التصنيف: وصفات طعام

تعتبر شوربة العدس من الأغذية المعروفة في الكثير من الدول، كما تعتبر اليوم من الأطعمة المغذية والأكثر شيوعًا على الكثير من الموائد باعتبارها وجبة رئيسية أو من الأطباق الجانبية التي تقدم في المناسبات كشهر رمضان المبارك.

تعتبر شوربة العدس مصدر جيد للبروتين، الألياف الغذائية، الحديد والبوتاسيوم حيث تحتوي كل وجبة من شوربة العدس (250غ تقريبًا) على 185 وحدة حرارية فتعالي معنا وتعرفي على طرق تحضير شوربة العدس على طريقة المطاعم أو المطبخ التركي أو المصري أو حتى المجري واختاري من بينها ما تفضلينه أن يكون على مائدتك، مع تعريفك بفوائد العدس كعنصر غذائي وفوائد تناول الشوربة:

طرق تحضير شوربة العدس

الخريف والشتاء هما أفضل الأوقات لطهي أنواع مختلفة من الشوربات، وفي هذه المقالة سوف نقدم لكم بعض الأمثلة عن كيفية تحضير شوربة العدس بعدة طرق مختلفة فتعالوا معنا:

شوربة العدس بالأرز واللحم:

المكونات:

• كوب كبير من العدس الأحمر الصغير المغسول جيدًا.
• كوب صغير من الأرز حبة صغيرة مغسول جيدًا ومنقوع لمدة 15 دقيقة.
• 4 أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت البلدي أو السمن.
• بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة.
• 100 غرام من اللحم (غنم أو عجل) مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكركم والقرفة والكمون المسحوق ناعمًا.

طريقة التحضير:

نضع كمية الماء في وعاء عميق ونضع فيه كمية العدس والأرز المنقوع ونتركه على النار حتى يسخن ويغلي الماء ونقوم بإزالة الرغوة البيضاء التي تتشكل على الوجه ثم نغطي الوعاء نصف تغطية ونتركها على نار متوسطة ليستوي العدس مع الأرز.

يقطع البصل ناعمًا جدًا ويقلى بقليل من الزيت حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي.

نضيف إليه كمية اللحم ونقلبها حتى يستوي اللحم ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والكركم والكمون والقرفة.

بعد ربع ساعة من غلي العدس في الماء نضيف اللحم والبصل إلى العدس ونتركها تغلي معها لمدة 15 دقيقة.

نضيف الملح إلى المقادير ونتذوق الطعم لنتأكد من درجة الملوحة.

نترك المقادير على النار حتى الاستواء لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم نسكب الشوربة في وعاء التقديم ويقدم مع الخبز المحمص وقطع الليمون.

ملاحظة: يمكن أن نترك الشوربة كما هي أو يمكن وضعها في الخلاط لتتماسك بشكل أكبر.

شوربة العدس المجري لنزلات البرد:

مكونات حساء العدس المجري:

• كوب من العدس الأحمر الصغير.
• بصلتان صغيرتان مقطعة ناعمًا.
• ملعقتان من الكرفس المقطع ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبة صغيرة من الباذنجان مقشرة ومقطعة قطع ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا (فلفل أحمر) يمكن حسب اخيارك أن تكون حارة.
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• 2 لتر من مرق الدجاج أو عدد 2 من مكعب مرق الدجاج.
• بعض الكزبرة المفرومة.
• 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزبادي.

طريقة تحضير حساء العدس المجري:

على النار نضع بعض الزيت في وعاء عميق ونضيف البصل والثوم ونقلب المكونات حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

نضيف إلى البصل كمية العدس والباذنجان ونقلب المكونات معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف مسحوق البابريكا والكرفس ومرق الدجاج ونترك المكونات تغلي بدون تغطية الوعاء.

في منتصف مدة الطهي نضيف إلى المكونات ورق الغار والملح والفلفل ويخلط جيدًا.

وفي هذه المرحلة يمكن إضافة خل التفاح إلى المكونات ونخفض النار لتصبح متوسطة ونغطي الوعاء حتى ينضج العدس تمامًا.

نسكب المقادير في وعاء التقديم ونضيف إليه القليل من الزبادي ورشة من الكمون لتزيينه مع بعض من أوراق الكرفس على الوجه.

شوربة العدس على الطريقة المصرية:

شوربة العدس تقدم عادة ساخنة فهي من الأطباق التي تكون في الأصل نباتية، ولكن من الممكن أن نضيف إليها قطع من اللحم لزيادة عناصرها الغذائية.

وفي المطبخ المصري يستعمل في تحضير شوربة العدس إما العدس الأخضر أو الأحمر مع إضافة المكونات الأخرى كبعض الخضروات مثل الجزر، البطاطس، الكرفس، البقدونس والبصل إضافة إلى المنكهات المضافة المشهورة كالثوم، معجون الطماطم، الكمون، عصير الليمون، زيت الزيتون والخل.

تعالي معنا وتعرفي على وصفة شوربة العدس مع معجون الطماطم بالطريقة المصرية:

مكونات شوربة العدس على الطريقة المصرية:

• كوب ونصف من العدس الأحمر المغسول جيدًا.
• بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
• 5 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الخضار ويمكن استبدالها بمكعبين من مرق الدجاج أو الخضار مع الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيف تصنع شوربة العدس بمعجون الطماطم على الطريقة المصرية؟

يقطع البصل ويوضع في وعاء فيه كمية من زيت الزيتون ويقلى حتى يصبح ذهبيًا.

أضيفي كمية الدقيق واستمري في التحميص حتى تنبعث منه رائحة وتتجانس المكونات مع بعضها.

نضيف معجون الطماطم ونقلبها مع المكونات لبضع دقائق، ثم نضع العدس فوقها في القدر ونقلب جيدًا.

نضيف مرق الدجاج والملح والفلفل.

استمري في الطهي حتى يصبح العدس ناعمًا وطريًا.

عندما ينضج العدس (بعد حوالي 45 دقيقة من غليان المرق) يمكنك أن تمرري الشوربة في الخلاط حتى تمتزج المكونات ولا يبقى أي جزء كبير.

الشوربة جاهزة وإذا كان القوام سميكًا يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن وقلبيه مرة أخرى.

اسكبي الشوربة في وعاء التقديم وزيني الطبق بشرائح الليمون مع الخبز المحمص.

ملاحظة:

عند إضافة مكعب مرق الدجاج لا تضيفي كمية الملح حتى تتأكدي من درجة ملوحة الشوربة لأن مكعب الدجاج يحتوي على كمية من الملح.

شوربة العدس بدون طحين على الطريقة التركية:

يعد طبق شوربة العدس من أشهر أنواع الشوربات في المطبخ التركي وقد اخترنا لك وصفة شوربة العدس بدون طحين والتي تصبح مغذية أكثر ولذيذة مع إضافة البطاطس والجزر إليها فتعالي معنا:

المقادير:

• كوب ونصف من العدس الأحمر المغسول والمصفى جيدًا من الماء.
• 4-5 أكواب من الماء الساخن، ويمكن إضافة مكعب مرق الدجاج لزيادة النكهة.
• حبة من البطاطس.
• جزرة متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة.
• فصين من الثوم المهروس.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم مع أخرى من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف حيث يعتبر هذا المكون من المكونات السرية لطعم ونكهة مميزة في عمل شوربة العدس على الطريقة التركية.
• ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

قشري البطاطس والبصل والجزر وقطعيها إلى قطع خشنة.

أضيفي مقدار زيت الزيتون إلى وعاء عميق وضعي فيه البصل والثوم وقلبي حتى تذبل.

أضيفي مقدار الجزر والبطاطس ويقلى لبضع دقائق ثم أضيفي مقدار العدس الأحمر في الوعاء.

أضيفي فوق المقادير كل البهارات مع كمية الماء واتركي المكونات تغلي حتى تنضج بعد تغطية الوعاء لمدة من 40 إلى 45 دقيقة.

عندما تصبح الخضار طرية ويستوي العدس جيدًا يمكنك أن تمرريها عبر الخلاط ثم صبي المكونات في وعاء التقديم وزينيها بشرائح الليمون.

شوربة العدس السادة على الطريقة التركية مع الطحين:

المكونات:

• 6 أكواب من الماء.
• كوب من العدس الأحمر.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من العصفر أو الكركم المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة تحضير شوربة العدس السادة:

هذه الوصفة عملية للغاية وفي نفس الوقت مغذية جدًا:

اغسلي كمية العدس جيدًا بالماء وصفيه ثم ضعي العدس في وعاء عميق فيه كمية الماء واتركيه حتى يغلي الماء لمدة 20 دقيقة ويستوي العدس ويصبح لونه أصفر.

سخني كمية الزبدة وأضيفي إليها بعض نقاط من الزيت النباتي وأضيفي كمية البصل وقلبيها حتى تذبل البصلة تمامًا.

ثم أضيفي كمية الطحين وقلبيها مع البصل حتى تتجانس المقادير.

أضيفي البصل والطحين إلى العدس وهو على النار وحركي ببطء حتى تذوب كمية الطحين.

ضعي فوق المقادير الملح والفلفل الأسود مع الكمون والعصفر أو الكركم وقلبي جيدًا حتى تتجانس المقادير ويسمك المزيج.

ضعي الكمية في الخلاط واخلطيها ثم صبي المقادير في وعاء التقديم وقدمي هذا الطبق مع الخبز المحمص وشرائح الليمون.

شوربة عدس لذيذة على طريقة المطاعم

الشوربة تحتل المرتبة الأولى بين أنواع الحساء الذي تفضلها ربات البيوت.

في المطاعم يعتبر العدس الأخضر والعدس الأحمر الأكثر استهلاكًا لذلك اخترنا لكم طريقة تحضير شوربة العدس على طريقة المطاعم اللذيذة والسهلة:

المكونات:

• 5 أكواب من الماء.
• كوب واحد من العدس الأحمر المغسول جيدًا.
• بصلة كبيرة مقطعة قطعًا ناعمة.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
• حبة من الجزر مقشرة ومبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ويمكن أن تختاره من النوع الحار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير شوربة العدس على طريقة المطاعم:

ضعي الزيت النباتي والبصل والبطاطس والجزر في قدر كبير على نار متوسطة وقلبي المقادير جيدًا حتى تذبل.

أضيفي معجون الطماطم إلى المقادير وقلبيها جيدًا ثم أضيفي العدس الذي غسلته وصفيته وقلبي بشكل جيد حتى تتجانس المقادير مع بعضها لمدة 5 دقائق.

أضيفي كميه الماء مع الملح والفلفل واترك المقادير تنضج على نار هادئة.

ارفعي الغطاء وأضيفي معجون الفلفل مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق ثم اتركي المقادير تتابع استوائها.

تحتاج هذه الشوربة لمدة 45 دقيقة حتى تصبح جاهزة تمامًا.

بعد ذلك قومي بإطفاء النار تحت الوجبة وصبي المكونات في طبق التقديم.

يمكنك أن تضعي الشوربة في الخلاط وتخلطي المكونات حتى تحصلي على نفس طبق الشوربة الذي يقدم بالمطاعم.

زيني الطبق بالبقدونس الناعم وشرائح الليمون، ويمكن أن تتناولي طبق الشوربة مع الخبز المحمص لزيادة في النكهة والطعم المميز.

فوائد العدس

ينمو العدس الأحمر على نطاق واسع خاصة في المنطقة الهندية وتعتبر من المغذيات المفيدة للغاية للبشرة حيث تمنع الشيخوخة وحب الشباب.

وبفضل نسبة الألياف التي يحتويها العدس ينظم عملية الهضم ويساعد على إنقاص الوزن.

 هذا الغذاء الغني بالبروتينات والمعادن مهم للغاية لصحة الأسنان والعظام.

ما هي فوائد العدس الأحمر؟ وما هي فوائد تناول العدس؟

100 غرام من العدس الأحمر تحتوي على 116 كيلو كالوري (من الطاقة للجسم) فهو غذاء غني بالصوديوم والبوتاسيوم والبروتين والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم وفيتامين C وفيتامين A وفيتامين B12 و D.

فوائد العدس الأحمر:

جيد للبشرة: بفضل المكونات المضادة للأكسدة التي يحتويها فهو يمنع الشيخوخة ومفيد للجروح الجلدية وحب الشباب.

محتواه الغني من الألياف يبقيك ممتلئًا ويساعد على إنقاص الوزن.

إنه غذاء صحي لمرضى السكري بفضل محتواه من الألياف حيث يسهل عملية الهضم وينظم نسبة السكر في الدم.

الاستهلاك المنتظم للعدس الأحمر كل يوم يقلل من خطر الإصابة بأنواع السرطان مثل سرطان الرئة والأمعاء والثدي.

غني بالبروتينات والمعادن.

إنه جيد لصحة العظام والأسنان ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.

يساعدك في الحصول على حمل مريح.

يحمي هذا الطعام الغني جدًا بالألياف صحة قلبك من خلال تنظيم مستوى الكوليسترول في الجسم.

الآثار الجانبية للعدس الأحمر

• الاستهلاك المفرط للعدس الأحمر يسبب زيادة في معدل الغازات في المعدة.
• وقد تحدث مشكلات مثل أمراض الكلى والتسمم بالبوتاسيوم نتيجة الاستهلاك المفرط.
• إذا قررت تناول العدس الأحمر بانتظام استشر طبيبك أولاً.

فوائد الشوربة

الشوربات هي من الأطباق الرئيسية لطاولاتنا والتي لا غنى عنها فهي مفيدة للعديد من المشاكل الصحية لأنها تعمل كمتجر علاجي كامل إذا جاز التعبير، ومن فوائد الشوربة:

• أنها ذات قيمة كبيرة من السعرات الحرارية مما تساعد في مد الجسم بالطاقة.
• ينصح أخصائي التغذية بتناول الكثير من شوربة الطماطم خاصةً بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
• يوصى بتناول الشوربات لموازنة فقر الدم وضغط الدم وهو غذاء فعال ضد السرطان.
• للشوربة فوائد لما لها من تأثير كبير في علاج الأنفلونزا والأمراض الأخرى لذلك نرى أن شوربة العدس من أكثر أنواع الحساء المفضلة على الطاولات في الشتاء.
• مفيدة للأطفال لأنها مصدر غذائي لا غنى عنه للمرضى.
• ومن فوائد حساء العدس أنها صديق كامل للقلب حيث ينصح بها بشدة لمرضى ارتفاع ضغط الدم لأن غناها بعنصر البوتاسيوم يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم، كما أنه يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم بفضل غناها بالحديد.

من المستحيل التفكير في الطعام وبالأخص في الشتاء دون طبق دافئ من المعكرونة حيث أنك ستجد أكثر من 600 شكل من أشكال المعكرونة في جميع أنحاء العالم، فهي واحدة من أفضل الوجبات التي تشعرك بالأريحية وكما تتصف بسهولة التحضير ولا تتطلب مهارات الطهي العبقرية حيث يقدم هذا الطبق البسيط مساحة كبيرة للإبداع.و يمكنك تجربة وصفات المعكرونة باستخدام أنواع مختلفة كالصلصات المختلفة مثل صلصة الطماطم أو أي صلصة أخرى مع وضع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات تتراوح من الأعشاب إلى الخضار والجبن، ولدينا هنا في هذه المقالة بعض وصفات المعكرونة الرائعة التي ستبهرك.

طريقة طهي المعكرونة

قد يبدو طهي المعكرونة بسيطًا إلى حدٍ ما ولكن في بعض الأحيان قد يتركك مع نتائج متكتلة وغير مرضية ولتجنب ذلك إليك بعض النصائح:

• استخدم كمية كافية من الماء مع وعاء كبير لتجنب الالتصاق.
• انتظر حتى يغلي الماء ثم أضف المعكرونة.
• قلّب المعكرونة برفق في البداية وذلك لتجنب الالتصاق.
• وضع كمية من الملح وذلك بحسب الكمية المراد طهيها حيث يساعد الملح في جعل السطح خشنًا حتى لا يلتصق.
• وضع المعكرونة في مصفاة وتركها لكي تتخلص من المياه الزائدة.

