التصنيف: حلويات

السابليه (Sablé) هي نوع من البسكويت فرنسي الأصل ذو طعم غني وحلو ومشبع بالزبدة، يعرف أيضًا باسم Sable Breton أو بسكويت الزبدة الفرنسي، وكلمة سابليه بالفرنسية تعني الرمل لذلك اختير كاسم لهذا النوع من البسكويت لكونه هش يتفتت عند تناوله كالرمال ويشبهها باللون أيضًا، حظي هذا النوع من البسكويت الفاخر شهرة عالمية واسعة لكونه سهل التحضير وطعمه لذيذ ومناسب لجميع الأوقات.

في هذه المقالة حضرنا لك وصفتين مختلفتين للسابليه الفرنسي: الوصفة الأصلية ووصفة السابليه بالشوكولاتة اللذيذة، إليك المقادير وطريقة التحضير.

طريقة تحضير السابليه الفرنسية الأصلية

• مدة التحضير: 10 دقائق.
• مدة الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 34 قطعة من السابليه.
• إجمالي عدد السعرات الحرارية: 96 كيلو كالوري.

مكونات الوصفة

• 1 كوب من الزبدة المملحة أو ما يعادل 210 غرام.
• 1/4 كوب من السكر أو ما يعادل 50 غرام.
• 1/2 كوب من السكر البودرة المنخول أو ما يعادل 60 غرام.
• رشة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 2 صفار بيض محفوظ في درجة حرارة الغرفة.
• 2 كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات أو ما يعادل 255 غرام.

طريقة التحضير

1. نبدأ بتشغيل الخلاط الخاص بالمخبوزات على سرعة متوسطة، ثم نضيف الزبدة أولًا يليها السكر ورشة الملح ونخلط لمدة دقيقة.
2. بعد ذلك نخفف السرعة إلى منخفضة ونضيف صفار البيض والفانيليا ونخلط لدقيقة أخرى مع الحرص على كشط حواف الوعاء للتأكد من خلط المكونات بشكل كامل.
3. على نفس السرعة نضيف كمية الدقيق بالتدريج على ثلاث دفعات ونتأكد من أنها امتزجت تمامًا مع باقي المكونات.
4. نتوقف عن الخلط عندما نحصل على عجينة طرية وتمتزج جميع المكونات، عندها نضع العجينة فوق سطح مستوي مرشوش بالطحين ونقوم بعجنها برفق وتشكيل كرة منها.
5. نقسم العجينة إلى عدة أقسام ثم نغلف كل قسم بورق البلاستيك ونضعه في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل.
6. بعد مرور ثلاث ساعات نخرج العجينة من البراد ثم نمد قطع العجين بالتتالي على سطح مستوي مرشوش بقليل من الطحين وباستخدام قالب البسكويت الذي تفضله نبدأ بتقطيع العجينة.
7. نضع قطع البسكويت في صينية مغطاة بورق الزبدة ونرشها بالقليل من السكر ثم نضعها بالبراد بينما نقوم بتسخين الفرن.
8. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت أو 160 درجة مئوية.
9. بعد أن يسخن الفرن إلى الدرجة المطلوبة نقوم بإدخال كل صينية لوحدها ونخبزها لمدة تتراوح بين 15 و17 دقيقة أو حتى تصبح حواف قطع السابليه ذهبية اللون دون أن يحمر سطحها العلوي.
10. نخرج قطع السابليه من الفرن ونتركها ما لا يقل عن 5 دقائق حتى تبرد ثم نقوم بإزالتها عن الصينية برفق.
11. تقدم باردة ويمكن رشها بالسكر البودرة أو حشيها بالمربى أو تزيينها بالشوكولاته السائلة.

طريقة أخرى لتحضير السابليه بالشوكولاته

• مدة التحضير: 25 دقيقة.
• مدة الطبخ: 12 دقيقة.
• عدد الحصص: 30 إلى 40 قطعة من السابليه.
• إجمالي عدد السعرات الحرارية: 100 كيلو كالوري.

