مثل الكوسا المحشي.

نبات النعناع

تعطي أوراق النعناع أفضل نكهة قبل الإزهار وهو أفضل وقت لقطفها حيث من الأفضل قطف أوراق النعناع في الصباح الباكر لأنها تكون نضرة مع ترك جذر النعناع في التربة ويكفي أن يقطف ثلث الساق حتى تظهر الأوراق من جديد خلال عدة أيام.

النعناع نبات دافئ وجاف وله العديد من الخصائص الطبية ويمكن استهلاكه بأشكال مختلفة مثل استخدام زيوته العطرية المنعشة أو أوراقه الطازجة أو المجففة أو المخمرة وهو نبات عطري منعش للغاية يستخدم على نطاق واسع في الطهي وفي الكريمات ومعاجين الأسنان والعلكة والعطور والحلويات والمبيدات الحشرية الطبيعية.

النعناع عشب شائع ومستخدم على نطاق واسع يتواجد معظمه بالقرب من المسطحات المائية وينمو على مدار العام.

تحتوي أوراق النعناع على أعلى كمية من مضادات الأكسدة مقارنة بالنباتات الأخرى كما يحتوي زيت النعناع على الأحماض الفينولية، والفيتوستيرول، والصابونين، والتريتربين، والفلافونويد، والكاروتينات، والأنثوسيانين.

ومن الفوائد الصحية للنعناع وخصائص هذه العشبة العطرية أنه يمكن استخدامه لعلاج بعض الأمراض مثل الربو ويساعد في عملية الهضم كما يحد من اضطرابات الجهاز التنفسي ولتقوية الكبد، كما أن النعناع يضمن صحة الفم ويستخدم لمنع فقدان الذاكرة ولبشرة صحية ولمنع الاكتئاب وغيرها كثير من الخصائص.

يتميز النعناع بأنه غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الفوسفور والحديد والكالسيوم مع فيتامين C وفيتامين A المهم لإصلاح خلايا الجلد ونموها حيث تعمل هذه الفيتامينات والمعادن على تكوين أجزاء من جدار الخلية في جهاز الدورة الدموية والتي تعتبر حيوية للحياة.

يعتبر النعناع من الخضروات ذات الرائحة الزكية والطعم اللذيذ وعندما يحل الصيف تشتري معظم ربات البيوت هذه الخضار وتجففها وتستخدمها في الطعام المطبوخ.

قبل تجفيف النعناع

قبل ان نقوم بعملية تجفيف أوراق النعناع الطازجة واستخدام طريقة تجفيف النعناع لا بد من القيام ببعض التفاصيل لنجاح عملية التجفيف:

• عند قطف أوراق النعناع مع الساق يجب غسلها بشكل جيد للتخلص من الأتربة منها كما يمكن نقع ساق النعناع في الماء البارد مدة 10 دقائق للتخلص من الطين والأتربة والغبار.
• افصل أوراق النعناع الخضراء عن الساق.
• يجب إزالة الزهور والأوراق السوداء التالفة المتعفنة الموجودة على ساق النعناع.
• استخدم الماء البارد لغسل النعناع وليس الساخن حتى لا تذبل الأوراق وتلتصق ببعضها.
• بعد شطفها بشكل جيد وزعها على منديل أو منشفة للتخلص من الماء الزائد.

طرق تجفيف النعناع الأخضر

هناك عدة طرق لتجفيف النعناع ومن هذه الطرق:

طريقة تجفيف النعناع في الظل:

• تأكد من فصل الأوراق عن الساق بعد غسل النعناع بشكل جيد بالماء البارد.
• يجب التخلص من الماء الزائد بوضع أوراق النعناع على منشفة ليتصفى وينشف جيدًا وتتخلص من المياه بحيث يكون النعناع جافًا تمامًا وليس عليه قطرة ماء لأنه إذا كانت أوراق النعناع رطبة ستتحول هذه الأوراق بعد التجفيف إلى اللون الأسود أو الأصفر.
• عندما تتخلص تمامًا من الماء وتجد أن أوراق النعناع أصبحت خالية من المياه انشرها مجددًا على قطعة قماش قطنية أو منديل أبيض أو صينية كبيرة بشكل تتوزع بشكل كامل.
• ضع هذه الأوراق في مكان في الظل بعيد عن أشعة الشمس لتجف تمامًا وتصبح قابلة للتكسر وإلا فإنه عند التخزين تتعفن هذه الأوراق.
• يمكن أن تحتاج إلى يومين أو أكثر لتجف أوراق النعناع مع تقليب الأوراق بين الحين والآخر لتجف تمامًا.

طريقة تجفيف النعناع في الميكروويف:

تعتبر هذه الطريقة في تجفيف النعناع من أسرع الطرق وأسهلها.

بعد أن تغسل أوراق النعناع وتزيل كل الماء منها ضعها على منشفة ورقية الخاصة بالمطبخ والتي يمكن وضعها في الميكروويف بشكل تكون كل ورقة منفصلة عن غيرها ثم أدخلها في الميكروويف واضبط البرنامج على أقصى طاقة واتركه لمدة دقيقة ونصف.

وكل 10 ثواني افتح باب الميكروويف وحرك الأوراق واقلبها ليصلها الحرارة.

من ميزات هذه الطريقة أنك ستحصل على نعناع مجفف أخضر اللون.

ولكن هذه الطريقة تحتاج لوقت ليتم تجفيف كامل الكمية من أوراق النعناع لأنك في كل مرة ستضع القليل من أوراق النعناع داخل الميكروويف.

كما أن الحرارة العالية في الميكروويف ستقلل من خصائص النعناع.

طريقة تجفيف النعناع بهواء المروحة:

بهذه الطريقة لتجفيف النعناع لا تفصل الأوراق عن الساق بل اتركها على الساق ثم بعد التخلص من الماء الزائد وزع النعناع على قطعة قماش نظيفة.

شغل المروحة باتجاه سوق النعناع واتركها هكذا لمدة من 10 إلى 12 ساعة، ثم أبعدها عن هواء المروحة لمدة يوم كامل ثم أعد الطريقة حتى تجف أوراق النعناع تمامًا.

تحتاج هذه الطريقة إلى يومين ليجف النعناع بشكل كامل.

إضافة إلى أنه يجب أن تقوم بفصل أوراق النعناع الجافة عن الساق عندما تجف ثم القيام بسحقها بالطريقة المذكورة في الأسفل.

طريقة تجفيف النعناع بالتعليق:

تعتبر هذه الطريقة في تجفيف النعناع من إحدى الطرق التقليدية لتجفيف الخضار والتي تلجأ إليها كثير من ربات البيوت حيث في هذه الطريقة تحتاج أيضًا لأن تكون أوراق النعناع ماتزال على الساق.

بعد تنظيف كمية النعناع التي لديك اجمع سوق النعناع مع بعضها لتشكل حزم صغيرة اربطها بشريط أو مطاطة بلاستيكية أو خيط.

علق سوق النعناع المربوطة بحزم صغيرة على حبل بواسطة مشبك أو أي شريط يضمن بقائها على الحبل بشكل تكون فيها الأوراق للأسفل رأسًا على عقب.

يجب أن تكون هذه الحزم بعيدة عن أشعة الشمس والغبار وفي مكان يوجد فيه تيار هواء متدفق لتجف الأوراق بشكل تدريجي.

كما يجب أن تكون حزم النعناع في مكان حرارته بين 21 و 27 درجة مئوية. 

طريقة تعليق النعاع لتجفيفه هي إحدى أفضل الطرق حيث يحافظ النعناع على رائحته الزكية لمدة طويلة.

يستغرق تجفيف النعناع بطريقة التعليق لمدة 3 أيام حتى يجف النعناع تمامًا في بيئة حارة وجافة.