نصائح لصنع الصلصة مع طبق المعكرونة المطهي

خلف كل طبق مثالي من المعكرونة توجد صلصة رائعة ولا يوجد أفضل من صلصة المعكرونة محلية الصنع وهي من أهم الوصفات التي توضع مع المعكرونة ويختلف استخدام الصلصات من منطقة لأخرى حيث تُستخدم الصلصة البيضاء في بعض الدول في حين تحظى الصلصة الحمراء بشعبية كبيرة في كثير من الدول الأخرى، يجب أن تعرف أن الصلصات الحمراء تعتبر أفضل مع المعكرونة المستديرة بينما الصلصة البيضاء أفضل مع المعكرونة المسطحة، إليك بعض النصائح عند تحضير الصلصات:

• إذا أصبحت الصلصة حامضة جدًا سيساعد إضافة القليل من صودا الخبز أو قليل من السكر على تقليلها.
• يجب تقليب الصلصة كثيرًا لتجنب الالتصاق.
• شيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك دائمًا هو إضافة المعكرونة إلى الصلصة وليس العكس وتضاف المعكرونة على الصلصة مباشرة بعد عملية الطهي.
• يمكنك أيضًا إضافة القليل من ماء المعكرونة المتبقي إلى الصلصة لتعزيز النكهة سوف يساعد النشا أيضًا في ربط الصلصة.
• تحضير الصلصة أولًا ومن ثم تترك إلى أن تنضج.
• يجب أن تكون الصلصة كافية لتغطية المعكرونة.
• يمكنك إضافة الخضار المهروسة على الصلصة لأولئك الذين يصعب إرضاؤهم.

طريقة تحضير الصلصة الحمراء

قبل التحدث عن تحضير الصلصات أو وصفات المعكرونة سننوه عن أمر ما وهو المقادير حيث لن نتحدث عن المقادير وذلك بسبب رغبة كل شخص، يمكنك أن تضع المقادير التي ترغب بها ولكن يجب أن تحافظ على توازن المقادير مع الكمية المطهية من المعكرونة.

هناك الكثير من الطرق لصنع الطماطم الحمراء ولكن سنتحدث عن الطريقة الأساسية لصنع الصلصلة الحمراء ومن بعدها يمكنك أن تضيف عليها ما تريده كالخضار أو أي نوع من أنواع التوابل:

• يتم تقشير الطماطم وتقطيعها إلى عدة قطع ومن ثم توضع في خلاط ونضعها جانبًا.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• يتم وضع الثوم والبصل بعد تقطيعهم وتحريكهم لمدة خمس دقائق.
• تضاف الطماطم وهريس الطماطم (رب البندورة) والملح وتطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
• يمكننا أن نضيف الفلفل ورقائق الفلفل وأوراق الريحان.
• يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

طريقة تحضير الصلصة البيضاء

• نذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة.
• نضيف الطحين ونخفقه بشكل جيد حتى لا تبقى أي كتل طحين.
• نضيف الحليب ونتابع الخفق حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة القوام.
• نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب.

 9 وصفات للمكرونة

1.معكرونة بالجبن

في هذه الوصفة يتم وضع أنواع مختلفة من الجبن التي تعطي مزاق شهي ولذيذ ولكن هنا سنتطرق على 4 أنواع من الجبن التي توضع مع المعكرونة وهي:

• بارميزان
• شيدر
• بري
• إيمنتال

يمكنك وضع بعض التوابل المختلفة والخضار واللحم على هذا الطبق الشهي وتعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع أي نوع من المعكرونة.

2. معكرونة الجنوكتشي

هي نوع من المعكرونة على شكل فطائر حيث يمكن تقديمها مع صلصات مختلفة ولكن تستخدم صلصة الطماطم بشكل أكثر مع هذه الوصفة. تحضير معكرونة الجنوكتشي:

• اسلق البطاطس بالملح ومن ثم نهرسهم جيدًا و نضعهم جانبًا.
• اخفق البيض والزيت في البطاطس.
• قم بإضافة الدقيق وجبن البارميزان وادعكهم جيدًا للحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة على سطح مستوي ونعجنها لمدة 10 دقائق مع بعض الدقيق الجاف حتى تصبح طرية.
• خذ القليل من العجين ولفه بيديك في شريط طويل وقطعه إلى قطع صغيرة.
• اصنع العديد من القطع حسب الحاجة.
• اغلي القطع في ماء مملح لمدة خمس دقائق أو حتى ترتفع إلى الأعلى وعندها تصبح جاهزة.
• بمجرد طهيها قم بصب الصلصة الذي تريدها فوقها.

3.معكرونة بالطماطم والريحان

هذه الوصفة هي الأبسط من وصفات المعكرونة. طريقة التحضير:

• نزيل قشر الطماطم ونقطعهم إلى نصفين بالعرض ونزيل معظم البذور تقريبًا باستخدام الأصابع ثم نستمر بتقطيع الطماطم إلى قطع.
• نسخن الزيت في مقلاة كبيرة ونضيف الثوم.
• نضيف الطماطم وهريس الطماطم بمجرد أن يعطي الثوم رائحته ويصبح غير شفاف.
• يطهى على نار عالية حتى تبدأ الطماطم في التكاثف.
• نستخدم ملعقة خشبية للتقليب وتساعد في كسر لب الطماطم.
• نضيف الريحان كاملاً أو مفرومًا ومع الكمية المناسبة من الملح.
• نضيف الوصفة على المكرونة المطهية.
• نرش القليل من زيت الزيتون على المعكرونة ونمزجها جيدًا مع الصلصة.

4.معكرونة القمح مع صلصة الفطر

طريقة التحضير:

• ضع المعكرونة في ماء مغلي مملح وأثناء غلي المعكرونة قم بتحضير الصلصة.
• يُضاف البصل والثوم والفطر إلى زيت الزيتون.
• أضف كمية قليلة من الماء.
• يضاف الملح والأعشاب ويطهى لمدة 5-6 دقائق.
• بمجرد طهي المعكرونة أضفها إلى الصلصة مع القليل من ماء المعكرونة.

5.سباغيتي بولونيز

طريقة التحضير:

• تسخين بعض الزيت في الوعاء.
• يضاف الثوم والبصل ويقلى جيدا.
• يضاف اللحم إليه ويخلط جيدا.
• أضف رشة من الفلفل الأحمر.
• بمجرد أن يتحول اللحم إلى اللون البني أضف الطماطم المقطعة وهريس الطماطم.
• أضف الأعشاب بعد ذلك.
• اخلط أوراق الغار والزعتر.
• اخلط المزيج جيدًا ثم قم بتغطيته واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.
• بمجرد الانتهاء من ذلك، صب صلصة بولونيز الشهية على السباغيتي.

6.لازانيا بالخضار

طريقة التحضير:

• نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية.
• نصب الكمية المناسبة من صلصة الفطر في وعاء خاص للفرن.
• نضع طبقة من رقائق اللازانيا في الوعاء، ثم نغطيها بكمية من صلصة الكوسا، ثم نضع ثلث كمية صلصة البندورة والفطر، وأخيراً نغطيها بطبقة من شرائح جبنة الموزاريلا.
• نعيد تشكيل الطبقات السابقة بنفس الترتيب مرتين.
• نضع الطبق المسخن مسبقاً في الفرن لمدة 30 دقيقة.

وبعد تحضير الازانيا نُحضر احدى الصلصتين التاليتين وذلك بحسب الرغبة:

1. صلصة الفطر
2. نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة ونقلّب البصل والثوم مع الأوريغانو حتى يذبل البصل.
3. نضيف الفطر الأبيض وفطر البورشيني ونطهي المزيج حتى تتبخر كل السوائل تقريبًا.
4. نضيف الطماطم المفرومة وهريس الطماطم ونقوم بتخفيف قوة النار ونغطي الوعاء وندع المزيج يغلي ببطء لمدة 15 دقيقة.
5. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. صلصة الكوسا:
7. نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة.
8. نضيف الطحين والزعفران ونحرك بشكل سريع.
9. نضيف الحليب ونخفق المزيج حتى يغلي.
10. نخفف النار ونضيف جبنة البارميزان وشرائح الكوسا مع التحريك، وندع المزيج يغلي ببطء لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
11. نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

7.معكرونة بالدجاج في الفرن

طريقة التحضير:

• نغلي كمية من الماء في وعاء ونضيف له القليل من الملح وكمية مناسبة من الزيت النباتي ويتم طهي المعكرونة وتصفيتها من الماء.
• في وعاء أخر، نذوب كمية من الزبدة والقليل من الزيت النباتي ونقلب فيه البصل حتى يذبل.
• نضيف الدجاج وكمية مناسبة من الملح والكاري ونقلب الدجاج حتى ينضج، ثم نضيف كمية قليلة جدًا من الماء ونغطي الوعاء وندع المزيج على النار هادئا لمدة 10 دقائق.
• في تلك الأثناء، نذوب بقية الزبدة في وعاء آخر مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ثم نضيف الطحين والملح والفلفل الأسود وبقية الكاري وبقية الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتماسك الصلصة.
• نضع نصف كمية المعكرونة المطهية في الفرن ونسكب فوقها بعض من الصلصة ثم نضع فوقها نصف كمية الدجاج ونصف كمية جبنة القشقوان وكمية أخرى من الصلصة.
• نضيف بقية المعكرونة إلى الفرن وبقية كمية الدجاج وكمية من الصلصة المرغوبة، ثم ننثر بقية الجبنة على وجه الوعاء داخل الفرن ونضع المزيج المسخن مسبقاً في الفرن للدرجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.

8.لازانيا رول

طريقة التحضير:

• نسخن الفرن للدرجة 220 مئوية.
• نمزج جبنة الريكوتا وجبنة البارميزان والسبانخ والبيض والملح والفلفل في وعاء وهكذا قد نكون حصلنا على الحشوة.
• في وعاء كبير آخر نسخن ماء مملح وزيت الزيتون حتى الغليان.
• نضع اللازانيا في الوعاء ونطهيها لمدة 4 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ولكن نحافظ على أن تكون متماسكة.
• نصفيها من الماء ونضع رقائق اللازانيا فوق الوعاء الخاص بالفرن بشكل منفصل عن بعضها.
• نوزع كمية من الحشوة وذلك حسب الرغبة فوق كل رقاقة لازانيا ونلفها.
• نصب صلصة البشاميل في وعاء كبير ومن ثم نضع لفائف اللازانيا فوقها.
• نصب صلصة البندورة فوقها وننثر جبنة الموزاريلا على الوجه.
• نغطي الوعاء بورق المنيوم ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم نزيل ورقة الألمنيوم ونعيده للفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى.

9.معكرونة بالسلمون

• نطهو الفيتوتشيني(نوع من أنواع المعكرونة) في ماء مغلي مملح.
• نسخن كمية من زيت الزيتون في مقلاة ونطهو فيليه السلمون ثم ننقلها إلى وعاء ونمزقها تمزيقاً خشناً باستخدام الأصابع.
• نضيف كمية أخرى من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة ونقلِب البصل والثوم إلى أن تصبح طرية.
• ·         نضيف برش قشر الليمون وعصير الليمون ومرقة الدجاج ويغلى المزيج ببطء لعدة دقائق إلى أن تتبخر السوائل تقريباً بالكامل.
• نضيف الكريما وندعها تغلي.
• نصفي معكرونة الفيتوتشيني ونضيفها إلى الوعاء.
• نقلبها جيداً حتى تمتزج مع الصلصة.
• نضيف السلمون ونحركها بلطف لمجرد أن تختلط مع باقي المكونات ثم ننقلها إلى طبق تقديم كبير ونرش أوراق الثوم على السطح.

لضمان تناول الجبن الصحي يمكنك تحضير أفضل أنواع الجبن بأقل المكونات وأبسطها حيث يتم تحضير الجبن بطرق مختلفة باختلاف المواد التي تسبب تُشكل مادة الجبن من المكون الأساسي وهو الحليب أو ما يسميه البعض باللبن.

في مقالنا سوف نتعرف على أكثر الطرق لعمل الجبن المنزلي بمكونات بسيطة وبطرقة سهلة فتعالوا معنا:

طريقة عمل الجبن

قبل أن ندخل في موضوع طريقة عمل الجبن لا بد من بعض الحقائق المهمة عن الجبن هذه المادة التي يحبها الجميع وطالما كانت موجودة على موائدنا ودخلت في العديد من الأطباق التي نعدها:

بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن الجبن

تعتبر منتجات الألبان إحدى المجموعات الرئيسية في الهرم الغذائي والتي تشمل الحليب واللبن والجبن واللبن الرائب حيث يوصى باستهلاك يومي من 2 إلى 4 وحدات من هذه المجموعة لجميع الأشخاص.

إن استهلاك الجبن له تأثيرات عديدة على الجسم فهو من الأطعمة ومنتجات الألبان الهامة والتي يتم الحصول عليها من الحليب ويتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم وهناك أنواع مختلفة من الجبن ويستخدم في الغالب في وجبة الإفطار ويعتبره كثير من الناس مميزًا في وجبة الإفطار.

من الأفضل تضمين مجموعة متنوعة من المجموعات الغذائية في نظامك الغذائي للحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك.

القيمة الغذائية للجبن

كجزء من مجموعة منتجات الألبان يعتبر الجبن مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم والفوسفور.

الجبن يمكن أن يحمي الأسنان من التسوس.

يؤثر تناول الجبن على جودة النوم فيمنع الاضطرابات.

نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم في الجبن يعتبر مفيدًا لصحة العظام وتقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام.

واحتوائه على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم يساعد في الحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية.

والدهون الطبيعية الموجودة في الجبن لا تسمح بزيادة الوزن خاصة الأنواع قليلة الدسم منه.

كما أن الجبن يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن التي تقوي العضلات.

إن تناول الجبن يقوي جهاز المناعة.

كما أن الجبن يحتوي على البكتيريا النافعة التي تحافظ على صحة الأمعاء فهو يجعل الجسم قويًا لدرجة أن جسمك يمكنه محاربة أي نوع من العدوى بسهولة.

ما مدى أهمية اختيار الحليب؟

قبل أن نبدأ في صنع الجبن نريد توضيح إحدى أكثر الأمور إثارة للفضول وهو أنه عند صنع الجبن هل نستخدم الحليب المبستر أم الحليب الخام؟

نفضل أن تستخدم الحليب الخام لأنه أكثر ملاءمة من الناحية الهيكلية لصنع الجبن.

يتم تنقية الحليب المبستر من جميع الجراثيم والحليب طويل الأمد ولكنه يخضع لتغيرات هيكلية معينة بعد العديد من العمليات لهذا السبب يصبح من الصعب على الخميرة العمل في هذا الوسط أو صنع الجبن الخالي من الخميرة بنقرة واحدة.

قبل أن نبدأ في صناعة الجبن نريد توضيح موضوع آخر وهو أنه عند صنع الجبن في المنزل يمكنك تحضير الجبن بطريقتين مختلفتين وهي إما تحضير الجبن بدون خميرة أو باستخدام الخميرة.

ملاحظة: نقصد بالخميرة هي المادة التي تساعد في تحول الحليب إلى كتل من الجبن خلال وقت قصير.

وعندما تنوي استخدام الخميرة يمكنك الحصول عليها كأقراص المنفحة عن طريق طلبها من المتاجر المحلية أو العضوية.

أما إذا كنت تريد صنع الجبن بدون خميرة في هذه الحالة ستحتاج إلى استخدام مكونات بسيطة من مطبخك مثل مصل اللبن أو الليمون أو الخل.