مكونات الوصفة

• 1 كوب وربع الكوب من الدقيق متعدد الأغراض.
• ⅓ كوب من بودرة الكاكاو.
• نصف كوب من السكر.
• 115 غرام من الشوكولاتة مقطعة إلى مربعات صغيرة، حلوة أو مرّة بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير مملحة محفوظة في حرارة الغرفة.
• 1 بيضة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير الحجم ننخل الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والملح، ثم نضيف قطع الشوكولاتة ونخلط المكونات معًا.
2. في وعاء آخر وباستخدام الخلاط الكهربائي نخفق كل من الزبدة والسكر حتى نحصل على مزيج رقيق القوام، بعد ذلك نضيف البيضة والفانيليا ونخلط مجددًا حتى نحصل على خليط كريمي القوام.
3. نضيف المكونات الجافة من الوعاء الأول إلى المكونات السائلة في الوعاء الثاني ونعجنها معًا باستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة السابليه التي تكون متماسكة وطرية.
4. نقسم العجينة إلى قسمين متساويين في الحجم.
5. في هذه الوصفة سوف نقوم بتقطيع السابليه بطريقة مختلفة، نبدأ أولًا بوضع كل قسم من العجينة ضمن ورق بلاستيك ثم نصنع منها أنبوب بقطر 2.5 سم تقريبًا.
6. نضع العجينة بهذا الشكل في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ونضعها في البراد لمدة لا تقل عن 3 ساعات ولا تزيد عن 3 أيام.
7. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت أو 160 درجة مئوية.
8. نخرج عجينة السابليه من البراد ونقوم بتقطيعها لنحصل على ما يقارب 15 شريحة أو أكثر.
9. نضع قطع العجين في صينية مغطاة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها، ندخلها الفرن ونخبزها لمدة 12 دقيقة، بعد ذلك نخرجها من الفرن ونتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تبرد قبل أن نبدأ بإزالتها عن الصينية.

ما هي طريقة تخزين السابليه الصحيحة؟

لتخزين قطع السابليه يجب وضعها ضمن علبة أو مرطبان محكم الإغلاق أو حتى كيس بلاستيكي محكم الإغلاق سيفي بالغرض، فمن المهم حمايتها من الرطوبة، وتحفظ في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الحرارة المرتفعة لمدة تصل إلى أسبوع.

كيف يمكن تجميد السابليه أو تخزينها بالفريزر؟

يمكن تخزين السابليه في الفريزر بعد وضعها ضمن كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

حلى الزبادي بالنسكافيه حلوى لذيذة للغاية وسهلة التحضير، وتعد خيارًا رائعًا لمن يحب طعم النسكافيه. تحظى حلى الزبادي بالنسكافيه بشعبية كبيرة في دول الشرق الأوسط، إنها إحدى الوصفات السهلة للغاية والسريعة التي تحتاج فقط إلى أربع مكونات لتحضيرها.

تشبه هذه التحلية تمامًا حلوى التيراميسو الإيطالية الكلاسيكية بالقهوة. كما أنها معدة من القهوة والمقرمشات وكريمة الخفق وهي لذيذة للغاية. من المثير للاهتمام معرفة أن استخدام الزبادي في الحلوى مفيد لصحة جسم الإنسان، وخاصة الأطفال، ويوصي به العديد من الأطباء، حيث ينقل خصائصه إلى الأطفال بطريقة أكثر متعة. في مقالنا التالي سنقدم لك طرق سهلة لتحضيرها، وبالخطواتن بمكونات بسيطة للتمتع بطعمها الرائع.

1 – حلى الزبادي بالنسكافيه التقليدي اللذيذ

يمكنك تحضير حلى الزبادي بالنسكافيه بطرق بسيطة ومختلفة، في هذه الوصفة يمكن إعدادها على شكل طبقات بالطريقة التقليدية كالتالي:

الطبقة الأولى:

• علبتان من بسكويت الشاي السادة.
• إصبع من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة، أي ما يعادل 100 غ.

الطبقة الثانية:

• علبتان من لبن الزبادي.
• نصف كوب من السكر.
• كوب وربع من الحليب.

 الطبقة الثالثة:

• ملعقة صغيرة ونصف من القهوة سريعة الذوبان (النسكافيه).
• كوب ونصف من الماء.
• كوب ونصف من الكريم كراميل.