تساعد هذه الطريقة على تجفيف كمية كبيرة من النعناع في وقت واحد وتحافظ الأوراق على اللون الأخضر.

طريقة تجفيف النعناع بالفرن:

في هذه الطريقة تجف أوراق النعناع بسرعة كبيرة كما تحافظ الأوراق على لونها الأخضر.

• بعد أن يتم تنظيف أوراق النعناع بشكل جيد والتخلص من الماء الزائد يمكن وضع هذه الأوراق على صينية الفرن ولكن بشكل تكون الأوراق متفرقة عن بعضها بعض الشيء.
• شغل الفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية واترك الفرن ليسخن تمامًا ثم أطفئ الفرن وأدخل الصينية التي نشرت عليها أوراق النعناع.
• قلب الأوراق كل 5 إلى 6 دقائق حتى تجف كل الكمية.
• عندما تجد ان الأوراق جفت تمامًا أخرجها وضعها على قطعة قماش نظيفة وجافة واتركها لتبرد، وأثناء ذلك أعد الطريقة نفسها لتكمل باقي الكمية من أوراق النعناع.
• تحتاج هذه الطريقة إلى ما يقارب 15 إلى 20دقيقة لتجف أوراق النعناع تمامًا.
• بعد أن تكمل كل الكمية قم بسحقها بالطريقة المذكورة في نهاية المقال وتخزينها بالطريقة الصحيحة.

بعد تجفيف النعناع

عندما تجد أن أوراق النعناع قد جفت تمامًا وأصبحت قابلة للتكسر بكل سهولة يمكنك أن تقوم بطحنها لتصبح أنعم بواسطة الخلاط الكهربائي أو بوضع هذه الأوراق الجافة في مصفاة معدنية ووضع المصفاة في وعاء أكبر ويتم سحق الأوراق الجافة بواسطة اليد حتى تصبح ناعمة وتتساقط من المصفاة المعدنية على الوعاء.

إن عملية سحق أوراق النعناع الجافة عن طريق الخلاط الكهربائي يعطيك نعناع جاف ناعم تمامًا أما سحق أوراق النعناع بواسطة اليد يكون النعناع الجاف ناعم بشكل متوسط وخشن بعض الشيء.

يمكن الاحتفاظ بالنعناع المجفف في مطربان من الزجاج بعيدًا عن الهواء والرطوبة وأشعة الشمس والحرارة المرتفعة مع تغطية المرطبان بشكل جيد لأن تعرض النعناع المجفف للهواء أو ضوء الشمس يفقده الرائحة التي يتميز بها.

كما يمكنك تخزين النعناع المجفف في عبوات صغيرة حتى لا تفقد خصائصها ورائحتها نتيجة فتح العبوة في كل مرة.

تأكد من عدم ترك أي رطوبة في النعناع المجفف لأن الرطوبة ستتسبب في تعفنه.

طريقة تحضير شاي النعناع المجفف

اغلي كوبًا من الماء وبعد أن يغلي الماء جيدًا أبعده عن النار وأضف إليه ملعقة كبيرة من النعناع المجفف وغطي الكوب واتركه ليدفأ قليلًا.

لا تغلي المزيج مطلقًا واتركه مغطى حتى لا تتطاير الروائح والزيوت العطرية منه.

أضف لشاي النعناع ملعقة صغيرة من السكر أو العسل حسب الرغبة واشرب منه وهو دافئ.

يمكنك شرب بعض شاي النعناع عدة مرات في اليوم.

يساعد شاي النعناع المجفف على تهدئة الحالة المزاجية وتسكين اضطرابات الجهاز الهضمي كما يساعد على الاسترخاء والنوم بشكل هادئ لذلك احرض على شرب كأس من شاي النعناع قبل النوم.

أخيرًا…

كل كجم واحد من النعناع الأخضر الطازج يعطي 50 جرامًا من النعناع المجفف.

النعناع المجفف في الظل يبقى لونه أخضر.

تجفيف النعناع تحت أشعة الشمس يجعل لونه أخضر غامق أو تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر ولن يكون لها تلك الرائحة المميزة.

لا تجفف النعناع بالحرارة لأنه سيحول أوراق النعناع الأخضر للّون الأسود.

عند إضافة النعناع المجفف إلى الطعام المطهو يجب قليه قليلًا حتى تبقى نكهته ورائحته.

لا تستخدم الجرائد لنشر النعناع عليها أبدًا لأن الرصاص ستمتصه الخضروات ويصبح مادة سامة تضر بالجسم.

المصدر:

طرق تجفيف النعناع – موقع ilna.news

لن يكون صنع الخبز مقتصرًا على الأفران الخاصة لأنه بإمكانك أن تقوم بصنعه وتحضيره بنفسك وفي المنزل.

تعال معنا وتعلم معنا على طريقة صنع خبز بذور الكتان وأضف إلى نظامك الغذائي العناصر الغذائية الهامة لبذور الكتان:

خبز بذور الكتان

يعد استخدام نظام غذائي مقيد لأسباب صحية مثل فقدان الوزن أو الحساسية الغذائية أمرًا صعبًا ولكنه يمثل تحديًا.

ويعتبر خبز بذور الكتان وهو خبز خالي من الغلوتين بديلاً جيدًا للخبز العادي المعد من دقيق القمح والذي غالبًا ما يكون دقيق أبيض خالي من النخالة ويحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وهو عامل قوي لزيادة الوزن.

لذلك كله تعالوا معنا في تجربة رائعة لصنع خبز بذور الكتان بطريقتين سهلتين وضمنوه نظامكم الغذائي ولو مرة واحدة في الأسبوع لإضافة عناصر غذائية هامة وضرورية يحتاجها الجسم.

طريقة صنع خبز بذور الكتان

تحتوي بذور الكتان على الكثير من أحماض أوميغا3 الدهنية إلا أنه عندما يتم طحن بذور الكتان للحصول على دقيق فهذه الدهون تفسد بسرعة لذلك عليك أن تقوم باستخدامها مباشرة لصنع الخبز وعدم تخزين هذا الدقيق.

يمكنك طحن بذور الكتان عند البائع أو في محضرة الطعام الخاصة.

اخترنا لكم طريقتان لصنع خبز بذور الكتان وهي كيفية صنع أرغفة مستديرة من بذور الكتان إضافة لصنع التوست اللذيذ:

طريقة صنع أرغفة خبز بذور الكتان

تعتبر هذه الطريقة صحية للغاية وبسيطة التحضير لأنها لا تحتاج إلى مكونات كثيرة ووقت التحضير قصير إضافة إلى أنها لا تحتاج إلى الكربونات أو بيكنغ البودر أو الخميرة.

كما أنه يمكنك الاحتفاظ بهذه الأرغفة بقطعة قماش في الثلاثة وعمل مختلف أنواع السندويش منها وإضافة العناصر الغذائية لجسمك:

المقادير:

• كوبان من دقيق بذور الكتان المطحونة مباشرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير عجينة أرغفة خبز بذور الكتان:

في وعاء عميق نضع كمية دقيق بذور الكتان ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح ونخلط المقادير جيدًا.

نضيف الماء المغلي إلى المقادير بالتدريج ونخلط المكونات بالملعقة أو بأطراف الأصابع حتى نحصل على عجينة متماسكة نوعًا ما مع التحريك حتى يمتص الدقيق كل كمية الماء.

إذا احتاجت كمية الدقيق إلى ماء أكثر من 2/3 كوب يمكن إضافتها بالتدريج على أن يكون الماء مغلي.

نقسم العجينة إلى 4 حصص متساوية أو أكثر حسب حجم الرغيف الذي نرغب في صنعه.