يجب عليك بالتأكيد اختيار الخمائر الصحية وغير الملوثة والمخزنة في الظروف المناسبة.

طريقة عمل الجبن بالطرق المختلفة

يمكن استخدام الجبن على الإفطار في مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل فطائر بالجبن أو إضافته لبعض الأطباق أو تناوله مع الخبز إلى جانب كأس من الشاي حيث يصنع الجبن بأنماط مختلفة وفي مناطق مختلفة وطريقة تحضيره تعتمد على ذوق الناس في كل منطقة.

المكون الرئيسي المستخدم في تحضير هذا الطعام هو الحليب (حليب البقر أو الأغنام) الذي يستخدم في تخثر المواد المختلفة ومعنا سنتعرف على أكثر الطرق استخدامًا لصنع الجبن في المنزل بأقل التكاليف وبأسهل الطرق فتعال معنا:

طريقة عمل الجبن بأقراص المنفحة:

المكونات:

• 2 ليتر من الحليب.
• ربع قرص من المنفحة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة صنع الجبن بأقراص المنفحة:

بداية حبوب المنفحة هي عبارة عن أقراص تباع في المتاجر التي تختص بالمواد الغذائية وتستخدم لصنع الجبن.

اسكبي كمية الحليب في وعاء من الألمنيوم أو الستانلس وضعيه على نار هادئة حتى يغلي.

لا تتركي الحليب يغلي كثيرًا بل يجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 40 درجة مئوية حيث يمكنك اختبار درجة حرارته بميزان حرارة أو بإصبعك (يكفي أن تشعري بالقليل من الدفء عند وضع اصبعك في الحليب).

عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 40 درجة حركيه حتى تتساوى درجة الحرارة في كل مكان في الحليب ثم أطفئي الغاز.

في كأس ضعي مقدار الماء والملح وربع قرص من المنفحة واتركيها لتذوب جيدًا ثم صبيها فوق مقدار الحليب وقلبي.

ملاحظة: لا تخلطي المنفحة مع القليل من الحليب حتى لا تتخثر بل مع القليل من الماء.

ضعي على الوعاء غطاء واتركيه في مكان دافئ.

بعد ساعة ستلاحظين تجمع قطع الجبن في سائل أصفر اللون وهذه العملية هي تشكل الجبن.

ضعي قطع الجبن التي تشكلت في السائل في قطع من القماش الرقيق واربطيها ثم ضعيها في مصفاة حتى تتصفى من الماء الموجود فيها.

ضعي شيئًا ثقيلًا على الجبن واتركيها في الثلاجة لمدة من 4 إلى 5 ساعات حتى يزول الماء تمامًا منها وهي مرحلة مهمة لنتائج جيدة وتماسك الجبن.

أخرجي قطع الجبن من قطع القماش وقطعيها إلى شرائح وضعيها في ماء مملح.

طريقة عمل الجبن بالخل:

 المكونات:

• 2 كغ من الحليب.
• كأس من الزبادي أو (لبن).
• 1/4 كأس من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

 طريقة تحضير الجبن بالخل:

أولاً قومي بغلي الحليب لمدة 20 دقيقة (ليدفأ الحليب) ثم حركي الزبادي بملعقة وأضيفيه إلى الحليب المغلي ثم أضيفي الخل والملح.

يبدأ الخل في التخلخل في الحليب فيجعله قطعًا خلال بضع دقائق.

نترك المقادير لتبرد لمدة ساعة تقريبًا.

بعد هذا الوقت يصبح الجبن جاهزًا.

نُخرج قطع الجبن التي تكونت من الماء الذي تشكل ونضعه في قطعة قماش على مصفاة لتزول كل المياه منه.

نسكب بعض الملح في ماء الحليب المبرد ونقطع الجبن ونضعها في داخل هذا الماء.

ملاحظة: يجب الانتباه إلى أنه كلما كان الماء الذي نضع فيه الجبن أكثر ملوحة كلما كان الجبن أكثر ملوحة فيجب عدم الافراط في وضع الملح خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع في ضغط الدم.

طريقة عمل الجبن بالزبادي في المنزل:

المكونات:

• 2 ليتر من الحليب.
• كأس صغير من الزبادي.

طريقة تحضير الجبن بالزبادي:

ضعي الحليب على نار خفيفة حتى يغلي قليلاً ثم أبعديه عن النار ليدفأ الحليب وأضيفي كمية مقدار الزبادي وقلبي قليلًا.

قلّبي الحليب لمدة 7 دقائق تقريبًا لتقطيعه حيث بعد 10 دقائق يتحول الحليب تدريجيًا إلى كرة ويتماسك شيئًا فشيئًا.

اسكبي المكونات على الفور في قطعة قماش شبكية والموضوعة على المصفاة لسحب الماء الذي ينزل من تحول الحليب إلى جبن، ولفي القماش بعناية حتى لا يكون هناك ماء زائد وضعي وعاء ثقيل عليها لسحب الماء الزائد.

بعد 4 إلى 5 ساعات يصبح الجبن قطعة جاهزة حيث يمكنك أن قطع حسب رغبتك وإن كان من المفضل أن تكون متوسطة الحجم.

أضيفي للماء الذي نزل من تكون الجبن كمية من الملح (يجب أن لا تفرطي في وضع الملح) ثم ضعي قطع الجبن في هذا الماء.

يمكنك الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة ليدوم ولا يفسد لمدة طويلة.

طريقة عمل الجبن محلي الصنع باللبن الرائب:

المكونات:

• 1 كغ من الحليب.
  •        1/2ملعقة صغيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير:

نسكب الحليب في وعاء ونضعه على نار متوسطة.

عندما تدفأ حرارة الحليب يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى المستوى الصحيح (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم) نضيف اللبن الرائب ونحركه.

بعد 15 دقيقة يغطى الحليب حيث يتحول إلى قطع من الجبن.

نجمع القطع في قطعة قماش كالشبكة ونربطها ثم نضعها في مصفاة ليزول كافة الماء وتصبح القطع قطعة واحدة كبيرة ونتركها لمدة 3 إلى 4 ساعات في الثلاجة.

نخرج الجبن من قطعة القماش ونقطع الجبن إلى قطع ويوضع في الماء المملح.

طريقة عمل الجبن مع عصير الليمون في المنزل:

المكونات:

• 8 أكواب من الحليب.
• 1/4 كوب من الزبادي.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

صب الحليب في وعاء واتركه ليغلي.

بعد أن يغلي الحليب يُرفع عن النار ونتركه ليبرد وتصل حرارته إلى درجة حرارة الجسم عندها يُضاف الزبادي وعصير الليمون ويحرك جيدًا ليتحول الحليب إلى قطع من الجبن.

في هذه المرحلة وعندما يتم تقطيع الحليب جيدًا يتم فصل الأجزاء الصلبة عن السائلة وذلك بسكب المقادير في مصفاة ناعمة عليها قطعة قماش من الدانتيل الناعم موضوعة في وعاء كبير ليتم نزول المياه من الجبن في الوعاء الكبير وتجميع قطع الجبن على قطعة القماش الموجودة على المصفاة.

الآن عليك أن تأخذ قماش الدانتيل وتربطه لتتجمع قطع الجبن فيه وتصبح قطعة كبيرة.

ضع الجبن الذي جمعته في قطعة القماش المغلقة سريعًا تحت صنبور المياه لمدة 5 ثوان للتخلص من طعم عصير الليمون في الجبن.

علق القماش من مكان ما للتخلص من الماء الزائد كما يمكن التخلص من الماء الزائد بالضغط قليلًا بيدك.

الآن عليك وضع الكيس على سطح مستو بعد 30 دقيقة ثم ضعه في مصفاة وثقله بشيء ثقيل.

انتظر من 2 إلى 3 ساعات ثم أخرج الجبن من القماش وقطعه بالحجم المرغوب حيث يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة بدون ملح أو وضعه في ماء مملح بنسب 13% ملح لكمية الماء.

طريقة عمل الجبن الناعم:

المكونات:

• 1 كيلو حليب مغلي.
• نصف ملعقة من عصير الليمون أو ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء وملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة تحضير الجبنة الناعمة:

بعد أن يغلي الحليب دعه يدفأ قليلًا ثم أضف إليه مقدار عصير الليمون أو ملح الليمون.

في هذه الأثناء سيتحول الحليب إلى قطع صغيرة جدًا اتركها في السائل لمدة ربع ساعة ثم صفي المقادير في مصفاة موضوع عليها قطعة قماش شبكية.

اربط قطعة القماش وصب عليها الماء الدافئ لبضع ثوان حتى تزول طعمة الحامض من الجبن ثم حاول بيديك أن تزيل الماء الزائد من الجبن المتشكل.

اتركها لمدة 30 دقيقة لتزول المياه تمامًا.

أخرج الجبن من قطعة القماش وضعها في وعاء عميق وافركها بيديك حتى تتفتت قطع الجبن وتصبح ناعمة.

رش فوق الجبن كمية من حبة البركة السوداء والسمسم لمزيد من الطعم اللذيذ.

 إذا أردت أن تبقى الجبنة حلوة فلا تضيف إليها الملح وهذه طريقة الجبنة الشركسية، أما إذا كنت تفضلها مالحة بعض الشيء يمكنك وأنت تفرك قطع الجبن أن تضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح.

نصائح إضافية لعمل الجبن في المنزل

عند غليان الحليب أضيفي 1/8 ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من الحليب لمنعه من الغليان وتشكل القشدة فوقه.

أو يمكنك وضع 1/8 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الحليب أثناء الغليان.

يؤدي وضع الجبن في الماء المالح إلى تحسين الجفاف وتحسين مذاق الجبن وجعل الجبن خاليًا من الجراثيم. 

إذا أصبحت الجبنة صلبة ضعيها في ماء مغلي دافئ غير مملح لتليينها.

لتخزين الجبن على المدى الطويل احفظه في الماء الذي ينزل من الحليب أثناء تشكل الجبن بعد إضافة الملح إليه ثم ضعه في الثلاجة.

لمنع الجبن من الجفاف احتفظ به في وعاء مغلق حتى لا يتغلغل الهواء.

عندما نريد فصل الجبن عن السائل المتجمع فيه لا ينبغي أن يكون ثقب قطعة القماش التي سنصفي فيها المكونات كبيرًا لدرجة أن قطع الجبن يمكن أن تمر من خلاله، أو صغيرًا جدًا بحيث لا يمكن للماء المرور عبر الثقوب.

المكرونة هي من الأطباق الشعبية الشائعة التي تتواجد كثيرًا على الموائد وتتميز بسهولة طبخها وإمكانية إضافة أي من الخضار أو اللحوم إليها.

تعالوا معنا لنتعرف على كيفية تحضير المكرونة بالجبن بطرق مختلفة وبنكهات لذيذة ومذاق رائع ومتنوع.

المكرونة

المعكرونة أو الباستا أو المكرونة هي من أصناف المعجنات الجافة والتي تتميز بعض أنواعها المختلفة بأنها مجوفة ومنها الأسطواني أو الطويل أو الحلزوني أو الصدفي، وتُصنع من القمح الصلب أو الأرز وتطهى في الماء أو المرق.

وهناك ما يقارب من 350 شكل مختلف من أشكال المعكرونة منها اللازانيا العريضة والسباغيتي الطولية والفيتوشيني.

أما القيمة الغذائية للمعكرونة فهي تعتبر غذاء صحي مركب من مادة طحين القمح والماء والملح وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية من بروتينات ومعادن وفيتامينات كالكالسيوم والحديد والفوسفور كما تعتبر غذاء صحي في الكثير من حالات المرضية باستثناء مرضى السكري لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والنشويات الضارة.

مكرونة بالجبنة

لمسة بسيطة ولذيذة للمكرونة لمن يحبون جميع أنواع المعكرونة، ولأولئك الذين يشعرون بالملل من المعكرونة السادة ويبحثون بشكل دائم عن التغيير في تحضير الأطباق وعن الأذواق العملية إليكم جميًعا هذه الجولة الصغيرة لتتعرفوا على طرق مختلفة لتحضير وصفة المكرونة بالجبنة:

سلق المكرونة:

قبل البدء في تحضير وصفاتنا لابد من أن نتعلم كيفية سلق المعكرونة حتى يتم تحضيرها دون أن تكون مفتتة أو غير مطهوة بشكل جيد أو قاسية.

صحيح أن هناك العديد من ربات البيوت لديهن خبرة في سلق المعكرونة إلا أننا نقدم الطريقة للسيدات اللواتي يرغبن في تعلم الطهي فتعالي معنا:

مهما كان نوع المعكرونة سواء كانت على شكل عيدان (سباغيتي) أو على شكل أصداف أو ذات حجم حلزوني صغير أو كبير فالطريقة واحدة في السلق.

المقادير:

• نصف كيلو من المعكرونة ذات الحجم الحلزوني الكبير.
• أربع كؤوس من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مدة السلق 10 دقائق بعد غليان الماء.

طريقة سلق المعكرونة:

ضعي الماء في وعاء عميق على النار واتركيه يغلي لدرجة الغليان وظهور الفقاعات على وجهه.

أضيفي للماء الملح وكمية الزيت وحركي المزيج حتى يذوب الملح تمامًا.

أضيفي كمية المعكرونة إلى الماء المغلي حيث في هذه الحالة سيبرد الماء قليلًا لذلك حركي المعكرونة بملعقة خشبية بين الحين والآخر حتى لا تلتصق المعكرونة مع بعضها.

بعد أن يغلي الماء والمعكرونة تغلي فيه اتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم أبعديها عن النار واسكبيها في مصفاة واتركيها لتدفأ قليلًا قبل أن تطبقي الوصفة.

وصفات المكرونة بالجبنة:

 مكرونة بالجبنة والبقدونس التقليدية

المكونات:

• عبوة واحدة من المعكرونة المسلوقة مسبقًا وماتزال دافئة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• نصف حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة ناعمًا.
• كأس من الجبنة (يفضل الجبن البلدي) المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير مكرونة بالجبنة:

بعد سلق المكرونة نتركها حتى تدفأ.

نذوب الزبدة مع القليل من الزيت النباتي في وعاء عميق ثم نُضيف المكرونة الدافئة ونحركها قليلًا ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات ونتركها لمدة 5 دقائق مع التقليب.

نضيف كمية الجبن المقطع ونحرك ببطء.

نترك المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم نسكب المقادير في وعاء التقديم ونرش على وجه الوجبة البقدونس الناعم.

يمكن تناول هذه الوجبة مع الزبادي.

ملاحظة:

عند استخدام الزبدة في الوصفات لا بد من إضافة القليل من الزيت النباتي وذلك حتى لا تحترق الزبدة في المقلاة وتعطي طعمًا غير محبب للوصفة.

يمكن أن نستبدل الجبن البلدي بجبن الشيدر المبشور إنها وصفة لا بد من تجربتها لمحبي المعكرونة التي تتوافق مع طعم جبنة الشيدر.

كما يمكن استبدال الجبن البلدي بجبن البارميزان الذي يعتبر من ألذ أنواع الجبن في إيطاليا ويستخدم في وصفات مختلفة وفي مناطق مختلفة ويعطي نكهة مميزة ومذاق لذيذ عند إضافتها إلى المعكرونة.

ولكن عند إضافة جبنة الشيدر المبشور أو البارميزان يجب إضافتها إلى الوصفة بعد سكب المعكرونة بوعاء التقديم وتحريكها ببطء شديد لأنها سرعان ما تذوب بين قطع المعكرونة الساخنة ثم ترش بالبقدونس المفروم.

كم عدد السعرات الحرارية في المكرونة بالجبنة؟

تعادل الحصة متوسطة الحجم من معكرونة الجبن حوالي 308 سعرة حرارية.