طريقة التحضير:

• لتحضير الطبقة الأولى: يطحن البسكويت بشكل جيد ثم يمزج تمامًا مع الزبدة، يرص المزيج في وعاء مستطيل مناسب ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• لتحضير الطبقة الثانية: نخفق الزبادي مع السكر والحليب في وعاء عميق بشكل جيد حتى نحصل على خليط ناعم. نوزع المزيج على قاعدة البسكويت المرصوص التي حضرناها سابقًا، ثم ندخل الصينية إلى الفرن لحوالى 10 دقائق فقط، حتى يتماسك المزيج.
• لتحضير الطبقة الأخيرة، نضع في قدر على النار الـ كريم كراميل مع الماء والنسكافيه، ونحرك المكونات معاً جيداً حتى تتجانس ويثخن المزيج.
• نسكب الطبقة الأخيرة على وجه الصينية المستطيلة التي وضعنا بها الطبقات السابقة ثم نوزع الزينة بشكل مناسب، ونعيد الصينية إلى الثلاجة مدة ساعتين على الأقل.
• نقطع بعدها حلى الزبادي بالنسكافيه اللذيذة إلى مربعات ونضعها في طبق التقديم.

2- حلى الزبادي بالنسكافيه الشفاف

يمكنك الإستمتاع بطعم حلى الزبادي بالنسكافيه مع إضافات بسيطة وبوقت قصير، حيث تتكون بشكل تقليدي من ثلاث طبقات سنعرض مكوناتها بالتفصيل:

الطبقة الأولى:

• كوب من الزبدة المذابة.
• 2 علبة، من البسكويت المطحون.

الطبقة الثانية:

• لبن رائب كامل الدسم، علبة عدد 2.
• قشطة، علبة واحدة.
• فانيليا، ملعقة صغيرة.
• حليب بودرة، كوب واحد.
• سكر، 4 ملاعق كبيرة.
• كريما شانتيه (دريم ويب)، ظرف واحد.

طبقة الـ نسكافيه:

• ماء، كوب عدد 2.
• كريم كراميل، ظرف عدد 2.
• سكر، ملعقة كبيرة عدد 3.
• نسكافية، ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

• الطبقة الأولى: في وعاء “بيركس” مستطيل، نمزج البسكويت المطحون مع الزبدة بشكل جيد ونرصها جيدًا.
• الطبقة الثانية: في الخلاط، نضع اللبن الزبادي، القشطة، الفانيليا، السكر، حليب البودرة والكريما شانتيه، ونخلطها جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم يتم سكبها بهدوء فوق الطبقة الأولى، وندخلها إلى الفرن مدة 12 دقيقة حتى تتماسك. نرفعها من الفرن ونتركها تبرد.
• طبقة الـ نسكافيه: في وعاء عميق، نضع كوبين من الماء على النار، ونضيف الكريم كراميل والسكر والنسكافيه، ونحركها باستمرار حتى تمام الغليان، نخفف النار ونستمر بالتحريك حتى تثخن. نرفعها عن النار ونضعها جانبًا حتى تبرد، بعدها نسكبها بهدوء فوق الطبقة الثانية، ثم ندخلها الثلاجة مدة 3 ساعات على الأقل.

3 – حلى الزبادي بالنسكافيه والكريما

يمكن تحضير حلى الزبادي بالنسكافيه مع الكريما اللذيذة، التي تجعل الطعم غني بالنكهات وخفيف المذاق.

المكونات:

• بسكويت الشاي، باكيت ونصف.
• زبدة مذابة، نصف كوب.
• لبن رائب، كوب واحد فقط.
• كريما شانتيه، ظرف واحد.
• نسكافيه، ملعقة صغيرة فقط.
• الكاكاو، ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

• نضع البسكويت والزبدة والكاكاو في محضرة الطعام الكهربائية، وذلك للحصول على مزيج ناعم ومتجانس، ثم نرصه جيدًا في صينية تحضير الحلويات.
• في الخلاط، نضع حليب البودرة مع السكر ولبن الزبداي والماء والكريما والنسكافيه، ونخلطها جيدًا، حتى تمتزج مع بعضها البعض جيدًا، ثم نسكبها بهدوء فوق البسكويت الذي حضرناه سابقًا، بعدها نضع الصينيّة في الفرن مدة 10 دقائق حتى تتماسك المكونات.
• نُخرج الصينيّة من الفرن ونسكب عليها الشّوكولا المُذابة، ونضيف حبات من أنواع الفواكه مثل التّوت البريّ، أو حبّات الفراولة الطازجة، حسب الرغبة. نضعها في الثلاجة من ساعتين إلى ثلاثة، ثم يمكنك بعد ذلك تقطيعها وتقديمها.