لعمل رغيف الخبز:

نأخذ حصة من العجينة التي قمنا بتقسيمها ونضعها بين قطعتين من النايلون ونضغط عليها بأطراف الأصابع أو باستخدام صحن مسطح حتى نحصل على رغيف رقيق دائري الشكل وبالحجم الذي يتناسب مع كمية العجينة.

ننزع الرغيف من بين النايلون بكل سهولة.

في مقلاة بحجم الرغيف نضعها على النار حتى تسخن جيدًا نضع رغيف خبز بذور الكتان ونتركه لدقيقة ونصف حتى ينضج ونقلبه على الوجه الآخر (إذا كانت العجينة متماسكة جيدًا لن يتفتت الرغيف عنما نقوم بقلبه على الوجه الآخر لينضج).

نترك الوجه الثاني لينضج جيدًا ثم نخرجه من المقلاة ونضعه في صحن بحجمه ونغطيه حتى يتم خبز باقي كمية العجينة.

يفضل عدم تناول المرأة الحامل أو المرضع لهذا النوع من الخبز.

يمكن استخدامه لجميع أنواع السندويشات لسهولة لفه.

طريقة تحضير خبز التوست ببذور الكتان

المقادير:

• كوب و3/4 الكوب من دقيق بذور الكتان المطحونة مباشرة.
• 3/4 كوب من الماء المغلي.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بيكنغ الصودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر.
• ملعقة صغيرة من بذور الكتان، وملعقة صغيرة من بذور السمسم للتزيين.

طريقة تحضير توست خبز بذور الكتان:

نطحن كمية من بذور الكتان في محضرة الطعام الخاصة للطحن ثم ننخل المقادير بالمنخل الناعم لنحصل على كوب وثلاثة أرباع الكوب من هذا الدقيق.

نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح.

ثم نضيف 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ الصودا (بيكربونات صودا) وملعقة صغيرة من بيكنغ بودر ونخلط المقادير جيدًا.

نضيف للمقادير مقدار 3/4 كوب من الماء المغلي ونحرك المقادير جيدًا لنحصل على عجينة متماسكة.

نضيف للمقادير 1/2 ملعقة صغيرة من خل التفاح ونحرك المقادير.

في قالب الكيك نضع ورق الزبدة على كامل القالب ثم نضع العجينة في الوسط وندهنها بالماء بواسطة فرشاة ونرش فوقها بذور السمسم وبذور الكتان (حسب الرغبة).

ندخل القالب إلى الفرن بدرجة حرارة 180 ولمدة ساعة تقريبًا.

ثم نخرج الخبز من الفرن ونتركه ليبرد مدة 10 دقائق ونقطعه بالسكين إلى قطع متساوية.

يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة بعد لفه بقطعة قماش حتى لا يجف.

الخصائص والقيمة الغذائية في خبز بذور الكتان

يوفر خبز بذور الكتان جزءًا مهمًا من البروتين والطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان.

إنها منتجات لذيذة ومناسبة لمن يشعر باستمرار بالضعف والجوع خلال النهار.

كما أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ومرضى السكر وما إلى ذلك.

لأن الجراثيم والكائنات الدقيقة الأخرى مثل العفن والفطريات والخمائر تحتاج إلى الماء لتعمل وعندما لا يحتوي الطعام على الماء لا يمكن لهذه العوامل أن تنمو لذا فإن خبز بذور الكتان المخبوز يعد خبزًا صحيًا.

لأن الخبز مقرمش ومحمص فعليك تليينه بلعاب فمك وكنتيجة لذلك عليك أن تمضغه جيدًا حتى تتمكن من ابتلاعه فيبدأ هضم الطعام بأفضل طريقة من الفم.

مدة تناول الأطعمة المقلية والمقرمشة تكون أطول بسبب زيادة عدد المضغ لذلك لدى المخ فرصة لتلقي المعلومات اللازمة عن رد فعل الشبع والتوقف عن الأكل عاجلاً كما أنه يعمل على تسهيل المراحل المتأخرة من الهضم ويمكن أن يكون له فوائد أكثر في امتصاص هذا الطعام وفعاليته.

يعتبر دقيق بذور الكتان مكمل غذائي طبيعي غني بالألياف النباتية التي تحتوي على أحماض أوميغا3 و 6 الدهنية ومفيد جدًا في تنظيم نسبة السكر في الدم والكوليسترول مع تأثير ملين خفيف.

لتحصل على خبز بذور الكتان الجيد

• يجب أن يكون للخبز الجيد مذاق فاتح للشهية ولذيذ.
• يجب أن يكون كل الخبز ناضجًا بشكل جيد بعد إخراجه من الفرن أو صنعه في المقلاة ويمكن مضغه بسهولة.
• أنسجة الخبز يجب أن تكون قابلة للهضم وجوفاء وغير كثيفة ذات قيمة غذائية عالية.
• جاف تمامًا وقشرته غير مطاطية.
• يجب عدم حرق الخبز لأن الخبز المحترق يجعل طعمه مر.
• يجب أن يكون سمك الخبز الجاف مناسبًا وبالقدر الذي يكون مقرمشًا تحت الأسنان وليس قاسيًا.
• أن تكون كمية ملح الخبز مناسبة.

استهلاك خبز بذور الكتان

إن استهلاك خبز بذور الكتان يكون على نوعين:

• يستهلك هذا النوع من الخبز جافًا.
• ويمكن قبل الأكل بمدة 15 دقيقة أن نقوم بترطيب جوانب ووسط الخبز بالماء حسب الحاجة باستخدام البخاخ اليدوي ثم يوضع الخبز في مفرش من القماش ويُغطى ثم يمكن تناوله على أن يظل مغطى حتى لا يجف مرة أخرى.
• يجب تناول الكمية التي تم ترطيبها كلها حتى لا يتفتت الخبز ويتعفن لذلك احرص على ترطيب كمية من خبز بذور الكتان حسب حاجتك فقط.

طريقة تخزين خبز بذور الكتان

• يجب عدم تعريض خبز بذور الكتان الجاف لأشعة الشمس المباشرة والرطوبة الضارة كغيره من أنواع الخبز حتى لا يتعرض للفساد والتعفن.
• عند ترطيب الخبز لتليينه احرصي على استخدام الماء النظيف.
• لا ينصح بترطيب الخبز وإعادة استخدامه لأنه يسبب التقليل من جودة الخبز.
• من الأفضل تخزين الخبز في مفرش من القماش.
• استهلاك هذا النوع من الخبز خلال 3 أيام على الأكثر للاستفادة من عناصره الغذائية.
• يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الخبز الجاف عن 30 درجة مئوية.

فوائد صحية مثبتة لبذور الكتان

إن إضافة بذور الكتان إلى الأطعمة المختلفة أو استخدامها مع الأطعمة أو صنع الخبز منها يعتبر من أفضل البذور التي تحمل الفوائد الكثيرة للجسم فهي طعام خارق لأنها غنية بأحماض أوميغا3 الدهنية والألياف الغذائية.

• ومن فوائد بذور الكتان أنها تعمل على تحسين حركة الأمعاء وتخفض ضغط الدم ونسبة الكوليسترول الضار وتقي القلب من الكثير من الأمراض.
• بذور الكتان تساعد على تأخير الشيخوخة كما تقلل الالتهاب لغناها بأحماض أوميغا3 الدهنية.
• الألياف الغذائية تساعد في منع مشاكل الجهاز الهضمي.
• وإن احتواء بذور الكتان على مركبات الفينول ومضادات الأكسدة تمنع السرطان ونمو الخلايا السرطانية.
• إضافة إلى أن بذور الكتان تحتوي العديد من العناصر المعدنية مثل المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك.
• ولا ننسى أن احتواء بذور الكتان على فيتامين B1 فيتامين B6 وفيتامين K يمد الجسم بالفيتامينات الهامة.
• وبذور الكتان تقلل من الهبات الساخنة التي تصاحب فترة انقطاع الدورة الشهرية عند المرأة.