المكرونة بجبنة البيتزا والنقانق

المكونات:

• نصف كيلو من المعكرونة المسلوقة مسبقًا وما تزال دافئة.
• عدة أصابع من النقانق مقطع إلى حلقات دائرية.
• كأس من جبنة البيتزا (إما الموتزاريلا أو البارميزان) المبشورة.
• حبة من الفليفلة الحلوة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة وملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة عمل المعكرونة بالنقانق وجبنة البيتزا:

في وعاء ضعي كمية السمنة أو الزبدة وضعي فيها قطع النقانق بعد تقطيعها لحلقات وقلبيها لمدة 5 دقائق.

أخرجي قطع النقانق من الوعاء وأضيفي إلى السمن كمية المعكرونة المسلوقة وقلبيها جيدًا ثم أضيفي إليها صلصة الطماطم مع الملح والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل وقلبي المكونات جيدًا.

أضيفي الفليفلة الحلوة بعد تقطيعها وقلبي المكونات وضعي فوق المعكرونة مقدار ملعقتان كبيرتان من الماء وقلبيها ثم غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

الآن ضعي كمية المعكرونة في صينية ووزعيها جيدًا ثم وزعي فوقها قطع النقانق.

رشي كمية الجبن المبشور فوق المكونات وأدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق فقط أو حتى تصبح الجبنة ذهبية اللون.

أخرجي الصينية من الفرن وزينيها بالبصل الأخضر المقطع.

قدمي الوجبة مع صلصة الطماطم أو سلطة الخضار المفضلة لديك.

المكرونة بجبنة البيتزا الألمانية

المكونات:

• نصف كيلو من المعكرونة المسلوقة مسبقًا ودافئة.
• نصف كأس من الفطر.
• حبة من البصل المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• كأس من جبنة البيتزا (إما موتزاريلا أو بارميزان) المبشورة.
• ملعقة صغيرة من البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• بصل أخضر مقطع ومقدار ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.

طريقة تحضير المكرونة بجبنة البيتزا الألمانية:

في وعاء عميق ضعي كمية الزبدة على نار هادئة مع القليل من الزيت النباتي وأضيفي إليها البصلة وقلبيها جيدًا حتى تذبل.

أضيفي المعكرونة إلى البصل وقلبي المكونات لتختلط مع بعضها ثم رشي فوقها البهارات والملح والفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة من الماء وقلبي المكونات وغطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أبعدي الوعاء عن النار.

في صينية اسكبي المعكرونة بشكل متساوي ورشي فوقها الفطر المقطع وكمية جبنة البيتزا.

أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح الجبنة ذهبية اللون.

أخرجي الصينية وضعي فوقها البقدونس المفروم والبصل الأخضر المقطع للتزيين.

معكرونة بالجبن والمرتديلا والخضرة

المكونات:

• نصف كيلو من المعكرونة المسلوقة والدافئة.
• حبة بصل مقطعة إلى قطع ناعمة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة شرائح.
• حبة من الجزر المبشور.
• فصين من الثوم المهروس.
• نصف كوب من المرتديلا المبشورة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

في مقلاة عميقة نذوب الزبدة مع القليل من الزيت النباتي ونقلي البصلة مع الثوم المهروس حتى يذبل.

نضيف إليها قطع الجزر ونقلبها لمدة 5 دقائق ثم نضيف كمية شرائح الفليفلة ونقلب المقادير ونرش فوقها القليل من الملح والفلفل الأسود ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد تغطية الوعاء.

في هذه الأثناء نُخرج المكونات من الوعاء ونضعها جانبًا ثم نضع كمية المعكرونة المسلوقة في الوعاء ونقلبها جيدًا حتى تمتص الزبدة ثم نضيف إليها الملح والفلفل الأسود ونقلبها جيدًا ثم نُخرجها من الوعاء ونضعها في وعاء زجاجي خاص بالفرن(بيركس).

نسكب فوق المعكرونة كمية الخضار التي تم طهيها بشكل متساوي.

نرش فوق المكونات كمية المرتديلا المبشورة ثم كمية الجبنة بشكل متساوي وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10دقائق أو حتى تصبح الجبنة ذهبية اللون.

تُقدم هذه الوصفة كوجبة أساسية ومع سلطة الخضار أو المايونيز والكتشب أو يمكن تقديمها كمقبلات مع الوجبة الرئيسية حسب الرغبة.

الطماطم لها أهمية خاصة في المطبخ عمومًا والمطبخ الهندي خصوصًا حيث يتم استخدامه كخضروات في الأطباق المختلفة والسلطات والحساء أو الشوربات، وفي الصلصات وحتى كنوع من أنواع تزيين للأطباق المختلفة.

تعالوا معنا لنتعرف على أكثر الأطباق التي تدخل فيها الطماطم كعنصر أساسي وهو تحضير شوربة الطماطم التي لها عدة طرق في التحضير وبنكهات مميزة تجعلك تضيفها إلى نظامك الغذائي بشكل جدي.

العناصر الغذائية للطماطم

تتميز الطماطم باحتوائها علة عناصر غذائية بنسب عالية فهي تحتوي على كميات كافية من فيتامين C، وعنصر البوتاسيوم والليكوبين (وهي مركب أحمر اللون يوجد في النباتات ويعطيها اللون الأحمر مثل الجزر والطماطم وغيرها من النباتات وله العديد من الخصائص المهمة للإنسان).

بالإضافة إلى ذلك تحتوي الطماطم على عناصر تخفض الكوليسترول، وهي مفيدة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

ولكن الميزة الأكبر للطماطم هي أنه حتى بعد طبخ الطماطم لا تفقد عناصرها الغذائية.

وتستخدم الطماطم للوقاية من العديد من الأمراض:

تناول الطماطم الناضجة دون شرب الماء في الصباح مفيد للصحة.

الطماطم مفيدة جدًا للنمو العقلي والبدني للأطفال.

شرب كوب أو كوبين من عصير الطماطم يوميًا يقلل الوزن.

الطماطم مفيدة جدًا في التهاب المفاصل، وإن تناول البقدونس مضافًا إلى عصير الطماطم يوميًا وتناوله يساعد في تخفيف آلام التهاب المفاصل.

من المفيد جدًا تناول الطماطم أثناء الحمل فهي تحتوي على نسبة وفيرة من فيتامين C ، وهو جيد جدًا للإجهاض.

فإن تناول الفلفل الأسود الممزوج بالطماطم على الريق في الصباح مفيد للتخلص من الديدان في الأمعاء.

تؤكل الطماطم الحمراء عن طريق خلط الملح الأسود مع الطماطم النيئة.

فرك لب الطماطم على الوجه يحسن الجلد.

تناول الطماطم بانتظام يساعد في مرض السكري.

كما أنه فعال في العديد من أنواع المشاكل المتعلقة بالرؤية، كما أنه هذا يجعل العيون تضيء.

شوربة الطماطم بطرق تحضير سهلة

وصفات الشوربات هي واحدة من أكثر الموضوعات التي تثير فضول ربات البيوت حول طريقة تحضير هذه الوصفات اللذيذة.

ومن بين أصناف الشوربات التي لا غنى عنها للعشاء غالبًا ما يفضل شوربة الطماطم وذلك لأنها سهلة التحضير وبتكلفة رخيصة كما أنها ستدفئك خاصة في الشتاء وتتمتع بنكهة مميزة ولذيذة.

تعال معنا وتعرف على أكثر الطرق السهلة لتحضير شوربة الطماطم وبمكونات موجودة في مطبخك:

شوربة الطماطم بالحليب:

مكونات وصفة شوربة الطماطم بالحليب:

• 5 حبات متوسطة الحجم من الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو (رب البندورة)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كأس من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان من الجبن المبشور للتزيين.

تحضير وصفة شوربة الطماطم بالحليب:

قشري حبات الطماطم وابشري الحبات أو قطعيها قطع صغيرة.

ضعي كمية الزبدة في مقلاة عميقو وعندما تذوب أضيفي إليها مقدار الدقيق وحمصيها لمدة 5 دقائق على النار الخفيفة.

أضيفي إلى الدقيق كمية الحليب واتركي المقدار على نار خفيفة جدًا لتغلي.

في هذه الأثناء ضعي الطماطم في وعاء فيه كمية الزيت النباتي وقلبيها جيدًا ثم أضيفي إليها الملح والفلفل ومقدار معجون الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

أضيفي إلى الطماطم مقدار الحليب مع الدقيق واتركي المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

صبي الشوربة في طبق التقديم وابشري الجبن فوقها.

شوربة الطماطم بمرق الدجاج:

• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة قطعًا ناعمة جدًا أو مبشورة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع ناعمة.
• 3 ملاعق من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالسمن النباتي حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة (معجون الطماطم).
• كوبان من الماء.
• كوبان من الحليب.
• مكعب من مرق الدجاج، ويمكن استبدال كمية الماء بنفس المقدار من مرق اللحم أو الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المقطع للتزيين.
• نصف كأس من جبن الشيدر الطازج والمبشور للتزيين.

طريقة التحضير:

ذوبي نصف كمية السمن النباتي أو سخني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وأضيفي إليه الدقيق وقلبيه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك.

أضيفي مقدار الحليب إلى الدقيق واتركيه يغلي ببطء على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك المزيج.

في وعاء عميق آخر ضعي بقية زيت الزيتون وأضيفي إليها البصلة المفرومة وقلبيها حتى تذبل ثم أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلبيها على نار هادئة.

أضيفي إلى الطماطم مقدار الماء وقلبي المقادير حتى الغليان، أثناء إضافة الماء استمري في خلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

فتتي مكعبا مرق الدجاج وضعيها مع المكونات ثم تذوقي الطعم وأضيفي الفلفل الأسود والملح إن كانت الوصفة تحتاج إلى ملح وذلك لأنك وضعت فيها مكعبان من مرق الدجاج المالحة. 

اتركي المقادير لمدة 5 دقائق تغلي ثم أضيفي إليها مقدار الدقيق والحليب وحركي المكونات جيدًا.

استمر في الطهي حتى تتكاثف المكونات عن طريق التحريك.

بعد 2-3 دقائق من بدء الشوربة في الغليان أبعدي القدر عن النار,

ضعي الشوربة في طبق التقديم ورشي فوقها الجبن المبشور وكمية النعناع الأخضر.

يمكن تناول شوربة الطماطم مع الخبز المحمص.

في حال لم تتناولين كل الكمية يمكن الاحتفاظ بالبقية في الثلاجة وعند تسخينها في المرة القادمة أضيفي إليها بعضًا من الحليب وهي باردة وحركيها جيدًا لأن هذه الوصفة من الشوربة تتماسك كثيرًا عندما تبرد ولجعلها متناسقة نضيف إليها الحليب مما يزيد من نكهتها وطعمها.

شوربة الطماطم مع الخضار المشكلة

كما ويمكن إضافة بعض أنواع من الخضار إلى شوربة الطماطم كالثوم والجزر والبازلاء والكرفس مما يزيدها عناصر غذائية أخرى وطعم مميز:

المقادير:

• نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمقطعة قطعًا صغيرة.
• حبة من الجزر المبشورة.
• عودان من الكرفس المقطع ناعمًا.
• بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا،
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• كوب من الكريمة الطازجة.
• كأس من الماء.
• فلفل أسود ورشة من الفلفل الأحمر الجاف.
• بعض من أوراق البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق ضعي كمية الزيت حتى يسخن ثم أضيفي إليه الجزر المبشور مع البصلة الناعمة وحركي المكونات حتى تذلل.

أضيفي مقدار الطماطم مع مقدار رب البندورة وحركي جيدًا حتى تتجانس المكونات وتبدأ بالغليان ثم أضيفي إليها مقدار الماء واتركيها لتغلي لمدة 5 دقائق.

أضيفي مكعبات مرق الدجاج إلى المكونات واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

أضيفي الفلفل الأسود وافلفل الأحمر الجاف وحركي جيدًا وتذوقي الوصفة فإن كانت بحاجة إلى الملح أضيفي لها ما يجعلها مناسبة.

في هذه الأثناء أضيفي مقدار الكرفس وحركي جيدًا ثم صبي مقدار الكريمة الطازجة واتركي المكونات تغلي لدقيقتين ثم أبعدي الشوربة عن النار.

صبي الشوربة في وعاء التقديم وزينيها بالبقدونس الناعم.

يمكن تناول هذه الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص.

أخيرًا…

لا بد من معرفة أن الطماطم تحتوي على مضادات أكسدة التي تمد الجسم بمناعة ضد مجموعة كبيرة من الأمراض وتقوي الجهاز المناعي.

تحتوي الطماطم على سعرات حرارية بكميات قليلة مع احتوائها على الألياف الغذائية والأملاح المعدنية الهامة للجسم.

كما تحتوي الطماطم على البوتاسيوم والصوديوم والبروتين.

ملاحظة هامة:

يمكن استبدال مقدار الحليب والدقيق الذي قمنا بطهيه لإضافته إلى شوربة الطماطم لتكثيف الشوربة بكريمة الطبخ الحامضة أو أي نوع آخر من الكريمة الخاص بالأطباق تعطي طعمًا رائعًا للشوربة.

حيث يمكن إضافة الكرية بنفس الطريقة التي أضفنا فيها الحليب مع الدقيق للشوربة.

يحتاج صنع المربى في المنزل إلى بعض الوقت إضافة إلى الصبر والانتباه إلى مكوناته وطريقة التحضير بحذافيرها لتحظى بأطيب نوع من المربى تتذوقه على مائدتك وأنت مطمئن بأنه طبيعي مئة بالمئة وخالي من الإضافات.

تعالي معنا وتعرفي على كيفية صنع بعض أنواع المربيات لتكافئي نفسك وعائلتك بطعم ونكهة ممتعة ومن صنع يديك:

ما هو المربى؟

يُصنع المربى من قطع الفاكهة وعادة ما يتم تقطيعها أو سحقها وطهيها مع السكر حتى يتم إطلاق الماء الموجود في أنسجة الفاكهة ومن ثم تعريضها للحرارة ليصبح الخليط كثيفًا ذو قوام قابل للدهن.

وتعتبر أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا والمستخدمة في صناعة المربى هي المشمش والتوت والتفاح والكمثرى وغيرها من أنواع الفاكهة التي تعطي طعمًا مميزًا لذيذًا.

تعالي معنا وتعرفي على طريقة صنع بعض أنواع المربيات:

صنع المربيات

كيفية تحضير مربى المشمش

المكونات:

• 1 كغ من المشمش.
• 900 غرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

قومي بغسيل كمية المشمش جيدًا ونشفيه جيدًا من الماء وبعد أن تزيلي البذور من المشمش ضعيه في وعاء زجاجي وأضيفي إليه كمية السكر واتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى تخرج المياه من الفاكهة ويذوب السكر.

في النهار قومي بوضع كمية المشمش مع السكر في وعاء الطهي على نار متوسطة واتركي المكونات بعد تحريكها بهدوء تغلي لمدة 20 دقيقة.

أثناء ذلك قومي بإزالة الرغوة التي تظهر على وجه المكونات.

أضيفي ملعقة ملح الليمون وعصير نصف ليمونة للمكونات واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تأكدي بعد هذه المدة من أن الشراب الذي تكون في الوعاء قد أصبح مركزًا من خلال أخذ القليل من الشراب بملعقة وتركه يبرد فإذا جمد بسرعة فيكون المربى جاهزًا لنبعده عن النار وإلا فيجب غليه مدة كافية ليصبح جاهزًا.

وأخيرًا اتركي مربى المشمش في وعاء الطهي حتى يبرد ثم بعد التبريد يمكنك سكبه في أوعية زجاجية والاحتفاظ به في الثلاجة.

الوقت المخصص لطهي مربى المشمش هو من 30 إلى 40 دقيقة.