4 – حلى الزبادي بالنسكافيه للأطفال مع جبن الكيري

تتعدد طرق تحضير طبقات حلى الزبادي بالنسكافيه، وتختلف عن بعضها البعض، بالنكهات التي يمكن إضافتها، وتعد حلى الزبادي بالنسكافيه وجبن الكيري الحلوى المفضلة للأطفال، أما طريقة تحضيرها فهي كالتالي:

الطبقة الأولى:

• بسكويت شاي سادة، 2 باكيت.
• زبدة، ثلث كوب.

 الطبقة الثانية:

• حليب بودرة، كوب واحد.
• سكر، ثلاثة أرباع الكوب.
• لبن زبادي (لبن رائب)، كوب واحد.
• قشطة، ملعقة كبيرة عدد 2.
• جبن كيري، 3 قطع.

مقادير الطبقة الثالثة:

• كريم كراميل، ظرف واحد.
• قهوة سريعة الذوبان، نسكافيه، ملعقة صغيرة فقط.
• ماء، ثلاثة أرباع الكوب.

خطوات التحضير:

• تطحن قطع البسكويت بشكل جيد، ثم نقوم بخلط البسكويت المطحون مع الزبدة حتى يتجانسا تمامًا، ثم في صينية التحضير نفرد خليط البسكويت والزبدة ونحرص على رصها جيدًا، ثم ندخل الصينية إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تتماسك جيدًا.
• في الخلاط الكهربائي نضع حليب البودرة، لبن الزبادي، السكر، القشطة، الجبن الكيري. نخلط كل المكونات حتى تتجانس بشكل جيد.  نسكب الخليط على خليط البسكويت والزبدة برفق، ثم ندخل الصينية الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتماسك الخليط فقط.
• نحضر وعاء ونضع فيه الماء والنسكافيه والكريم كراميل، ثم نضع الوعاء على النار ونحرك المكونات جيدًا حتى يغلي الخليط ويثخن، بعدها نسكب الخليط الناتج فوق الطبقة الثانية التي حضرناها في الخطوة السابقة، ثم ندخل الصينية الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. بعدها نقدم حلى الزبادي اللذيذة بالنسكافيه مع جبن الكيري للأطفال.

طريقة منال العالم لتحضير حلى الزبادي بالنسكافيه

تتميز منال العالم بالإضافات البسيطة التي تكسب أطباقها مذاقًا فريدًا، ومنها طبق حلى الزبادي بالنسكافيه، المقادير وطريقة التحضير كالتالي:

الطبقة الأولى:

• بسكويت مطحون، كوب ونصف.
• هال ناعم (حبهان)، ملعقة صغيرة.
• زبدة مذابة، نصف كوب.

الطبقة الثانية:

• لبن رائب، كوب ونصف.
• حليب بودرة، كوب عدد 2.
• سكر، كوب واحد.
• فانيليا سائلة، ملعقة صغيرة.
• جوز هند ناعم، ملعقة كبيرة عدد 2.

صلصة الكراميل:

• سكر، كوب واحد.
• ماء، ربع كوب.
• كريمة سائلة، نصف كوب.

طريقة التحضير:

• لتحضير الطبقة الأولى، نختار وعاء متوسط الحجم، يفضل أن يكون مستطيل الشكل، يتم رص البسكويت المطحون بعد خلطه مع الزبدة والهيل المطحون جيدًا، ثم نضع الطبق في البراد مدة نصف ساعة حتى يتماسك بشكل جيد.
• لتحضير الطبقة الثانية، نضع الزبادي، الحليب، السكر، الفانيليا وجوز الهند في إبريق الخلاط، ونخلط لغاية الحصول على مزيج ناعم ومتجانس، ثم نسكبه بلطف على البسكويت، ثم ندخله إلى فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية. بعدها يرفع من الفرن ويترك حتى يبرد، ثم ندخله إلى البراد ساعتين على الأقل.
• لتحضير صلصة الكراميل، نضع السكر والماء في وعاء على النار، ونتركه يغلي بهدوء بدون تقليب، حتى يتكرمل السكر ويصبح لونه ذهبي، نرفع الكراميل عن النار ثم نضيف الكريما ببطء، نتابع التقليب لمدة دقيقة حتى تذوب الكريمة بشكل كامل مع الكراميل، ثم نبعد الوعاء عن النار ونضيف الزبدة مع الإستمرار بالتقليب حتى تذوب الزبدة، نسكب صلصة الكراميل في وعاء البيركس، ونزين الوجه بكمية وفيرة من الفستق الحلبي.