هل ينصح بتناول دقيق الشوفان لمرضى السكري؟ في البداية يمكن أن نقول نعم حيث يتم تحضير وجبات خفيفة وشوربات من دقيق الشوفان والتي عادة ما يتم تقديمها ساخنة.

لا تقلق عزيزي مريض السكري بشأن تناولك لبعض الأطعمة التي يدخل الشوفان ضمن مكوناتها الأساسية في بعض وجباتك طالما أنك تتقيد بالمقادير الموصى بها لذلك تعال معنا وتعرف على طريقة عمل شوربة الشوفان لمرضى السكري وأبعد عنك المخاوف وتعرف أيضًا على فوائد الشوفان لك:

الشوفان لمرضى السكري

كما نعلم يعاني مرضى السكري من صعوبة في إنتاج الأنسولين كما يحتاجون إلى معرفة عدد الكربوهيدرات الموجودة في العديد الأطعمة التي يأكلونها لأن الكربوهيدرات في الجسم تتحلل بسرعة إلى سكر الدم وتزداد كميتها لهذا السبب يبحث هؤلاء الأشخاص عن أطعمة تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات لتجنب أي مضاعفات أو آثار جانبية.

يحتوي الشوفان على نسبة منخفضة من السكر في الدم وألياف قابلة للذوبان ومركبات مفيدة لهذا السبب يمكن اعتماده كغذاء مفيد لمرضى السكر بشكل آمن.

طريقة عمل شوربة الشوفان لمرضى السكري

هناك العديد من الطرق لاستخدام حبوب الشوفان هذه الحبوب الشعبية التي يمكنك إضافتها لوجباتك والاستمتاع بها في العديد من الأطعمة والوجبات الخفيفة ومن بين هذه الطرق طريقة عمل شوربة الشوفان فتعالوا معنا لنتعرف على طرق تحضير شوربة الشوفان لمرضى السكري وبمكونات مختلفة وتمتعوا بالطعم اللذيذ والقيم الغذائية الهامة.

ملاحظة هامة:

رغم أن الشوفان آمن لمرضى السكري إلى أنه قبل أن تتناول شوربة الشوفان عليك أن تتقيد بالكميات الموصى لك بها وعدم الإفراط في تناول الكثير منها منعًا لأي مضاعفات أو آثار جانبية يمكن أن تحدث نتيجة تناول حبوب الشوفان.

الطريقة العادية لعمل شوربة الشوفان لمرضى السكري:

المقادير تكفي لشخصين:

• نصف كوب من حبوب الشوفان.
• كوبان من الماء العادي أو مرق الخضار أو مرق اللحم.
• 40 جرام من الزبدة.
• بيضة واحدة.
• ملعقتان من البقدونس المفروم الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وجوزة الطيب حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

سخني مرق اللحم أو مرق الخضار.

سخني الزبدة وقلبيها حتى تصبح رغوية ثم أضيفي إليها حبوب الشوفان ثم أضيفي البيضة بالتدريج وقلبي المقادير ببطء.

أضيفي للمقادير مرق اللحم الساخن أو مرق الخضار واتركيه يغلي 5 دقائق.

أضيفي الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وقلبي المقادير.

اسكبي شوربة الشوفان في وعاء التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم والطازج.

طريقة عمل شوربة الشوفان لمرضى السكري بالخضار

المقادير:

• نصف كوب من حبوب الشوفان الكاملة (حيث يفضل الابتعاد عن الشوفان سريع الطهي أو سريع التحضير).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 1 إلى 3 من فصوص من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ورقة ملفوف كبيرة ومقطعة إلى شرائح.
• حبة من الطماطم كبيرة منزوعة البذور ومفرومة.
• جزرة متوسطة الحجم مقطعة قطريًا إلى شرائح.
• 3 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الخضار منزوع الدسم أو قليل الصوديوم (ويفضل أن تكون محضرة بالبيت لتجنب الأملاح الزائدة في الأنواع التي توجد في الأسواق).
• 1/2 كوب من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل أسود.

طريقة التحضير:

في مقلاة وعلى نار متوسطة نضع كمية الشوفان ومع التقليب حتى يصبح لونه بني فاتح وهذا يستغرق حوالي من 3 إلى 5 دقائق (يجب عدم التوقف عن التحريك أثناء هذه العملية لأن الشوفان يحترق بسهولة لذا راقبي هذه الخطوة بعناية).

• بعد أن يتحول لون الشوفان إلى اللون البني الفاتح انقلي دقيق الشوفان على الفور إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.
• في قدر آخر كبير سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبي على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• أضيفي الثوم إلى البصل وقلبي جيدًا.
• أضيفي كمية الخضار من ملفوف وجزر وحركي جيدًا بالتماسك ثم خففي النار واتركيها لدقيقتين حتى تذبل.
• أضيفي للمقادير الطماطم وحركي جيدًا ثم أضيفي كمية الشوفان وقلبي المقادير لتمتزج مع بعضها.
• في هذه الخطوة يجب الانتباه حتى لا تتكتل حبوب الشوفان لذلك أضيفي كمية مرق الخضار أو الدجاج بالتدريج مع التقليب حتى تصل إلى درجة الغليان.
• أضيفي مقدار الملح والفلفل واتركي الشوربة تغلي من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح مزيج الشوربة متماسكًا.
• اسكبي الشوربة في وعاء التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم وتمتعي بها وهي ساخنة.
• عندما يزيد من مقدار الشوربة يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة وعندما ترغبين في تناولها من جديد يمكنك تسخينها بإضافة القليل من مرق الدجاج أو الخضار أو الماء العادي.

طريقة عمل شوربة الشوفان لمرضى السكري بالفاصولياء والجزر:

هذه الشوربة مفيدة للصحة وخاصة لمريض السكري كما أنها تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وتساعد على فقدان الوزن.

المقادير:

• 3 ملاعق كبيرة من حبوب الشوفان.
• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من الجزر المبشور.
• بصلة صغيرة مقطعة قطع ناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق سخني كمية الزيت وضعي البصل واتركيه على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح طريًا.

أضيفي الفاصولياء والجزر وقلبي المقادير جيدًا.

أضيفي نصف كمية الماء واتركي المكونات حتى تغلي ليتم طهي الفاصولياء والجزر.

بعد أن تنضج الفاصولياء والجزر يمكنك إضافة حبوب الشوفان مع التقليب وإضافة كمية الماء المتبقية بالتدريج حتى لا تتكتل الحبوب.

أضيفي الملح والفلفل واستمري بالتحريك على نار هادئة حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.

اتركي مقادير الشوربة تغلي لمدة 10 دقائق حتى تتماسك المكونات.

أطفئي النار واسكبي الشوربة في طبق التقديم.

فوائد الشوفان لمرضى السكري

وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل شوربة الشوفان لمرضى السكري بالطرق المختلفة وبمكونات وعناصر غذائية هامة نريد أن نقدم لك فوائد الشوفان لمرضى السكري.

حتى لو تم استخدام دقيق الشوفان في نظام غذائي عالي الكربوهيدرات فإنه يبقى مفيدًا لمرضى السكر ومن بعض فوائد الشوفان الكثيرة:

يساعد على خفض السكر في الدم درجة GI:

توضح درجة GI كمية السكر في الأطعمة المختلفة وكلما زادت النتيجة ارتفع مستوى السكر في الدم (وهو ما يمكن تسميته بمؤشر الجهد السكري وهو عبارة عن رقم يستخدم حتى نعرف تأثير بعض الأطعمة التي يتناولها مريض السكري على نسبة السكر في الدم في جسمه حيث يكون هذا الرقم بين 50 إلى 100).