إذا أردت أن تكون حبات المشمش كما هي يمكنك أن تختاري نوع المشمش الكبير الحبة والقاسي بعض الشيء حتى لا تنهرس أثناء الغليان مع السكر، أما إذا أردت أن تهرسي حبات المشمش فاختاري الحبة الصغيرة أو الكبيرة التي تكون ناضجة تمامًا مما يؤدي غليانها على النار مع السكر إلى هرسها لتصبح ذات قوام كثيف ومتناسق.

مربى الكرز

مربى الكرز هو أحد أنواع المربى الأكثر شيوعًا التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في وجبة الإفطار وحتى تناولها مع بعض الأطعمة أو إضافتها إلى بعض المعجنات الحلوة، ولعمل مربى كرز ملون ولذيذ، ما عليك سوى اتباع الوصفة أدناه:

مكونات صنع مربى الكرز

• كيلو واحد من الكرز.
• كيلو من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

كيفية تحضير مربى الكرز:

لصنع مربى الكرز يجب عليك أولاً تنظيف الكرز بغسلها بالماء ثم إزالة البذور بآلة إزالة النواة أو باليد حتى لا يتم سحق الكرز.

ثم ضعي الكرز في وعاء من الزجاج وأضيفي السكر على جوانبه واتركيه في الثلاجة لمدة 7 إلى 8 ساعات حتى يمتص الكرز السكر.

بعد انقضاء الوقت المذكور أخرجي الكرز من الثلاجة وضعيه على نار خفيفة حتى يغلي.

عند غلي الكرز تظهر الرغوة على الوجه والتي يجب إزالتها بملعقة لجعل المربى واضحًا ولامعًا.

في الخطوة الأخيرة لطهي المربى أضيفي ملح الليمون إليه وأطفئي النار.

اتركيه حتى يبرد ثم اسكبيه في مطربان زجاجي محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة.

من النقاط الهامة:

• حتى لا يصبح مربى الكرز لونه غامق يجب عدم غليه كثيرًا.
• استخدمي الملاعق الخشبية النظيفة إن أمكن عند صب المربى في المطربان حتى لا يتعفن.
• وقت الطهي والانتظار حوالي ساعة.

مربى الجزر

مربى الجزر هو المربى الأكثر شهرة عند تناول الإفطار بسبب المذاق الجيد واللذيذ:

مكونات مربى الجزر

• 1 كغ من الجزر.
• 1 كغ من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو ملعقة طعام من عصير الليمون.
• كأسان من الماء.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة كبيرة من قطع الفستق الحلبي أو اللوز.
• ملعقة من ماء الورد.

كيفية تحضير مربى الجزر:

قشّري حبات الجزر وقطعيها إلى شرائح ثم ضعيها في القدر على نار خفيفة مع كوبين من الماء لطهيها جيدًا لمدة 5 دقائق بعد الغليان.

وبعد طهي الجزر يضاف إليه السكر ليغلي.

أزيلي الرغوة التي تظهر على الوجه.

وفي نهاية الطهي يضاف حبات الهال وملعقة من ماء الورد وعصير الليمون أو ملح الليمون.

قلبي المكونات جيدًا بملعقة خشبية ثم أضيفي شرائح الفستق أو اللوز، وبعد غلي الجزر أطفئي اللهب وبعد أن يبرد المزيج اسكبيه في مطربانات نظيفة وجافة وخزّنيها في الثلاجة.

نقاط مهمة ومهمة لصنع مربى الجزر:

لمنع تكسر قطع مربى الجزر ضعيه على نار خفيفة عند الطهي.

اعتمادًا على ذوقك يمكنك تقليل كمية السكر قليلاً.

لجعل مذاق الجزر له طعم مختلف يمكنك إضافة قشر البرتقال الطازج فيه أو يمكنك إضافة نصف ملعقة من قشر البرتقال المجفف إلى المربى.

ضعي ذلك في الاعتبار أنه قبل إضافة قشر البرتقال إلى المربى يجب أن يتم غليه بماء بشكل منفصل ثم ضعيه في ماء بارد وغيري الماء عدة مرات حتى تتخلصي من طعم المرار في قشر البرتقال.

في وقت الطهي وللتأكد من تركيز شراب المربى اسكبي القليل منه في طبق بعد الطهي وبعد أن يبرد تمامًا إذا كان مركّزًا بشكل جيد يكون المربى قد أصبح جاهزًا.

لإضافة عصير الليمون أو ملح الليمون فيجب إضافته إلى المربى قبل إبعاده عن النار بمدة 10 دقائق.

طهي مربى الجزر يحتاج إلى حوالي 1 ساعة.

اصنعي مربى التين بشكل مختلف

سحر خاص لمربى التين هو أنه أثناء الطهي يمتلئ التين بشراب المربى ويعطي طعمًا رائعًا للتين:

مكونات صنع مربى التين:

• كيلو من التين الأخضر غير الناضج.
• 280 غرام من السكر.
• عود قرفة بحجم الاصبع.
• ماء مغلي بمعيار 1/3 من مقدار فاكهة التين.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة تحضير مربى التين اللذيذ:

لتحضير مربى التين من الأفضل استخدام التين متوسط ​​الحجم الذي ليس ناعمًا جدًا ولا سميكًا جدًا.

اغسلي التين جيدًا وحاولي ألا تقطعي الذيل حتى لا يفتح الجلد أثناء الطهي.

 جفف التين المغسول جيدًا واصنعي في مقدمة كل حبة تين خط صغير بالسكين.

في وعاء من الزجاج اسكبي كل السكر فوق التين واحتفظي به في الثلاجة لمدة 7 ساعات حتى يذوب كل السكر في التين ويُخرج التين ماؤه.

بعد إذابة التين مع السكر قومي بغليه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

خلال هذا الوقت يجب إزالة الرغوة كلها التي تظهر على التين عندما يغلي بملعقة خشبية حتى يظل لون المربى أشقر واضح.

بعد الغليان لمدة 15 دقيقة أضيفي القرفة والهيل.

ثم صبي ثلث كوب من الماء المغلي في مربى التين ودعيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.

في المراحل الأخيرة من الطهي يتم إضافة عصير الليمون إلى المربى ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق مع بقية المكونات.

يتم تحضير مربى التين في 30 دقيقة ليكتسب الاتساق اللازم.

بعد تبريد مزيج المربى يمكنك الاحتفاظ به في مطربان زجاجي مغلق في الثلاجة.

ملاحظة:

استخدمي التين الأخضر أو ​​الأصفر غير الناضج لصنع مربى التين وهو أكثر ملاءمة من التين الأسود.

قومي دائمًا بخفض الحرارة أثناء الطهي حتى لا يفور المربى.

مربى التفاح

مكونات مربى التفاح:

• 1 كغ من التفاح.
• 1 كغ من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو عصير نصف ليمونة.
• 2 كوب من الماء.

طريقة تحضير مربى التفاح:

 أولاً ضعي الماء والسكر في وعاء واتركيه يغلي على النار.

في هذه الأثناء قومي بتقشير التفاح وإزالة بذوره وقطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم (كل تفاحة قطعيها إلى 8 قطع).

وعندما يذوب السكر في الماء ويغلي الماء يوضع التفاح في القطر بسرعة حتى لا تتأكسد حبات التفاح نتيجة تعرضها للهواء ويصبح لونها أغمق.

قللي من الحرارة حتى ينضج التفاح ببطء على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

تأكدي من إزالة الرغوة بملعقة خشبية.

بعد طهي التفاح في المرحلة الأخيرة من الطهي أضيفي ملح الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.

عندما يبرد المربى خزنيه في مرطبان زجاجي نظيف وجاف ومعقم مسبقًا ومحكم الإغلاق في الثلاجة.

مربى الفراولة

المكونات:

• 3 كغ من الفراولة.
• 2 كيلو من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو عصير ليمونة.

كيفية تحضير مربى الفراولة:

بعد غسيل وتنظيف حبات الفراولة ضعيها بعد تصفيتها من الماء جيدًا في وعاء زجاجي وأضيفي إليها كمية السكر واتركيها في الثلاجة من الليل إلى الصباح حتى يخرج الماء من الفراولة ويذوب السكر.

في الصباح ضعي المقادير على نار متوسطة حتى الغليان ثم اخفضي النار لتصبح هادئة تحت المكونات.

قلبي المزيج برفق من حين إلى آخر.

أزيلي الرغوة التي تظهر على وجه المكونات بملعقة خشبية.

بعد نصف ساعة من الطهي أضيفي كمية ملح الليمون أو عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم أبعدي الوعاء عن النار واتركيه يبرد.

عندما يبرد المزيج (يجب أن يكون مربى الفراولة بعد التبريد سميكًا تمامًا وبدون ماء) ضعيه في مرطبان زجاجي نظيف وناشف ومعقم وأغلقيه بإحكام وخزنيه في الثلاجة.

لصنع مربى الفراولة تحتاجين إلى 1 كغ من السكر لكل 1 كغ من الفراولة وإذا كنت تفضلين أن يكون فيه بعض طعم الحموضة قللي كمية السكر إلى 3/4 كمية الفراولة.

نقاط أساسية لتحضير أشهى أنواع المربيات

من أجل الحصول على المربى اللذيذ يجب مراعاة نقاط مهمة جدًا مثل المطربان الزجاجي وكمية السكر ومقدار الحمض ووعاء الطهي ووقت الغليان.

لقد أصبح تحضير المربى في المنزل أكثر شيوعًا وأكثر سهولة وذلك لأن طعمها عند تذوقها لا يقاوم إضافة إلى أنه خالي من الإضافات والمواد الحافظة التي نحن في غنى عنها.

هناك العديد من الفوائد لصنع المربى في المنزل:

• يمكنك التحكم في كمية السكر المضافة إلى الفاكهة.
• ويمكنك التأكد من عدم وجود إضافات فيها أو مواد حافظة.
• والأهم من ذلك هو أن المربى مصنوع من الفاكهة فعلًا وليس من مواد لها طعم الفاكهة.

لطهي المربى بدون تشكل العفن وتبلور السكر نحتاج إلى معرفة بعض النصائح:

مرطبان زجاجي معقم:

يجب التأكد من أن أطباقك تتمتع بفترة صلاحية جيدة، وللقيام بذلك انقعي الأواني الزجاجية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل ثم ضعي الأطباق في الماء لتبرد.

 يمكنك بعد ذلك إزالة البرطمانات باستخدام شوكة أو أداة (يتم تعقيمها لمنع التلوث).

ضعي الزجاجات على منشفة نظيفة وافعلي نفس الشيء مع الأغطية.

استخدمي برطمانات زجاجية مقاومة للحرارة وقابلة للغلق وسهلة التعقيم لتخزين المربى بعد الطهي.

البذور واللحاء:

أولًا يجب عليكي التأكد من أن الفواكه التي تختارينها لتحضير المربى صحية وطازجة دون بقع أو ديدان.

إذا كانت فواكهك عضوية يمكنك الاحتفاظ بالجلد بشكل طبيعي لصنع المربى أما غيرها غير العضوي فمن الأفضل تقشيرها.

بعد التقشير اغسلي الفاكهة بالماء البارد ثم قطعيها إلى قطع صغيرة لتحضيرها للطهي.

يجب أيضًا إزالة الأجزاء التالفة.

البذور ليست هناك حاجة لإزالتها ولكن كبذور التفاح والحمضيات والدراق فهي سميكة فيجب إزالتها.

السكر:

لتحديد الكمية المناسبة من السكر لتحضير المربى بشكل صحيح من الأفضل أن تزن كمية الفاكهة قبل إضافة السكر إليها وبالتالي أضافة الكمية المناسبة التي تحتاجها.

إذا كنت ترغبين في تناول المربى بشكل أسرع، يمكنك تقليل كمية السكر للحفاظ على حموضة الفاكهة ولكن في هذه الحالة يجب استهلاكه بسرعة وعدم تخزينه.

بشكل عام يوصى بإضافة كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة ولكن إذا كانت الفاكهة حلوة جدًا يمكنك تقليل هذه الكمية والتي غالبًا ما تكون 700 جرام من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة.

لا تضع الغطاء على الوعاء أثناء طهي المربى:

عند طهي المربيات يجب عدم وضع الغطاء على وعاء الطهي لأنه يتسبب في تغيير لون المربى إلى لون أغمق.

نصائح لإضافة الزيت العطري للمربى أثناء الطبخ:

يجب إضافة الزيت العطري المستخدم في نكهة المربى إلى المحتويات في نهاية الطهي للحفاظ على الرائحة التي تريدها.

أفضل وعاء لطهي المربى أثناء الطبخ:

أثبتت التجربة أن الطبق المطلوب مهم لطهي المربى ويجب عليك صنع جميع أنواع المربى فيه ويفضل أن يكون من الألمنيوم أو الستانلس ستيل.

يجب غلي المربى مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح ناعمًا ويذوب السكر.

يجب عدم سكب المربى ساخنًا في الأوعية:

لا تصب المربى وهو ساخن في الوعاء الزجاجي بل من الأفضل الاحتفاظ بالمربى طوال الليل بعد طهيه ثم صبه في الوعاء (المطربان الخاص للاحتفاظ به) لأنه بعد ليلة يصبح من الواضح ما إذا كان الشراب رقيقًا أو سميكًا.

لاحظي أنه يجب تخزين المربى في برطمان مغلق في مكان بارد بعد التحضير والتبريد.

من الأفضل وضع المربى في أوعية زجاجية غير شفافة لأنه يقلل من احتمال اختراق الضوء وتغميق لونه بسبب طول فترة صلاحيته.

إزالة العفن من المربى:

إذا أصبح المربى متعفنًا بعد فترة من الوقت لعدة أسباب فإما أن تكون كمية الماء كثيرة جدًا أو أن شراب المربى ليس سميكًا بما يكفي، أو أن السكر قليل وفي هذه الحالة يجب صب بعض السكر عليه وتركه يغلي مرة أخرى لفترة من الوقت ليصبح سميكًا.

انتبهي لتركيز شراب المربى:

إن تركيز الشراب المغلي عند طهي المربى مهم جدًا ولتحقيق التركيز الصحيح للشراب نأخذ القليل من الشراب بملعقة ونضعه على صحن بارد ونتركه يبرد فإذا جمد بسرعة فيكون المربى جاهزًا لنبعده عن النار وإلا فيجب غليه مدة كافية ليصبح جاهزًا.

أخيرًا….

• تحويل الفاكهة إلى مربى والاحتفاظ بها لفترة طويلة يجعل لون الفاكهة أغمق ولكن هذا التغيير في اللون أمر طبيعي حيث كلما تعرضت الفاكهة المقطعة للهواء والضوء والحرارة زادت احتمالية تغيير لونها ولا يمكن منع ذلك.
• إن بقاء المربى معرضًا للأكسجين في الهواء سيغير لونه ويقلل من كمية العناصر الغذائية المتاحة لذلك وللحفاظ على نضارة المربى من الأفضل الاحتفاظ به في وعاء زجاجي عند درجة حرارة عادية.
• يمكنك استخدام حبات الهيل أو أوراق الورد أو قشر البرتقال لجعل المربى له رائحة عطرة.
• من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو فولاذية مقاومة للحرارة لتحريك المربى أو عند سكبه في المرطبان الزجاجي لأنها لا تسخن بسرعة إلى درجات حرارة عالية أو تتفاعل كيميائيًا مع الأطعمة الحمضية كما في باقي الأنواع.
• العبوات البلاستيكية ليست مناسبة لتخزين المربى.
• عند تعبئة المربى في المرطبان يجب أن تملئيه قريبًا من فم الوعاء فهذا سيمنع جفاف المربى واحتمال تلفه وأو تعفنه.   

حان الوقت لتعلم كيفية تحضير اللزانيا ببساطة وسهولة، وتذكر أنه إذا تعلمت تطبيق التقنيات كما سنبينها لك يمكنك العمل على تطوير مهاراتك في الطهي وتحسينها وتذوق ألذ لزانيا من حيث النكهة والطعم.