أسرار نجاح حلى الزبادي بالنسكافيه

إليك بعض أسرار نجاح حلى الزبادي بالنسكافيه، في حال عدم توفر بعض المكونات في المطبخ، إذ يمكنك استبدالها بمكونات أخرى تعطي نتيجة مرضية أيضًا، بالإضافة إلى بعض التفاصيل الأخرى أثناء التحضير:

• يمكنك استخدام الجيليه بدلًا من استخدام الكريم كراميل.
• يمكن استخدام الكاكاو بدلًا من النسكافيه.
• يجب وضع حلى الزبادي في الثلاجة حتى تتماسك الطبقات.
• لا تحتاج هذه الحلوى إلى دهنها بالكريما لأنها تحتوي على القشدة. كما يمكنك أيضًا زيادة أو تقليل كمية السكر حسب ذوقك.
• يمكنك إضافة الفستق المطحون، إما إلى طبقات الكيك أو رشه فوق الكيك، لإضفاء لمسة شرق أوسطية. سيعطي الفستق المسحوق لونًا ومظهرًا جميلًا للكيك.
• يمكن وضع جوز الهند المجفف على الحلى، لإعطاء هذه الكعكة قرمشة جميلة، وطعم جوز الهند اللذيذ.
• يمكن وضع شرائح اللوز فوق حلى الزبادي بالنسكافيه.
• يمكنك أيضًا تزيين الطبق باستخدام أصابع شوكولا Oreos أو Galaxy.

فوائد حلى الزبادي

• حلى الزبادي بالنسكافيه غني بالبروتين، مما يساعد على تقوية العظام. حيث يعد منتج الألبان هذا عدوًا لهشاشة العظام كونه مصدر غني بـ فيتامين د والكالسيوم.
• تعزز المكونات، التي تدخل في تحضير حلى الزبادي، المناعة .
• يحسن حلى الزبادي رائحة الفم.
• يقضي حلى الزبادي على عدوى الخميرة التي تحدث في المهبل.
• يخفف تناول حلى الزبادي من أعراض القولون العصبي.
• إذا كنت تعاني من تساقط الشعر، فإن تناول حلى الزبادي يحل هذه المشكلة.
• يعدل تناول حلى الزبادي اختلالات ضغط الدم، لاحتوائه على البوتاسيوم، كما أنه يمنع تخزين الصوديوم في الجسم.

المصادر

• 10 حلويات لذيذة مع الزبادي – موقع alinland
• طريقة تحضير حلى النسكافيه – موقع baronak

تعد بذور السمسم من التوابل التي تستخدم على نطاق واسع في الثقافة اليابانية والصينية بالإضافة إلى العديد من الثقافات الآسيوية الأخرى، ففي المطبخ الياباني يمكن العثور على بذور السمسم التي تستخدم لتذوق الحلويات مثل الموتشي والآيس كريم والكعك والبسكويت والكعك وغيرها.

(المزيد…)

إذا كنت تود تحضير وصفة كوكيز فاشلة والحصول على قطع بسكويت مُحترقة وأخرى غير ناضجة، كوكيز قاسية وتنهار ولا تقرمش أبدًا، مُلتصقة بالصينية ومتلاصقة ببعضها ولا يمكن فصلها… فعليك التأكد من تطبيق أخطاء الكوكيز الـ 21 التالية فهي الأسرار التي ستضمن لك كوكيز لا يمكن تناوله!

(المزيد…)

التمر هو ثمرة شجرة النخيل التي تزرع في مناطق مختلفة، كدول الخليج والعراق وسوريا… وباتت مشهورة في كل بلدان العالم، لما تحتويه من عناصر غذائية رائعة… بالإضافة إلى نكهته المميزة والمستحبة لدى الكثير من الناس والأطفال خاصة…

(المزيد…)

يتميز بسكوت باليانسون برائحته الزاكية وطعمه الشهي والصحي، يشبه إلى حد ما بسكوت توسكان الشهير المعروف باسم كانتوتشي في الشكل والملمس. هذا النوع من البسكوت سهل التحضير ولا يستغرق سوى بضع دقائق لخبزه، فهو مصنوع من عدد قليل من المكونات عالية الجودة ولا تحتاج إلا لمجهود بسيط جداً.