الأطعمة التي تحتوي على درجة GI منخفضة تحتوي على نسبة سكر منخفضة في الدم وتكون أكثر فائدة للأشخاص المصابين بداء السكري لذلك فإن الأطعمة المطبوخة مع الشوفان لها مؤشر أقل من (55) مقارنة بالوجبات الخفيفة الأخرى (الوجبات الخفيفة التي تحتوي على الأرز أو الذرة) وأولئك الذين لديهم مؤشر أعلى من 70 لديهم مخاطر أقل وأكثر صحة.

حبوب الشوفان غنية بالألياف:

تعمل الألياف على إبطاء تكسير السكر في الأطعمة لذلك فهي تلعب دورًا مهمًا في عملية الهضم وخفض مستويات السكر في الدم وخاصة لدى مرضى السكري.

يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري تناول الأطعمة الغنية بالألياف على مدار اليوم والحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم. يحتوي وعاء متوسط من وجبة خفيفة من دقيق الشوفان على 8 غرامات من الألياف.

حبوب الشوفان تخفض مستويات السكر في الدم:

يحتوي الشوفان على ألياف تسمى (جلوكان بيتا) حيث يساعد تناول بيتا جلوكان مرضى السكري على خفض نسبة السكر في الدم بسرعة.

بالطبع ألياف بيتا جلوكان وحدها لا تخفض نسبة السكر في الدم لأن خفض نسبة السكر في الدم يتطلب عوامل أخرى لكنه بشكل عام يعتبر مكمل غذائي جيد ومفيد لمرضى السكري.

الشوفان يحافظ على صحة القلب:

تحتوي حبوب الشوفان على القليل جدًا من الكوليسترول وهي مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة، ومن ناحية أخرى فإن إضافة ما لا يقل عن ثلاثة جرامات من بيتا جلوكان إلى نظامك الغذائي يساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ مع الحفاظ على مستويات الكوليسترول الجيدة ثابتة.

الشوفان يساعد على امتلاء المعدة بسرعة:

الأطعمة الغنية بالألياف تملأ المعدة بسرعة وتجعلك تشعر بالشبع. ومن خلال القيام بذلك يحتاج الشخص إلى تناول وجبات خفيفة أقل خلال النهار ولا يتجاوز السكر في دمه الكمية الطبيعية.

الشوفان لتنشيط وظيفة الأنسولين مؤقتًا في الجسم:

يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 زيادة استجابة أجسامهم للجلوكوز والأنسولين عن طريق تناول الشوفان لأنه من خلال القيام بذلك يتحلل السكر الموجود في الطعام بشكل أسرع ويتحول إلى طاقة ووقود.

الشوفان يضفي القيمة الغذائية للوجبات:

توجد طرق عديدة لتحضير الطعام بحبوب الشوفان لمرضى السكري مما يزيد من العناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي.

العناصر الغذائية في الشوفان

يحتوي كل نصف كوب من الشوفان المضاف إلى وجبتك الغذائية العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم:

• السعرات الحرارية: 304 وحدة حرارية.
• البروتين: 13 جرام.
• الدهون: 5 جرام.
• الكربوهيدرات: 52 جرام.
• الألياف: 8 جرام
• ومن عنصر الكالسيوم: 42 ملجم.
• ومن الحديد: 4 ملغ.
• ومن المغنيسيوم: 138 ملغ.
• ومن الفوسفور: 408 ملجم.
• ومن البوتاسيوم: 335 ملغ.
• ومن الزنك: 3 ملغ.
• بالإضافة إلى ما سبق يحتوي الشوفان أيضًا على القليل جدًا من الصوديوم والسكر.

ومن النصائح الهامة عند إضافة الشوفان إلى النظام الغذائي:

تعتبر حبوب الشوفان طعام لذيذ ومغذي ولكن للحصول على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها عليك استخدام النوع الكامل منها في طعامك (يحتوي الشوفان الكامل أو المقشر على الكثير من الألياف والعناصر الغذائية المفيدة جدًا لجسمنا).

اضرار تناول الشوفان لمرضى السكري

هناك ضرر ضئيل للغاية في تناول هذه الحبوب لمرضى السكري لكن قبل استهلاكها من الأفضل أن تكون على دراية بأضرارها المحتملة حيث تشمل هذه الأضرار ما يلي:

• الحساسية: قد تحتوي بعض حبوب الشوفان التي تباع في السوق على جلوتين القمح أو دقيق آخر وإذا كنت تعاني من حساسية تجاه هذه الفئة من المواد فتأكد من قراءة المواصفات الموجودة على العبوة قبل الشراء وابحث عن نوع خالي من الغلوتين.
• قد يحدث بعض الآثار الجانبية الطفيفة كالغازات والانتفاخ وهذا نتيجة الاستهلاك المفرط للألياف.
• حتى تتمتع بفوائد الشوفان ولا تكون وجبتك ضارة (كمريض السكري) وعند تحضير هذا الطعام يجب الحرص على عدم استخدام الفواكه المجففة أو السكريات الصناعية التي ترفع نسبة السكر في الدم.
• الكربوهيدرات: على الرغم من أن كمية الكربوهيدرات في الشوفان منخفضة جدًا لكن يجب على مرضى السكر الالتزام بالاعتدال عند تناوله وتجنب استهلاك الكثير منه.
• يجب على الأشخاص المصابين بخزل المعدة السكري (شلل المعدة) تجنب تناول هذه الحبوب لأنها تزيد من الأعراض.

أخيرًا ….

ومع ذلك ورغم كل فوائد الشوفان لمرضى السكري من الصعب العثور على نظام غذائي محدد يكون مفيدًا بنسبة 100٪ لهؤلاء المرضى لهذا السبب يجب على مريض السكري توخي الحذر دائمًا في اختيار الطعام المناسب وإدارة كمية السكر التي يتناولها.

يجب ألا تنسى أنه بالإضافة إلى اختيار الطعام المناسب يجب عليك أيضًا تناول الأدوية التي وصفها طبيبك وفق التعليمات.

يجب ألا تنسى عزيزي مريض السكري أنه رغم أن الشوفان آمن لك عند تناوله بالحدود الموصى بها إلا أنه لا بد لك من استشارة طبيبك المشرف على حالتك لأنه الوحيد الذي سيعطيك إجابة عن كل سؤال ممكن أن يخطر ببالك حول نظامك الغذائي الذي تتبعه.

المصدر:

هل دقيق الشوفان مفيد لمرضى السكري؟ – موقع drchek

إن تحضير شوربة الشوفان من أسهل الطرق التي يمكن أن نتبعها للحصول على شوربة لذيذة ونكهة مميزة إضافة للحصول على مجموعة كبيرة من الخصائص الهامة التي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية.

تعال معنا وتعرف على طريقة تحضير شوربة الشوفان من خلال إضافة بعض العناصر اللذيذة التي تجعلها من أطيب أنواع الشوربات مع التعريف بأهمية الشوفان وأهم العناصر الغذائية التي يحتويها:

أهمية الشوفان

فوائد الشوفان الصحية للجسم لا حصر لها فهو يدعم صحة العظام لما يحتويه من عنصر الحديد، كما أن الشوفان خالي من الغلوتين الذي يسبب الحساسية لبعض الأشخاص.

والشوفان من الحبوب التي تساعد في تحسين نسبة السكر في الدم وتوازن الأنسولين، كما أنه يبطئ هضم النشا ويقلل من آثار الارتفاع المفاجئ في نسبة الجلوكوز لدى مرضى السكري.

يحتوي الشوفان على الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم والشعور بالشبع مما يجعله مناسبًا أيضًا للأشخاص الذين يتبعون حميات خاصة بالريجيم لأنه يخفض الشهية.