يعد إعداد اللزانيا مهمة أسهل بكثير مما تعتقد وغالبًا ما تغمرنا فكرة أن وصفتها صعبة للغاية وأن تحضيرها يحتاج لخبرة ولكنها في الواقع عملية بسيطة حقًا، فتعال معنا وتعرف على كيفية تحضير اللزانيا سواء كانت بالخضار أو باللحم وبطرق سهلة وبسيطة:

ما هي وصفة اللزانيا

اللزانيا هو طبق إيطالي سرعان ما أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم وهي عبارة عن نوع من أنواع المعكرونة العريضة على شكل شرائح منها الكبيرة ومنها المتوسطة الحجم تطبق في وعاء زجاجي على شكل طبقات تبدأ بصلصلة البشاميل إضافة للخضار المتنوعة واللحم اللذيذ الذي يدخل من ضمن مكوناتها وتنتهي بالجبن اللذيذ قبل إدخالها إلى الفرن.

وكلمة (لزانيا) معناه قدر الطبخ، وتعد هذه الوصفة من الطعام ذات منشأ إيطالي وهي ذات عناصر غذائية كبيرة لما تحتويه من مكونات (جبنة وخضار ولحم وحليب وفطر).

اللزانيا لها أنواع فمنها النباتية أو التي تتكون من المأكولات البحرية أو اللحوم المختلفة وهذا الطبق جعل العديد من الطباخين يتنافسون في طرق إعدادها باستخدام الصلصات العديدة والمختلفة والإضافات التي تعطي نكهات وأذواق تختلف عن بعضها رغم أن الأصل في موادها واحد لا يتغير.

ومن أشهر أنواع اللزانيا: لزانيا بالخضار، واللزانيا التقليدية، واللزانيا باللحم المفروم أو الدجاج أو السمك أو السبانخ وإلى آخر الأنواع التي لاحد لها.

طريقة عمل اللزانيا

في هذا المقال اخترنا لكم طرق تحضير اللزانيا بمكونات مختلفة عن بعضها البعض وهي:

وصفة اللزانيا بالخضار

إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في مجال الطهي وإذا كنت ترغب في تعلم كيفية تحضير اللزانيا، فمن الأفضل لك اختيار هذه الوصفة المصنوعة من الخضار حيث باستخدام هذه الوصفة يمكنك حقًا معرفة كيفية تحضير المكونات ووقت الطهي الخاص بها.

الخضروات في هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير من اللحوم لذلك فإن هذه الوصفة هي خيار مثالي لأولئك الذين بدأوا للتو في تحضير طبق اللزانيا.

المكونات:

• 2 كوب صغير من الفطر المفروم.
• قليل من الفلفل وبعض الزعتر.
• كوب متوسط ​​من الجبن قليل الدسم.
• 8 قطع من عجينة اللزانيا المسلوقة مسبقًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 أكواب كبيرة من السبانخ المنظف والمقطع قطع متوسطة الحجم.
• شرائح حبة واحدة من الطماطم.
• 3 فصوص من الثوم المسحوق.
• حبة من الكوسا المقطعة دوائر أو اليقطين المقطع إلى قطع صغيرة.
• بصلة متوسط الحجم ومقطعة شرائح.
• ​​ كأس من جبنة الموزاريلا المبشورة وآخر من جبنة الشيدر أو البارميزان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من صلصة البشاميل.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق نضع مقدار زيت الزيتون على نار خفيفة.

ثم نضع قطع اليقطين أو الكوسا في المقلاة وأضف القليل من الملح والفلفل إليها واترك المكونات تُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

أضف البصل وقلب الجميع لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد ذلك أضف باقي الخضار (ماعدا الفطر والثوم حتى النهاية).

أضف السبانخ إلى المكونات واتركها تطهى لمدة دقيقتين.

في وعاء زجاجي (بيركس) صب القليل من صلصلة البشاميل ثم ضع مربعات اللزانيا فوق الصلصة.

أضف بعض من كمية الخضار المطبوخة فوق قطع اللزانيا.

أضف نصف كمية جبنة الموزاريلا والشيدر ثم صب فوقها بعضًا من صلصة البشاميل.

ضع باقي قطع اللزانيا وأضف إليها بقية الخضار المطبوخة، ثم أضف الفطر الممزوج بالثوم فوق الخضار.

أضف فوق المكونات كمية صلصة البشاميل المتبقية ثم باقي كمية الجبنة.

أدخل الصينية إلى الفرن واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 أو 25 دقيقة.

اخرج الصينية من الفرن واتركها لمدة 5 دقائق ثم قطعها واستمتع بالطعم والنكهة المفضلة.

وصفة اللازانيا التقليدية مع اللحم المفروم

من الضروري أيضًا تعلم الطرق التقليدية لإعداد اللازانيا ليس فقط من أجل التمتع بالنكهة ولكن أيضًا لتعلم أصل الأشكال المختلفة لهذه الوصفة التي بقيت حتى يومنا هذا.

المكونات:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 8 قطع من معكرونة اللزانيا.
• كوبان ونصف من صلصة البشاميل.
• 3 أكواب من جبنة موتزاريلا مع جبن الشيدر أو البارميزان.
• 2 كوب من صلصة الطماطم.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة ناعمًا.
• لحم بقرى مفروم ناعمًا.
• ½ ملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• قطع من البصل مقطة ناعمًا.

طريقة التحضير:

يُطهى اللحم المفروم في مقلاة متوسطة الحجم لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة بزيت الزيتون ونضيف إليه البصل والفليفلة الخضراء مع إضافة الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.

في وعاء زجاجي ضع المكونات باتباع التسلسل التالي:

القليل من صلصة البشاميل ثم نصف كمية مربعات اللزانيا ونصف كمية اللحم المفروم ثم الصلصة ثم توزع نصف كمية جبنة الموزاريلا والشيدر وصلصة البشاميل شيئًا فشيئًا.

تكرر العملية حتى تغطي كامل الوعاء الزجاجي بالكامل وتنتهي كل المكونات وبعدد طبقتين من المكونات.

ليس هناك داعي لأن تُسلق قطع اللزانيا لأن المكونات فوقها سوف تعمل على تليينها عند خبزها.

يوضع الوعاء الزجاجي في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويطهى لمدة 25 دقيقة.

بعد أن يصبح الطبق جاهزًا وذلك عندما تصبح الجبنة ذهبية اللون اتركه لمدة خمس دقائق قبل التقطيع والتقديم.

كما ترون إعداد اللازانيا ليس بهذه الصعوبة، وكل شيء هو أن تتبع الخطوات بدقة لتحصل على أطيب وصفة.

من ناحية أخرى يمكن استبدال اللحم بالتونة أو الدجاج لأن هذه الخيارات ستجعل الطعام أقل رتابة ويزيد من قيمته الغذائية وحسب ما هو متوفر لديك.

وصفة اللزانيا بالملفوف الصحي

ربما لم تسمع بوصفة اللزانيا بالملفوف من قبل لذلك تعال معنا وتعرف على طريقة تحضير اللزانيا بالملفوف مما يجعل اللازانيا أكثر صحة بالنسبة لك:

المكونات:

• عدد من أوراق الملفوف المغسولة والمنقوعة بالماء الساخن ومقطعة لقطع متوسطة الحجم.
• 8 قطع من معكرونة اللزانيا أو حسب حجم الوعاء الذي ستوضع فيه القطع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
• حبة من الجزر المقطعة قطع صغيرة أو مبشورة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عدد 2 من فصوص الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود.
• حفنة من أوراق النعناع.
• كمية من صلصة البشاميل (3 أكواب).
• 2 كأس من جبنة الموزاريلا.

طريقة عمل اللزانيا بالملفوف:

نقلي البصل والجزر على نار متوسطة حتى تصبح وردية بزيت الزيتون.

يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى يخرج الماء.

يضاف معجون الطماطم والثوم ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

يضاف الفلفل الأسود والنعناع والملح، ثم نضيف الماء أخيرًا ويحرك الخليط جيدًا حتى الاستواء بالتقليب حتى يمتص الماء كله.

توضع طبقة صغيرة من صلصة البشاميل على أرضية الوعاء الخاص لتحضير اللزانيا ثم ترص فوقها نصف قطع اللزانيا.

ثم نضع طبقة واحدة من أوراق الملفوف ويوزع فوقها ثلث اللحم المفروم مع الخضار ثم كمية من صلصة البشاميل ونصف كمية الجبنة.

نعيد ترتيب الطبقة السابقة لنحصل على طبقة ثانية تنتهي بعد أوراق الملفوف بطبقة من صلصة البشاميل المتبقية وثم كمية الجبنة المتبقية.

ندخل الصينية أو الوعاء إلى الفرن المحضر مسبقًا بدرجة حرارة 160 درجة ولمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبن ذهبي.

اللزانيا بالسلمون

المكونات:

• 400 غرام من فيليه سمك السلمون المقطع إلى شرائح رقيقة.
• ثلاثة كؤوس من صلصة البشاميل.
• شرائح من معكرونة اللزانيا التي لا تحتاج للسلق.
• ملعقة صغيرة من الثوم المسحوق.
• كمية من أوراق السبانخ المغسول والمقطع إلى قطع كبيرة.
• 1/4 كأس من جبن البارميزان المبشور و1/4 كأس من جبن الموزاريلا.
• نصف كأس من صلصة الطماطم الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الملح ومثلها من الفلفل الأسود.
• كأس من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء خاص لتحضير اللزانيا كمية من صلصة البشاميل ثم طبقة من شرائح اللزانيا.

نصف فوقها نصف كمية السبانخ، ثم فوقها نصف كمية سمك السلمون، ثم نصف كمية صلصة الطماطم فكمية من البشاميل ثم نصف كمية الجبن.

نكرر الطبقة السابقة ولكن بعد صلصة الطماطم نضع كمية الفطر المقطع إلى شرائح ثم صلصة البشاميل فطبقة الجبنة وندخل الوعاء إلى فرن بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 30 إلى 40 دقيقة.

يمكن أن نغطي الصينية بورق الألمنيوم حتى يتم استواء سمك السلمون مع الخضار جيدًا ثم نخرج الوعاء من الفرن ونرفع ورق الألمنيوم ثم ندخل الوعاء إلى الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لون الجبن ذهبي.

نترك الوعاء بعد إخراجه من الصينية لمدة 10 دقائق ثم نقطع الوصفة وتقدم ساخنة.

وصفة اللزانيا بالدجاج

المكونات:

• شرائح من معكرونة اللزانيا.
• 3 صدور الدجاج مقطع إلى شرائح رفيعة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الجزر مبروشة شرائح صغيرة أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
• كأس من الفطر المقطع.
• فليفلة خضراء حلوة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 3 كؤوس من صلصة البشاميل المحضرة مسبقًا والدافئة.
• كأس من جبنة الشيدر وكأس آخر من جبنة الموزاريلا.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة (رب البندورة) مع حبة من الطماطم كبيرة الحجم ومقطعة إلى مربعات.
• زيت نباتي.
• ورق غار وعود صغير من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• أوراق الريحان الطازج أو المجفف (بمعدل ملعقة صغيرة).

طريقة التحضير:

في وعاء نضيف ملعقتان من الزيت النباتي ونضع فوقها البصل ثم الدجاج ونحرك جيدًا.

يمكن وضع ورق غار وعود صغير من القرفة أثناء الطهي ونزيلها بعد الاستواء، ونضيف كمية الجزر والفليفلة والفطر ونحرك المكونات بين الحين والآخر حتى تنضج كل المكونات.

وقبل أن نطفأ النار نضيف البندورة المقطعة ونحركها جيدًا ونضيف الملح والفلفل الأسود وأوراق الريحان ثم رب البندورة ونترك المكونات لتنضج تمامًا.

نترك هذه المكونات حتى تبرد بعد ذلك.

وفي وعاء زجاجي (البيركس) أو صينية نضع كمية من صلصلة البشاميل ثم طبقة من شرائح اللزانيا ونغطي شرائح اللزانيا بنصف كمية المكونات التي تم تحضيرها من الخضار والفطر والدجاج ثم طبقة من صلصة البشاميل ثم الجبن.

يمكن أن نجعل الطبقات ثلاث طبقات ويمكن أو تكون طبقتين وهذا يعود لترتيبك للطبقات مع المكونات التي بين يديك.

وتكون كما قلنا سابقًا آخر طبقة من صلصة البشاميل ثم كمية الجبن المتبقية.

يسخن الفرن لدرجة حرارة مرتفعة لمدة 10 دقائق ثم تخفض للوسط حتى 160 درجة وندخل الوعاء الذي حضرت فيه اللزانيا إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبنة ذهبي حسب تقديرك أنت ونوع الفرن الذي تستخدميه.

أخرجي الصينية من الفرن وبعد10 دقائق قدميها ساخنة وصحة وعافية.

طريقة صلصة البشاميل

مكونات صلصة البشاميل:

• كأسان من الحليب.
• 50 غ زبدة أو ما يعادل ربع قالب زبدة.
• 50 غ طحين أو ما يعادل ملعقتان كبيرتان.
• نصف كأس من مرق الخضار أو الدجاج.
• 100 غ من الكريمة المخفوقة.
• 100 غ من جبنة البارميزان المبشورة الطازجة.
• قليل من جوز الهند المبشور (ويمكن الاستغناء عنه).
• ملح وفلفل أبيض.

طريقة تحضير صلصة البشاميل:

في وعاء عميق نذوب الزبدة ونقوم بتسخين الزبدة بملعقة خشبية حتى تظهر الرغوة ثم نضيف كمية الدقيق ونحرك بشكل جيد جدًا ودون توقف.

أضف مرق الخضار تدريجيًا (على أن يكون في درجة حرارة الغرفة) مع الخلط بقوة مع ملعقة خشبية لتجنب التكتل، بمعنى نضع كمية من مرق الخضار بما يعادل ملعقتان ونحرك جيدًا ثم نضيف الباقي شيئًا فشيئًا.

ثم نضيف كأس من الحليب مع التحريك.

يُترك المزيج يُطهي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التقليب باستمرار.

أطفأ النار تحت المقادير ثم أضيف الكريمة ونصف جبنة البارميزان المبشورة ونخلطها مع المكونات ثم نضيف الملح والفلفل وجوز الهند (القليل من جوز الهند).

يجب أن تحضر صلصة البشاميل بالتوازي مع وضع مكونات اللزانيا وتحضيرها حتى لا تجمد مقادير الصلصة وبالتالي تحتاج لتسخينها.