(المزيد…)

تتميز بنكهتها المميزة والفريدة من نوعها لما تحتويه من طعم رائع وملمس ناعم وحافة متفتتة وهشة تذوب بالفم. تعرف على أفضل وصفات كوكيز بزبدة الفول السوداني.

(المزيد…)

تعتبر حلويات أم علي من أشهر وألذ الوصفات المعروفة بقيمتها الغذائية الرائعة والمفيدة لجميع المراحل العمرية ابتداءً من الطفل حتى الرجل المسن…

(المزيد…)

تعتبر حلوى النوجا إحدى الحلويات الشهية، التي تُحضر كثيرًا في مختلف دول العالم العربي، يعود اسمها إلى اللغة الأكستانية ويعني خبز المكسرات، حيث يوجد العديد من الطرق السهلة والسريعة لإعدادها، فمنها ما يعد بالفستق الحلبي، أو الشوكولاتة، أو السمسم، أو جوز الهند، أو المكسرات، في مقالنا هذا سنقدم لك طرق تحضير حلوى النوجا في المنزل بخطوات سهلة ومذاق رائع.

(المزيد…)

تعتبر طريقة عمل القشطة من الحليب أمر سهل ولا تحتاجين لمكونات صعبة بل إلى الحليب كامل الدسم مع الدقيق ونشا الذرة وبعض الخطوات التي يجب اتباعها بشكل صحيح لتحصلي على قشطة لذيذة محضرة في المنزل وآمنة ونظيفة.

القشطة المصنوعة من الحليب

يمكن تعريف القشطة المنتجة من الحليب أنها تلك المادة رغوية الشكل والتي تظهر على سطح الحليب المسخن بهدوء ولفترة طويلة دون أن نمرره بمرحلة الغليان لأنها تفسد تشكل هذه الطبقة الرغوية من القشطة.

تعتبر القشطة من أفضل أنواع منتجات الألبان لغناها بالدهون وطعمها المميز الذي يمكن تناولها بمفردها أو إضافة العسل إليها أو إضافتها إلى بعض الحلويات والأطعمة المختلفة اللذيذة.

هناك نوعين من القشطة:

• القشطة الغنية بالدهون والمصنوعة من الحليب كامل الدسم.
• القشطة خفيفة الدهون أو قليلة الدسم.

طريقة عمل القشطة من الحليب

من المتعارف عليه وجود القشطة في الأسواق والمحلات التجارية وبشكل كبير حيث تحضر بطرق مختلفة إلا أن أكثر الأنواع التي تباع في الأسواق تكون محضرة في المصانع مع أنه يوجد بعض الأنواع المحضرة في المنازل.

ومعنا سوف نعرفك على طريقة عمل القشطة من الحليب في المنزل وبطريقة سهلة وآمنة ونظيفة وبمكونات مختلفة حتى لا تحتاجين بعد اليوم أن تقومي بشرائها من المتاجر وتأمني أنها طازجة ونظيفة فتعالي معنا وتعلمي طرق بسيطة وأساسية لعمل القشطة من الحليب مع التعرف على فوائد القشطة الطازجة وأسباب اختيار القشطة المصنوعة في المنزل عن القشطة المعلبة:

الطريقة الأولى لعمل القشطة من الحليب

المقادير:

• كيلو من الحليب السائل لعمل القشطة بالمرحلة الأولى.
• 1/2 ليتر لعمل القشطة بالمرحلة الثانية.
• 1/2 فنجان صغير من الخل الأبيض أو أي نوع من أنواع الخل مع إمكانية استبداله بنصف فنجان من عصير الليمون والنتيجة واحدة.
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• يمكنك إضافة القليل من السكر (ملعقتان كبيرتان) وهذا حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

في المرحلة الأولى:

نضع كيلو من الحليب (لصنع القشطة بالمرحلة الأولى) في وعاء عميق على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي عدة مرات.

بعد أن يبدأ الحليب بالغليان نضع كمية الخل الأبيض وننتظر حتى يظهر لدينا قوام الوصفة (بانفصال القشطة عن المصل) مع التحريك حتى تنفصل ذرات الحليب وتبدأ بالتجمع بشكل كثيف ضمن سائل أصفر اللون (المسمى المصل).

نترك الحليب يغلي بعد أن نخفض درجة الحرارة تحته لمدة دقيقة ونصف ثم نطفئ النار تحته.