الشوفان من الحبوب الغنية بحمض الفوليك (فيتامين B9) أو الفولات والتي يحتاجها جسم الأم بكميات كبيرة في النظام الغذائي اليومي قبل الحمل وأثناء الحمل للوقاية من المرض.

الآثار الجانبية للشوفان

الإفراط في تناول الشوفان يمكن أن يزيد من إفراز الكالسيوم في البول ويسبب مشاكل للمرضى الذين يعانون من حصوات الكلى أو حصوات المثانة.

القيم الغذائية في شوربة الشوفان

تحتوي شوربة الشوفان على العناصر الغذائية التالية:

• سعرات حرارية 73,3.
• بروتين 2 غ.
• كربوهيدرات  8.6 جرام.
• زيت   3.4 جرام.

شوربة الشوفان

فيما يلي طريقة تحضير شوربة الشوفان بالطريقة العادية: 

المكونات:

• كوب من حبوب الشوفان.
• 1 كوب من الحليب خالي الدسم.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع ناعمة.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 4 أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق نضع كمية الزيت ونضيف إليه البصل ونقلب جيدًا حتى يذبل.
• نضيف الثوم المفروم ونقلب جيدًا.
• ثم نضيف كمية الشوفان وملعقة الفلفل الأسود والملح ونقلب المكونات جيدًا.
• في هذه الأثناء نضيف كمية الحليب إلى المكونات بالتدريج حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم نضيف الماء أيضًا ونترك المكونات تغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا تتجمع حبوب الشوفان مع بعضها.
• عندما يلين الشوفان تكون الشوربة جاهزة.
• نضع شوربة الشوفان في طبق التقديم ويزين بأوراق الريحان أو البقدونس المفروم.
• يمكن تناول شوربة الشوفان مع الخبز المحمص.

شوربة الشوفان بالفطر والحليب

نظرًا لأن شوربة الشوفان هي احدى تلك الأطعمة المرنة فقد قررنا أن ندرج عدة وصفات لطريقة تحضير شوربة الشوفان بالحليب أو بدون حليب أو مع الفطر ومع الكريمة أو شوربة الشوفان الحمراء فتعال معنا:

مكونات شوربة الشوفان بالفطر والحليب:

• كوب من الشوفان.
• بصلة متوسطة ومقطعة لقطع صغيرة ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ونصف ملعقة من الزبدة.
• صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
• كوب من الفطر المقطع.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 أكواب من الماء لسلق الشوفان.
• يمكن إضافة مكعب مرق الدجاج لزيادة النكهة.

طريقة عمل شوربة الشوفان بالفطر والحليب:

• في البداية نضع كمية الشوفان في وعاء عميق ونصب فوقه كمية الماء ونتركه يغلي على نار متوسطة.
• في وعاء آخر نضع كمية زيت الزيتون مع الزبدة على نار هادئة وعندما تذوب الزبدة نضيف قطع البصل المقطعة ونقلبها جيدًا حتى تذبل.
• نضيف إلى البصل كمية قطع الدجاج ونتركها مع التقليب حتى تنضج.
• نضيف إليها الملح والفلفل الأسود ثم نضيف فوقها الفطر المقطع ونقلب المكونات جيدًا.
• في هذه الأثناء يكون الشوفان قد نضج وقلت كمية الماء في القدر لذلك نضيف الشوفان إلى الدجاج والفطر والبصل ونقلب جيدًا ثم نضيف إلى المكونات كمية الحليب بالتدريج ونترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق الشوفان في قاع الوعاء.
• يمكنك أن تضيف مكعب مرق الدجاج لزيادة النكهة عند إضافة الماء إلى الشوربة وهنا يجب أن تستغني عن إضافة الملح لأن مكعب الدجاج يحتوي على نسبة عالية من الملح.
• نضع الشوربة وهي ساخنة في وعاء التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم ويمكن تناولها مع الخبز المحمص.

ملاحظة:

عنما تزيد كمية من شوربة الشوفان ونضعها في الثلاجة ونرغب في تسخينها مجددًا فيجب أن نسخنها على نار هادئة مع التقليب ونضيف إليها القليل من الحليب لتفكيك تجمد حبوب الشوفان فيها وإلا ستحترق.

لطعم مميز يمكنك إضافة الحليب قبل 10 دقائق من نهاية نضج شوربة الشوفان.

شوربة الشوفان بالفطر والحليب والكريمة

لا تختلف طريقة شوربة الشوفان بالفطر والحليب والكريمة عن طريقة تحضير شوربة الشوفان بالفطر والحليب سوى أنه في الخطوة الأخيرة وبعد سكب الشوربة في وعاء التقديم نضع فوقها ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ مما يجعل شوربة الشوفان ألذ وذات ملمس ناعم.

شوربة الشوفان بالخضار

يعتبر إضافة الخضار لشوربة الشوفان من الطرق الأكثر صحية لما تزيد لهذه الشوربة من عناصر غذائية أخرى إلى جانب العناصر الغذائية التي في الشوفان وإليك الطريقة:

مكونات شوربة الشوفان بالخضار:

• كوب من الشوفان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة مع نصف ملعقة من الزبدة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من البازلاء الخضراء.
• حبة من الجزر متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة لقطع صغيرة.
• 1/2 كوب من الذرة الطازجة.
• ليتر من الحليب.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات التالية: كمون، مسحوق الزنجبيل، فلفل أسود، مسحوق الهيل، مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح ويمكن استبدالها بمكعب من مرق الدجاج أو مكعب مرق الخضار.

طريقة شوربة الشوفان بالخضار:

• نضع كمية الزيت مع الزبدة في وعاء عميق ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب حتى يذبل أيضًا.
• نضيف الخضار بالتدريج أولًا الجزر ثم البطاطا فالبازلاء ثم الذرة مع التقليب المستمر حتى تبدأ الخضار بالذبول.
• نضع كمية الشوفان ونقلبه مع البصل والثوم والخضار.
• نضيف التوابل من هيل وكمون وفلفل أسود وقرفة والملح مع تقليب المكونات.
• نضيف بعد ذلك كمية الحليب بالتدريج مع التحريك حتى تبدأ المكونات بالغليان وهنا نترك الشوربة لتنضج على نار هادئة ولتأخذ طعم المكونات.
• بعد أن تنضج شوربة الشوفان بالخضار نبعدها عن النار ونتركها لتدفأ قليلًا ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونطحنها لتصبح ناعمة.
• نضع كمية من الشوربة في وعاء التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم.

شوربة الشوفان الحمراء

مكونات شوربة الشوفان الحمراء:

• كوب من حبوب الشوفان.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 4 حبان من الطماطم الطازجة والمقطعة لقطع ناعمة بعد تقشيرها.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• جرزة من السبانخ المنظفة جيدًا والمقطعة إلى قطع ناعمة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل ورشة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة مع ملعقة صغيرة من الزبدة.
• 4 أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

• نضع كمية الزيت مع الزبدة في وعاء الطبخ ثم نضيف إليه البصل المقطع مع الثوم المفروم ونقلب جيدًا حتى يذبل.
• نضيف الشوفان ونقلب المكونات جيدًا حتى يتغير لون الشوفان.
• نضيف الطماطم المقطعة ونحرك المكونات جيدًا ونتركها حتى تذبل المكونات مع بعضها.
• في هذا الوقت نضيف السبانخ ونحركه حتى يذبل ثم نضيف مقدار الماء إلى المكونات ونتركها حتى تغلي فنخفض النار تحت الوعاء ونتركه مدة 10دقائق حتى تصبح الشوربة كثيفة.
• قبل أن نبعد الشوربة عن النار نضيف الكزبرة الخضراء ثم نبعدها عن النار.
• يمكن أن نخلط المكونات في الخلاط الكهربائي لتصبح ناعمة أو نتركها كما هي حسب الرغبة.
• نسكب الشوربة بوعاء التقديم وتقدم دافئة.