نصائح

لتحصلي على نتائج جيدة عند تحضير اللزانيا تقيدي بهذه النصائح:

• اللزانيا عشاء ممتاز ويمكنك تحضيره بنفسك وخاصة عندما يُفاجئك الضيوف مساء.
• قبل التفكير في وضع طبقات اللزانيا تأكدي من أن جميع المكونات التي ستتناوب في اللزانيا جاهزة من صلصة البشاميل وطهي المكونات التي تحتاج إلى طهي.
• عندما تنتهي من وضع الطبقات في الوعاء الزجاجي وأنت تحضر اللزانيا عليك وضع طبقة جيدة من صلصة البشاميل ثم تغطيتها بالجبن حتى لا تجف.
• اللزانيا نوع من أنواع المعكرونة ولكي تصبح لينة تحتاج إلى الكثير من السوائل وتأخذها من صلصة البشاميل.
• إذا تم وضع اللزانيا في الثلاجة المعدة مسبقًا وأردت أن تتناولها في وقت لاحق فيجب تركها بعد إخراجها من الثلاجة بالخارج لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تسخينها.
• شرائح اللزانيا يمكن أن تجعليها لينة بغمرها لمدة دقيقتين في الماء المغلي المضاف إليه قليلًا من الملح وملعقة من زيت الزيتون ثم أخرجيها ومرريها بسرعة تحت الماء البارد حصرًا وجففيها قبل وضعها في الصينية ولا تضعيها فوق بعضها حتى لا تلتصق ببعضها ويصعب تفكيكها عن بعض.
• أو يمكنك أن تستخدمي نوع اللزانيا كشرائح معكرونة لا تحتاج للتليين وإنما تصبح لينة من المكونات التي تدخل في الوصفة.
• صلصة البشاميل لتكون على نحو سلس ولذيذ يجب ألا تكون سائلة جدًا وغير سميكة بل ذات ملمس مناسب.
• يجب ألا تكون صلصة الطماطم سميكة جدًا حتى تساعد على طهي شرائح اللزانيا.
• لا تضيفي الخضار نيئة أو لحم الدجاج أو اللحم الأحمر لأنها لن تكون ناضجة بالقدر الكافي بل يجب طهيها قبل تحضير الوصفة ما عدا سمك السلمون فهو مجرد وضعه بالفرن ينضج.
• استخدمي الجبن الإيطالي اللذيذ في وصفة اللزانيا وخاصة جبن موزاريلا أو جبن بارميزان لتعزيز مذاق الوصفة.
• أضف جبن الموزاريلا بين الطبقات المختلفة من الصلصة والمكونات الأخرى مما سيضيف دسمًا إضافيًا ونكهة لذيذة.
• قبل وضع أي طبقة ضعي طبقة من صلصة البشاميل لمنع التصاق المكونات في قعر الصينية.
• كون آخر طبقة من طبقات اللزانيا هي الجبنة التي تصبح بلون بني أو ذهبي عند الاستواء ستتمتع بطبق لذيذ يشعرك وأن إيطاليا على طبقك المفضل.
• يمكنك استخدام مكونات وسطية مختلفة لوصفات اللزانيا حيث يمكنك استخدام اللحم المفروم أو سمك السلمون أو الدجاج أو نقانق الدجاج لإعداد المكونات الرئيسية، كما يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضار.
• قبل وضع صينية اللزانيا في الفرن يجب تسخين الفرن مسبقًا بحرارة عالية ثم تخفيضها إلى الدرجة التي ترغب في طهي وجبتك بها ثم نضع اللزانيا في الفرن.
• لا تقدم أو تقطع اللزانيا بسرعة بعد إخراجها من الفرن لأنها تكون ساخنة جدًا ولا تستطيع تقطيعها بل ستتداخل المواد فوق بعضها بشكل غير مناسب لذلك دعها تبرد قليلاً ثم قطعها على شكل مربعات كبيرة وتمتع بها.
• وقبل وضع اللزانيا في الفرن اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

يعتبر الفطر شائعًا جدًا ويحظى بشعبية كبيرة وعادة توجد طرق عديدة لإدخال هذا العنصر الهام من الأطعمة إلى وجباتنا وأطباقنا المختلفة لما له من خصائص غذائية هامة ويضيف إلى الأطعمة نكهة ومذاق مميز.

في هذه المقالة سنتعرف على أهم العناصر الغذائية للفطر وبعض الوصفات التي يدخل فيها الفطر كمكون هام لمذاق وطعم مميز وبطرق بسيطة جدًا.

العناصر الغذائية الهامة في الفطر

إذا كنت أحد أولئك الذين يريدون إضافة مذاق مختلف لأطباقه يمكنك تلوين وجباتك بالفطر اللذيذ المحشو بالخضروات المختلطة أو بعض أنواع اللحوم أو تحضير وصفات خاصة مع الفطر، ولكن هل فكرت عند إضافة الفطر لوجباتك أن تعرف ما هي العناصر الغذائية الهامة في هذا المكون اللذيذ؟ إليك أهم هذه العناصر الغذائية:

• لا يحتوي الفطر على الدهون.
• ستحصل على الكثير من البروتين قليل الدسم لجسمك.
• يحتوي على الألياف وبعض الإنزيمات التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، كما يساعد البروتين الطازج قليل الدسم في الفطر على حرق المزيد من الكوليسترول أثناء الهضم مما يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
• يعتبر الفطر مصدرًا جيدًا للحديد مما يساعد في علاج فقر الدم.
• الفطر غني بالبيتا جلوكان و(حمض اللينوليك) وهذه المواد لها خصائص مضادة للسرطان وهي مفيدة جدًا للوقاية من سرطان الثدي والبروستاتا.
• خاصية أخرى للفطر هي مكافحة مرض السكري لأن هذا النبات لا يحتوي على الدهون وهو غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف والماء وهو منخفض الكربوهيدرات، بالإضافة إلى ذلك يحتوي الفطر على الكثير من الأنسولين والإنزيمات الطبيعية التي تساعد على تكسير السكر والنشاء في الطعام.
• تساعد المضادات الحيوية الطبيعية في الفطر في علاج الالتهابات والألم.
• الفطر مصدر غني بالكالسيوم ومن خلال تضمين نظامك الغذائي بالفطر وبانتظام يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وآلام المفاصل.
• الفطر غني بفيتامين D الذي يساعد على امتصاص واستقلاب الكالسيوم والفوسفور.
• الفطر مفيد لتقوية نظام الدفاع عن الجسم وتقوية جهاز المناعة حيث يحتوي الفطر أيضًا على مضادات حيوية طبيعية (تشبه البنسلين الذي يتم الحصول عليه من الفطريات نفسها) والتي تمنع نمو البكتيريا والالتهابات الفطرية الأخرى، كما يحتوي على مزيج جيد من الفيتامينات B المعقدة وفيتامينA و C التي تساعد على تقوية نظام الدفاع.

وصفات لذيذة مع الفطر

بعد أن تعرفنا على بعض العناصر الغذائية في الفطر لا بد أنك تشجعت في أن تضمن هذا العنصر الهام في وجباتك ونحن بدورنا اخترنا لك بعض الوصفات سهلة التحضير لتعدها بنفسك مع الفطر اللذيذ:

وصفة شوربة الفطر بالكريمة

كما يعلم الجميع فإن الطقس في الشتاء بارد ونحتاج لما يدفأ معدتنا كما نحتاج لما يدفأ جسدنا لذلك اخترنا لك طريقة تحضير شوربة الفطر بالكريمة اللذيذة:

مكونات شوربة الفطر بالكريمة الإيطالية

• 100 جرام من الزبدة الطرية.
• 300 غرام من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح صغيرة.
• كأس صغير من الكرفس.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة قطعًا ناعمة.
• كأسان من مرق الدجاج.
• كأس من الكريمة الخاصة بالطبخ.
• كأس من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كأس من جبنة موزاريلا.
• نصف كأس من جبنة بارميزان.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• بعض البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.
• خبز أفرنجي مقطع قطع صغيرة.

طريقة التحضير:

في وعاء القلي ضعي الزبدة وأضيفي إليها البصل والثوم وقلبيها جيدًا.

بعد أن يذبل البصل أضيفي الكرفس والفطر وقلبي المكونات جيدًا.

اتركي المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.

أضيفي كمية مرق الدجاج إلى المكونات واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.

ضعي كمية الدقيق في كأس الحليب وحركيه حتى يذوب وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود ثم اسكبي هذا المزيج فوق المكونات السابقة واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى لا تنشف السوائل داخل الوعاء.

أضيفي الكريمة إلى المكونات وأبعدي الحساء عن النار واتركي الوعاء لمدة 5 دقائق بعد تغطيته.

اسكبي مكونات حساء الفطر بالكريمة في وعاء التقديم وزينيه بالبقدونس الناعم وتناوليه مع قطع الخبز الافرنجي.

ملاحظة:

يمكنك لزيادة النكهة اللذيذة لهذا الطبق أن تقطعي الخبز وتدهنيه بالخليط التالي: زبدة مضاف إليها فصين من الثوم المهروس مع رشة من بعض الأعشاب العطرية المجففة والناعمة (كالزعتر الأخضر أو الريحان) ثم تدخلي قطع الخبز بعد دهنها إلى الفرن لمدة 10دقائق أو حتى يتحمص الخبز وقدميه مع هذه الشوربة اللذيذة.

وصفة البرغل مع الفطر

• كأسان من البرغل الخشن النظيف.
• كأس كبير من الفطر المقطع إلى شرائح.
• 3 كؤوس من الماء ويمكن أن تكون من مرق الدجاج أو اللحم لزيادة النكهة.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة قطع صغيرة.
• كأس صغيرة من زيت الزيتون أو ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نضع كمية الزيت أو السمن في طنجرة ونضيف إليها البصل والفطر ونقلب المكونات جيدًا.

نعد أن يصبح البصل ذهبي اللون نضيف إليه كمية البرغل النظيف مع الفلفل الأسود ونقلب جيدًا لمدة 5 دقائق ثم نضيف مرق الدجاج أو الماء حسب الرغبة.

ملاحظة: في حال أضفنا كمية من الماء نضيف كمية الملح أما إذا أضفنا مرق الدجاج فيجب أن ننتبه إلى درجة ملوحة المرق ونضيف كمية الملح إذا احتاجت الوصفة

نترك المكونات تغلي على النار وعندما تصبح كمية السوائل في الوصفة إلى النصف نخفض النار تحت الوصفة ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يستوي البرغل.

بعد أن تطفئ النار عن الوصفة نتركها ربع ساعة ثم نحرك المكونات جيدًا ونسكبها في وعاء التقديم.

نقدم البرغل بالفطر مع لبن العيران أو سلطة الزبادي مع الخيار المبشور والثوم المهروس والقليل من النعناع الجاف وصحتين.

مفركة البطاطا مع الفطر

المقادير:

• كأس من الفطر المقطع شرائح.
• بصلتان كبيرتان مقطعة إلى شرائح.
• 4 حبات من البطاطا المقطعة قطع مربعات ومقلية بالزيت.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف كأس من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ليمونة.

طريقة التحضير:

في وعاء نضع كمية الزيت ونضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل ثم نضيف كمية الفطر ونحرك المقادير جيدًا.

نضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك المقادير بين الحين والآخر حتى لا تلتصق المكونات في قعر الوعاء.

نضيف كمية الماء ونتركها حتى تغلي جيدًا ثم نضيف كمية البطاطا ونقلب المقادير حتى ينشف الماء.

نسكب المكونات في وعاء التقديم ونضع بجانبها قطع الليمون.

يمكن تناولها بالخبز العربي مع الزبادي.

مفركة الفطر باللحم المفروم

المقادير:

• كأسان من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
• 500 غرام من اللحم المفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة ناعمة.
• كأس من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

في وعاء نضع كمية زيت الزيتون أو السمن ونضع فوقها البصل ونتركه على النار ليذبل البصل.

نضيف كمية اللحم المفروم ونقلب المكونات حتى استواء اللحم.

نرش فوق اللحم والبصل كمية الملح والفلفل الأسود ثم نضيف الفطر ونحرك المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق ثم نضيف مرق الدجاج أو الماء العادي ونترك المكونات حتى تغلي ثم نخفض النار ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتنشف السوائل.

نسكب المكونات في وعاء التقديم ويمكن أن نتناولها مع سلطة الخضار أو سلطة الزبادي مع الخيار والثوم.

سلطة الفطر

إذا كنت تريد طعامًا مختلفًا مع الفطر فحاول أن تجرب سلطة الفطر:

مكونات سلطة الفطر:

• علبة من الفطر المعلب أو كأس كبير من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
• حبة بندورة مقطعة شرائح.
• حبة من الخيار شرائح.
• بيضة مسلوقة مقطعة.
• 50 جرام من الزبدة.
• حبة من الجزر المسلوق والمبشور.
• 4 ملاعق طعام من عصير الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة تحضير سلطة الفطر:

اغسلي الفطر بالماء جيدًا إذا كان معلبًا ثم ضعه في وعاء فيه كمية الزبدة واتركه مع التقليب حتى يتشوح.

اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل جيدًا.

اتركي الفطر حتى يبرد ثم أضيفي إليه الجزر وشرائح البندورة والخيار وحركيها مع بعض ثم ضعيها في وعاء التقديم وزينيها بقطع البيض المسلوق واسكبي فوق المكونات خليط عصير الليمون وزيت الزيتون.

أضيفي بعض من الجزر المسلوق فوق الكمية وقدميها مع الوجبة الرئيسية كمقبلات.

فطر محشي باللحم والجبن

للأطعمة المطبوخة بالفرن فوائد لا يفكر فيها إلا القليل من الناس فهذه الطريقة في الطبخ تحافظ على كل العناصر الغذائية في الطعام.

الشيء المذهل في هذه الوصفة اللذيذة هو أنها تحتوي على التوابل والمكونات الأخرى التي تجعل طعم الفطر أكثر بروزًا كما أن خبز هذه الوصفة لا يستغرق وقتًا طويل.

فقط عليك أن تجربها وتتمتع بالطعم والنكهة الرائعة:

مكونات الفطر المحشي باللحم والجبن:

• عدد من حبات الفطر الكبير الحجم المقشر حسب الرغبة.
• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
• 4 فصوص من الثوم المفروم (المهروس).
• حبة من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة قطع صغيرة.
• ملعقتان من الزيتون الأسود والمقطع إلى حلقات صغيرة.
• كأسان من الجبن المبشور بارميزان وموزاريلا.
• 3 ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة من الملح وملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

في وعاء نضع زيت الزيتون واللحم ونتركه لينضج نصف استواء ثم نضيف إليه البصل والثوم ونحركه لمدة 5 دقائق.

نضيف الفليفلة الخضراء مع الطماطم ونحرك جيدًا حتى تستوي اللحمة وتنشف المياه التي تسيل منها.

نضع الملح والفلفل الأسود.

نصف قطع الفطر بعد قطعه إلى نصفين في الصينية ونضع فوق كل طبقة منه المكونات التي تم طهيها.

نضيف فوق المكونات كمية الجبن مع حلقات الزيتون.

ندخلها إلى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

تقدم الوصفة وهي ساخنة واستمتع بها.

وصفة الباستا مع الفطر والبروكلي

“باستا الفطر والبروكلي” هي وجبة لذيذة للغاية يمكنك أن تحضرها بطريقة سهلة للغاية ومن مكونات الباستا مع الفطر والبروكلي:

• 250 غرام من شرائح الفطر أو كأس من الفطر.
• ملعقة كبيرة من السجق المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم قطع صغيرة.
• 500 غرام من المعكرونة (الباستا).
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• 100 غرام من البروكلي المقطع قطع.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت القلي.
• 250 غرام من الكريمة الخاصة بالطبخ.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

كيفية تحضير باستا الفطر والبروكلي:

يمكن في هذه الوصفة أن نستخدم أي نوع من أنواع الباستا أو المعكرونة.

في البداية نقوم بسلق الباستا في الماء المغلي المضاف إليه ملعقة طعام من الملح وملعقة طعام من الزيت النباتي حتى الاستواء وتصفى لحين إضافتها إلى باقي المكونات.

نضع البصل والثوم في مقلاة مع الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.

نضيف الفليفلة الخضراء ونتابع الطبخ مع التقليب ثم نضيف الفطر ونقلب المكونات جيدًا.

نضيف معجون الطماطم والدقيق ونحرك المكونات جيدًا.

وأخيرًا نضيف كمية البروكلي والسجق إلى المكونات ونغطي الوعاء ونتركه لينضج مع باقي المكونات مع التحريك بين الحين والآخر.

عند استواء كل المكونات نضيف ثلث كوب من الماء مع 250 غرامًا من الكريمة ونسكب المكونات فوقها وندعها تغلي حتى تصبح الصلصة سميكة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق.

نصب المعكرونة ثم نضيف فوقها المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نسكب كل المكونات في وعاء التقديم وتقدم ساخنة.