نبعد الحليب عن النار ونتركها لمدة 3 دقائق وسنجد بأن القشطة قد تجمعت على سطح الحليب والسائل الأصفر (المصل) تكون في الأسفل.

نصفي المكونات وهي ساخنة من الماء بشكل جيد بمصفاة ناعمة جدًا لنحصل على القشطة.

المرحلة الثانية:

في وعاء آخر نضع 1/2 ليتر من الحليب الطازج ونضيف إليه 3 ملاعق من نشا الذرة ونقلبها جيدًا حتى تذوب ذرات النشا في الحليب.

نضع الحليب مع النشا على النار ومع التحريك المستمر حتى تتكاثف المكونات (تصبح مثل المهلبية) وحتى تختفي طعمة النشا من الوصفة ثم نخفض درجة حرارة النار تحتها ونتابع التحريك لتتكاثف بشكل جيد لمدة دقيقة ثم نبعدها عن النار.

نضيف لهذه المقادير كمية القشطة التي حضرناها في البداية بالمرحلة الأولى ونخلط المكونات لتمتزج مع بعضها وتتشرب المكونات من بعضها البعض ونتركها على نار هادئة تمامًا لثواني ثم نبعدها عن النار.

نسكب القشطة في وعاء ونتركها حتى يبرد لاستخدامها في الحلويات المختلفة كصنع القطايف أو حلاوة الجبنة.

ملاحظة:

• إذا استخدمت حليب طازج (كامل الدسم) فيجب أن تتركيه يغلي على النار لمدة 3 دقائق حتى يتم تعقيمه، أما إذا استخدمت حليب معلب (كامل الدسم) فاتركيه حتى يغلي مرة واحدة وأكملي عمل القشطة.
• لاحظتي بأنه لم نضيف أي نسبة من السكر لأن القشطة تستخدم مع الحلويات ويمكن أن نضيف إليها القطر أو الشير للتحلية ولكن لا مانع من إضافة القليل من السكر في المرحلة الثانية وذلك حسب الرغبة.

الطريقة الثانية لعمل القشطة من الحليب

المقادير:

• 2 كوب من الحليب السائل كامل الدسم والطازج (يمكن استخدام الحليب المعلب).
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الورد.

طريق التحضير:

في وعاء عميق نضع كمية الحليب السائل (المغلي سابقًا والمبرد حتى يتم تعقيمه وهذا طبعًا فيما لو استخدمت الحليب الطازج وليس المعلب) ثم نضيف إليه ملعقتان كبيرتان من الدقيق وملعقتان كبيرتان من السكر ونحرك المكونات بملعقة خشبية حتى تتجانس ويذوب السكر والدقيق في الحليب.

نضع الوعاء على النار ونستمر بالتقليب حتى تتماسك المكونات وتصبح كثيفة وتتلاشى نكهة الدقيق ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من ماء الورد للنكهة ونحرك جيدًا لمدة دقيقتين ثم نبعد المكونات عن النار.

نترك المكونات حتى تبرد ونكون قد حصلنا على القشطة بالطريقة المنزلية حيث يمكننا أن تستخدمها في بعض الحلويات وتحليتها بالقطر (الشير) أو العسل.

إن إضافة ماء الزهر أو الورد للقشطة يعطيها نكهة مميزة ورائحة منعشة.

الطريقة الثالثة لعمل القشطة من الحليب

المقادير:

• كوب ونصف من الحليب السائل الطازج.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

بعد أن نكون قد قمنا بغلي الحليب الطازج لتعقيمه نبرده ثم نقوم بالخطوات التالية:

نضع كمية الحليب في وعاء ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الدقيق و3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مع ملعقة صغيرة من السكر.

نضع هذه المقادير على نار هادئة ونحرك المقادير جيدًا حتى تتمازج.

عندما تصبح المكونات كثيفة نكون قد حصلنا على القشطة من الحليب نضيف إليها ملعقة من ماء الزهر ثم نتركها تبرد ونستخدمها في صنع الحلويات.

يمكن تخزين هذه القشطة في الفريزر لمدة 3 أيام.

طريقة عمل القشطة البلدي من الحليب الطازج

القشطة البلدي هي من أهم المصادر الغذائية التي تُنتج من الحليب والتي لها دور كبير في الصحة العامة طالما أنها تكون بكميات معتدلة وذلك لأنها تحتوي على نسب كبيرة من الفيتامينات والمعادن والعديد من المركبات الغذائية الضرورية لصحة الإنسان.