ملاحظة:

يمكنك أن تضيف اللحمة الناعمة لشوربة الشوفان الحمراء لإغنائها بالعناصر الغذائية.

شوربة الشوفان بالبطاطا والجزر

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لقطع ناعمة.
• جزرة متوسطة الحجم مبشورة.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة قطعًا صغيرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

• نسخن زيت الزيتون في وعاء عميق ثم نضع البصل ونتركه على النار حتى يذبل.
• نضيف الجزر المبشور والبطاطا المقطعة ونقلب المكونات.
• نضع فوق المكونات كمية الماء ونتركها حتى تسخن ونضيف الشوفان مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
• نضع مكعبات مرق الدجاج مع الكمون والفلفل الأسود ونترك المكونات تغلي مع التحريك بين الحين والحين لمدة 15 دقيقة وحتى يصبح المزيج كثيفًا.
• نسكب الشوربة في وعاء التقديم ونعصر عليها القليل من عصير الليمون ونزينها بالبقدونس المفروم ونقدمها مع الخبز المحمص وشرائح الليمون.
• يمكن أن نضع المكونات في الخلاط الكهربائي ونضربها جيدًا لتصبح المكونات لينة وناعمة وهذا حسب الرغبة.

المصدر:

طريقة تحضير حساء الشوفان وخصائصه – موقع blog.karafsapp

من منا لا يعرف الخصائص الغذائية التي تتوفر في الشوفان والبروكلي والتي تدفعنا لأن نضيف هذين العنصرين الهامين إلى نظامنا الغذائي وإمداد أجسامنا بالعديد من العناصر الغذائية الهامة والضرورية.

في هذا المقال سنبين الخصائص الهامة في البروكلي والشوفان مع كيفية تحضير شوربة بروكلي بالشوفان بعدة طرق للتمتع بالنكهة اللذيذة والفائدة لما تحتويه من عناصر هامة للجسم وذلك بأسهل الطرق وبمكونات غير مكلفة ومتواجدة في الأسواق فتعالوا معنا:

شوربة بروكلي بالشوفان

تعتبر البروكلي من أكثر الخضراوات الصحية لما تحتويه من العناصر الغذائية الضرورية للجسم فهي مفيدة لمرضى السكري ولتقوية المناعة ولصحة القلب إضافة إلى أنها من الخضار الهامة التي يمكن استخدامها لعمل العديد من الأكلات الخاصة بالريجيم والتخسيس.

أما الشوفان فهو من أهم الحبوب الكاملة التي لها دور كبير في صحة الجسم ومده بالطاقة والعديد من العناصر الغذائية التي تجعل الجسم في صحة تامة وخاصة عند الانتظام في تناوله وإضافته إلى النظام الغذائي المتبع.

هناك عدة طرق لتحضير شوربة بروكلي بالشوفان تختلف باختلاف المكونات والمقادير إلا أنها تجتمع في أن المكونات الأساسية التي فيها هي البروكلي الطازج وحبوب الشوفان الصحية فتعالوا معنا لنتعرف على بعض هذه الطرق واختاروا منها ما يتناسب مع أذواقكم:

طريقة عمل شوربة بروكلي بالشوفان

المكونات:

• 1/2 كيلو من البروكلي الطازج والمفروم.
• كوب صغير من حبوب الشوفان.
• 3 أكواب من مرقة الخضار (ويمكن استبدالها بمكعبين من مرق الدجاج مع 3 أكواب من الماء).
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• مجموعة من أوراق الكرفس المقطعة.
• فصين من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة (يجب الانتباه على أنه عند استخدام مكعب مرق الدجاج يجب عدم وضع الملح لأن المكعب يحتوي على نسبة عالية من الملح).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وأخرى فلفل أبيض.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق نضع كمية الزيت ونضيف إليها البصل ونتركه حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونقلب جيدًا.
• نضيف كمية الكرفس ونقلب المكونات ثم نضيف كمية البروكلي مع التقليب.
• نضيف بعد ذلك كمية مرق الخضار مع الملح (وإن لم تتواجد نضيف مكعب مرق الدجاج وكمية الماء) ونترك المكونات تغلي على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
• نضيف أثناء غليان المكونات كمية الشوفان مع الفلفل الأسود والأبيض ونحرك جيدًا حتى تذوب شرائح الشوفان.
• نترك الشوربة تغلي على نار هادئة مدة 15 دقيقة بعد تغطية الوعاء حتى تنضج.
• نضيف الليمون قبل أن نطفئ النار ثم نحرك المزيج ونتركه حتى يدفأ قليلًا ثم نضعه في الخلاط لنخفق المكونات ونحصل على مزيج ناعم.
• نقدم الشوربة في صحن التقديم.

طريقة عمل شوربة بروكلي بالشوفان بدون كريمة

وهذا النوع من الشوربات يمكن أن تمدك بالعديد من العناصر الغذائية إضافة للطعم والنكهة اللذيذة:

المقادير:

• 1/2 كيلو من البروكلي الطازج والمقطع.
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأبيض.
• 3 أكواب من مرق الخضار.

طريقة التحضير:

• في مقلاة عميقة نضع كمية الزبدة مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ثم نضيف إليها البصل ونحركه جيدًا حتى يذبل.
• نضيف البروكلي والبطاطس المقطعة مع التقليب.
• أثناء ذلك نضيف الملح مع الفلفل الأسود والأبيض ثم كمية الشوفان ونحرك جيدًا ثم نضيف مرق الخضار.
• نترك المكونات تغلي ثم نخفف النار تحت الوعاء ونترك الشوربة لتنضج مدة 15 دقيقة.
• يمكن أن نتناول الشوبة كما هي أو نضعها في الخلاط الكهربائي لنحصل على مزيج ناعم.
• نضع الشوربة في صحن التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم.
• يمكن تناولها مع قطع الخبز المحمص.

شوربة بروكلي بالشوفان مع الحليب:

المكونات:

• 500 جرام من البروكلي الطازج والمقطع.
• 2/3 كوب من الشوفان.
• 2 كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة لقطع صغيرة ناعمة.
• 2 كوب من مرق الخضار.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير:

• سخني الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة وأضيفي إليه البصل حتى ينضج ويصبح طريًا.
• أضيفي كمية البروكلي وقلبي المكونات مدة 5 دقائق لتنضج قطع البروكلي قليلًا.
• الآن أضيفي الشوفان ويقلب لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• يُضاف الحليب ومرق الخضار تدريجيًا مع التحريك وبرفق أثناء الإضافة.
• اتركي المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح.
• تترك المكونات حتى تبرد قليلًا وتهرس باستخدام الخافق الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعم (أو يمكنك أن تتركي المكونات دون هرسها في الخلاط الكهربائي لتتمتعي بقطع المكونات كما هي).
• ضعي الشوربة في طبق التقديم وزينيها بالكريمة وشرائح البصل المقرمشة.
• شوربة الشوفان والبروكلي مع الحليب تحتاج 20 دقيقة حتى تنضج والكمية تكفي لأربعة أشخاص كما أنها تحتوي على قيمة من السعرات الحرارية بمعدل 750 سعرة حرارية.

الخصائص والعناصر الغذائية في البروكلي

البروكلي هو أحد الخضروات المفيدة للجسم وتشتهر هذه الخضروات بآثارها الصحية المفيدة ويشار إليها أحيانًا باسم “الخضروات الخارقة”.