نصائح إضافية حول الفطر والمعكرونة والبروكلي

• وقت تحضير المواد حوالي 15 دقيقة.
• وقت الطهي والانتظار حوالي 30 دقيقة.
• يمكن تقديم باستا الفطر والبروكلي على الغداء والعشاء، كما يمكن تناوله في شهر رمضان على الإفطار.
• الوجبة مناسبة لـ 6 أشخاص.

شريحة دجاج مع الفطر

أولئك الذين يهتمون بالأطباق التي يدخل فيها الدجاج لا يفوتون هذه الوصفة لشريحة لحم الدجاج مع صلصة الفطر:

مقادير شريحة دجاج مع الفطر:

• عدد 2 من صدر دجاج نظيف.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة مربعات صغيرة.
• نصف كأس من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ورقة غار وعود من القرفة للنكهة.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل أسود.

مكونات صلصة الفطر:

• ملعقة كبيرة من الطحين.
• فطر مقطع إلى شرائح بمقدار كأس.
• كريمة خاصة بالطبخ.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• كأس من الحليب.
• نصف كأس من جبنة الموزاريلا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير صلصة الفطر:

نضع الزبدة في وعاء ونضيف إليها الطحين ونقلب حتى تتمازج المكونات مع بعضها.

نضيف إلى الطحين كمية الفطر ونحرك جيدًا ثم نسكب فوقها الحليب بالتدريج مع التحريك منعًا من تكتل المكونات.

نضيف الملح والفلفل الأسود مع التحريك.

نصب كمية الكريمة فو ق المكونات ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نبعد الوعاء عن النار.

نضيف كمية الجبنة ونتركها تدفأ لحين وضعها على وصفة شريحة الدجاج مع الفطر.

يجب تحضير هذه الصلصة عند الانتهاء من تحضير شريحة صدر الدجاج حتى تكون جميع المكونات دافئة مع بعضها.

طريقة تحضير شريحة الدجاج مع الفطر:

 نضع صدر الدجاج في وعاء ونرش عليه الملح والفلفل وعصير الليمون مع ورق الغار والقرفة ونتركها بعد تغطية الوعاء لمدة ساعتان في الثلاجة.

في وعاء نضع كمية الزيت في مقلاة ونضع فيها البصلة ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبي.

نضيف شريحة صدر الدجاج ونقلبها على الجوانب كلها لمدة 30 دقيقة حتى الاستواء.

بعد أن تنضج شريحة الدجاج نضعها في وعاء التقديم ونسكب فوقها صلصة الفطر ونزينها بالبقدونس على الوجه.

تقدم الوصفة ساخنة مع شريحة من خبز التوست ووجبة من البطاطا المقلية.

حساء الفطر والسبانخ

يعد “حساء الفطر والسبانخ” عرضًا رائعًا ومناسبًا كمقبلات تضيف النكهة والمذاق الطيب للوجبة الرئيسة على مائدة الغداء أو العشاء وهو مزيج من المكونات المفيدة:

مكونات حساء الفطر والسبانخ:

• كأس من الفطر المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.  
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 3 كؤوس من الحليب وربع كأس من الحليب أيضًا لنضعه فوق دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب ومسحوق الثوم والملح والفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة أو الطحين العادي.
• كأسان كبيران من السبانخ المنظف والمقطع إلى قطع متوسطة.
• كأس صغيرة من الكريمة.

كيفية تحضير حساء الفطر والسبانخ:

نذوب الزبدة في قدر مناسب ونقلي كمية الفطر فيها حتى تصبح طرية.

يضاف 3 أكواب من الحليب مع كمية جوزة الطيب المسحوق ومسحوق الثوم مع الملح والفلفل إلى الفطر وندع المكونات تغلي.

في وعاء آخر عميق امزجي كمية دقيق الذرة مع ربع كأس من الحليب المتبقي ثم أضيفي الفطر شيئًا فشيئًا مع التحريك جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها لمدة 15 دقيقة.

والآن نضيف كمية السبانخ المفروم ونحرك جيدًا.

قلبي الحساء باستمرار حتى يصبح سميكًا ثم خففي النار ودعيه يطهى لمدة 5 دقائق.

نترك المكونات على النار الهادئة لمدة 5 دقائق أخرى ثم نضيف الكريمة ونحرك المكونات حتى تنضج السبانخ وتتماسك الشوربة.

تقدم ساخنة مع الخبز المحمص وكمقبلات قبل الوجبة الرئيسية.

على الرغم من أن أطباق البامية كثيرة إلا أن هناك أشخاص لا يفضلونها وبالمقابل هناك من يعشق هذه الأطباق التي لها موسم خاص بها وهي طازجة إضافة لإمكانية تحضيرها وهي يابسة أو مجمدة.

إنها من أكثر الأطعمة المطبوخة في العديد من المنازل وخاصة في فصل الصيف.

أطيب الأطباق مع البامية

رغم أن هناك من يحضر البامية بطريقة أو طريقتين إلا أننا اخترنا لكم من المطبخ التركي والعربي عددًا من الأطباق التي تدخل البامية كعنصر أساسي فيها لتختاروا منها ما تجدونه لذيذًا وشهيًا ومن بين هذه الأطباق:

يخنة البامية

المقادير:

• 1 كيلو من البامية الخضراء الطازجة أو المجمدة ويمكن أن تكون يابسة.
• نصف كيلو لحمة قطع متوسطة الحجم ويُفضل أن تكون مسلوقة جيدًا.
• بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• 1/4 كوب من الزيت النباتي أو ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ماء.
• بهارات من أوراق الغار وعيدان القرفة وحب الهيل والفلفل الأسود.
• حفنة من الكزبرة الخضراء مقطعة ناعمًا للتزيين.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• في البداية يجب سلق قطع اللحم حتى الاستواء.
• في حال كانت البامية يابسة فيجب سلقها في الماء على النار حتى الاستواء ثم تُصفى وتوضع جانبًا.
• في وعاء عميق على النار نضع كمية الزيت أو السمنة ونقلي فيها كمية البصل مع نصف كمية الثوم حتى نصف الاستواء.
• نضع كمية البامية الخضراء أو المجمدة أو المسلوقة فوق البصل والثوم ونقلبها جيدًا حتى تتشرب السمن أو الزيت لمدة 10 دقائق مع التقليب.
• نضع مقدار من مرق اللحم التي حصلنا عليها من سلق اللحم مع مقدار من الماء على النار حتى تغلي ثم نضيف إليها كمية رب البندورة ونتركها لمدة 5 دقائق تغلي.
• نضيف إلى البامية كمية اللحم المسلوق ثم المرق الذي تم غليه مع رب البندورة.
• نضيف كمية البهارات مع الملح والكزبرة ونترك المكونات على نار متوسطة تغلي مع بعضها لمدة 30 دقيقة ثم نسكب فوقها مقدار الثوم المتبقي ودبس الرمان.
• نسكب المقادير في وعاء عميق للتقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء ويقدم ساخنًا مع الأرز المفلفل بالشعيرية، أو البرغل مع الشعيرية.

البامية المحمصة أو المقلية مع الصلصة

ربما تكون قد جربت طبق البامية الساخن مع اللحم وزيت الزيتون أو السمن ولكن دعونا نحدث فرقًا ونقلي البامية الطويلة الأكثر اقتصادًا بطريقة البطاطس المقرمشة الناعمة من الخارج والداخل مع صلصة الزبادي أو صلصلة البندورة والتي تعتبر هذه الطريقة من طرق تحضير البامية من المطبخ التركي:

مكونات وصفة البامية المقلية:

• 1/2 كيلو بامية (كبيرة وطويلة).
• 1 بيضة (مخفوقة).
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 كوب دقيق القمح.
• 1 كوب دقيق الذرة.
• 2 كوب زيت عباد الشمس (للقلي).

المقادير لصلصة الزبادي:

• 1 كوب لبن زبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• حفنة واحدة من الشبت (المفروم).
• اخلطي هذه المكونات كلها جميعًا وضعيها في وعاء عميق.

المقادير لصلصة البندورة:

• عدد 2 من الطماطم المقطعة ناعمًا.
• بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون الفليفلة الحمراء الحارة مع ملعقة صغيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ضعي كل المكونات على النار واتركيها لتستوي وتحصلي على صلصة.

طريقة تحضير البامية المقلية:

• أزيلي رأس قرون البامية واغسليها وجففها جيدًا.
• نضع البيض في وعاء عميق ونضيف له رشة من الملح والفلفل الأسود ويخفق البيض.
• اخلطي دقيق القمح ودقيق الذرة في وعاء منفصل.
• ضعي كمية الزيت على النار حتى يسخن الزيت جيدًا.
• اغمسي قرون البامية واحدة تلو الأخرى في البيض ثم في خليط دقيق الذرة والدقيق.
• اقلي البامية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ثم ضعيها على الورق الخاص لامتصاص الزيت الزائد على طبق.
• رتبي قرون البامية في طبق التقديم وضعي جانبها صلصة الزبادي أو يمكنك أن ترتبيها مع صلصة البندورة حسب الرغبة.
• يمكن تقديم هذه الوصفة كمقبلات مع الوجبة الرئيسية.

بامية باللحم المفروم

إذا كنت تحب اللحم المفروم في الوجبات فهذه الوصفة لك من المطبخ التركي أيضًا لأنك ستقوم بإعداد طبق البامية اللذيذ مع اللحم المفروم كما أن هذه الوصفة مدة طهيها لا تستغرق 30 دقيقة وتكفي لأربع أشخاص:

مقادير وصفة البامية باللحم المفروم:

• 400 جرام من البامية الطازجة أو المجمدة لأن هذه الوصفة تظهر نكهتها بشكل أطيب وألذ أكثر من البامية اليابسة ويمكن أن تكون من البامية متوسطة الحجم.
• 1 بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 300 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من معجون طماطم (رب البندورة).
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

• بعد أن تنظفي قرون البامية اغسليها جيدًا وجففيها.
• في مقلاة عميقة ضعي زيت الزيتون والبصل وقلبيه جيدًا لمدة 5 دقائق ثم أضيفي كمية اللحم الناعم وقلبي المقادير حتى تستوي اللحمة.
• أضيفي كمية البامية وقلبيها جيدًا وأضيفي إليها مقدار نصف كأس من الماء واتركي المكونات لتغلي ثم اخفضي النار تحتها وغطي الوعاء واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تستوي البامية.
• أضيفي كمية رب البندورة ومعجون الفليفلة وإذا رأيت أن الوجبة بحاجة للماء أضيفي الماء إليها حتى لا تحترق البامية.
• أضيفي إلى المكونات الفلفل الأسود والملح واتركي القدر يطهى مع فتح الغطاء.
• خلال هذا الوقت قلّبي طعامك عدة مرات على الأكثر، وإذا كان الطبق يحتاج إلى الماء يمكنك إضافة 1/2 كوب من الماء.
• وعند استواء البامية وامتصاصها لكمية الماء كلها أضيفي عصير الليمون وضعي الوجبة في طبق التقديم.
• يمكن أن يؤكل مع الخبز العربي والطماطم المقطعة مع البصل الأخضر.

البامية بالدجاج

هذه المرة سنضيف قطع صدور الدجاج المكعبة إلى وصفة البامية مع الكثير من الطماطم وعصير الليمون الطازج الذي يناسبه جيدًا:

مكونات وصفة البامية بالدجاج:

• 300 جرام من فيليه صدور الدجاج المقطعة قطع صغيرة.
• كيلو من البامية الخضراء أو المجمدة.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعة قطع ناعمة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 حبات طماطم متوسطة (مقشرة ومقطعة ناعمًا).
• عصير ليمونة طازجة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1 كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• قطعي البصل والطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
• اغسلي البامية في الكثير من الماء وجففيها جيدًا.
• سخني زيت الزيتون في وعاء عميق وأضيفي إليها البصل والدجاج وقلبيها حتى النضج.
• أضيفي مكعبات الطماطم واطهي جميع المكونات من 3 إلى 4 دقائق.
• ضعي البامية وقلبي المكونات ثم أضيفي الماء الساخن والسكر.
• أضيفي الملح والفلفل واتركي الوعاء على النار لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع تغطية الوعاء.
• عندما تنضج البامية تمامًا أضيفي عصير الليمون وقلبيها جيدًا ثم ضعي الوجبة في وعاء التقديم وقدميها مع الأرز بالشعيرية والخبز العربي.

طبق البامية الحامضة

هذه الوصفة من المطبخ التركي والتي تحتوي على الكثير من عصير الليمون والرمان مصممة لإقناع أولئك الذين يحبون البامية بالنكهات الحامضة بقوة:

مكونات وصفة البامية الحامضة:

• 350 جرام من البامية.
• بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من معجون طماطم.
• 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة قطع ناعمة.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة،
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• يمكنك ضبط معدل الحموضة حسب ذوقك، كما يمكنك زيادة كمية زيت الزيتون، واحذري من خلط المكونات كثيرًا أثناء الطهي حتى تظل حبات البامية بقوامها.
• نضع زيت الزيتون في وعاء على النار ونضع فيه البصل ونقبله حتى يذبل.
• نضيف إليه البامية ونقلبها جيدًا ثم نضيف الطماطم.
• بعد أن تبدأ الطماطم بالغليان نضيف الملح والتوابل واخلط جيدًا المكونات مع إضافة نصف كوب من الماء.
• غطي الوعاء واخفضي درجة النار تحته واتركي المكونات تطبخ على نار متوسطة.
• يمكنك إضافة الماء إذا لزم الأمر ولكن احذري من خلط المكونات كثيرًا.
• عندما تنضج البامية أضيفي إليها مقدار دبس الرمان وعصير الليمون.
• يمكن تناول هذه الوجبة بالخبز العربي مع البصل الأخضر والفليفلة الخضراء.

بامية باللحم البقري

نضيف اللحم المفروم لقطع متوسطة الحجم بدلًا من اللحم المسلوق إلى البامية مع صلصة البندورة الغنية لنجعل منه طبقًا لذيذًا:

مكونات وصفة البامية باللحم البقري:

• 300 غرام من البامية الخضراء أو المجمدة.
• 300 غرام من اللحم البقري المقطع قطع صغيرة.
• 3 حبات من الطماطم المقطعة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• بصلة كبيرة مقطعة ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو ملعقتان كبيرتان من السمن.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون مع ملعقة صغيرة من الملح مع ورق الغار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق نضع كمية الزيت أو السمن على النار ونضع كمية البصل فوق الزيت ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف اللحم ونقلبه جيدًا حتى الاستواء.
• نضع كمية البامية فوق اللحم ونقلبها جيدًا لمدة 15 دقيقة.
• نضيف قطع البندورة ومعجون الفلفل ونقلب الجميع ونضيف إليه مقدار كأس من الماء.
• نضيف البهارات والملح ونترك الوعاء على النار بعد تغطيته على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• إذا احتاجت المكونات إلى الماء أضيفي مقدار نصف كأس.
• اتركي المقادير لمدة 15 دقيقة أخرى ثم أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون.
• صبي الوجبة في وعاء التقديم وقدميه مع الأرز بالشعيرية والفليفلة الخضراء.

أخيرًا…

حتى تحصلي على نتائج جيدة عند تحضير أطباق البامية من الضروري:

• تنظيف البامية دون التعمق وإزالة الأجزاء العلوية بالكامل حتى لا تظهر المادة اللزجة من القرون.
• من المهم أيضًا عدم خلط المكونات بقوة بعد إضافة البامية أثناء الطهي.
• يجب إضافة عصير الليمون ودبس الرمان في نهاية الاستواء وقبل سكب الوجبة في وعاء التقديم حتى تسمح للبامية من الاستواء بشكل متناسق.
• إذا كانت البامية مجمدة فيجب وضعها مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة وعدم تركها ليذوب عنها الثلج.
• أكثر وصفات البامية تحتاج حوالي 30 دقيقة بعد الغلي للاستواء.