عادة ما يكون لون القشطة عاجي اللون ومخملي الملمس.

تعتبر أسعار القشطة البلدية مرتفعة نظرًا لأن الكمية التي نحصل عليها من طريقة صنعها قليلة إضافة إلى أنها تحتاج إلى فترة للحصول على هذه الكمية بعكس الطريقة المنزلية التي تستخدم بعض المكونات الأخرى لتحصل على القشطة.

طريقة صنع القشطة البلدي من الحليب في المنزل:

الطريقة الأولى:

تُصنع القشطة البلدي من خلال غلي الحليب الطازج وتكوّن القشطة على صورة طبقات رغوية كثيفة والتي تظهر على السطح بصورة طبيعية والتي يتم جمعها مرة بعد الأخرى وتركها في وعاء حتى تنتهي كمية الحليب التي تم غليه.

الطريقة الثانية:

أو يتم غلي كمية من الحليب البقري في وعاء كبير ثم يترك حتى يبرد وندخله إلى البراد مع تغطية الوعاء وذلك لمدة يومين ثم بعدها نخرجه من البراد لنجد أن طبقة كثيفة من القشطة البلدية قد ظهرت على سطح الحليب نجمعها بهدوء ونضعها في وعاء خاص.

كما أنه يمكن إذا تُرك الحليب فترة يوم آخر في البراد ستظهر طبقة من القشطة أقل كثافة من المرة الأولى وهذا فيما لو كان الحليب البقري المستخدم كامل الدسم وطازج وغير مغشوش بإضافة الماء إليه.

خصائص القشطة البلدي

الكثير من الأشخاص يفضلون القشطة البلدية عن القشطة المصنوعة بإضافة بعض العناصر لأن فوائدها أكبر وهذا يعود إلى أن القشطة البلدية والمصنوعة بالطرق الصحيحة تعمل على:

• تقليل مشاكل الإصابة بالأمراض فهي تحتوي على عنصر الكالسيوم الضروري لصحة العظام وتحمي الجسم من الكثير من الأمراض التي قد تصيب العظام (كهشاشة العظام).
• إضافة إلى أن القشطة تساعد في حل مشكلات الجهاز الهضمي واضطرابات المعدة وعسر الهضم لأنها تحتوي على اللاكتوز الهام.
• كما تحتوي القشطة البلدي على نسبة وفيرة من الدهون الجيدة لصحة الجسم.
• وتحتوي القشطة البلدي أيضًا على نسبة من فيتامين A الضروري لصحة العين والرؤية وفيتامين B2 الضروري لنمو الأنسجة المختلفة في الجسم والأغشية المخاطية والجهاز العصبي ولصحة الشعر والأظافر والجلد.
• إن القشطة لها دور في تقوية جهاز المناعة مما تجعل الجسم في حماية ووقاية من الإصابة بالعديد من الأمراض المعدية التي قد تصيب الإنسان وخاصة السرطانات لما تحتويه من مركبات تمنع انتشار وتكاثر الخلايا السرطانية.
• ومن أهم خصائص القشطة البلدي أنها تساعد في تخفيف نوبات الاكتئاب والقلق والحالة المزاجية السيئة التي قد تصيب الشخص لأنها تحتوي على مركبات تحسن الحالة المزاجية وتهدئ الأعصاب.
• كما تحتوي القشطة على عنصر الفوسفور الضروري لنمو العظام الأسنان.

مساوئ القشطة المعلبة

بالرغم من الفوائد المذهلة الموجودة في القشطة فإن شراءها جاهزة على شكل معلبات لها بعض الأضرار التي يمكن أن نوضحها كما يلي:

• إن احتوائها على مواد ومركبات كيميائية ضارة تعرض الجسم للإصابة بالعديد من الأمراض.
• وإن احتوائها على نوع من البكتريا الضارة يسبب التعرض للإصابة بالتهاب المعدة وعسر الهضم والاضطرابات في الجهاز الهضمي والقولون.
• وإن احتواء القشطة المعلبة على سعرات حرارية بنسب عالية تسبب في تراكم الدهون الضارة في الجسم مما يسبب الترهلات في الجلد وزيادة في الوزن وهذا ما يصعب التخلص منه بسهولة.
• إضافة إلى أن المواد الحافظة في القشطة المعلبة يجعلها ضارة للجسم وتسبب في دخول العديد من السموم التي تضر بالصحة العامة.