البروكلي غني بالعديد من العناصر الغذائية بما في ذلك الألياف، فيتامين K وفيتامين E وفيتامين B9 (حمض الفوليك) والحديد والبوتاسيوم، كما يحتوي البروكلي أيضًا على البروتين وأحماض أوميغا3 الدهنية والأحماض الأمينية.

البروكلي هو مخزن متكامل لفيتامين C حيث يمكنك الحصول على ما يقرب من نصف احتياجات فيتامين C اليومية عن طريق تناول حوالي 30 جرامًا من البروكلي.

• البروكلي غني بالحديد والبروتين لذلك فهو علاج جيد لفقر الدم.
• كما يحتوي على النحاس الذي هو معدن أساسي آخر في إنتاج خلايا الدم الحمراء إلى جانب الحديد.
• يوجد الكروم بكميات كبيرة في البروكلي ويساعد على حسن سير الأنسولين وتنظيم سكر الدم وبالتالي تنظيم ضغط الدم.
• والبوتاسيوم الموجود فيه يساعد على زيادة تدفق الدم والأكسجين للأعضاء الأساسية.
• ويساعد المغنيسيوم والكالسيوم على تنظيم ضغط الدم وحماية الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل السكتة الدماغية أو النوبات القلبية.
• يضمن حمض الفوليك حماية للحامل وجنينها.
• يحافظ البروكلي على قوة العظام والأسنان لأنه غني بفيتامين K والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور حيث يمكن أن يكون تناوله مفيدًا جدًا خاصة للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل أو المرضعات وذلك لأن هؤلاء الأشخاص أكثر عرضة لهشاشة العظام وفقدان العظام وتسوس الأسنان ونقص الكالسيوم.
• البروكلي غني جدًا بالألياف مما يساعد في علاج الإمساك.
• البروكلي ممتاز لتقوية جهاز المناعة.
• يساعد البروكلي في العناية بالبشرة ويمنحك مظهرًا صحيًا ومشرقًا.

كيف تختار البروكلي؟

ابحث عن البروكلي الذي يحتوي على عناقيد كثيفة وخضراء فاتحة وسيقان قوية وتأكد من أن رائحته حارة وليست كريهة.

العناصر الغذائية في الشوفان

يعتبر الشوفان من الحبوب الكاملة التي تمد الجسم بالكثير من الفوائد الصحية فهو يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية من ألياف غذائية وبروتين وكربوهيدرات وماء والعديد من الفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان.

يحتوي الشوفان على فيتامين B1 وعلى العديد من المعادن الهامة مثل المنغنيز والزنك والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم إضافة للنحاس والفوسفور والسيلينيوم.

الكثير من الأشخاص يعشقون السينابون المعروف باسم (لفائف القرفة)، ولكن الكثير منهم يجهل طريقة تحضيره وأعداده بالمنزل، حيث أن تحضيره بالبيت ليس بالأمر الصعب، ولكن يحتاج لخطوات دقيقة.

وبمقالنا هذا سوف نقدم لكم طريقة أعداد السينابون بالمنزل بخطوات بسيطة، يمكنك سيدتي تجهيزها بمطبخك وسوف تحصلين على نتيجة رائعة ومذهلة

طريقة عمل السينابون

مدة تحضير السينابون 120 دقيقة.

مدة طهي السينابون 40 دقيقة.

الكمية تكفي ل 10 أفراد.

المكونات

• 4 أكواب من دقيق.
• مقدرا نصف كوب من حليب الدافئ.
• 4 ملاعق بحجم صغير من الخميرة فورية.
• تلات أرباع كوب من الزبدة الزائبة.
• 1 بيض.
• ثلاث أرباع كوب سكر.
• ملعقة بحجم صغير ملح.

مكونات خليطة السكر للعجينة المفرودة

• زبدة ذائبة.
• أربع ملاعق بحجم صير من القرفة.
• نصف كوب من السكر.

مكونات صلصة السينابون

• كوب ونصف سكر بني.
• ربع ملعقة بحجم صغير من الملح.
• كوب ونصف جوز البيكان الذي يتم تقطيعه لقطع بحجم كبير.
• مقدرا نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ربع كوب شراب الذرة.

طريقة الإعداد

• نقوم بوضع المكونات الخاصة بأعداد العجين جميعها ما عدا الدقيق، ونخلط المكونات بشكل جيد من خلال استخدام الخفاقة اليدوية.
• نضيف مقدار كوبين من الدقيق وبعدها تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد حتى تمتزج بشكل جيد.
• تضاف بعدها كمية الدقيق التي تبقت بشكل تدريجي للعجين حتى يصبح لدينا عجينة ناعمة وذات ملمس أملس، ويمكننا استخدام العجانة الكهربائية.
• توضع العجينة بوعاء مدهون بزيت وتغطى وتترك لمدة ساعة كاملة حتى تضاعف حجمها وتختمر بشكل جيد، ومن بعدها نقوم بعجنها مرة أخرى بشكل لطيف للتخلص من الهواء الذي دخل لها وتترك ل 40 دقيقة.
• تفرد العجينة بشكل مستطيل متطاول.
• يدهن وجه العجينة بزبدة ذائبة ويرش عليها مسحوق القرفة وسكر البودرة.
• تلف العجينة بعدها على شكل أسطواني وتقطع لقطع بسمك متساوي ومناسب.
• توضع مقادير الصلصة التي تتكون من سكر بني، زبدة، ملح، جوز البيكان، شراب الذرة بوعاء على النار، ويتم تقليبها حتى يصبح لون الخليط بني فاتح.
• نقوم بتحضير قوالب مافن وتدهن بزبدة.
• يوضع مقدار ملعقة بحجم كبير من الصلصة بقوالب المافن وتوضع العجينة المقطعة فوقها.
• تترك العجينة بالقوالب وتغطى لمدة 40 دقيقة.
• توضع القوالب بالفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة كاملة.

طريقة تحضير صلصات السينابون

مكونات صوص كريم الجبن الأبيض

• كوب حليب.
• كوب ونصف سكر.
• ملعقتان بحجم كبير زبدة.
• 250 غرام من الجبنة الكريمية.

مكونات صوص الكراميل

• كوب سكر.
• مقدار ربع كوب ماء.
• كوب كريمة مخفوقة.
• ملعقة بحجم كبير زبدة.

مكونات صوص الشوكولا

• كوب حليب.
• 50 غرام سكر.
• 75 غرام شوكولا داكنة.
• ملعقة بحجم كبير من مسحوق الكاكاو.
• ملعقة بحجم كبير زبدة.

طريقة أعداد صوص الكريمة البيضاء

نقوم بوضع كوب الحليب ونصف كوب السكر بمقلاة وتترك لكي تغلي على نار هادئة، يضاف لها 250 غرام من الجبنة الكريمية وتتابع عملية التحريك بشكل مستمر، ومن ثم تترك حتى الغليان، بعدها يضاف لها ربع كوب الزبدة ونتابع عملية التحريك.

طريقة أعداد صوص الكراميل

نقوم بتسخين كوب السكر مع ربع كوب ماء بمقلاة ونقوم بتحريكها حتى يذوب السكر بشكل كامل وتصل للغليان، نقوم بسكب لون ذهبي غامق عليها، ثم يضاف كوب الكريمة المخفوقة وترفع عن النار، ويضاف بعدها ملعقة الزبدة للمكونات.

طريقة أعداد صوص الشوكولا

نقوم بوضع كوب الحليب بمقلاة ويضاف لها 50 غرام من السكر ويترك الحليب حتى يغلي، بعدها نضيف 75 غرام من الشوكولا داكنة للمكونات وملعقة بحجم كبير من مسحوق الكاكاو ونستمر بالتحريك، تترك المكونات على النار حتى تغلي ويضاف لها ملعقة بحجم كبير من الزبدة ومن ثم ترفع المكونات عن النار ويتم استخدام الصوص.